CNS 6510-2008 Method of test for meat and meat products - Determination of starch content《肉及肉制品检验法-淀粉含量之测定》.pdf
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1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120 N6144 6510經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 699月30日 973月28日 (共3頁)肉及肉製品檢驗法澱粉 含量之測定 Method of test for meat and meat products Determination of starch content 1. 適用範圍:本標準適用於肉及肉製品中澱粉之定量方法。 2. 原理:先以醋酸鋅及亞鐵氰化鉀將試樣中蛋白質等大分子沉澱並去除單糖後,加入氫氯酸加熱分解澱粉將其變成單糖,再加入鎢酸鈉過濾去除蛋白質,然後以硫酸銅及
2、酒石酸鉀鈉(即斐林試劑)與還原糖作用產生氧化銅沉澱,形成之紅色氧化銅沉澱與定量的碘化鉀作用後,剩餘之碘化鉀以硫代硫酸鈉滴定。如此可推算碘化鉀與氧化銅作用消耗之量,進而推知澱粉的量。 3. 檢驗方法:滴定法 3.1 試藥 3.1.1 碘與碘化鉀混合液:以燒杯稱取1 g碘及3 g碘化鉀,以純水洗入50 mL定量瓶中,定量至50 mL並溶解均勻。 3.1.2 醋酸鋅溶液:取6 g醋酸鋅以純水定量至50 mL,並使之溶解。 3.1.3 亞鐵氰化鉀溶液:取3 g亞鐵氰化鉀以純水定量至50 mL,並使之溶解。 3.1.4 醋酸鋅及亞鐵氰化鉀混合液:取1 mL醋酸鋅溶液及1 mL亞鐵氰化鉀溶液,以純水定量至
3、200 mL。 3.1.5 氫氯酸溶液 3.1.5.1 氫氯酸(1.5 N):以量筒取125 mL之濃氫氯酸慢慢加入已裝有一半純水之1000 mL定量瓶中,再定量至1000 mL。 3.1.5.2 氫氯酸(1:2,v/v):以量筒取160 mL之濃氫氯酸慢慢加入已裝有320 mL純水之燒杯中。 3.1.6 氫氧化鈉溶液:取200 g氫氧化鈉以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.7 鎢酸鈉溶液:取20 g鎢酸鈉以純水溶解並定量至100 mL。 3.1.8 硫酸銅溶液:取40 g硫酸銅以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.9 酒石酸鉀鈉與氫氧化鈉混合液:稱取37.5 g氫氧化鈉及50
4、g酒石酸鉀鈉溶於煮沸的250 mL純水中,並定量至250mL,待冷卻過濾(Whatman No.1)。 3.1.10 碘化鉀溶液:稱取100 g碘化鉀以純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.11 硫酸溶液(1:3,v/v):取1倍體積之濃硫酸加入3倍體積的純水中。 3.1.12 硫代硫酸鈉溶液:稱取6.2 g硫代硫酸鈉以1000 mL純水溶解並定量至1000 mL。 3.1.13 澱粉指示劑:以燒杯稱取0.2 g澱粉溶於5 mL冷的純水,再置入50 mL熱的純水中,煮沸10分鐘,待冷卻後滴1滴氯仿。 3.1.14 葡萄糖標準液:以分析天平稱取0.1 g之葡萄糖,以純水溶解均勻並定量至2 C
5、NS 6510, N 6144 50 mL。 3.2 儀器 3.2.1 快速試樣處理機。 3.2.2 恆溫振盪水槽。 3.2.3 電磁攪拌器。 3.2.4 數字型滴定器。 3.3 取樣 3.3.1 參照CNS 6257肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定至少抽取試樣200 g。 3.3.2 貯存試樣應預防其變質及成分改變。 3.4 步驟 3.4.1 試樣製備:試樣以碎肉機至少細碎兩次並將附在4 mm絞肉盤之筋腱取出,亦將之細碎後再充分混合之後,填滿於不透氣之容器內,貯放於能預防其變質及成分改變之環境下,在24小時內儘速分析。 3.4.2 檢驗 3.4.2.1 試樣細碎後,稱取10 g試樣於離心管內,
6、加入30 mL蒸餾水及新鮮配製的 醋酸鋅及亞鐵氰化鉀溶液各5 mL,激烈振盪10分鐘,離心(2000 rpm,10分鐘),用Whatman No.3濾紙過濾。剩餘之沉澱物加入26 mL醋酸鋅及亞鐵氰化鉀混合液,激烈振盪10分鐘,離心(2000 rpm,10分鐘),以同一張濾紙過濾。重覆上述步驟一次。分次用90 mL熱的1.5 N氫氯酸溶液,將濾紙上及離心管中沉澱物洗至250 mL的三角瓶中,置於水浴槽中,加熱振盪90分鐘,靜置,冷卻至室溫。 3.4.2.2 加入20%氫氧化鉀溶液約30 mL左右,使溶液呈鹼性(pH使用廣用試紙測定約在89)。加入氫氯酸溶液(1:2,v/v)10 mL及鎢酸鈉溶
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