【学历类职业资格】营养学自考题-5及答案解析.doc

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1、营养学自考题-5 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的心理、生理特点，将营养知识用于病人的治疗的是( )A基础营养学 B临床营养学C社会营养学 D营养流行病学（分数：1.00）A.B.C.D.2.下列哪项是人体氮的来源( )A糖类 B蛋白质C脂肪 D碳水化合物（分数：1.00）A.B.C.D.3.蛋白质主要以哪种形式被吸收( )A蛋白质 B多肽C寡肽 D氨基酸（分数：1.00）A.B.C.D.4.评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况( )

2、A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白（分数：1.00）A.B.C.D.5.脂肪酸的简化表达通式为 Cx:y n-z，其中 z 代表( )A碳原子数 B双键数C双键位置 D氧原子数（分数：1.00）A.B.C.D.6.下列哪种脂类可以合成维生素 D3和胆汁酸( )A甘油三酯 B胆固醇C磷脂 D必需脂肪酸（分数：1.00）A.B.C.D.7.关于脂类的吸收，下列说法不正确的是( )A胆汁酸可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒B被吸收的部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C正常膳食中脂肪吸收率可达 90%以上D食物中胆固醇的含量越多吸收率越高（分数：1.00）A.B.C.D.8.

3、下列哪项不是膳食纤维有利于健康的作用( )A吸水作用 B结合胆酸C解毒作用 D阳离子交换作用（分数：1.00）A.B.C.D.9.碳水化合物供给充足时，可( )A对蛋白质有节约保护作用 B预防胆石形成C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖（分数：1.00）A.B.C.D.10.膳食纤维能预防胆石形成是因为它具有( )A吸水作用 B黏滞作用C结合胆酸作用 D阳离子交换作用（分数：1.00）A.B.C.D.11.为了有利于健康，膳食纤维的摄入应( )A适量 B过多C减少 D不受限制（分数：1.00）A.B.C.D.12.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以哪种营养素最多( )A脂肪 B碳水化合物

4、C蛋白质 D混合膳食（分数：1.00）A.B.C.D.13.我国成人膳食中蛋白质，脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是( )A20%30%、10%14%、60%70% B10%15%、20%30%、55%65%C12%14%、17%25%、60%70% D10%20%、20%30%、55%65%（分数：1.00）A.B.C.D.14.关于维生素 A，下列说法不正确的是( )A在碱性条件下稳定 B在日光下易氧化破坏C一个般烹调加工不易被破坏 D高温条件下不易被破坏（分数：1.00）A.B.C.D.15.关于维生素 D，下列说法错误的是( )A7-脱氢胆固醇可以合成维生素 D2 B可以

5、维持血钙水平C可以防治佝偻病 D对骨骼的生长极为重要（分数：1.00）A.B.C.D.16.下列哪种症状不是由维生素 B2缺乏导致的( )A眼睛干涩 B眼球结膜充血C口角炎 D贫血（分数：1.00）A.B.C.D.17.关于维生素 B6，下列说法错误的是( )A吡哆醇耐热，在加工过程中不易破坏 B在酸性环境中稳定C在体内起重要作用的是吡哆醇 D参与胆固醇的合成与运送（分数：1.00）A.B.C.D.18.下列哪项属于人体常量元素( )A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒（分数：1.00）A.B.C.D.19.钾主要存在于( )A细胞内 B细胞外C肌肉 D骨骼（分

6、数：1.00）A.B.C.D.20.我国成年男子每日铁的适宜摄入量为( )A12mg B15mgC18mg D20mg（分数：1.00）A.B.C.D.二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.评价食物蛋白质营养价值常用指标有( )（分数：2.00）A.食物蛋白质生物价B.表观蛋白质消化率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸分E.真蛋白质消化率22.过多的膳食纤维会影响下列哪些物质的消化吸收( )（分数：2.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.ZnD.FeE.Ca23.下列哪些因素不利于钙的吸收( )（分数：2.00）A.植酸B.氨基酸C.维生素 DD.乳糖E.脂肪过多24.关于

7、铁吸收的说法，正确的是( )（分数：2.00）A.血红素铁不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素 C 等促进因素的影响B.维生素 C 有利于非血红素铁的吸收C.血红素铁和非血红素铁的吸收均受小肠黏膜细胞的调节D.蛋类中铁的吸收率较高E.肉类因子可促进植物性食品中铁的吸收25.下列哪些选项是由于缺乏维生素 A 引起的( )（分数：2.00）A.眼睛干燥B.黏膜变化C.生长受阻D.食欲下降E.嗅觉减弱三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.食物营养学主要研究_及食品的_、_、_对其营养价值的影响。（分数：4.00）填空项 1:_27.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸在体内可以由_和_合成。（分

8、数：2.00）填空项 1:_28.海水鱼肝脏脂肪、奶类和蛋类脂肪中富含_和_两种脂溶性维生素。（分数：2.00）填空项 1:_29.根据水溶性不同，膳食纤维可分为_和_两大类。（分数：2.00）填空项 1:_30.肝中的_能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等，排出体外，起_。（分数：2.00）填空项 1:_31.机体能量消耗主要用于维持_、_、_和_。（分数：4.00）填空项 1:_32.当蛋白质摄入量少时，维生素 B2排出量会_；长期服用维生素 B2会使其排出量_。（分数：2.00）填空项 1:_33._和_是铜的储存器官。（分数：2.00）填空项 1:_四、简答题(总题数：5，分数：3

9、0.00)34.蛋白质的生理功能有哪些？（分数：6.00）_35.简述必需脂肪酸的概念及生理功能。（分数：6.00）_36.何谓基础代谢？基础代谢率的影响因素有哪些？（分数：6.00）_37.简述维生素的分类。（分数：6.00）_38.简述钙在人体内的分布。（分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述矿物质的生理功能。（分数：10.00）_40.试述叶酸的缺乏症及营养状况评价。（分数：10.00）_营养学自考题-5 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.研究营养与疾病的关系，根据疾病的病理和病人的心理

10、、生理特点，将营养知识用于病人的治疗的是( )A基础营养学 B临床营养学C社会营养学 D营养流行病学（分数：1.00）A.B. C.D.解析：2.下列哪项是人体氮的来源( )A糖类 B蛋白质C脂肪 D碳水化合物（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点为人体氮的来源。要点透析 蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮，而碳水化合物(糖类)和脂肪只含有碳、氢、氧，因此蛋白质是人体氮的来源。3.蛋白质主要以哪种形式被吸收( )A蛋白质 B多肽C寡肽 D氨基酸（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 本题主要考查的知识点是蛋白质的吸收形式。要点透析 蛋白质在胃内胃蛋白酶的作用下，分

11、解为多肽和少量氨基酸，然后进入小肠，在胰蛋白酶等作用下分解为游离氨基酸和寡肽。游离氨基酸被小肠黏膜吸收，现在研究发现寡肽也可通过小肠吸收，但最主要以氨基酸的形式被吸收。4.评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况( )A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是评价蛋白质营养状况的指标。要点透析 尿液指标包括尿肌酐、尿三甲基组氨酸、尿羟脯氨酸，其中尿三甲基组氨酸反映肌肉中肌纤蛋白数量及分解代谢状况。5.脂肪酸的简化表达通式为 Cx:y n-z，其中 z 代表( )A碳

12、原子数 B双键数C双键位置 D氧原子数（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是脂肪酸的简化表达通式。要点透析 通式为 Cx:y n-z 中 x 代表脂肪酸的碳原子数，y 表示双键数量z 表示双键位置。6.下列哪种脂类可以合成维生素 D3和胆汁酸( )A甘油三酯 B胆固醇C磷脂 D必需脂肪酸（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是胆固醇的生理功能。要点透析 胆固醇的生理功能有：(1)细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。(2)合成维生素 D3和胆汁酸的原料。(3)类固醇激素的前体。7.关于脂类的吸收，下列说法不正确的是( )A胆汁酸可以使脂肪

13、分散为细小的脂肪微粒B被吸收的部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环C正常膳食中脂肪吸收率可达 90%以上D食物中胆固醇的含量越多吸收率越高（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 本题主要考查的知识点是胆固醇的吸收。要点透析 随着胆固醇摄入量增加，其吸收率相对减少。8.下列哪项不是膳食纤维有利于健康的作用( )A吸水作用 B结合胆酸C解毒作用 D阳离子交换作用（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是膳食纤维的作用。要点透析 膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用，但膳食纤维没有解毒作用。9.碳水化合物供给充足时，可( )A对蛋白

14、质有节约保护作用 B预防胆石形成C预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是碳水化合物供给充足的作用。要点透析 碳水化合物供给充足时对蛋白质有节约保护作用，避免因碳水化合物供给不足而发生蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖。10.膳食纤维能预防胆石形成是因为它具有( )A吸水作用 B黏滞作用C结合胆酸作用 D阳离子交换作用（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是膳食纤维预防胆石形成的原因。要点透析 膳食纤维具有结合胆酸作用，可降低胆汁和血清胆固醇的浓度，使胆石症患病率降低。11.为了有利于健康，膳食纤维的摄入应

15、( )A适量 B过多C减少 D不受限制（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是膳食纤维的摄入量。要点透析 过多的膳食纤维影响蛋白质等营养素的消化吸收，过少同样也不利于健康，因此膳食纤维的摄入应适量。12.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以哪种营养素最多( )A脂肪 B碳水化合物C蛋白质 D混合膳食（分数：1.00）A.B.C. D.解析：13.我国成人膳食中蛋白质，脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是( )A20%30%、10%14%、60%70% B10%15%、20%30%、55%65%C12%14%、17%25%、60%70% D10%2

16、0%、20%30%、55%65%（分数：1.00）A.B. C.D.解析：14.关于维生素 A，下列说法不正确的是( )A在碱性条件下稳定 B在日光下易氧化破坏C一个般烹调加工不易被破坏 D高温条件下不易被破坏（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 本题主要考查的知识点是维生素 A 的理化性质。要点透析 维生素 A 是相对稳定的化合物，一般烹调和罐头加工不易被破坏。在空气中和日光下，维生素 A 顺序按酯、醇、醛、酸形式被氧化破坏，特别是在高温条件下更易被氧化破坏。15.关于维生素 D，下列说法错误的是( )A7-脱氢胆固醇可以合成维生素 D2 B可以维持血钙水平C可以防治佝偻病 D对骨

17、骼的生长极为重要（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是维生素 D 的生理作用及其相关知识。要点透析 皮下的 7-脱氢胆固醇经紫外线激活转化形成维生素 D3。16.下列哪种症状不是由维生素 B2缺乏导致的( )A眼睛干涩 B眼球结膜充血C口角炎 D贫血（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是维生素 B2的缺乏症。要点透析 维生素 B2缺乏会导致眼球结膜充血、口角炎、贫血和脂溢性皮炎等疾病，维生素 A 缺乏会导致眼睛干涩。17.关于维生素 B6，下列说法错误的是( )A吡哆醇耐热，在加工过程中不易破坏 B在酸性环境中稳定C在体内起重要作

18、用的是吡哆醇 D参与胆固醇的合成与运送（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是维生素 B6的理化性质和生理功能。要点透析 维生素 B6在体内起重要作用的是吡哆醛的磷酸化形式 PLP，它参与酶系代谢。18.下列哪项属于人体常量元素( )A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是矿物质的分类。要点透析 含量大于 0.01%的矿物质称为常量元素，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 7 种元素属于人体常量元素。19.钾主要存在于( )A细胞内 B细胞外C肌肉 D骨骼（分数：1.00）A

19、. B.C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是钾在体内的分布。要点透析 钾是细胞内液中主要的正离子，大部分钾存在于细胞内液中。20.我国成年男子每日铁的适宜摄入量为( )A12mg B15mgC18mg D20mg（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 本题主要考查的知识点是我国成年男子每日铁的适宜摄入量。要点透析 我国每日膳食中铁的适宜摄入量为：成年男性 15mg，女性 20mg。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.评价食物蛋白质营养价值常用指标有( )（分数：2.00）A.食物蛋白质生物价 B.表观蛋白质消化率 C.食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸分 E

20、.真蛋白质消化率 解析：22.过多的膳食纤维会影响下列哪些物质的消化吸收( )（分数：2.00）A.碳水化合物B.蛋白质 C.Zn D.Fe E.Ca 解析：解析 本题主要考查的知识点是膳食纤维摄入过多对机体的影响。要点透析 过多的膳食纤维影响蛋白质等营养素的吸收，能与 Ca、Fe、Zn 等结合，使它们的消化率降低。23.下列哪些因素不利于钙的吸收( )（分数：2.00）A.植酸 B.氨基酸C.维生素 DD.乳糖E.脂肪过多 解析：24.关于铁吸收的说法，正确的是( )（分数：2.00）A.血红素铁不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素 C 等促进因素的影响 B.维生素 C 有利于非血红素铁的

21、吸收 C.血红素铁和非血红素铁的吸收均受小肠黏膜细胞的调节 D.蛋类中铁的吸收率较高E.肉类因子可促进植物性食品中铁的吸收 解析：解析 本题主要考查的知识点是铁的吸收与代谢。要点透析 蛋类中有一种磷酸糖蛋白卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收，导致铁的吸收率仅为 3%。25.下列哪些选项是由于缺乏维生素 A 引起的( )（分数：2.00）A.眼睛干燥 B.黏膜变化 C.生长受阻 D.食欲下降 E.嗅觉减弱 解析：解析 本题主要考查的知识点是维生素 A 的缺乏症。要点透析 维生素 A 缺乏可引起暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症，黏膜、上皮变化，生长发育受阻，味觉、嗅觉减弱，食欲下降等。三、填空题(总题数：8

22、，分数：20.00)26.食物营养学主要研究_及食品的_、_、_对其营养价值的影响。（分数：4.00）填空项 1:_ （正确答案：各类食物的营养价值 加工 运输 保藏）解析：27.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸在体内可以由_和_合成。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：膳食亚油酸 -亚麻酸）解析：28.海水鱼肝脏脂肪、奶类和蛋类脂肪中富含_和_两种脂溶性维生素。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：维生素 A 维生素 D）解析：29.根据水溶性不同，膳食纤维可分为_和_两大类。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维）解析：30.肝中的_能结

23、合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等，排出体外，起_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：葡萄糖醛酸 解毒作用）解析：31.机体能量消耗主要用于维持_、_、_和_。（分数：4.00）填空项 1:_ （正确答案：基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育）解析：32.当蛋白质摄入量少时，维生素 B2排出量会_；长期服用维生素 B2会使其排出量_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：增高 增加）解析：33._和_是铜的储存器官。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：肝 脾）解析：四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.蛋白质的生理功能有哪些？（分数：6.00）_正

24、确答案：(1)构成和修复组织。(2)构成酶和激素。(3)构成抗体。(4)调节渗透压。(5)供给能量。)解析：35.简述必需脂肪酸的概念及生理功能。（分数：6.00）_正确答案：(1)必需脂肪指在人体内不能合成，而又是人体正常生长所必需的多不饱和脂肪酸，必须由食物供给。(2)必需脂肪酸的生理功能有：维持线粒体和细胞膜的结构。维持中枢神经功能。合成前列腺素的前体。)解析：36.何谓基础代谢？基础代谢率的影响因素有哪些？（分数：6.00）_正确答案：(基础代谢指人体在基础状态下的能量代谢，即排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影响条件下的新陈代谢。它应符合以下四个条件：进食后 1214 小时

25、：清醒、静卧 0.5 小时以上，全身肌肉松弛；避免精神紧张；室温保持在 2025之间。基础代谢率受机体的体格大小、年龄、性别和内分泌激素等因素的影响。年龄越小，基础代谢率越高，男性的基础代谢率比女性高，甲状腺素分泌多者比分泌少者高。)解析：37.简述维生素的分类。（分数：6.00）_正确答案：(维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素 C 和维生素 B 族(包括 B1、B 2、B 6、烟酸、叶酸、泛酸等)。)解析：38.简述钙在人体内的分布。（分数：6.00）_正确答案：(钙是人体内含量最多的一种矿物质，约占体重的 2%，其

26、中 99%集中在骨骼和牙齿中，其余 1%中一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。骨骼钙与混溶钙池之间维持着动态平衡。离子钙具有重要的生理活性，而与血浆蛋白结合的钙则可作为离子钙的贮备形式。)解析：五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述矿物质的生理功能。（分数：10.00）_正确答案：(1)构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要材料，磷、硫是构成体内某些蛋白质的重要成分。(2)维持体内渗透压：如钠、钾等与蛋白质共同维持各种组织的渗透压，在体液移动和潴留过程中起重要作用。(3)维持机体的酸碱平衡：硫、磷、氯等酸性离子与钙

27、、镁、钾、钠等碱性离子的适当配合，以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同调节体内的酸碱平衡。(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性：各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁等离子的适当配合，是维持神经、肌肉具有一定兴奋性和细胞膜具有一定通透性的必要条件。(5)构成体内生理活性物质：如血红蛋白和细胞色素酶系统中的铁、甲状腺素是的碘、谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。(6)构成酶系统的活化剂：如氯离子对唾液淀粉酶，盐酸对胃蛋白酶，镁离子对氧化磷酸化酶类等。)解析：40.试述叶酸的缺乏症及营养状况评价。（分数：10.00）_正确答案：(叶酸的缺乏症：影响核酸代谢：叶酸缺乏影响核酸代谢，尤其是

28、胸腺嘧啶核苷酸的合成，以致红细胞成熟受阻，同时还可影响粒细胞、巨核细胞等。临床上表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。引起胎儿神经管畸形：孕妇在孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。在胚胎发育的第34 周，由于叶酸缺乏引起神经管未能闭合，表现为脊柱裂、脑膨出和无脑畸形等。另外，叶酸缺乏还可引起胎儿唇裂、肢体缺陷等。引起高同型半胱氨酸血症：同型半胱氨酸向蛋氨酸转化过程中需要 5-甲基 THFA 提供甲基。叶酸缺乏时，5-甲基 THFA 形成不足，使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化出现障碍，导致同型半胱氨酸在血中堆积。高浓度的同型半胱氨酸会对血管内皮细胞有作用，而且还会激活血小板的黏附和聚集，是心、脑以及外周血管动脉粥样硬化、动、静脉血栓形成和心血管疾病的危险因素。(2)营养状况评价：血清或红细胞中叶酸水平：当人体叶酸营养不良时，血清叶酸水平下降，小于 3ng/ml 为缺乏。红细胞叶酸含量与肝脏叶酸水平相关，小于 140ng/ml 表明缺乏。血液检查：当叶酸缺乏时，可见血液内出现卵圆形红细胞以及巨多节核中性粒细胞等。血浆同型半胱氨酸含量：当受试者维生素 B6和 B12的营养状况适宜时，血浆同型半胱氨酸含量可作为反映叶酸营养状况的敏感和特异指标。一般以16mol/L 为正常。)解析：