DB34 T 3962-2021 “明厨亮灶”视频厨房建设规范.pdf

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1、 ICS 13. CCS A 9 安 Spe 2021 - 320 1 徽 “ 明 cification 09 - 03 发 徽 明 厨 亮 for constr 发 布 安 省 亮 灶 ” uction vi 安 徽省市 场 地 ” 视 频 deo kitche 场 监督管 理 方 频 厨 房 n in “brig 理 局 发 方 DB 房 建 设 ht kitchen 发 布 34 标 34/T 396 设 规 范 and brig 2021 - 1 准 2 2021 范 ht stove” 0 - 03 实 准 实 施 DB34/T 3962 2021 I 前言 本文件按照GB/T 1.

2、12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由安徽省公安厅归口。 本文件起草单位：安徽超清科技股份有限公司、安徽源创信息科技有限公司、阜阳凯达电子科技有 限公司、合肥市公安局、安徽省食品药品检验研究院、安徽省电子产品监督检验所。 本文件主要起草人：卢青松、张崴、魏洪伟、刘跃、盛虎、李杰、季乐、陈正飞、徐国兵、魏继业、 刘仪、赵伟。 1 范围 本 文 本 文 2 规范 下 列 仅该日 期 文件。 GB/ GB 3 术语 下 列 3.1 视 频 在 厨 管部门。 4 建设 安4.

3、1 安 装 安装点 位 食品库房 粗加工间 切配场所 烹饪场所 文 件规定了 “ 文 件适用于 “ 性引用文件 列 文件中的 内 期 对应的版 本 T 28181 安 50348 安 全 和定义 列 术语和定 义 频 厨房 Vide o 厨 房食品处 理 要求 装点位 装 点位应符 合 位 完全可视 和留样冰 完全可视 完全可视 完全可视 明 “ 明厨亮灶” “ 明厨亮灶” 内 容通过文 中 本 适用于本 文 安 全防范视 频 全 防范工程 技 义 适用于本 文 kitchen 理 加工区关 键 合 表1的要求 。 。应能完整监 箱等场景 。应能完整监 。应能完整监 。应能监控烹 明 厨亮 灶

4、 视频厨房 的 视频厨房 的 中 的规范性引 文 件；不注日 频 监控联网 系 技 术标准 文 件。 键 部位通过 视 。 控食品原料储 控动物性、植 控动物性、植 饪过程和成品 灶 视频 厨 的 建设要求和 的 建设和验 收 引 用而构成 本 期的引用文 件 系 统信息传 输 视 频监控系 统 表1 安装 点 要求 存（分类分 架 物性、水产品 物性、水产品 摆放场景。 厨 房建设 验收。 收 。 文件必不可 少 件 ，其最新 版 输 、交换、控 制 统 将餐饮服 务 点 位 、离墙离地 1 0 分类清洗场 景 分类切配场 景 规范 少 的条款。 其 版 本（包括 所 制 技术要求 务 食品

5、加工 全 cm）、食品 原 。 。 DB34/T 其 中， 注日期 的 所 有的修改 单 全 过程展示 给 餐 A 原 料使用 必 必 必 必 3962 2021 1 的 引用文件， 单 ）适用于 本 给 消费者和 监 餐 饮单位类型 类 B 类 必 建 必建 必 建 必建 必 建 必建 必 建 必建 本 监 DB34/T 396 2 安装点 位 凉菜等清洁 区 厨具餐具洗 消 功能间 面 烧 注： A类 包 设备 4.2 视频 厨 应 镜 防 前 前 传输 4.3 视频 厨 应 应 存储 4.4 视频 厨 视 视 视 显示 4.5 视频 厨 宜 应 显 显 显 应 5 验收 2 2021 位

6、 区 专间 完全 专间 消 间 完全 面 点间 完全 烧 烤间 完全 包 括大型以上 厨 房的前端设 应 具备防油 污 镜 头护盖应 可 防 护等级应 满 前 端设备应 支 前 端视频设 备 厨 房的传输 应 应 将前端设 备 应 符合 GB/T 厨 房的存储 应 视 频存储宜 采 视 频存储时间 视 频存储格 式 厨 房的显示 应 宜 在餐馆大 厅 应 显示餐饮 食 显 示设备屏 幕 显 示图像质 量 显 示分辨率 宜 应 支持远程 实 可视。应能完 整 食品加工制作 可视。应能 完 可视。应能 完 可视。应能 完 餐馆及各类食 备由主材与 污 、防烟雾、 可 拆卸、易于 满 足 IP67

7、要 求 支 持不少于 备 接口协议应 应 满足但不限 于 备 信息和监控 28181 的规 应 满足但不限 于 采 用NVR进行 应不低于 3 式 应支持 H.2 应 满足但不限 于 厅 、吧台、宴 食 品加工制作 幕 尺寸应不低 量 应不低于视 宜 不低于 108 0 实 时调阅显示 表 要求 整 监控预进间 洗 和成品摆放场 整监控餐具 清 整监控面点 专 整监控烧烤 专 堂，B类包括 中 防护辅材组 成 防油烟、防 火 清 洗或更换 ； 求 ； 路码流，编 码 符合 GB/T 2 于 以下要求 ： 视 频上传至 上 定。 于 以下要求 ： 本 地存储； 0 日，抓拍 图 64、H.265

8、 或 于 以下要求 ： 会 厅等区域 进 全 过程画面 ； 于50英寸； 频 主观评价 质 P。 ，宜支持通 过 表 1（续） 洗手消毒和进 场 景。 清 洗、消毒画 面 专 间加工操作 场 专 间加工操作 场 中 小型餐馆 成 ，设备应 满 火 光、防水 、 ； 码 标准应支 持 8181 的规 定 ： 上 级管理平 台 ： 图片存储时 间 或 SVAC 编 码 ： 进 行显示； ； 质 量4级； 过 APP、公 众 入专间的场景 面 以及餐具保 洁 场 景。 场 景。 满 足但不限 于 、 防水雾、 耐 持 H.264、 H 定 。 台 ； 间 应不低于 码 格式。 众 号等移动 客 餐饮单 位 A类 。应能完整监 控 洁 、储存等场 景 于 以下要求： 耐 高温、耐 腐 .265 或 SV A 90 日； 客 户端调阅。 位 类型 控 凉菜等 必 景 。 必 必 必 腐 蚀性； AC 编码格 式 B类 必 建 必建 必 建 必建 必 建 可选 必 建 可选 式 ； 验5.1 见 本 验5.2 应 符 收内容 本 文件第 4 章 收要求 符 合 GB 503 4 章 。 8 的规定。 DB34/T 3962 2021 3