职工餐厅管理办法.doc

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1、职工餐厅管理办法为加强_职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。一、职工餐厅岗位设置（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员） 、出纳（兼采购员）各_名。（二）餐厅灶间设厨师_名，服务员_名。（三）职工代表_名。二、餐厅管理规定（一）就餐办法。1餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。2外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。3就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。4就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6除集体加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐时间。1餐厅开饭时间为

2、中午 12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。（三）就餐人员守则1就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。2就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。3就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。4餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。6自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。7讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两

3、净。8厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。9餐厅内严禁酗酒。10用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员守则1餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。4餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。5餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9监督用餐人员是

4、否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。10餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。三、餐厅管理方式1职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。4认真贯彻卫生食品法 ，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5广泛征

5、求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。6提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。四、财务核算规定1餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。2财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。3应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。五、卫生管理规定1健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。2地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5禁止加工使用

6、变质和过期食品。6垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤” 。10从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。六、库房管理规定1无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。2库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。3一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。5库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。6库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。7库房内的物品必须摆放整齐、有序。8库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作

7、，以保证库存物品不生虫，无鼠害。9库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。10、库房_月盘点清库_次。七、岗位职责（一）餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责1负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。3负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。4全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。5负责餐厅的安全工作的管理监督。6负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。7负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。8负责拟定炊事设备、设施的添置和更新

8、改造计划。9协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。10完成领导交办的其他工作任务。（二）餐厅会计岗位职责餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：1执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。2负责餐厅的资金管理，成本核算。3按期提供餐厅的各种统计数据和报表。4负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5完成领导交办的其他工作任务。（三）餐厅出纳岗位职责1在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。2负责将餐厅应收的款项收款入帐。3负责支付各项餐厅应支付的款项。4负责审核发票、入库单的正确与否。5负责

9、餐厅的现金保管和安全工作。6负责餐厅的考勤工作。7完成领导交办的其他事宜。（四）采购员岗位职责1根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。2熟悉并严格执行食品卫生法 ，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。5严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。7做好领导交办的其他工作任务。（五）保管员岗位

10、职责1对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。3同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6定期做好物资清点。7不得擅自存放个人物品。8完成领导交办的其他工作任务。（六）服务员岗位职责1服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。2每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。3就餐结束后，要及时清理卫生。4下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。