DB3713 T 228—2021 大银鱼晒干制品加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.020 CCS X 20 3713 临沂市 地 方 标 准 DB 3713/T 228 2021 大银鱼晒 干制品加 工技术规 程 Technical specification for processing of sundried silver fish 文稿版次选择 2021-08-10 发布 2021-09-10 实施 临 沂 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB 3713/T 228 2021 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉

2、 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由临 沂市 农业 农村 局提出、归 口并 组织 实施。本文件 起草 单位：临 沂市 渔业协 会、临沂 市渔 业发 展保护 中心、平 邑县 五龙 湖水产 品有 限公 司。本文件 主要 起草 人：房洁、戴一 琰、裴夫 国、林青 霞、李 新亮、颜 丙武、刘 玉芹、张玲、刘 德 文、付文国。DB 3713/T 228 2021 1 大银鱼晒 干制品 加工技术 规程 1 范围 本文件 规定 了大 银鱼 晒干 制品加 工的 术语 和定 义、原料要 求、加工 要求、预处 理、晾 晒、品 类分 级、包装、贮存 及档 案管 理。本文件 适用

3、 于大 银鱼 晒干 制品加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2733 食品 国家 安全 标 准 鲜、冻 动物 性水 产品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 9683 复合 食品 包装 袋 卫生标 准 GB 11607 渔业 水质 标准 GB 14881 食品

4、安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 NY 5070 无公 害食 品 水 产品中 渔药 残留 限量 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 晒干制 品 sundried products 通过 晾 晒脱 水方 式加 工制 成的干 制品。4 原料要 求 4.1 大银鱼 产地 水质 应符 合 GB 11607 的要 求，大银 鱼应 符合 GB 2733 的 要求，大 银鱼渔 药残 留限 量 应符合NY 5070 的 要求。4.2 适用于 加工 干制 品的 大银 鱼体长 为 5 cm 8 cm。DB 3713/T 228 2021 2 5 加工要 求 5.1 生产场

5、 所 5.1.1 生产区 域远 离有 害场 所，周围无 物理、化 学、放射 性污染 源。5.1.2 生产场 所应 有冲 排水、洗 手、消 毒、防蚊 蝇、防鼠 蚁设施，地 面平 整易 清理。5.1.3 生产场 所应 配备 温湿 度计。5.2 卫生要 求 生产人 员、环境、生 产设 施设备 及卫 生控 制程 序应 符合 GB 14881 的规 定。6 预处理 6.1 冲洗 清洁水 冲洗 鱼体。清 洁水 应符 合 GB 5749 的要 求。冲洗后 沥水。6.2 粗捡 剔除不 完整、不 新鲜 的大 银鱼及 其它 杂鱼 和杂 质。7 晾晒 7.1 晾晒场 地 选择 空 旷、通风、干 净、无污染 的露 天

6、场 地。7.2 晾晒设 施 接触大 银鱼 器具 设施 应清 洁卫生、无 毒无 害。7.3 晾晒方 法 7.3.1 晾晒时 间 气温 宜25 以 上，30 以 上最佳，连 续晴 热天 气，当日晾 晒，晾晒 时间 宜 6h 以上。7.3.2 晾晒密 度 晒网摊 铺 宜0.4 kg/m20.5kg/m2鲜 银鱼。7.3.3 晾晒管 理 晾 晒过 程中 做好 防蚊 蝇、防 鼠蚁 措施。8 产品分 级 应符合 表1 的要 求。DB 3713/T 228 2021 3 表1 项目 分级 一等品 二等品 外观质 量 线条直、色 泽白，规 格整 齐 弯曲、微黄、腹 部有 黄线。含水率，%1520 20 9 包

7、装 9.1 大银鱼 干制 品按 等级 进行 密封包 装。9.2 包装材 料为 聚乙 烯材 质，洁净、无毒、无 异味，符 合 GB 9683 的规 定。9.3 产品标 签应 符 合GB 7718 的要求。9.4 外包装 应附 有检 验 合 格证。10 贮存 10.1 贮存环 境应 符合 卫生 要求，清洁、无 毒、无异 味、无污染。10.2 不同等 级、不同 批次 的产 品应分 别堆 垛，禁止 与有 毒、有 害、易挥 发、易腐 蚀物品 混贮。10.3 存放于-18 以 下的 环境 中，保质 期 12 个 月。10.4 存放 于04 的 环境 中，保质 期1 个月。11 档案管 理 11.1 专人负 责档 案管 理，管理 人员经 培训 上岗。11.2 建立生 产档 案，准确 记录 晾晒时 间、天气 状况、原 料规格、晒 制数 量、工作 人员等。11.3 生产档 案管 理期 限 2 年。_