[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷5及答案与解析.doc
《[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷5及答案与解析.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷5及答案与解析.doc(14页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷 5 及答案与解析一、多选题1 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。(A)血清白蛋白(B)前白蛋白(C)血清运铁蛋白(D)视黄醇结合蛋白(E)纤维结合蛋白2 脂类包括哪两大类( ) 。(A)甘油三酯(B)类脂(C)磷脂(D)固醇(E)固醇酯3 按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为( )。(A)饱和脂肪酸(B)顺式脂肪酸(C)多不饱和脂肪酸(D)单不饱和脂肪酸(E)反式脂肪酸4 类脂主要有( ) 。(A)磷脂(B)脂肪酸(C)糖脂(D)甘油三酯(E)类固醇5 脂肪的生理功能有( ) 。(A)保护脏器(B)维持体温(C)增加饱腹感(D)提高膳食感
2、官性状(E)构成细胞膜6 人体必需脂肪酸有( ) 。(A)AA(B) DHA(C) EPA(D)亚油酸(E)亚麻酸7 必需脂肪酸的生理功能有( )。(A)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分(B)参与胆固醇代谢(C)合成前列素的前体(D)参与动物精子的形成(E)维护视力8 不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有( )。(A)低聚果糖(B)非淀粉多糖(C)抗性淀粉(D)菊粉(E)果糖9 碳水化合物的来源应包括( )。(A)复合碳水化合物淀粉(B)不消化的抗性淀粉(C)非淀粉多糖(D)低聚糖(E)麦芽糖10 下列有关血糖生成指数(GI) 的叙述,正确的有( )。(A)GI 是用以衡量某种食物或某种膳
3、食组成对血糖浓度影响的一个指标(B) GI 高的食物或膳食,引起血糖波动较大(C) GI 低的食物或膳食,引起血糖波动较小(D)不能吃 GI 高的食物(E)GI 低的食物可以不限量二、判断题11 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )(A)正确(B)错误12 基础代谢率与体重成正比。( )(A)正确(B)错误13 与婴幼儿相比,成年人的基础代谢比较活跃。( )(A)正确(B)错误14 酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( )(A)正确(B)错误15 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。( )(A)正确(B)错误16 将玉米、面粉、大豆混合
4、食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )(A)正确(B)错误17 蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )(A)正确(B)错误18 812 个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。( )(A)正确(B)错误19 USFA 包括 MUFA 和 PUFA。( )(A)正确(B)错误20 GI 高的食物在胃肠内停留时问短,释放快,血糖浓度波动小。( )(A)正确(B)错误三、简答题21 为了充分发挥蛋白质的互补作用。在调配膳食时。应该遵循哪些原则?湖北省2010 年 5 月三级真题22 简述影
5、响基础代谢的因素。23 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?24 简述蛋白质的主要生理功能。25 如何评价蛋白质的营养状况?26 简述脂类的生理功能。27 必需脂肪酸对机体健康有何意义?28 简述影响胆固醇吸收的因素。29 简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。30 碳水化合物的主要生理功能有哪些?四、论述题31 如何综合评价蛋白质的营养价值?公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷 5 答案与解析一、多选题1 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 血液蛋白质评价指标及正常参考值2 【正确答案】 A,B【试题解析】 脂类包括脂肪和类脂两大类,这里所说的脂肪即中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸
6、组成,故称三酰甘油或甘油三酯。3 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸(SFA),其碳链中不含双键;单不饱和脂肪酸(MUFA) ,其碳链中只含一个不饱和双键;多不饱和脂肪酸(PUFA) ,其碳链中含两个或多个双键。4 【正确答案】 A,C,E5 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 脂肪的生理功能有:供给能量,促进脂溶性维生素吸收,维持体温、保护内脏,增加饱腹感和提高膳食感官性状。6 【正确答案】 D,E【试题解析】 现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和 亚麻酸两种。7 【正确答案】 A,B,C,D,E8 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 益生元包
7、括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。9 【正确答案】 A,B,C,D【试题解析】 碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。10 【正确答案】 A,B,C【试题解析】 无论对健康人还是糖尿病病人来说,保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的,而达到这个状态就是合理地利用低 GI 食物。二、判断题11 【正确答案】 A【试题解析】 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。12 【正确答案】 B【试题解析】 基础代谢率的高低与体重并不成比例关系,而与体表面积基本上成正比。13 【正确答案】 B【试题解析】 在人的一生中,婴幼儿阶
8、段是代谢最活跃的阶段。14 【正确答案】 B【试题解析】 酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。15 【正确答案】 B【试题解析】 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。16 【正确答案】 B【试题解析】 将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。17 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。18 【正确答案】 B【试题解析】 812 个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。19 【正确答案】 A【试题解
9、析】 USFA:不饱和脂肪酸;MUFA:单不饱和脂肪酸;PUFA:多不饱和脂肪酸。20 【正确答案】 B【试题解析】 GI 高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动大。三、简答题21 【正确答案】 为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循的原则有:(1)食物的生物学种愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类愈多愈好。(3)食用时间愈近愈好,同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约 4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。22 【正确答案
10、】 影响基础代谢的因素很多,主要有以下几点:(1)体表面积。基础代谢率的高低与体重并不成比例关系,而与体表面积基本上成正比。因此,用每平方米体表面积为标准来衡量能量代谢率是比较合适的。(2)年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段,其中包括基础代谢率,以后到青春期又出现一个较高代谢的阶段。成年以后,随着年龄的增加,代谢缓慢地降低,其中也有一定的个体差异。(3)性别。实际测定表明,在同一年龄、同一体表面积的情况下,女性基础代谢率低于男性。(4)激素。激素对细胞的代谢及调节都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使基础代谢率明显升高;相反,患黏液水肿时,基础代谢率低于正常。去甲肾上腺素可使基础代谢
11、率下降 25。(5)季节与劳动强度。基础代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在一定差别,说明气候和劳动强度对基础代谢率有一定影响。例如,寒季基础代谢率高于暑季,劳动强度高者高于劳动强度低者。23 【正确答案】 (1)肌肉越发达者,活动能量消耗越多。(2)体重越重者,能量消耗越多。(3)劳动强度越大、持续时问越长,能量消耗越多。其中劳动强度是主要影响因素,而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。(4)与工作的熟练程度有关,对工作熟练程度高者能量消耗较少。24 【正确答案】 (1)构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,人体各组织、器官无一不含蛋白质。如肌肉组织和心、肝
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
2000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 职业资格 试卷 公共 营养师 基础知识 营养学 基础 模拟 答案 解析 DOC
