DB62 T 1320-2005 无公害食品 陇西腌驴肉加工技术规范.pdf

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2、品陇路驴肉加工技术规范范围本标准规定了陇-协iWj1肉加工技术措施安求。本标准ji5:川丁-陇rJtj独特产品一一一rt-rJti !Jr 1)1肉的加工生产。2 规范性引用文件l、-列文fl-.中的条款j且过本标准的引).Ij而成为本标准的条款。凡是注日别的引Jlj文忡，其随后所有的修改单(不包括四J识的内容)或修订版均不适时于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使)-IJ这些文件的最新版本。凡是不注日阳的引m文作，其听版本j)-!jr本j示iit0 GI3 12694 肉类力IT.厂P.j二规范G13 5749 生活饮nJ水羽生标准。25，1 生活杂山水水质标准G 7718

3、 食品标签i8lHJ标准(;13 2760 食品iJJ时u使J+J卫生标准3 加工技术措施3. 1 环境要求3. 1. 1 加1，车间环境R符合(;812694-90规定。3, 1. :2 月证制车间混度保持在OOC-IOOC，防止肉古lJJ览tl;IJ过和中腐败。车间内的脆肉池，一般都)-!j水泥汕;&ii切的町，池内所有进水及放;J(口。在!JlfIJWJ所有网罕罩住J在肉池，以|约蚁、rtl电、;右;五(9(入选JJ.戈污染。3.2 加工技术措施3.2. 1 原料的选择修整选用符合食品卫生标准、牒肥的驴鲜肉，剔吁，肉切成1.5kg-3kg大的肉块，洗J策。如3.2. 2 !J(制3.2.

4、2. 1 干脆法传统加工采用此法，具体脆制进用盐先擦瘦肉，切面、再向切割缝中加盐矛lIk周料，肉)字处多擦盐。j每擦好的肉块平置于脆桶和池中，底、层间、上表撒一层盐和i调料，11，.肉茧的5%-7%;S民紧fj二.实。脂制中要经常翻动，使每块肉于乐山的卤水中浸泡72h以上是保质的关键，脆制宜汩汩度保持;在OOC-I00C左右，不得超过12C。3.2.2.2 注射法-此法是在传统脆法的基础上结合现代肉品加工技术而研究成功的方法。特点是脆制时间短、挝、内iA苍苍DB62/丁1320一-2005i虫儿L快hhJ 、/1，川门川叫J:j v卜iJrhUH -j L U JhLOA :. 2. 2. :

5、2. 1 Iltlcq.:拙，Id t汕Jj，异才iOJFlu.ii骏俐，姻自jUj:i(-I。，川叫JtJ II K吧j j j叶J白刀、JVL)-jj注射机把i己fBy-(i ;.-J, 分Jtlj切片3. 2. 4 II甘RIIr均切成要求规格的块、片。分别切片注意JJJL纤维方向，使肌纤ifHil句切iflJ0 /+J ，、，一、4VT.空包装;去:J必N去32:求:1守不本主旨:女JjJJ戊11111)I.J真空包装机装入Gl:i号成!，l1_生标准袋|斗。3. 2. :) 丁、门i寸fe11IH，(irrr7J之l王!l!jJ采)IJ因/J，杀的俐，)1 )! iNj tll度控制

6、在80oC-90oC，灭的作1与llltf支1200C，杀的时间20日1-:30rn0 3. 2. 6 生与:1;自3. 2. 7 高斥灭的历移入干:曰:问尽快便成品袋表面水分干燥，干j束后市:及时粘Y!r片商标，装入成古Mfi。阴市在II) 1I时-构成JJl必须按照质挝(I级、入P?jC;)厅、生产日JtJj、Jtt号分JliJ贮存在Jill风、阴凉jl:为5以卡仓库里，不得14有存有苦物品泪存。产品不能直接宜于地面，而且要留山墙距、货fi、保A 言 让E货物之间有足够的通风。室内有防尘、防蝇、!坊鼠设施。产品堆码高度不得超过六层(箱)。运输和销售5 运输5. 1 运输_-r:凡必须洁洗干净，灭凶消毒，用洁?占JJ.生的材料装g;:运输安防止高泪变质;必须单1l1/f命，不能与其它物品问$s民运。销售5.2 从事销售的r作人员必须按食品丑生管理的规定，保持衣服、子、以及周陀|环境的1生不11沽1r; Id 1与时必须有产品质鼓合格证明:严禁销售过刷、变质匀不合格产品。2