DB14 T 854-2014 地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒.pdf

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1、ICS 67.160.10X 62DB14/T 854-2014DB14山西省地方标准地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒2014-04-28 发布2014-05-28 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 8542014I目 次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14保护范围.15产品分类.26原料.27生产工艺.38要求.49试验方法.510检验规则.511标志、包装、运输及贮存.6附录 A（规范性附录）地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒保护范围图.8DB14/T 8542014II前 言本标准根据地理标志产品保护规定、GB/T17924地理标志产品标准通用要求和国家质量监督

2、检验检疫总局2013年第175号公告制定。本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省临汾市质量技术监督局提出。本标准起草单位：山西戎子酒庄有限公司。本标准主要起草人：张文泉、张会宁、王庆伟、祁新春、胡立志、缪成鹏。DB14/T 85420141地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒1范围本标准规定了地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒的术语和定义、保护范围、产品分类、原料、生产工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告批准的地理标志产品戎子酒庄葡萄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注

3、日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 7718预包装食品标签通则GB 10344预包装饮料酒标签通则GB 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 17204饮料酒分类JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规程DB14/T 665-2012酿酒葡萄生产技术规程国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告3术语和定义GB 15037、GB/T 17204 界

4、定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1戎子酒庄葡萄酒CHATEAU RONGZI wine以国家质量监督检验检疫总局 2013 年第 175 号公告批准的山西省乡宁县保护范围内出产的葡萄为原料，在戎子酒庄经发酵而成的葡萄酒。4保护范围地理标志产品戎子酒庄葡萄酒产地范围为国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号公告批准的地域范围，即山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域，详见附录A。DB14/T 854201425产品分类按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。6原料6.1产地地理标志产品戎子酒庄葡萄酒原料应产自本标准第 4 章规定的保

5、护范围内。6.2品种6.2.1红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。6.2.2白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。6.3生产条件6.3.1立地条件产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。6.3.2葡萄栽培管理6.3.2.1苗木繁殖要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。6.3.2.2定植单臂篱架式水平独龙干树形，行距 2.5m 至 3m，株距 0.5m 至 1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。6.3.2.3整形修剪采取水平独龙干的整形方式。6.3.2.4施肥每公顷每两年

6、施腐熟有机肥45000kg。6.3.2.5浇水转色期不得浇水，采收期前 20 天不得浇水。6.3.2.6环境、安全要求农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。6.3.3采收6.3.3.1葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量180g/L，红色品种果实总糖含量190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。DB14/T 854201436.3.3.2在晴天早晨露水干后采收；采收后 12 小时内加工处理。6.3.4其他生产技术按照 DB14/T 665-2012 的规定执行。7生产工艺7.1红葡萄酒7.1.1工艺流程葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎入

7、罐浸提酒精发酵皮渣分离苹果酸乳酸发酵自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标检验成品入库。7.1.2关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量190g/L。酒精发酵，入料为罐容的 70%-75%，控制发酵温度 25-27，最高温度不超过 32，每 4 小时监测温度比重。苹乳发酵，控制温度 16-18，每隔两天做层析实验或苹果酸含量测定。冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。5除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用 0.45m 膜过滤。7.2白葡萄酒7.2.1工艺流程葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎气囊压榨入罐浸提澄清分离酒精发酵分离倒灌自然澄清下胶澄清储藏陈酿

8、冷稳定除菌过滤灌装贴标检验成品入库。7.2.2关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量180g/L。酒精发酵，控制发酵温度 16-18，每 4 小时监测温度比重。冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。4除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用 0.45m 膜过滤。7.3桃红葡萄酒7.3.1工艺流程葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎葡萄入罐分离葡萄汁酒精发酵皮渣分离自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标检验成品入库。7.3.2关键控制环节 葡萄成熟度控制含糖量190g/L。DB14/T 85420144 酒精发酵，控制发酵温度 16-18，每 4 小时监测温度比

9、重。冷冻稳定，速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m膜过滤。8要求8.1感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒外观色泽宝石红色或深宝石红色浅黄带绿色色调，禾杆黄新鲜三文鱼色，洋葱皮色、粉红色、浅红色澄清度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀）。香气与滋味香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调，回味持久。浓郁的热带水果香气、口感纯正，酒体平衡协调，品种典型性突出。果香清新浓郁优雅，口感纯净清爽、酸度协调，回味

10、香气持久。8.2理化要求应符合表 2 的规定。表 2理化要求项目指标酒精度a(200C)%vol10.0总糖b(以葡萄酒计)/(g/L)4.0干浸出物/(g/L)白葡萄酒16.0红葡萄酒20.0桃红葡萄酒17.0挥发酸(以乙酸计)/(g/L)1.2柠檬酸/(g/L)1.0铁/(mg/L)8.0甲醇/(mg/L)白、桃红葡萄酒250红葡萄酒400苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）200a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0。b当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖量最高为 9.0g/L。8.3卫生要求DB14

11、/T 85420145应符合 GB 2758 的规定。8.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令执行。9试验方法9.1感官要求按 GB/T 15038 规定方法检验。9.2理化指标按 GB/T 15038 规定方法检验。9.3卫生指标按 GB 2758 规定方法检验。9.4净含量按 JJF 1070 规定方法检验。10检验规则10.1组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为一批。10.2抽样方式和数量按照GB 15037的规定执行。10.3检验分类10.3.1出厂检验10.3.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进

12、行检验，检验合格，并附上质量合格证明，方可出场。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”或“检验合格”字样。10.3.1.2检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量、净含量、标签。10.3.2型式检验10.3.2.1型式检验项目为本标准第 8 章的全部技术内容。10.3.2.2同一类产品的型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：a）原辅材料有较大变化时；DB14/T 85420146b）更改关键工艺或设备时；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果

13、有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。10.4判定规则10.4.1不合格分类10.4.1.1A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、甲醇、二氧化硫残留量、柠檬酸、标签、净含量、卫生要求。10.4.1.2B 类不合格：总糖、铁。10.4.2结果判定10.4.2.1检验结果有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。10.4.2.2复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格。a）一项以上A类不合格；b）一项B类超过规定值的50以上；c）两项B类不合格。11标志、包装、运输及贮存11.1标志11.1

14、1应执行 GB 7718、GB 10344 的规定，并按含糖量标注产品类型（或含糖量），还应标注地理标志产品专用标志。11.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。11.1.3包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定。11.2专用标志11.2.1山西戎子酒庄有限公司生产的保护区域内的葡萄酒，可向山西省乡宁县质量技术监督局申请使用地理标志产品专用标志，符合国家质检总局 2013 第 175 号公告和本标准要求，经国家质检总局批准，方可在产品标签、包装和产品宣传品上使用“戎子酒庄葡萄酒”名称和专用标志。11.2.2不在保护区域内生产的葡萄酒，

15、以及在保护区域内未经获准使用专用标志的葡萄酒，均不得冠名“戎子酒庄葡萄酒”名称和专用标志。11.3包装11.3.1内包装应采用符合食品卫生要求的包装材料，不得使用塑料包装，不得使用回收玻璃瓶。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。11.3.2外包装应使用合格瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装，内有防震、防撞的间隔材料。DB14/T 8542014711.4运输、贮存11.4.1用软木塞封装的葡萄酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。11.4.2在运输和贮存时，应保持清洁、避免强烈震荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸应轻拿轻放。11.4.3存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒、雨淋；严禁火种。11.4.4成品不得与潮湿地面直接接触；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。11.4.5运输温度宜保持在 50C350C，贮存温度宜保持在 100C250C。DB14/T 85420148附录A（规范性附录）地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒保护范围图地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒保护范围见图A.1图 A.1地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒保护范围图_