DB3301 T 0311.2-2020 特色休闲示范点品质评定 第2部分：美食.pdf

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1、ICS 03.120.20A 16 DB3 3 0 1浙 江 省 杭 州 市 地 方 标 准DB 3301/T 0311.2 2020特 色 休 闲 示 范 点 品 质 评 定 第 2 部 分 ： 美 食 2020-04-30发 布 2020-05-30实 施杭 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3301/T 0311.22020 I 目 次前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 美 食 特 色 休 闲 示 范 点 等 级 划 分 .1 DB3301/T 0311.22020 II 前 言DB3301/T

2、0311-2020 特 色 休 闲 示 范 点 品 质 评 定 分 为 9个 部 分 ： 第 1部 分 ： 总 则 第 2部 分 ： 美 食 第 3部 分 ： 茶 楼 第 4部 分 ： 康 体 养 生 第 5部 分 ： 文 化 娱 乐 第 6部 分 ： 运 动 休 闲 第 7部 分 ： 美 发 美 容 第 8部 分 ： 购 物 第 9部 分 ： 民 宿本 部 分 为 DB3301/T 0311-2020的 第 2部 分 。本 部 分 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 部 分 由 杭 州 市 文 化 广 电 旅 游 局 提 出 。本 部 分 由 杭 州 市 旅

3、游 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。本 部 分 起 草 单 位 ： 浙 江 旅 游 职 业 学 院 、 杭 州 市 文 化 广 电 旅 游 局 、 浙 江 省 旅 游 发 展 研 究 中 心 有 限 公 司 、杭 州 市 休 闲 发 展 促 进 会 、 杭 州 市 餐 饮 旅 店 行 业 协 会 、 杭 州 市 咖 啡 西 餐 行 业 协 会 。本 部 分 主 要 起 草 人 ： 刘 晖 、 孙 旭 、 钱 正 英 、 常 冬 冬 、 边 喜 英 、 任 鸣 、 刘 宇 峰 、 朱 剑 明 、 徐 忠 、 孙 文英 、 杨 寅 华 、 叶 驰 、 张 硕 政 。 DB3301/T 0

4、311.22020 III 引 言本 部 分 详 细 说 明 了 美 食 特 色 休 闲 示 范 点 品 质 评 定 的 要 求 ， 在 制 定 时 充 分 考 虑 了 因 地 制 宜 、 文 旅 融合 、 服 务 地 方 、 特 色 鲜 明 的 要 求 ， 以 便 更 好 地 发 挥 特 色 休 闲 示 范 点 的 示 范 效 应 ， 促 进 行 业 良 性 竞 争 和 有序 发 展 。 DB3301/T 0311.22020 1 特 色 休 闲 示 范 点 品 质 评 定 第 2 部 分 ： 美 食1 范 围本 部 分 规 定 了 美 食 特 色 休 闲 示 范 点 的 服 务 质 量 以

5、 及 示 范 点 品 质 等 级 划 分 的 依 据 和 条 件 。本 部 分 适 用 于 杭 州 市 行 政 区 域 内 各 类 提 供 美 食 休 闲 服 务 的 经 营 场 所 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准 GB 3096 声 环 境

6、质 量 标 准GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 8978 污 水 综 合 排 放 标 准GB/T 10001.1 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1部 分 ： 通 用 符 号GB/T 10001.10 公 共 信 息 图 形 符 号 第 10部 分 ： 通 用 符 号 要 素GB 18483 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准GB/T 27306 食 品 安 全 管 理 体 系 餐 饮 业 要 求GB 37487 公 共 场 所 卫 生 管 理 规 范GB 37488 公 共 场 所 卫 生 指 标 及 限 值 要 求GB 37489.1 公 共 场 所 卫 生 设

7、计 规 范 第 一 部 分 ： 总 则HJ/T 202 环 境 标 志 产 品 技 术 要 求 一 次 性 餐 饮 具3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 部 分 。3.1 特 色 休 闲 示 范 点依 法 设 立 和 经 营 并 经 公 共 机 构 认 定 ， 主 题 突 出 、 特 色 鲜 明 、 品 质 优 良 、 服 务 规 范 ， 行 业 内 具 有 典 型性 和 引 领 示 范 效 应 的 休 闲 服 务 经 营 场 所 。3.2 美 食 休 闲 服 务为 顾 客 体 验 美 食 及 其 相 关 经 济 文 化 行 为 提 供 便 利 的 相 关 综

8、合 服 务 。4 美 食 特 色 休 闲 示 范 点 等 级 划 分4.1 通 用 要 求 4.1.1 卫 生 DB3301/T 0311.22020 2 4.1.1.1 环 境 卫 生经 营 场 所 环 境 卫 生 控 制 应 符 合 以 下 规 定 ： 应 达 到 GB 37487、 GB 37488、 GB 37489.1 规 定 的 卫 生 标 准 ； 营 业 场 所 应 按 有 关 公 共 场 所 控 制 吸 烟 条 例 执 行 ； 空 气 质 量 应 符 合 GB 3095的 二 级 浓 度 限 定 标 准 ； 环 境 噪 声 限 值 应 符 合 GB 3096的 1类 声 环 境

9、 功 能 区 要 求 ； 采 取 有 效 的 消 杀 蚊 蝇 、 蟑 螂 等 虫 害 措 施 。4.1.1.2 污 染 物 控 制 和 排 放污 染 物 控 制 和 生 态 环 保 应 符 合 以 下 规 定 ： 污 水 排 放 应 符 合 GB 8978的 规 定 及 相 关 法 律 法 规 ； 固 体 废 弃 物 处 理 应 符 合 当 地 环 保 部 门 的 规 定 ； 经 营 场 所 应 当 与 垃 圾 堆 放 处 等 污 染 源 相 距 25m以 上 ； 废 气 处 理 应 符 合 GB 18483 的 要 求 。4.1.1.3 食 品 安 全 卫 生食 品 安 全 卫 生 应 符

10、合 以 下 规 定 ： 供 应 的 饮 用 水 应 符 合 GB 5749规 定 ； 食 品 来 源 、 加 工 、 销 售 应 符 合 相 关 食 品 安 全 国 家 标 准 要 求 。 禁 止 制 作 、 销 售 不 能 确 认 对 人 体 健康 无 害 的 食 品 。 不 得 使 用 国 家 或 者 地 方 重 点 保 护 野 生 动 植 物 及 其 产 品 和 法 律 法 规 禁 止 的 其 他 材料 制 作 食 品 ； 原 材 料 采 购 进 货 应 严 格 按 餐 饮 业 食 品 索 证 管 理 规 定 执 行 ； 食 品 添 加 剂 使 用 应 符 合 GB/T 27306 的

11、规 定 ； 用 于 食 品 经 营 的 工 具 、 用 具 、 容 器 设 施 等 应 符 合 食 品 安 全 规 定 ， 餐 饮 服 务 配 备 消 毒 设 施 ； 操 作 器 具 应 及 时 清 洗 消 毒 ， 并 有 操 作 规 程 和 检 查 记 录 ； 厨 房 洗 刷 消 毒 用 的 洗 涤 剂 、 消 毒 剂 应 符 合 GB/T 27306 的 规 定 ； 从 业 人 员 应 按 照 要 求 持 健 康 证 上 岗 ； 应 有 食 品 留 样 送 检 机 制 。4.1.2 场 所4.1.2.1 场 所 设 置经 营 场 所 设 置 应 符 合 以 下 要 求 ： 营 业 场 所

12、周 边 环 境 应 整 洁 干 净 ； 建 筑 应 牢 固 安 全 ， 外 立 面 完 好 、 整 洁 、 美 观 ， 字 号 牌 匾 等 服 务 标 志 符 合 有 关 市 容 规 定 。 装 修 装饰 、 字 号 牌 匾 等 服 务 标 志 应 有 特 色 和 文 化 意 味 ； 应 按 照 餐 饮 服 务 项 目 和 流 程 的 要 求 ， 合 理 布 局 经 营 服 务 场 所 ， 明 示 场 所 布 局 平 面 图 ； 厨 房 功 能 区 应 位 置 合 理 、 布 局 科 学 ， 传 菜 路 线 不 与 非 餐 饮 公 共 区 域 交 叉 ； 厨 房 与 餐 厅 之 间 ， 采 取

13、 有 效 的 隔 音 、 隔 热 和 隔 气 味 措 施 。 进 出 门 自 动 闭 合 ； 厨 房 墙 面 满 铺 瓷 砖 ， 用 防 滑 材 料 满 铺 地 面 ， 有 地 槽 ； 冷 菜 间 、 面 点 间 独 立 分 隔 ， 有 足 够 的 冷 气 设 备 。 冷 菜 间 内 有 空 气 消 毒 设 施 和 二 次 更 衣 设 施 ； 粗 加 工 间 与 其 它 操 作 间 隔 离 ， 各 操 作 间 温 度 适 宜 ， 冷 气 供 给 充 足 ； 洗 碗 区 域 位 置 合 理 ， 配 有 洗 碗 和 消 毒 设 施 ； DB3301/T 0311.22020 3 经 营 服 务 区

14、 域 内 墙 面 、 墙 角 应 有 缓 冲 保 护 设 施 ， 地 面 有 防 滑 措 施 ； 经 营 场 所 必 须 有 疏 散 通 道 和 安 全 出 口 ， 设 置 明 显 指 示 标 志 ， 不 得 遮 挡 、 覆 盖 指 示 标 志 ； 露 天 区 域 应 有 绿 化 ， 室 内 接 待 区 域 应 放 置 有 绿 色 植 物 或 鲜 花 ； 周 边 有 停 车 场 或 自 有 停 车 场 。4.1.2.2 设 施 设 备设 施 设 备 应 按 以 下 要 求 配 置 ： 与 餐 饮 服 务 相 适 应 的 专 业 设 备 和 用 品 用 具 应 齐 全 ， 并 符 合 国 家 相

15、 关 标 准 规 定 。 餐 具 应 符 合 餐 厨类 国 家 标 准 ， 一 次 性 餐 具 应 符 合 HJ/T 202 的 规 定 ； 电 器 设 备 及 安 装 应 符 合 国 家 相 关 标 准 规 定 ； 应 有 必 要 的 冷 藏 、 冷 冻 设 施 ， 生 熟 食 品 及 半 成 食 品 分 柜 置 放 ， 有 干 货 存 放 区 域 ； 应 配 备 安 全 清 洁 的 食 品 专 用 流 转 设 备 ； 宜 采 用 节 能 、 节 约 型 设 施 设 备 ， 降 低 能 源 消 耗 ； 应 配 有 公 共 休 息 设 施 、 公 共 卫 生 设 施 、 无 障 碍 设 施 ，

16、 且 布 局 合 理 ， 安 全 可 靠 ； 应 具 有 完 整 有 效 的 给 排 水 设 施 和 垃 圾 处 理 设 施 。4.1.3 管 理4.1.3.1 计 划 目 标 管 理应 建 立 完 整 的 工 作 计 划 ， 并 根 据 执 行 情 况 及 时 更 新 调 整 ， 员 工 应 完 全 了 解 企 业 和 部 门 的 发 展 目 标 。4.1.3.2 人 力 资 源 管 理员 工 数 量 、 素 质 、 培 训 和 人 事 管 理 应 符 合 以 下 要 求 ： 应 按 照 营 养 配 餐 师 、 厨 师 、 餐 厅 服 务 、 清 洁 等 不 同 岗 位 设 置 和 配 备

17、工 作 人 员 ； 应 配 备 食 品 卫 生 管 理 员 ； 从 业 人 员 应 具 备 良 好 的 职 业 道 德 、 服 务 质 量 意 识 、 业 务 知 识 和 服 务 技 能 。 专 业 技 能 性 岗 位 服 务 人 员 按 规 定 持 证 上 岗 ； 应 对 所 有 从 业 人 员 定 期 进 行 专 业 技 能 、 服 务 意 识 、 安 全 和 卫 生 法 规 以 及 企 业 文 化 等 方 面 的 培 训 ； 相 关 岗 位 人 员 应 按 照 要 求 持 健 康 证 上 岗 ； 从 业 人 员 应 注 意 个 人 卫 生 ， 严 格 执 行 岗 位 卫 生 程 序 ；

18、所 有 从 业 人 员 应 登 记 造 册 ， 劳 资 档 案 应 保 存 完 整 、 规 范 ， 并 无 强 迫 性 、 歧 视 性 用 工 情 况 ； 与 在 职 员 工 之 间 应 签 订 正 规 的 劳 动 合 同 ， 并 按 国 家 规 定 缴 纳 社 会 保 险 ； 临 时 聘 用 人 员 应 签 订 正 规 的 用 工 合 同 。4.1.3.3 财 务 管 理加 强 财 务 管 理 ， 规 范 财 务 工 作 ， 贯 彻 国 家 财 税 政 策 、 法 规 ， 建 立 财 务 管 理 制 度 。4.1.3.4 安 全 管 理应 有 专 门 的 安 全 管 理 机 构 、 人 员

19、与 制 度 ， 落 实 安 全 措 施 ， 加 强 安 全 监 控 ： 应 确 保 顾 客 和 从 业 人 员 的 人 身 健 康 、 财 产 、 信 息 等 安 全 ； 建 立 健 全 安 全 管 理 制 度 ， 落 实 各 级 各 类 安 全 责 任 ； 其 建 筑 、 附 属 设 施 设 备 、 服 务 项 目 及 运 营 管 理 应 符 合 治 安 、 安 全 、 卫 生 、 消 防 、 环 境 保 护 等 有关 法 律 、 法 规 和 标 准 规 定 与 要 求 ， 取 得 当 地 政 府 要 求 的 相 关 证 照 ； DB3301/T 0311.22020 4 经 营 场 地 无

20、 地 质 灾 害 和 其 他 影 响 公 共 安 全 的 隐 患 ； 易 发 生 危 险 的 区 域 和 设 施 应 设 置 安 全 警 示 标 志 ， 安 全 警 示 标 志 应 清 晰 、 醒 目 ； 易 燃 、 易 爆 物 品的 储 存 和 管 理 应 采 取 必 要 的 防 护 措 施 ， 符 合 相 关 法 律 法 规 ； 应 配 备 必 要 的 防 盗 、 应 急 、 逃 生 安 全 设 施 ， 确 保 顾 客 和 从 业 人 员 人 身 和 财 产 安 全 ； 消 防 器 材 应 配 备 齐 全 、 有 效 ， 并 定 期 检 查 ； 设 施 设 备 、 材 料 的 使 用 和

21、存 储 有 明 确 安 全 要 求 的 应 严 格 按 相 关 规 定 操 作 ； 应 建 立 各 类 相 关 安 全 管 理 制 度 和 突 发 事 件 应 急 预 案 ， 落 实 安 全 责 任 ， 定 期 演 练 ； 应 定 期 组 织 从 业 人 员 开 展 相 关 安 全 知 识 学 习 和 技 能 培 训 。4.1.3.5 制 度 建 设应 有 配 套 相 应 的 管 理 制 度 ， 包 括 以 下 制 度 ： 应 建 立 健 全 人 事 管 理 制 度 、 财 务 管 理 制 度 、 安 全 管 理 制 度 、 质 量 管 理 制 度 、 投 诉 处 理 制 度 、 服务 规 范

22、 流 程 、 岗 位 职 责 说 明 书 等 ； 应 有 完 整 的 日 常 服 务 管 理 制 度 。 包 括 ： 工 作 日 志 制 度 、 交 接 班 管 理 制 度 和 会 议 制 度 （ 班 前 会 、例 会 ） 等 ； 应 建 立 健 全 安 全 检 查 、 环 境 卫 生 检 查 、 服 务 质 量 检 查 和 顾 客 投 诉 、 顾 客 满 意 度 等 记 录 。 建 有 完整 的 投 诉 处 理 档 案 ， 保 持 两 年 以 上 的 备 查 期 ； 应 参 与 社 会 公 益 事 业 活 动 ， 取 得 一 定 社 会 效 益 ； 应 向 消 费 者 提 供 爱 心 、 耐

23、 心 、 细 心 、 诚 心 、 热 心 服 务 ， 为 老 、 病 、 残 、 孕 等 特 殊 消 费 者 提 供 针对 性 服 务 ； 提 倡 文 明 用 餐 。4.1.4 服 务4.1.4.1 规 范 经 营规 范 经 营 应 符 合 以 下 要 求 ： 应 在 店 堂 醒 目 处 悬 挂 营 业 执 照 、 税 务 登 记 、 食 品 生 产 许 可 证 、 卫 生 许 可 证 及各 种 相 应 的 许 可 证 等 证 照 ； 服 务 项 目 应 通 过 文 字 、 图 形 方 式 公 示 ， 并 标 明 营 业 时 间 ， 收 费 项 目 应 明 码 标 价 ； 经 营 者 提 供

24、的 服 务 信 息 应 当 客 观 、 真 实 ， 广 告 宣 传 必 须 真 实 、 合 法 ， 不 得 做 虚 假 宣 传 ， 不 得 欺骗 和 误 导 消 费 者 ； 近 1 年 内 未 受 到 已 确 认 有 责 的 信 誉 投 诉 或 诉 讼 。4.1.4.2 咨 询 服 务应 提 供 咨 询 服 务 ， 明 示 订 位 电 话 、 咨 询 电 话 、 投 诉 电 话 、 举 报 途 径 。4.1.4.3 接 待 服 务每 天 服 务 时 间 不 少 于 10小 时 ， 设 有 不 少 于 10小 时 的 客 户 订 座 及 相 关 服 务 热 线 。 能 用 普 通 话 提 供 讲

25、 解服 务 。 有 条 件 的 ， 宜 提 供 方 言 和 外 语 服 务 。 从 业 人 员 应 仪 表 端 庄 、 礼 仪 礼 节 得 当 。 4.1.4.4 引 导 标 识应 有 规 范 的 公 共 标 志 和 引 导 标 识 ， 公 共 信 息 图 形 符 号 的 使 用 应 符 合 GB/T 10001.1和 GB/T 10001.10的 要 求 。 DB3301/T 0311.22020 5 4.1.4.5 结 算 服 务应 有 多 样 化 和 快 捷 的 结 算 服 务 ， 提 供 发 票 。 提 供 线 上 预 定 、 支 付 服 务 。4.1.4.6 投 诉 处 理应 重 视

26、 顾 客 投 诉 ， 及 时 处 理 ， 并 将 处 理 结 果 第 一 时 间 反 馈 给 顾 客 ， 作 好 投 诉 处 理 档 案 保 存 和 经 验 总结 。4.1.4.7 顾 客 管 理加 强 顾 客 管 理 ， 达 到 以 下 要 求 ： 应 实 行 顾 客 体 验 管 理 ， 定 期 对 顾 客 满 意 度 进 行 抽 样 调 查 ； 应 建 立 顾 客 档 案 ， 实 行 个 性 化 服 务 ， 并 确 保 顾 客 信 息 不 泄 漏 ； 顾 客 满 意 度 应 达 到 95%以 上 。 4.1.4.8 服 务 质 量 控 制服 务 质 量 控 制 建 议 采 取 以 下 措

27、施 ：a) 应 把 服 务 质 量 纳 入 企 业 发 展 目 标 ， 健 全 服 务 质 量 管 理 制 度 ， 落 实 岗 位 责 任 制 ；b) 应 实 行 服 务 承 诺 制 ， 实 施 服 务 状 态 监 控 管 理 、 服 务 效 能 管 理 ；c) 宜 与 供 应 商 签 订 服 务 协 议 ， 规 范 供 应 商 的 服 务 ；d) 应 建 立 健 全 服 务 流 程 规 范 标 准 。4.2 标 准 特 色 休 闲 示 范 点4.2.1 场 所 与 环 境4.2.1.1 场 所 布 局 合 理 ， 设 置 必 要 的 功 能 区 ： 前 厅 、 餐 厅 和 厨 房 。 厨 房

28、 应 有 净 菜 工 作 区 、 烹 饪 工 作 区 、餐 具 工 作 区 和 食 物 储 藏 区 。4.2.2.2 地 面 、 墙 面 、 天 花 应 均 有 一 定 装 饰 。 4.2.2.3 应 配 备 照 明 设 备 。4.2.2 设 施 与 设 备4.2.2.1 各 功 能 区 有 醒 目 、 规 范 的 中 英 文 引 导 指 示 牌 。4.2.2.2 菜 单 及 酒 水 单 应 完 整 清 洁 。4.2.2.3 餐 具 应 按 中 外 习 惯 成 套 配 置 ， 无 破 损 ， 光 洁 、 卫 生 、 无 水 渍 。4.2.2.4 经 营 场 所 内 或 周 边 有 位 置 合

29、理 、 合 适 数 量 、 设 备 较 为 齐 全 的 洗 手 间 。4.2.2.5 应 配 备 空 调 。4.2.2.6 餐 桌 椅 成 套 配 置 ， 无 破 损 。4.2.2.7 有 专 门 为 儿 童 提 供 的 安 全 座 椅 。4.2.3 服 务 与 管 理4.2.3.1 餐 饮 服 务 人 员 能 熟 练 掌 握 岗 位 工 作 流 程 和 业 务 操 作 系 统 。 4.2.3.2 出 菜 率 不 应 低 于 90%。4.2.3.3 各 种 菜 肴 搭 配 比 例 得 当 ， 应 有 明 确 的 数 量 和 质 量 标 准 ， 注 重 色 、 香 、 味 、 养 的 协 调 。

30、4.2.3.4 对 特 色 菜 肴 应 有 相 应 的 展 示 。4.2.3.5 宜 运 用 智 能 化 手 段 提 供 点 菜 、 出 单 和 结 算 服 务 ， 应 向 客 人 出 示 结 账 单 。 DB3301/T 0311.22020 6 4.2.3.6 包 厢 宜 提 供 分 餐 服 务 ， 散 座 提 供 分 餐 用 餐 具 。4.2.4 特 色 和 其 他4.2.4.1 建 筑 风 格 、 场 所 内 布 置 陈 设 、 标 志 标 识 应 进 行 整 体 布 局 和 设 置 。4.2.4.2 工 作 人 员 服 饰 、 背 景 音 乐 、 服 务 用 具 应 与 示 范 点

31、的 风 格 氛 围 相 协 调 。4.2.4.3 应 有 服 务 人 员 能 为 消 费 者 提 供 示 范 点 餐 饮 文 化 及 代 表 性 美 食 的 介 绍 服 务 。4.3 优 秀 特 色 休 闲 示 范 点4.3.1 场 所 与 环 境4.3.1.1 建 筑 、 设 施 应 与 自 然 环 境 、 周 边 建 筑 相 协 调 。4.3.1.2 应 布 局 合 理 ， 设 置 必 要 的 功 能 区 ： 前 厅 应 有 公 示 区 和 接 待 区 ； 餐 厅 应 有 就 餐 区 、 服 务 周 转 区和 卫 生 服 务 区 ； 厨 房 应 有 净 菜 工 作 区 、 烹 饪 工 作

32、区 、 餐 具 工 作 区 和 食 物 储 藏 区 。 4.3.1.3 室 内 应 有 绿 色 植 物 、 花 卉 和 装 饰 品 点 缀 ， 具 有 一 定 格 调 。4.3.1.4 地 面 、 墙 面 、 天 花 应 均 用 较 好 装 饰 建 筑 材 料 进 行 装 饰 ， 有 一 定 格 调 。4.3.1.5 照 明 效 果 适 宜 。4.3.1.6 餐 饮 区 域 舒 适 度 （ 整 体 设 计 、 温 湿 度 、 气 味 、 噪 声 、 背 景 音 乐 、 桌 椅 布 置 等 ） 较 高 。4.3.2 设 施 与 设 备4.3.2.1 各 功 能 区 有 醒 目 、 规 范 的 中

33、 英 文 引 导 指 示 牌 。4.3.2.2 菜 单 及 酒 水 单 应 中 英 文 印 刷 ， 完 整 清 洁 、 装 帧 较 好 。4.3.2.3 餐 具 材 质 与 工 艺 较 好 ， 应 按 中 外 习 惯 成 套 配 置 ， 无 破 损 ， 光 洁 、 卫 生 、 无 水 渍 。4.3.2.4 经 营 场 所 内 应 备 有 位 置 合 理 、 合 适 数 量 、 设 备 齐 全 的 洗 手 间 ， 并 添 置 洗 涤 用 品 。4.3.2.5 服 务 区 在 三 层 以 上 应 设 置 电 梯 。4.3.2.6 应 配 备 中 央 空 调 。4.3.2.7 桌 椅 材 质 较 好

34、 ， 成 套 配 置 ， 无 破 损 ， 舒 适 度 较 高 。 4.3.2.8 有 专 门 为 儿 童 提 供 的 安 全 座 椅 。4.3.3 服 务 与 管 理4.3.3.1 餐 饮 服 务 人 员 应 熟 悉 餐 厅 的 特 色 文 化 ， 能 熟 练 掌 握 岗 位 工 作 流 程 和 业 务 操 作 系 统 。4.3.3.2 出 菜 率 不 低 于 90%。4.3.3.3 各 种 菜 肴 搭 配 比 例 得 当 ， 应 有 明 确 的 数 量 和 质 量 标 准 ， 注 重 色 、 香 、 味 、 养 的 协 调 。4.3.3.4 应 提 供 由 县 级 （ 含 ） 以 上 评 比

35、 获 奖 的 招 牌 菜 。4.3.3.5 对 特 色 菜 肴 应 有 相 应 的 文 化 表 述 或 展 示 。4.3.3.6 宜 运 用 智 能 化 手 段 提 供 点 菜 、 出 单 和 结 算 服 务 ， 应 向 客 人 出 示 结 账 单 。4.3.3.7 能 为 消 费 者 泊 车 、 停 车 提 供 便 捷 服 务 。 有 停 车 场 的 ， 应 明 示 收 费 标 准 ， 负 责 车 辆 的 疏 导 、 检查 和 看 管 ， 指 挥 车 辆 合 理 停 放 ， 保 证 场 内 道 路 畅 通 。4.3.3.8 包 厢 宜 提 供 分 餐 服 务 ， 散 座 提 供 分 餐 用

36、餐 具 。 4.3.4 特 色 和 其 他4.3.4.1 应 在 经 营 管 理 和 服 务 中 展 示 、 表 达 、 宣 传 和 体 现 自 己 的 特 色 产 品 、 经 营 和 品 牌 ， 增 强 品 牌 的感 知 度 和 美 誉 度 。 DB3301/T 0311.22020 7 4.3.4.2 建 筑 风 格 、 场 所 内 外 布 置 陈 设 、 标 志 标 识 的 设 计 和 布 局 特 色 鲜 明 ， 有 一 定 设 计 感 ， 并 合 理 体现 文 化 氛 围 。4.3.4.3 工 作 人 员 服 饰 、 背 景 音 乐 、 服 务 用 具 应 与 示 范 点 的 风 格

37、氛 围 相 协 调 ， 有 一 定 设 计 感 。4.3.4.4 宜 根 据 季 节 变 化 、 文 化 活 动 、 主 题 活 动 安 排 及 时 调 整 菜 单 品 种 。4.3.4.5 接 待 服 务 人 员 能 简 单 为 顾 客 提 供 示 范 点 餐 饮 文 化 及 代 表 性 美 食 的 介 绍 服 务 。4.3.4.6 宜 以 视 频 或 现 场 展 示 的 方 式 展 示 食 品 原 材 料 加 工 制 作 过 程 ， 开 展 体 验 式 消 费 服 务 。4.3.4.7 应 提 供 绿 色 食 品 ， 推 广 生 态 餐 饮 。4.4 最 佳 特 色 休 闲 示 范 点4.

38、4.1 场 所 与 环 境4.4.1.1 建 筑 、 设 施 应 与 自 然 环 境 、 周 边 建 筑 相 协 调 ， 且 特 色 鲜 明 。4.4.1.2 应 布 局 合 理 ， 功 能 区 设 置 齐 全 ， 符 合 经 营 需 求 。 4.4.1.3 室 内 应 有 绿 色 植 物 、 花 卉 和 装 饰 品 点 缀 ， 有 一 定 的 彰 显 地 域 文 化 主 题 氛 围 ， 具 备 较 高 格 调 。4.4.1.4 地 面 、 墙 面 、 天 花 应 均 用 较 好 装 饰 建 筑 材 料 进 行 装 饰 ， 格 调 高 雅 ， 装 饰 性 强 。4.4.1.5 照 明 效 果

39、具 有 专 业 性 ， 功 能 照 明 、 重 点 照 明 、 氛 围 照 明 和 谐 统 一 。4.4.1.6 餐 饮 区 域 舒 适 度 （ 整 体 设 计 、 温 湿 度 、 气 味 、 噪 声 、 背 景 音 乐 桌 椅 布 置 等 ） 高 。4.4.2 设 施 与 设 备4.4.2.1 各 功 能 区 有 醒 目 、 规 范 的 中 英 文 引 导 指 示 牌 。4.4.2.2 菜 单 及 酒 水 单 应 用 中 英 文 及 相 应 外 文 印 制 ， 有 独 立 酒 水 单 ， 完 整 清 洁 、 装 帧 精 美 。4.4.2.3 餐 具 高 档 材 质 与 工 艺 ， 应 按 中

40、 外 习 惯 成 套 配 置 ， 无 破 损 ， 光 洁 、 卫 生 、 无 水 渍 。4.4.2.4 经 营 场 所 内 应 备 有 位 置 合 理 、 合 适 数 量 、 设 备 齐 全 的 洗 手 间 ， 并 添 置 高 档 洗 涤 用 品 。4.4.2.5 服 务 区 在 三 层 以 上 应 设 置 电 梯 。4.4.2.6 应 配 备 中 央 空 调 。4.4.2.7 桌 椅 材 质 好 、 工 艺 精 ， 无 破 损 ， 成 套 配 置 ， 有 一 定 风 格 ， 舒 适 度 高 。 4.4.2.8 有 专 门 为 儿 童 提 供 的 安 全 座 椅 。4.4.3 服 务 与 管

41、理4.4.3.1 餐 饮 服 务 人 员 应 熟 悉 餐 厅 的 特 色 文 化 ， 能 熟 练 掌 握 岗 位 工 作 流 程 和 业 务 操 作 系 统 。4.4.3.2 出 菜 率 不 低 于 90%。4.4.3.3 各 种 菜 肴 搭 配 比 例 得 当 ， 应 有 明 确 的 数 量 和 质 量 标 准 ， 注 重 色 、 香 、 味 、 养 的 协 调 。4.4.3.4 应 提 供 由 县 级 （ 含 ） 以 上 评 比 获 奖 的 招 牌 菜 。4.4.3.5 对 特 色 菜 肴 应 有 相 应 的 文 化 表 述 及 展 示 。4.4.3.6 运 用 智 能 化 手 段 提 供

42、 点 菜 、 出 单 和 结 算 服 务 ， 应 向 客 人 出 示 结 账 单 。4.4.3.7 能 为 消 费 者 泊 车 、 停 车 提 供 便 捷 服 务 。 有 停 车 场 的 ， 应 明 示 收 费 标 准 ， 负 责 车 辆 的 疏 导 、 检查 和 看 管 ， 指 挥 车 辆 合 理 停 放 ， 保 证 场 内 道 路 畅 通 。4.4.3.8 包 厢 应 提 供 分 餐 服 务 ， 散 座 提 供 分 餐 用 餐 具 。 4.4.4 特 色 和 其 他4.4.4.1 应 在 经 营 管 理 和 服 务 中 展 示 、 表 达 、 宣 传 和 体 现 自 己 的 特 色 产 品

43、 、 经 营 和 品 牌 ， 增 强 品 牌 的感 知 度 和 美 誉 度 。4.4.4.2 建 筑 风 格 、 场 所 内 外 布 置 陈 设 、 标 志 标 识 的 设 计 和 布 局 应 有 鲜 明 的 文 化 主 题 特 色 ， 具 艺 术 感 。 DB3301/T 0311.22020 8 4.4.4.3 工 作 人 员 服 饰 、 背 景 音 乐 、 服 务 用 具 应 能 较 好 地 烘 托 示 范 点 的 风 格 氛 围 ， 具 有 较 高 格 调 。4.4.4.4 接 待 服 务 人 员 应 能 为 消 费 者 提 供 示 范 点 餐 饮 文 化 、 代 表 性 美 食 等 相 关 内 容 的 讲 解 服 务 。 部 分服 务 人 员 能 提 供 外 语 讲 解 服 务 。4.4.4.5 应 根 据 季 节 变 化 、 文 化 活 动 、 主 题 活 动 安 排 及 时 调 整 菜 单 品 种 。4.4.4.6 宜 以 视 频 方 式 或 现 场 展 示 的 方 式 展 示 食 品 加 工 制 作 过 程 ， 开 展 体 验 式 消 费 服 务 。4.4.4.7 应 提 供 绿 色 食 品 ， 推 广 生 态 餐 饮 。_