【医学类职业资格】营养学主治医师基础知识-6及答案解析.doc

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1、营养学主治医师基础知识-6 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)1.某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是_。（分数：2.00）A.巨幼红细胞贫血B.苯丙酮尿症C.败血症D.缺铁性贫血E.维生素 C 缺乏病2.下列关于维生素 C 的叙述中正确的是_。（分数：2.00）A.维生素 C 在胃中被吸收B.维生素 C 缺乏可引起败血症C.维生素 C 不能在人体内合成D.维生素 C 可以为大脑提供能量E.维生素 C 主要存在于谷类食物中3.烟酸的另外一个常用名是_。（分数：2.00）A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸

2、E.生物素4.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠_。（分数：2.00）A.蛋白质B.维生素 AC.叶酸D.乙醇E钙5.维生素 C 在体内的吸收率随着摄入量增加而_。（分数：2.00）A.升高B.不变C.下降D.先下降后升高E.不规则变化6.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的_。（分数：2.00）A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%7.下列食物中，含锌量相对最高的是_。（分数：2.00）A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米8.能抑制锌吸收的因素是_。（分数：2.00）A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物9.人体内碘缺乏，可引起的病症是_

3、。（分数：2.00）A.骨软化症B.呆小症C.多发性神经炎D.维生素 C 缺乏病E.夜盲症10.多发性神经炎可能是由于缺乏_。（分数：2.00）A碘B.维生素 B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素 B111.人体内 25-(OH)D 3 的生成部位是_。（分数：2.00）A.小肠B.结肠C.肝脏D.肾脏E.血液12.维生素 D 的主要排泄途径_。（分数：2.00）A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤13.用于评价钙营养状况的指标是_。（分数：2.00）A.降钙素B.24h 尿羟脯氨酸与肌酐比值C.尿钙D.尿肌酐E.血钙14.下列可降低非血红素铁吸收的因素是_。（分数：2.00）A.维生素

4、 CB.维生素 B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐15.下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是_。（分数：2.00）A.红细胞游离原卟啉升高B.红细胞转酮醇酶活力系数升高C.血细胞比容升高D.红细胞转酮醇酶活力系数降低E.红细胞游离原卟啉降低16.矿物质在人体内的代谢特点是_。（分数：2.00）A.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量17.生育酚中生物活性最大的是_。（分数：2.00）A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚18.叶酸在体内具有生理活性的形式是_。（分数：2.00）A.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸

5、C.二氢叶酸D.四氢叶酸E.亚甲基四氢叶酸男性，40 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。（分数：4.00）(1).可能的原因是_。（分数：2.00）A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素 A 缺乏症(2).尚需进行的检查为_。（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定男性，2 岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿

6、稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。（分数：10.00）(1).若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏_。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E(2).该维生素缺乏若出现在成年人，可出现_。（分数：2.00）A.癞皮病B.佝偻病C.维生素 C 缺乏病D.夜盲症E.脚气病(3).要确认病因，应做的检查为_。（分数：2.00）A.血浆视黄醇结合蛋白测定B.血浆 25-OH-D3 水平测定C.红细胞溶血试验D.白细胞抗坏血酸浓度E.红细胞转酮醇活力系数(4).下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是_。（分数：2.00）A.淡水鱼B.全谷C.动物肝脏D.新

7、鲜蔬菜E.水果(5).在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充_。（分数：2.00）A钙B铁C锌D碘E硒 A.硫 B.钴 C.氮 D.硅 E.氟（分数：6.00）(1).属必需微量元素的是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).属可能必需微量元素的是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.必需从食物获得的氨基酸 B.必需从食物获得的脂肪酸 C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D.体内可以合成的氨基酸 E.体内可以合成的脂肪酸（分数：4.00）(1).限制氨基酸是

8、指_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).必需脂肪酸是指_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.多钙少磷的成碱性食品 B.低钙多磷的酸性食品 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用（分数：4.00）(1).当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.10g 左右 B.15g 左右 C.20g 左右 D.30g E.2025g（分数：4.00）(1).高温作业者日出汗量少于 3L 者，

9、日补盐量_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).高温作业者日出汗量超过 5L 者，日补盐量_。（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在_。（分数：2.00）A.肌肉组织的重量减少B.细胞内液减少C.细胞数目减少D.细胞的酶减少E.肾血流量减少20.宏量营养素包括_。（分数：2.00）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素21.动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为_。（分数：2.00）A.动物蛋白质中没有限制性氨基酸B.必需氨基酸组成与人体相近C.消化率较高D.利用率较高E.含氮量高于植物蛋白质22.-亚麻酸属于_

10、。（分数：2.00）A.多不饱和脂肪酸B.n-3 系脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.n-6 系脂肪酸23.必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为_。（分数：2.00）A.癞皮病B.生殖障碍C.皮肤损伤、皮疹D.肝、肾、神经等方面疾病E.生长迟缓24.脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有_。（分数：2.00）A.一酰甘油B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.长链脂肪酸E.甘油25.在人体内不产生能量的营养素有_。（分数：2.00）A.维生素B.蛋白质C.微量元素D.脂肪E.膳食纤维26.糖类在体内构成_。（分数：2.00）A.神经组织B.脂肪组织C.RNAD.结缔组织E.细胞膜27.膳食纤维在

11、体内的主要生理功能是_。（分数：2.00）A.构成机体成分B.增强肠道功能C.降低血糖D.降低血脂E.控制体重和减肥28.人体内维生素 A 的主要活性形式有_。（分数：2.00）A.9-顺式视黄醛B.9-反式视黄醛C.9-顺式视黄酸D.11-顺式视黄醛E.11-反式视黄醛29.引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是_。（分数：2.00）A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.剩饭、凉糕30.属于功能性铁的物质是_。（分数：2.00）A.含铁血黄素B.肌红蛋白C.铁蛋白D.血红蛋白E.含铁酶31.缺铁性贫血期(铁损耗第 3 阶段)出现的主要变化是_。（分数：2.00）A.血清

12、铁蛋白浓度下降B.血清铁下降C.运铁蛋白饱和度下降D.游离原卟啉浓度降低E.血红蛋白下降32.脂溶性维生素的共同特点是_。（分数：2.00）A.其吸收与肠道内的脂类密切相关B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水C.在酸败的脂肪中可被破坏D.大剂量摄入不会引起中毒E.在食物中与脂类共同存在33.可影响维生素 A 吸收和代谢的疾病是_。（分数：2.00）A.高脂血症B.高血压C.胰腺炎D.胆囊炎E.肝硬化34.自由基的特点有_。（分数：2.00）A.带有不配对电子B.容易失去电子C.活性高D.不稳定E.可与体内生物大分子作用营养学主治医师基础知识-6 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)

13、1.某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是_。（分数：2.00）A.巨幼红细胞贫血B.苯丙酮尿症 C.败血症D.缺铁性贫血E.维生素 C 缺乏病 解析：2.下列关于维生素 C 的叙述中正确的是_。（分数：2.00）A.维生素 C 在胃中被吸收B.维生素 C 缺乏可引起败血症 C.维生素 C 不能在人体内合成 D.维生素 C 可以为大脑提供能量E.维生素 C 主要存在于谷类食物中解析：3.烟酸的另外一个常用名是_。（分数：2.00）A.抗坏血酸B.抗脚气病因子 C.泛酸D.尼克酸 E.生物素解析：4.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主

14、要依靠_。（分数：2.00）A.蛋白质 B.维生素 AC.叶酸D.乙醇E钙解析：解析 蛋白质可以提供热能。5.维生素 C 在体内的吸收率随着摄入量增加而_。（分数：2.00）A.升高B.不变C.下降 D.先下降后升高E.不规则变化解析：解析 维生素 C 在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。6.正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的_。（分数：2.00）A.10%B.20% C.30%D.40%E.50%解析：解析 正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的 20%。7.下列食物中，含锌量相对最高的是_。（分数：2.00）A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎 D.蛋类E.大米解析：解析 据报告每千克食物含

15、锌量(如牡蛎、鲱鱼)都在 1000mg 以上，肉类、肝、蛋类则在2050mg。8.能抑制锌吸收的因素是_。（分数：2.00）A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物 D.葡萄糖E.含硫化合物解析：解析 含磷化合物能抑制锌吸收。9.人体内碘缺乏，可引起的病症是_。（分数：2.00）A.骨软化症B.呆小症 C.多发性神经炎D.维生素 C 缺乏病E.夜盲症解析：解析 新生儿期：新生儿甲状腺功能减退症、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退症、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进症。10.多发

16、性神经炎可能是由于缺乏_。（分数：2.00）A碘B.维生素 B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素 B1 解析：解析 多发性神经炎是维生素 B 1 缺乏引起的。维生素 B 1 又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，维生素 B 1 缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。11.人体内 25-(OH)D 3 的生成部位是_。（分数：2.00）A.小肠B.结肠C.肝脏 D.肾脏E.血液解析：解析 肝脏是 25-(OH)D 3 的生成部位。12.维生素 D 的主要排泄途径_。（分数：2.00）A.汗液B.尿液C.胆汁 D.唾液E.皮

17、肤解析：解析 维生素 D 主要通过胆汁排泄。13.用于评价钙营养状况的指标是_。（分数：2.00）A.降钙素B.24h 尿羟脯氨酸与肌酐比值 C.尿钙D.尿肌酐E.血钙解析：解析 24h 尿羟脯氨酸与肌酐比值可用于钙营养状况评价。14.下列可降低非血红素铁吸收的因素是_。（分数：2.00）A.维生素 CB.维生素 B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐 解析：解析 膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。15.下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是_。（分数：2.00）A.红细胞游离原卟啉升高 B.红细胞转酮醇酶活力系数升高C.血细胞比容升高D.红细胞转

18、酮醇酶活力系数降低E.红细胞游离原卟啉降低解析：解析 缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。16.矿物质在人体内的代谢特点是_。（分数：2.00）A.含量随年龄增长而增加 B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量解析：解析 矿物质在人体内含量随年龄增长而增加。17.生育酚中生物活性最大的是_。（分数：2.00）A.-生育酚 B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚解析：解析 -生育酚生物活性最大。18.叶酸在体内具有生理活性的形式是_。（分数：2.00）A.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸C.二氢叶酸D.四氢叶酸 E.亚甲基四氢叶酸解析：解析 叶酸在体

19、内具有生理活性的形式是四氢叶酸。男性，40 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。（分数：4.00）(1).可能的原因是_。（分数：2.00）A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病 E.维生素 A 缺乏症解析：解析 脚气病为维生素 B 1 缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有

20、水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。(2).尚需进行的检查为_。（分数：2.00）A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定解析：解析 检查：血常规、尿常规。维生素 B 1 负荷试验尿中排出量减少。血液丙酮酸、维生素B 1 检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降低。心电图检查。男性，2 岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。（分数：10.00）(1).若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺

21、乏_。（分数：2.00）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D E.维生素 E解析：解析 维生素 D 缺乏可致佝偻病症状。(2).该维生素缺乏若出现在成年人，可出现_。（分数：2.00）A.癞皮病B.佝偻病 C.维生素 C 缺乏病D.夜盲症E.脚气病解析：解析 佝偻病症状：多汗、夜惊、烦躁、枕秃和各种骨骼的改变。(3).要确认病因，应做的检查为_。（分数：2.00）A.血浆视黄醇结合蛋白测定B.血浆 25-OH-D3 水平测定 C.红细胞溶血试验D.白细胞抗坏血酸浓度E.红细胞转酮醇活力系数解析：解析 “佝偻病三项”(血钙，血磷和血碱性磷酸酶)。(4).下列各种食物中，可以

22、有效缓解上述症状的是_。（分数：2.00）A.淡水鱼B.全谷C.动物肝脏 D.新鲜蔬菜E.水果解析：解析 虽然鱼肝油、牛奶、奶油、肉骨、虾皮、海带、虾米、黑木耳、紫菜、黄豆等都富含维生素 D 和钙，但其主要存在于动物性食物中，且其在体内分布在肝脏最多。(5).在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充_。（分数：2.00）A钙 B铁C锌D碘E硒解析：解析 儿童佝偻病除了补充足够的维生素 D 之外，还应补充足量的钙。 A.硫 B.钴 C.氮 D.硅 E.氟（分数：6.00）(1).属必需微量元素的是_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18

23、种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷。(2).属可能必需微量元素的是_。（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 人体可能必需的元素共 5 种，包括锰、硅、硼、钒及镍。(3).属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡共 7 种。 A.必需从食物获得的氨基酸 B.必需从食物获得的脂肪酸 C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D.体内可以合成的氨基酸 E.体内可以合成的脂肪酸（分数：4

24、.00）(1).限制氨基酸是指_。（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2).必需脂肪酸是指_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸 3 种。 A.多钙少磷的成碱性食品 B.低钙多磷的酸性食品 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用（分数：4.00）

25、(1).当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食_。（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。(2).当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低

26、钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离入血，促进排泄。 A.10g 左右 B.15g 左右 C.20g 左右 D.30g E.2025g（分数：4.00）(1).高温作业者日出汗量少于 3L 者，日补盐量_。（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 高温作业者日出汗量少于 3L 者，需补充食盐 15g/d。(2).高温作业者日出汗量超过 5L 者，日补盐量_。（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 高温作业者日出汗量超过 5L 者，日补盐量 2025g/d。19.老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在_。（分数：2.00）A.肌肉组织的重量减少 B.细胞内液减

27、少 C.细胞数目减少D.细胞的酶减少 E.肾血流量减少 解析：解析 瘦体组织器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等，老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在细胞数量减少、肌肉组织重量减少、细胞内液减少、细胞的酶减少、肾血流量减少、骨矿物质减少等。20.宏量营养素包括_。（分数：2.00）A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质E.维生素解析：解析 蛋白质、脂肪、糖类的摄入量较大，称宏量营养素。21.动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为_。（分数：2.00）A.动物蛋白质中没有限制性氨基酸B.必需氨基酸组成与人体相近 C.消化率较高 D.利用率较高 E.含氮量高于植物蛋白质解析：解

28、析 动物蛋白质含有完全蛋白，消化率高，利用率高，且含氮量高。22.-亚麻酸属于_。（分数：2.00）A.多不饱和脂肪酸 B.n-3 系脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸 E.n-6 系脂肪酸解析：解析 多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。n-3 系脂肪酸(-亚麻酸)，也是必需脂肪酸。23.必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为_。（分数：2.00）A.癞皮病B.生殖障碍 C.皮肤损伤、皮疹 D.肝、肾、神经等方面疾病 E.生长迟缓 解析：解析 必需脂肪酸是人体所必需的，如果缺乏会导致生殖、皮肤、肝、肾、神经、发育等方面的损害。24.脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有_。（分数：

29、2.00）A.一酰甘油B.短链脂肪酸 C.中链脂肪酸 D.长链脂肪酸E.甘油 解析：解析 脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。25.在人体内不产生能量的营养素有_。（分数：2.00）A.维生素 B.蛋白质C.微量元素 D.脂肪E.膳食纤维 解析：解析 维生素、微量元素、膳食纤维都是人体自身不能合成的，需要通过外界食物补充。26.糖类在体内构成_。（分数：2.00）A.神经组织 B.脂肪组织C.RNA D.结缔组织 E.细胞膜 解析：解析 糖类在人体内构成神经组织、核糖、结缔组织、细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间质。27.膳食纤维在体内的主要生理功能是_。（分数：

30、2.00）A.构成机体成分B.增强肠道功能 C.降低血糖 D.降低血脂 E.控制体重和减肥 解析：解析 防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌，防治痔疮，降低血脂，预防冠心病，改善糖尿病症状，改善口腔及牙齿功能，防治胆结石。28.人体内维生素 A 的主要活性形式有_。（分数：2.00）A.9-顺式视黄醛 B.9-反式视黄醛C.9-顺式视黄酸D.11-顺式视黄醛 E.11-反式视黄醛解析：解析 人体内维生素 A 的主要活性形式有 9-顺式视黄醛和 11-顺式视黄醛。29.引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是_。（分数：2.00）A.奶及奶制品 B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.剩饭、

31、凉糕 解析：解析 引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是奶及奶制品和剩饭、凉糕。30.属于功能性铁的物质是_。（分数：2.00）A.含铁血黄素B.肌红蛋白 C.铁蛋白D.血红蛋白 E.含铁酶 解析：解析 功能性铁包括肌红蛋白、血红蛋白、含铁酶。31.缺铁性贫血期(铁损耗第 3 阶段)出现的主要变化是_。（分数：2.00）A.血清铁蛋白浓度下降 B.血清铁下降 C.运铁蛋白饱和度下降 D.游离原卟啉浓度降低E.血红蛋白下降 解析：解析 主要表现为血清铁蛋白浓度下降、血清铁下降、运铁蛋白饱和度下降、血红蛋白下降。32.脂溶性维生素的共同特点是_。（分数：2.00）A.其吸收与肠道内的脂类密切相关

32、B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水 C.在酸败的脂肪中可被破坏 D.大剂量摄入不会引起中毒E.在食物中与脂类共同存在 解析：解析 脂溶性维生素其吸收与肠道内的脂类密切相关，可溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水，在酸败的脂肪中可被破坏，在食物中与脂类共同存在。33.可影响维生素 A 吸收和代谢的疾病是_。（分数：2.00）A.高脂血症B.高血压C.胰腺炎 D.胆囊炎 E.肝硬化 解析：解析 胰腺炎、胆囊炎、肝硬化均可导致维生素 A 的代谢吸收障碍。34.自由基的特点有_。（分数：2.00）A.带有不配对电子 B.容易失去电子 C.活性高 D.不稳定 E.可与体内生物大分子作用 解析：解析 自由基是带有不配对电子，所以不稳定，容易失去电子，表现为活性高，可与体内生物大分子作用。