[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷6及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 6 及答案与解析一、单选题1 常量元素有( ) 种。（A）10（B） 9（C） 7（D）62 钙过量对机体的不利影响有( )。（A）兴奋性受抑制（B）奶碱综合征（C）血浆胆固醇升高（D）心率缓慢3 中国营养学会提出的成人钙的 AI 值应为( )mgd。（A）1000（B） 800（C） 600（D）12004 成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )mgd。（A）1000（B） 1500（C） 1800（D）20005 不利于钙吸收的膳食因素有( )。（A）蛋白质（B）植酸（C）乳糖（D）大量维生素6 能促进钙吸收的措施包括( )。（A）常

2、在户外晒太阳（B）经常做理疗(热敷)（C）多吃谷类食物（D）多吃蔬菜、水果7 钙的吸收率随年龄增长而( )。（A）增加（B）渐减（C）渐增（D）不变8 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是( )。（A）牛奶（B）鸡肝（C）鸡蛋（D）动物血9 有人报告低( ) 血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。（A）钙（B）钾（C）镁（D）磷10 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。（A）磷和钙（B）钙和镁（C）钙和钾（D）镁和磷11 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有( )。（A）氯（B）磷（C）钾（D）钠12 体内( ) 缺乏或过高时均可导致心律失常。（A

3、）钙（B）钾（C）钠（D）镁13 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为( )mg。（A）1000（B） 2000（C） 3000（D）400014 ( )摄入量过多，尿中 Na+K +比值增高，是高血压的危险因素之一。（A）钙（B）钾（C）镁（D）钠15 人体必需的微量元素有( )种。（A）7（B） 5（C） 8（D）916 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。（A）10 和 15（B） 15 和 20（C） 20 和 25（D）25 和 3017 受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有( )。（A）血红蛋白铁（B）铁

4、蛋白（C）非血红素铁（D）血红素铁18 下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是( )。（A）血红素铁（B）非血红素铁（C）血红蛋白（D）硫酸铁19 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为( )。（A）黑豆（B）大米（C）奶类（D）肉类20 下列食物中含铁丰富的是( )。（A）鸡蛋清（B）动物（C）苹果（D）牛奶21 建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。（A）动物肝脏（B）瘦肉（C）动物血液制品（D）牛奶22 ( )是合成甲状腺素的原料。（A）钙（B）碘（C）钾（D）铁23 碘生理功能包括( ) 。（A）促进结缔组织形成（B）促进神经系统发育（C）维持正常造血功能（D）预防动脉粥样硬化24 下

5、列与碘缺乏无关的有( )。（A）地方性克汀病（B）智力障碍（C）甲状腺肿（D）伤口不愈合25 “克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏 ( )的摄入而造成的。（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘26 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是( )g。（A）80（B） 100（C） 150（D）20027 锌的生理功能有( ) 。（A）催化作用（B）维持体内正常代谢（C）构成人体成分（D）对神经的作用28 2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mgd。（A）145（B） 15（C） 155（D）16529 可促进锌吸收的有( )。（A）高脂膳食（B）乳糖（C）维生素 D（D）植酸3

6、0 下列食物含锌丰富的有( )。（A）内脏（B）植物油（C）蔬菜（D）奶类31 硒在人体组织与器官中含量相对最高的为( )。（A）肝脏（B）肾脏（C）胰脏（D）脂肪32 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。（A）氟斑牙（B）氟骨症（C）骨质疏松症（D）龋齿二、名词解释33 常量元素34 混溶钙池35 高钾血症36 微量元素37 储存铁公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 6 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D【试题解析】 常量元素是指含量高于 001的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯。2 【正确答案】 B【试题解析】 钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶

7、碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。3 【正确答案】 B4 【正确答案】 D5 【正确答案】 B【试题解析】 膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。6 【正确答案】 A【试题解析】 膳食中钙的吸收需有活性维生素 D1，25(OH) 2D3参与，适量的维生素 D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素 D 的合成增加，进而促进了钙的吸收。7 【正确答案】 B【试题解析】 骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40 岁以后骨中的矿物

8、质逐渐减少，转换速率为每年 07，绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。8 【正确答案】 A【试题解析】 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。9 【正确答案】 C【试题解析】 镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。10 【正确答案】 B【试题解析】 镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。11 【正确答案】 B【试题解析】 磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。12 【正确答案】 B【试

9、题解析】 钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，二者均可引起心律失常。13 【正确答案】 B14 【正确答案】 D【试题解析】 钠摄入量过多，尿中 Na+K +比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。15 【正确答案】 C16 【正确答案】 B【试题解析】 中国营养学会 2000 年制定的中国居民膳食参考摄入量(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为 15mg日，女子为 20mg日。17 【正确答案】 C【试题解析】 非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。18 【正

10、确答案】 A【试题解析】 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。19 【正确答案】 D【试题解析】 一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。20 【正确答案】 B【试题解析】 膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。21 【正确答案】 D【试题解析】 牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。22 【正确答案】 B【试题解析】 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过

11、甲状腺素的作用表现出来。23 【正确答案】 B【试题解析】 碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。24 【正确答案】 D【试题解析】 碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。25 【正确答案】 D26 【正确答案】 C【试题解析】 2000 年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量(RNI)每天为 1501g。27 【正确答案】 A【试题解析】 锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。28 【正确答案】 C29 【正确答案】 C【试题解析】 植物性食物中含

12、有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素 D 可促进锌的吸收。30 【正确答案】 A【试题解析】 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。31 【正确答案】 B【试题解析】 硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。32 【正确答案】 B【试题解析】 长期摄入低剂量的氟(12mgL 饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。二、名词解释33 【正确答案】 常量元素是指人体所含矿物质中，其含量大于体重的 001，每人每日需要量在 100mg 以上

13、的元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯 6 种。34 【正确答案】 混溶钙池是指以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。35 【正确答案】 高钾血症是指血钾浓度高于 55mmolL 时，出现的毒性反应。钾过多可使细胞外 K+上升，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。36 【正确答案】 微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的 001，每人每日膳食需要量为微克至毫克的元素。人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等 8 种。37 【正确答案】 储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的 2530。