DB42 T 1519-2019 地理标志产品 崇阳麻花.pdf

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1、ICS 67.060X 11备 案 号 ： DB42湖 北 省 地 方 标 准DB42/T 1519 2019地 理 标 志 产 品 崇 阳 麻 花 Product of geographical indications-Chong Yang fried dough twist 2019-04-30发 布 2019-07-30 实 施湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB42/T 15192019 I 目 次前 言 引 言 V1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 24 产 品 分 类 25 加 工 工 艺 2 5.1 工 艺

2、流 程 25.2 主 要 工 艺 说 明 26 质 量 要 求 26.1 原 辅 料 要 求 26.2 感 官 要 求 36.3 理 化 质 量 要 求 36.4 安 全 卫 生 要 求 36.5 净 含 量 偏 差 36.6 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 47 试 验 方 法 47.1 感 官 要 求 检 验 4 7.2 理 化 指 标 检 验 47.3 净 含 量 检 验 48 检 验 规 则 48.1 出 厂 检 验 48.2 型 式 检 验 48.3 组 批 58.4 抽 样 58.5 判 定 规 则 59 标 签 标 志 、 包 装 、 运 输 和 储 存 59.1 标

3、 签 、 标 志 59.2 标 志 5 9.3 包 装 59.4 运 输 59.5 储 存 59.6 保 质 期 6 DB42/T 15192019 II 附 录 A (规 范 性 附 录 ) 崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 7附 录 B (规 范 性 附 录 ) 崇 阳 麻 花 加 工 工 艺 说 明 8 DB42/T 15192019 III 前 言本 标 准 在 实 施 过 程 中 ， 凡 有 关 条 款 与 相 关 食 品 安 全 法 规 不 相 一 致 的 ， 应 以 食 品 安 全 法 规 为 准 。本 标 准 按 照 国 家 地 理 标 志 产 品 保

4、 护 规 定 、 GB/T 17924-2008 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 及GB/T 1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。请 注 意 ： 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任 。本 标 准 由 崇 阳 县 质 量 技 术 监 督 局 提 出 。本 标 准 由 湖 北 省 地 理 标 志 产 品 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 崇 阳 县 三

5、 普 科 工 贸 有 限 公 司 、 崇 阳 县 麻 花 协 会 、 崇 阳 县 质 量 技 术 监 督 局 。本 标 准 起 草 人 ： 徐 福 成 、 刘 碧 珍 、 赵 刚 、 甘 玮 璐 、 刘 丽 玲 、 周 建 珍 。 DB42/T 15192019 V 引 言崇 阳 麻 花 起 源 于 湖 北 省 崇 阳 县 白 霓 桥 有 二 千 多 年 史 载 ， 几 经 兴 衰 ， 几 度 发 展 ， 现 已 成 为 风 格 独 特 、家 喻 户 晓 的 知 名 品 牌 ， 是 崇 阳 县 的 支 柱 产 业 之 一 。 崇 阳 麻 花 没 有 朝 廷 贡 品 雍 容 华 贵 ， 也 没

6、有 山 珍 海 味 般名 贵 珍 稀 ， 而 以 常 见 的 优 质 原 料 、 独 特 的 工 艺 配 方 、 朴 实 的 人 文 风 格 招 来 广 大 消 费 者 的 垂 青 。 随 着 社 会的 不 断 进 步 和 人 们 物 质 生 活 水 平 的 提 高 ， 崇 阳 麻 花 产 业 也 在 悄 然 发 展 。 建 国 以 前 ， 境 内 无 糕 点 专 业 工 厂 ，仅 有 天 城 镇 、 白 霓 镇 等 地 的 麻 花 作 坊 。 其 中 以 王 协 和 、 陈 继 池 等 作 坊 规 模 较 大 ， 所 产 麻 花 的 质 量 最 优 。解 放 后 ， 随 着 经 济 时 代

7、发 展 ， 定 向 供 应 崇 阳 麻 花 ， 始 终 成 为 “ 家 中 娇 子 ” ， 外 面 大 千 世 界 难 觅 踪 迹 。近 几 年 来 ， 崇 阳 县 委 、 县 人 民 政 府 高 度 重 视 名 牌 精 品 的 创 建 和 国 内 国 际 市 场 的 开 发 ， 出 台 了 一 系 列文 件 和 措 施 ， 把 麻 花 打 造 成 崇 阳 县 的 支 柱 产 业 ， 并 要 求 有 关 企 业 把 争 取 上 档 升 级 ， 创 建 名 牌 精 品 作 为 打开 国 内 外 市 场 之 门 的 “ 金 钥 匙 ” 。为 有 效 的 保 护 “ 崇 阳 麻 花 ” 这 一 传

8、统 品 牌 ， 规 范 崇 阳 麻 花 的 生 产 、 加 工 ， 流 通 和 经 营 ， 提 升 其 市 场 竞 争 力 和 品 牌 知 名 度 ， 更 好 地 推 动 崇 阳 县 麻 花 产 业 的 发 展 ， 依 据 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2017第98号 公 告 ， 特 制 订 本 标 准 。 DB42/T 15192019 1 地 理 标 志 产 品 崇 阳 麻 花1 范 围本 标 准 规 定 了 崇 阳 麻 花 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 产 品 分 类 、 加 工 工 艺 、 质 量 要 求 、 试 验 方 法 、 检验 规 则

9、以 及 标 签 标 志 、 包 装 、 运 输 和 储 存 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2017 年 第 98 号 公 告 批 准 实 施 保 护 的 崇 阳 麻 花 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标

10、 志GB/T 317 白 砂 糖GB/T 1355 小 麦 粉GB/T 1535 大 豆 油GB 2749 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB 5009.44 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定GB 5009.230 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 羰 基 价 的 测 定G

11、B/T 5461 食 用 盐GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱 GB 7099 食 品 安 全 国 家 标 准 糕 点 、 面 包GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 8957 食 品 安 全 国 家 标 准 糕 点 、 面 包 卫 生 规 范GB/T 11761 芝 麻GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 14963 食 品 安 全 国 家 标 准 蜂 蜜GB/T 15680 棕 榈 油GB

12、/T 20977 糕 点 通 则GB/T 20980 饼 干GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 （ 2005） 第 78号 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2005年 第 1

13、51号 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2006年109号 DB42/T 15192019 2 3 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2017 年 第 98号 公 告 批 准 的 范围 ， 为 湖 北 省 咸 宁 市 崇 阳 县 天 城 镇 、 石 城 镇 、 桂 花 泉 镇 、 白 霓 镇 、 青 山 镇 、 金 塘 镇 、 路 口 镇 、 沙 坪 镇 、铜 钟

14、乡 、 高 枧 乡 、 港 口 乡 、 肖 岭 乡 现 辖 行 政 区 域 ,（ 见 附 录 A） 。4 产 品 分 类产 品 按 配 方 可 分 为 甜 味 麻 花 和 咸 味 麻 花 。5 加 工 工 艺5.1 工 艺 流 程 和 面 老 面 发 酵 压 坯 成 型 油 炸 冷 却 成 品 包 装 。5.2 主 要 工 艺 说 明崇 阳 麻 花 主 要 加 工 工 艺 说 明 (见 附 录 B)。6 质 量 要 求6.1 原 辅 料 要 求6.1.1 小 麦 粉选 用 产 地 范 围 内 的 优 质 小 麦 粉 ， 应 符 合 GB/T 1355标 准 的 规 定 。6.1.2 植 物 油

15、 选 用 产 地 范 围 内 的 精 选 优 质 植 物 油 ， 大 豆 油 应 符 合 GB/T 1535的 规 定 ； 棕 榈 油 应 符 合 GB/T 15680的规 定 。6.1.3 芝 麻选 用 产 地 范 围 内 的 精 选 新 鲜 芝 麻 ， 经 炒 熟 后 使 用 。 应 符 合 GB/T 11761标 准 的 规 定 。6.1.4 鸡 蛋选 用 产 地 范 围 内 的 新 鲜 鸡 蛋 ， 应 符 合 GB 2749标 准 的 规 定 。6.1.5 蜂 蜜选 用 产 地 范 围 内 的 合 格 蜂 蜜 ， 应 符 合 GB 14963标 准 的 规 定 。6.1.6 水 应 符

16、 合 GB 5749标 准 的 规 定 。6.1.7 白 砂 糖应 符 合 GB/T 317标 准 的 规 定 。 DB42/T 15192019 3 6.1.8 食 用 盐应 符 合 GB/T 5461标 准 的 规 定 。6.1.9 调 味 料 香 葱选 用 产 地 生 产 香 葱 ， 去 除 叶 、 须 和 表 皮 后 ， 用 花 生 油 炸 香 制 成 。6.2 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求 项 目 要 求甜 味 麻 花 咸 味 麻 花色 泽 具 有 该 品 种 应 有 的 色 泽 特 征 ， 色 泽 均 匀 。 略 有 光 泽

17、 、 无 焦 生 现 象组 织 酥 松 、 质 脆口 味 甜 味 ， 油 香 ， 无 异 味 咸 味 ， 油 香 ， 无 异 味形 态 长 短 、 粗 细 均 匀 ， 翻 花 一 致 的 条 状 物杂 质 无 肉 眼 可 见 的 外 来 杂 质6.3 理 化 质 量 要 求理 化 质 量 指 标 要 求 应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 质 量 要 求项 目 要 求甜 味 麻 花 咸 味 麻 花水 分 ， % 5脂 肪 ， % 40总 糖 （ 以 转 化 糖 计 ） ， % 其 中 低 糖 型 甜 味 麻 花 ， % 25 5食 盐 （ 以 氯 化 钠 计 ） ， % 0.6

18、1.5 碱 度 （ 以 碳 酸 钠 计 ） ， % 0.5羰 基 价 （ 以 脂 肪 计 ） ， meq/kg 206.4 安 全 卫 生 要 求加 工 过 程 中 不 得 添 加 任 何 非 食 用 的 原 料 ， 其 安 全 卫 生 要 求 应 符 合 GB 7099标 准 的 规 定 。6.5 净 含 量 偏 差 DB42/T 15192019 4 应 符 合 原 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的要 求 。6.6 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求生 产 加 工 过 程 的

19、卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881 和 GB 8957标 准 的 规 定 。7 试 验 方 法7.1 感 官 要 求 检 验取 包 装 完 好 的 样 品 一 份 ， 置 于 白 色 磁 盘 中 ， 在 光 线 充 足 的 地 方 观 察 其 色 泽 、 组 织 、 形 态 、 杂 质 ； 然后 品 尝 其 口 味 。7.2 理 化 指 标 检 验 7.2.1 水 分按 GB 5009.3 规 定 的 方 法 测 定 。7.2.2 脂 肪按 CB 5009.6 规 定 的 方 法 测 定 。7.2.3 总 糖按 GB/T 20977 附 录 中 规 定 的 方 法 测 定 。7.2.

20、4 食 盐按 GB 5009.44 规 定 的 方 法 测 定 。7.2.5 碱 度 按 GB/T 20980 规 定 的 方 法 测 定 。7.2.6 羰 基 价按 GB 5009.230规 定 的 方 法 测 定 。7.3 净 含 量 的 检 验按 照 JJF 1070 规 定 的 方 法 检 验 。8 检 验 规 则8.1 出 厂 检 验8.1.1 成 品 出 厂 前 须 经 公 司 检 验 部 门 按 质 量 标 准 逐 批 检 验 ， 签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂 。 8.1.2 出 厂 检 验 项 目 包 括 ： 感 官 、 水 分 、 菌 落 总 数 、 大 肠 菌 群

21、 、 净 含 量 、 标 签 、 地 理 标 志 产 品 专 用 标志 。8.2 型 式 检 验 DB42/T 15192019 5 8.2.1 有 下 列 情 况 之 一 时 ， 须 进 行 型 式 检 验 :a) 新 产 品 投 产 时 ；b) 主 要 原 料 、 关 键 工 艺 有 较 大 改 变 可 能 影 响 到 产 ；c) 产 品 停 产 三 个 月 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ；d) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ；e) 产 品 监 督 机 构 提 出 要 求 时 。8.2.2 型 式 检 验 项 目 包 括 本 标 准 质

22、量 要 求 中 的 全 部 项 目 。8.3 组 批同 一 班 次 、 同 一 批 投 料 生 产 的 同 一 类 品 种 的 产 品 为 一 组 批 。8.4 抽 样每 批 随 机 抽 取 能 满 足 检 验 抽 样 量 10个 或 者 10个 包 装 以 上 销 售 包 装 。 抽 取 样 品 总 量 不 少 于 为 2kg,3/4 为 检 验 样 品 ， 1/4为 备 检 用 样 品 。8.5 判 定 规 则凡 在 交 货 检 验 中 感 官 指 标 和 理 化 指 标 中 任 一 项 指 标 不 符 合 标 准 时 ， 允 许 重 新 加 倍 抽 样 检 验 ， 如 仍 不符 合 标

23、准 要 求 ， 则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品 。 微 生 物 指 标 中 任 一 项 指 标 不 符 合 标 准 要 求 ， 则 直 接 判 该 批 产品 为 不 合 格 品 。购 、 销 双 方 对 产 品 质 量 发 生 争 议 时 ， 应 由 双 方 共 同 抽 样 后 ， 交 仲 裁 机 构 检 验 ， 以 仲 裁 机 构 的 检 验 结果 为 准 。9 标 签 标 志 、 包 装 、 运 输 和 储 存9.1 标 签 、 标 志 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718、 GB 28050及 其 它 相 关 法 规 的 要 求 的 规 定 。9.2 标 志9.2.1

24、包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。9.2.2 对 获 得 核 准 后 的 地 理 标 志 产 品 生 产 企 业 ， 其 预 包 装 产 品 标 签 上 ， 方 可 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标志 。 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 应 符 合 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2006 年 第 109号 的 规 定 ， 使 用应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。9.3 包 装食 品 包 装 容 器 、 食 品 包 装 内 外 材 料 应 符 合 GB/T 6543、 GB 4806.7

25、的 要 求 。 产 品 包 装 质 量 和 包 装 规格 应 符 合 运 输 和 储 藏 要 求 。9.4 运 输 运 输 时 不 得 与 有 毒 、 有 污 染 的 物 品 混 装 、 混 运 并 防 止 挤 压 、 暴 晒 、 雨 淋 。 装 卸 时 轻 撒 、 轻 放 。9.5 储 存 DB42/T 15192019 6 产 品 应 储 存 在 清 洁 通 风 、 阴 凉 干 燥 的 仓 库 内 ， 堆 放 应 离 地 20cm-25cm,离 墙 30cm以 上 ， 应 设 有 防 鼠 防虫 措 施 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 、 易 挥 发 、 易 腐 蚀 物

26、品 同 处 储 存 。9.6 保 质 期自 生 产 之 日 起 ， 保 质 期 由 生 产 企 业 自 行 规 定 。 DB42/T 15192019 7 附 录 A(规 范 性 附 录 )崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图图 A.1给 出 了 崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 的 范 围 。 图 A.1 崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 DB42/T 15192019 8 附 录 B(规 范 性 附 录 )崇 阳 麻 花 加 工 工 艺 说 明B.1 原 料 预 处 理B.1.1 原 料 预 处 理 (和 面 )采 用 水 温

27、不 超 过 26C的 水 进 行 和 面 ， 和 好 的 面 团 温 度 在 30C 以 内 。B.1.2 原 料 预 处 理 (发 酵 )采 用 老 面 娘 作 引 子 传 统 发 酵 。B.2 压 坯 利 用 专 用 压 坯 设 备 将 面 团 压 成 粗 细 均 匀 ， 长 短 、 重 量 一 致 的 小 直 条 。B.3 成 型全 手 工 搓 制 而 成 。 将 两 根 直 条 对 折 搓 制 而 成 ， 麻 花 长 度 分 别 约 12cm或 6cm， 每 支 重 量 不 超 过 5g或8g， 粗 细 均 匀 ， 纹 路 一 致 ， 这 是 崇 阳 麻 花 和 其 他 麻 花 的 本 质 区 别 。B.4 油 炸用 专 用 油 炸 锅 进 行 浸 炸 ， 将 植 物 油 加 热 到 160C左 右 ， 将 麻 花 沉 入 油 中 浸 炸 ， 并 在 油 炸 的 第 一 分 钟内 将 炸 篓 上 下 抖 动 ， 油 炸 时 间 一 般 为 4min-6min。B.5 冷 却将 油 炸 好 的 麻 花 冷 却 到 40C 以 下 。 B.6 包 装根 据 不 同 的 市 场 需 求 ， 包 装 成 不 同 规 格 的 成 品 。_