DB32 T 3934-2020 大豆植物奶粉生产技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20 B 62 DB32 江苏省 地 方 标 准 DB 32/T 3934 2020 大豆植物奶粉生产技术规程 Technical regulation for soybean plant milk powder production 2020 - 12 - 15 发布 2021 - 01 - 15 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 3934-2020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 原料要求 . 1 5 生产过程 . 2 6 生产记录 . 3 DB32/T 3934-2020 II 前

2、言 本文件按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 本文件由 江苏省农业科学院 提出并归口。 本文件 起草单位： 江苏省农业科学院 、苏州 禾能生物科技有限公司 。 本文件 主要起草人： 李莹、钱轶、崔莉、顾霆、李 国锋 、冯进、柴智。 DB32/T 3934-2020 1 大豆植物奶粉生产技术规程 1 范围 本 文件 规定了 大豆植 物奶粉的 术语 和定义、 原料要求、生产过程 和生产 记录。 本 文件 适用于 大豆植物奶粉生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引

3、用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1352-2009 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543-2008 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品 营养 标签通则 GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋 GB 12695 2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 3 术语和定义 下列 术语和定义适用于本文件 。 3.1 大豆植物奶粉 soybean milk 以大豆为主要原料，

4、经过原料清洗、浸泡、破壁制浆、灭酶、分离、乳化、配料、杀菌、干燥、包 装制成的可直接使用的奶味 豆 粉。 4 原料要求 选择颗粒饱满，完整和无霉变的大豆 ， 并符合 GB 1352 2009的要 求。 辅料主要有 氧化钙、乙二胺 四乙酸类螯合剂 、 乳酸 、 柠檬酸、氯化镁 、 硫酸钙 、 大豆磷脂 、 植物 油脂 、 麦芽糖浆 ，并符合的 GB 2760 的要求。 5 生产过程 5.1 预处理 DB32/T 3934-2020 2 经过自衡振动清选机、比重去石机、磁选器 去除异物，用符合 GB 5749规定 的生活饮用水清洗干净 。 5.2 浸泡 加入大豆重量 2.5倍 3倍的生活饮用水，

5、控制温度在 5 25 ，以 NaHCO3调节 pH值，进行浸泡处 理。浸泡过程的 pH控制 见表 1： 表 1 浸泡过程的 pH 控制表 浸泡时间 /h 0 3 3 6 6 12 浸泡 pH 9 pH 8 8 pH 7 7 pH 5 浸泡助剂用量（以大豆干重计）：氧化钙 0.02% 0.05%、乙二胺四乙酸类螯合剂 0.003%。 浸泡 结束 ， 以清水 清 洗一次。 5.3 制浆 5.3.1 粗 磨 将浸泡后的大豆 以 砂轮磨破碎，出浆后加入 6倍 8倍的生活饮用水过 胶体磨， 浆液过孔径为 0.355 mm的分样 筛 。 5.3.2 细磨 获得的 大豆浆液超细粉碎， 粒径 应 106 m。

6、 5.3.3 分离 将 超细粉碎 的 大豆浆液 以 卸料机 进行 渣浆分离，转速 800 转 /分 1000 转 /分 。 5.3.4 过筛 渣浆分离 获 得的 上层浆液 通过孔径 为 76 m的分样筛 ，得到大豆浆液。 5.4 灭酶 对 大豆浆液 以 煮浆 方式 灭酶 ，达 脲酶 检测 阴性 。 灭酶 条件 温度 90 100 ，煮浆 15 min 25 min， 冷却 到 30 。 5.5 分离 灭酶 后的 大豆浆液 一次 性 添加浆重 0.5%乳酸或柠檬酸、 0.1%氯化镁或硫酸钙，分离得到 5层浆料（从 下到上依次为类淀粉层 、 低聚糖 类溶液层 、 变性蛋白层 、 类乳清液层 和 植

7、乳蛋白层） 。 5.6 乳化 将浆 料 放入剪切罐中， 加入大豆磷脂 ， 剪切 5min 15min。 放入 均质 机均质 ， 压力为 20 MPa 40MPa， 温度为 65 75 。 5.7 配料 乳化 后的 浆料 添加 植物 油脂 8% 16%、 麦芽糖浆 45% 70%、 磷酯 0.05% 0.5%、 0.05% 0.5%单甘脂。 剪切 5 min 15 min。二次通过均质机均质，压力为 20 MPa 40 MPa，温度为 65 75 。 DB32/T 3934-2020 3 5.8 杀菌 添加配料后的 浆料 需进行杀菌处理， 杀菌温度 120 121 ， 5s 15s。 5.9 干

8、燥 杀菌 后的 浆料经喷雾干燥或其它方法将其干燥成粉， 控制水分 含量 5%。 5.10 包装 干燥的大豆植物奶粉应在专用的清洁、卫生 包装间 以 塑料袋 包装 。 包装袋材料应符合 GB/T 28117 的 规定 。标签 和 标志 应符合 GB 7718 和 GB 28050的 规定 。纸箱包装应符合 GB/T 6543 2008的规定。 5.11 安全 控制 生产过程的生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制， 按 GB 12695 2016中 第 8章第 3条、第 4 条和第 5条规定。 6 生产记录 应建立完整、准确的产品生产过程记录和存档制度，对生产过程的所有环节和关键技术参数 进行记 录。 记录保存 2年以上。 _