DB3306 T 037-2021 校园食品安全智慧化建设与管理规范.pdf

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1、I C S 3 5.2 4 0.9 9C C S L 7 0DB3306浙 江 省 绍 兴 市 地 方 标 准D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 1校 园 食 品 安 全 智 慧 化 建 设 与 管 理 规 范I n t e l l i g e n t c o n s t r u c t i o n a n d m a n a g e m e n t o f c a m p u s f o o d s a f e t y2 0 2 1-0 9-0 1 发 布 2 0 2 1-0 9-0 1 实 施绍 兴 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 3 0 6/T 0 3 7

2、 2 0 2 1I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 缩 略 语.15 系 统 架 构.25.1 总 体 框 架.25.2 基 础 感 知 层.25.3 支 撑 平 台 层.35.4 应 用 平 台 层.35.5 应 用 终 端.45.6 信 息 安 全 体 系.46 智 慧 化 管 理 要 求.56.1 学 校 食 堂.56.2 校 外 集 体 供 餐 单 位.76.3 食 材 配 送 管 理.76.4 校 园 超 市.86.5 综 合 业 务 管 理.86.6 信 用 监 管.86.7 社 会 共 同 治 理.86.8“一 校

3、四 员”周 边 食 品 安 全 治 理.9D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 1I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 绍 兴 市 教 育 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：绍 兴 市 市 场 监 管 学 会、绍 兴 市 教 育 局、绍 兴 市 食 品 药 品 检 验

4、 研 究 院、嵊 州 市 教 育体 育 局、新 昌 县 市 场 监 督 管 理 局、新 昌 县 教 育 体 育 局、杭 州 尚 量 标 准 化 管 理 技 术 咨 询 有 限 公 司、杭 州 祐全 科 技 发 展 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：周 峰、俞 超 华、罗 立 新、曹 兴 发、傅 冰、赵 一 梦、章 叶 奇、杨 德 兴、郭 昊、许维 炜、楼 晓、郑 宏 弟。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 11校 园 食 品 安 全 智 慧 化 建 设 与 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 校 园 食 品 安 全 智 慧 化 建 设 与 管 理 的

5、术 语 和 定 义、缩 略 语、系 统 架 构、智 慧 化 管 理 要 求等 内 容。本 文 件 适 用 于 绍 兴 市 行 政 区 域 内 学 校（含 托 幼 机 构）食 堂、校 园 超 市、校 外 集 体 供 餐 单 位、食 材 供应 商 等 食 品 安 全 智 慧 化 建 设 与 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版

6、 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 2 0 2 6 9 信 息 安 全 技 术 信 息 系 统 安 全 管 理 要 求G B/T 2 0 2 7 0 信 息 安 全 技 术 网 络 基 础 安 全 技 术 要 求G B/T 2 0 2 7 1 信 息 安 全 技 术 信 息 系 统 通 用 安 全 技 术 要 求G B/T 2 2 0 8 1 信 息 技 术 安 全 技 术 信 息 安 全 控 制 实 践 指 南G B/T 2 2 2 3 9 信 息 安 全 技 术 网 络 安 全 等 级 保 护 基 本 要 求G B/T 3 6 3 4 2 智 慧 校 园

7、 总 体 框 架D B 3 3 0 6/T 0 2 8 校 园 食 材 配 送 管 理 和 服 务 规 范3 术 语 和 定 义G B/T 3 6 3 4 2 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1阳 光 厨 房 s u n s h i n e k i t c h e n设 置 在 餐 饮 单 位 内，使 用 可 视 玻 璃 隔 断 或 视 频 直 播 等 方 式 向 公 众 展 示 食 品 制 作 加 工 过 程，公 示 食 品安 全 相 关 信 息，接 受 公 众 监 督 的 场 所。4 缩 略 语下 列 缩 略 语 适 用 于 本 文 件。A I：

8、人 工 智 能（A r t i f i c i a l I n t e l l i g e n c e）A P P：应 用 程 序（A p p l i c a t i o n）I O T：物 联 网（I n t e r n e t O f T h i n g s）D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 125 系 统 架 构5.1 总 体 框 架校 园 食 品 安 全 智 慧 化 管 理 系 统 架 构 应 运 用 互 联 网、大 数 据、云 计 算、人 工 智 能 等 现 代 数 字 技 术 进 行设 计，包 括 基 础 感 知 层、支 撑 平 台 层、应 用 平 台 层、应 用

9、 终 端 以 及 信 息 安 全 体 系，校 园 食 品 安 全 智 慧 化管 理 总 体 架 构 图 见 图 1。图 1 校 园 食 品 安 全 智 慧 化 管 理 总 体 架 构5.2 基 础 感 知 层5.2.1 概 述基 础 感 知 层 是 校 园 食 品 安 全 智 慧 化 管 理 的 基 础 层 面，主 要 是 通 过 传 感 器、摄 像 头 等 物 联 网 设 备，采集 外 部 物 理 世 界 的 信 息 和 数 据，然 后 通 过 短 距 离 传 输 技 术 并 将 采 集 到 的 信 息 和 数 据 进 行 上 传。5.2.2 功 能5.2.2.1 在 学 校 食 堂 和 校

10、 外 集 体 供 餐 单 位 后 厨 食 材 验 收、清 洗、切 配、烹 饪、备 餐、餐 用 具 消 毒 和 食品 留 样 等 区 域 安 装 视 频 监 控，并 在 学 校 餐 厅 等 公 共 区 域 直 播 视 频 展 示。应 用 互 联 网 技 术，接 入 市 场 监 管部 门、教 育 主 管 部 门 等 信 息 化 平 台，在 各 类 应 用 端 口 直 播 视 频 展 示。5.2.2.2 在 视 频 阳 光 厨 房 基 础 上，应 用 人 工 智 能 技 术，实 现 对 学 校 食 堂 从 业 人 员 在 后 厨 工 作 未 穿 工 装、未 戴 工 帽、未 戴 口 罩、违 规 吸 烟

11、、违 规 玩 手 机、专 间 内 未 二 次 更 衣、垃 圾 桶 长 时 间 未 盖、后 厨 发 现 病 媒老 鼠 及 外 人 进 入 后 厨 等 不 规 范 行 为 和 现 象 的 抓 拍。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 135.2.2.3 应 用 物 联 网 I O T 技 术，对 学 校 后 厨 专 间 温 湿 度、仓 储 间 温 湿 度、冷 藏 设 施 温 度、专 间 紫 外 线灯、仓 库 挡 鼠 板 及 预 进 间 等 环 境 设 备 进 行 监 测。5.2.2.4 综 合 应 用 人 工 智 能、物 联 网 I O T、互 联 网 等 信 息 化 技 术，对 学

12、 校 餐 用 具 消 毒、专 间 空 气 消 毒、食 品 留 样 等 主 体 责 任 落 实 情 况 进 行 监 测。5.2.2.5 应 用 互 联 网 技 术，对 学 校 学 生 食 谱、食 材 订 单、配 送 食 材 和 超 市 食 品 溯 源 等 信 息 进 行 采 集 和监 测。5.2.2.6 综 合 应 用 人 工 智 能、物 联 网 I O T、互 联 网 等 信 息 化 技 术，对 学 校 食 材 配 送 车 辆、校 外 集 体 供餐 车 辆 配 送 人 员、食 材 检 测 等 信 息 进 行 采 集 和 监 测。5.3 支 撑 平 台 层5.3.1 概 述支 撑 平 台 层 是

13、 体 现 校 园 食 品 安 全 智 慧 化 建 设 与 管 理 的 核 心 层，为 各 类 应 用 服 务 提 供 驱 动 和 支 撑，通过 数 据 交 换 和 数 据 处 理 实 现 对 校 园 食 品 安 全 的 风 险 研 判 和 指 挥 调 度。5.3.2 数 据 归 集数 据 归 集 包 括 数 据 储 存、数 据 汇 聚 与 分 类 等 模 块。对 接 并 归 集 食 品 经 营 许 可、食 品 抽 检 风 险、食 品行 政 处 罚 案 件、农 贸 市 场 农 产 品 检 测 溯 源、从 业 人 员 健 康 码 数 据、校 园 食 材 配 送 和 超 市 食 品 溯 源 信 息、

14、学 校 学 生 基 本 信 息 等 外 部 系 统 数 据 及 平 台 相 关 应 用 系 统 数 据，归 集 校 园 食 品 安 全 数 据 总 仓。5.3.3 数 据 处 理数 据 处 理 包 括 数 据 挖 掘、数 据 分 析、数 据 融 合、数 据 可 视 化 等 模 块，通 过 将 归 集 的 数 据 按 照 预 定 的算 法 模 型，判 定 单 一 数 据 风 险 性 质，综 合 运 算 一 定 时 期 风 险 量 值，判 定 主 体 风 险 状 况，生 成 的 各 类 风 险示 警、整 改 处 理、信 用 监 管、考 核 排 序 等 工 作 指 令，推 送 各 类 主 体 应 用

15、 端 口 协 同 处 置。5.4 应 用 平 台 层5.4.1 概 述应 用 平 台 层 是 校 园 食 品 安 全 智 慧 化 管 理 与 应 用 的 内 容 体 现，在 支 撑 平 台 层 的 基 础 上，构 建 智 能 阳 光厨 房 系 统、主 体 管 理 智 慧 控 制 系 统、饮 食 全 链 智 慧 控 制 系 统 三 大 系 统，实 现 校 园 食 品 安 全 实 时 控 制、精确 管 理 和 科 学 决 策。5.4.2 智 能 阳 光 厨 房 系 统智 能 阳 光 厨 房 系 统 应 具 备 5.2.2 规 定 的 行 为 和 环 境 监 测 功 能，并 实 现 异 常 信 息

16、系 统 推 送 示 警，落 实整 改 信 息 系 统 智 能 核 验 等 功 能。5.4.3 主 体 管 理 智 慧 控 制 系 统5.4.3.1 学 校 食 堂 等 应 利 用 智 能 设 备、物 联 装 置，并 配 合 智 能 阳 光 厨 房 系 统，建 立 食 品 安 全 数 字 台 账，台 账 类 型 包 括 但 不 限 于 餐 具 消 毒、空 气 消 毒、食 品 留 样、学 校 集 中 用 餐 陪 餐、每 周 自 查、人 员 晨 检、健康 管 理、食 安 培 训、索 票 索 证、食 材 验 收、添 加 剂 管 理、厨 余 废 弃 物 管 理 等，并 生 成 数 字 食 品 安 全 二

17、 维码，可 现 场 扫 码 查 询。5.4.3.2 食 品 经 营 许 可 证、人 员 健 康 证 明、食 品 保 质 期 及 病 媒 消 杀、油 烟 道 清 洗 等 低 频 事 项，系 统 应自 动 提 示 到 期 时 间。5.4.3.3 系 统 应 实 现 主 体 责 任 异 常 信 息 即 时 推 送 示 警 功 能。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 145.4.4 饮 食 全 链 智 慧 控 制 系 统5.4.4.1 系 统 应 归 集 全 市 区 域 内 学 校 学 生 放 心 带 量 菜 品 信 息 和 学 校 禁 用、慎 用 菜 品 信 息。5.4.4.2 系

18、统 应 根 据 学 生 营 养 餐 标 准、餐 费 标 准、学 生 年 段、时 令 季 节 等 因 素，智 能 推 荐 学 生 每 周 放心 食 谱。5.4.4.3 系 统 应 根 据 智 能 食 谱，运 算 分 析 主 辅 料 重 量、食 材 损 耗、供 餐 学 生 数 据 等 因 素，智 能 生 成 采购 订 单，推 送 配 送 企 业 系 统。5.4.4.4 配 送 公 司 收 到 采 购 订 单 后，应 根 据 订 单 要 求，上 传 供 应 食 材 溯 源 信 息 及 相 关 合 格 证 明 和 检 测报 告。5.4.4.5 配 送 公 司 应 使 用 智 能 检 测 设 备 对 供

19、 应 学 校 的 非 预 包 装 产 品 的 相 关 指 标 开 展 检 测，检 测 结 果 实时 上 传 系 统。检 测 异 常 及 时 处 置。5.4.4.6 系 统 应 将 配 送 企 业 食 材 溯 源 信 息 与 全 省 食 材 抽 检 数 据 和 全 市 农 贸 市 场 农 产 品 检 测 数 据 进 行 实时 比 对，对 同 批 次 不 合 格 食 品 或 高 风 险 食 品 进 行 实 时 封 单。5.4.4.7 大 型 学 校 应 配 备 并 使 用 智 能 验 收 秤 等 设 备，对 配 送 食 材 逐 一 验 收，实 时 上 传 配 送 食 材 数 量、重 量 及 退 换

20、 货 等 数 据，应 用 人 脸 识 别 技 术，确 认 验 收 人 员 身 份，生 成 电 子 结 算 单 据。5.4.4.8 系 统 应 实 现 校 园 食 材 配 送 信 息 化 溯 源，散 装 干 货 类 二 维 码 扫 码 溯 源。5.4.4.9 系 统 应 实 时 监 测 饮 用 水 机 内 水 温、滤 芯 使 用 情 况、紫 外 线 杀 菌 工 作 状 态 和 总 溶 解 固 体 值，并上 传 平 台。5.5 应 用 终 端5.5.1 概 述应 用 终 端 是 接 入 访 问 的 信 息 门 户，访 问 者 通 过 统 一 认 证 的 平 台 门 户，以 各 种 浏 览 器 及

21、移 动 终 端 安 全访 问，随 时 随 地 共 享 平 台 服 务 和 资 源。5.5.2 移 动 端5.5.2.1 学 校、学 校 食 堂 和 集 体 用 餐 配 送 单 位 可 采 用 学 校 食 品 安 全 管 理、食 堂 管 理、食 品 安 全 培 训 等小 程 序、A P P 实 现 校 园 食 品 安 全 数 字 化 管 理。5.5.2.2 家 长、教 育 主 管 部 门、市 场 监 管 部 门 等 可 采 用 浙 里 办 校 园 食 品 安 全 查 询 模 块、饮 食 家 校 守 护小 程 序、浙 政 钉 工 作 台 移 动 端 等 小 程 序、A P P 进 行 访 问 和

22、监 督。5.5.3 电 脑 端5.5.3.1 学 校、学 校 食 堂 和 集 体 用 餐 配 送 单 位 可 通 过 学 校 食 品 安 全 管 理 电 脑 端、数 字 食 品 安 全 台 帐 一码 查 询 系 统 实 现 校 园 食 品 安 全 数 字 化 管 理。5.5.3.2 食 材 配 送 企 业 和 校 园 超 市 可 通 过 食 材 配 送 溯 源 管 理 企 业 电 脑 端、散 装 干 货 一 码 查 询 系 统 实 现食 品 安 全 溯 源 管 理。5.5.3.3 教 育 主 管 部 门 和 市 场 监 管 部 门 可 通 过 浙 政 钉 工 作 台 电 脑 端 实 现 监 管

23、。5.5.4 数 字 可 视 化 大 屏学 校、教 育 主 管 部 门 和 市 场 监 管 部 门 等 采 用 可 视 化 大 屏，实 现 在 线 监 管 和 综 合 指 挥 调 度 的 功 能。5.6 信 息 安 全 体 系信 息 系 统 网 络 安 全 应 具 备 G B/T 2 2 2 3 9 中 第 三 级 安 全 保 护 能 力。信 息 和 网 络 安 全 应 符 合 G B/T 2 0 2 6 9、G B/T 2 0 2 7 0、G B/T 2 0 2 7 1、G B/T 2 2 0 8 1 的 规 定。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 156 智 慧 化 管 理

24、 要 求6.1 学 校 食 堂6.1.1 基 础 信 息 维 护学 校 应 在 每 学 年 开 学 前，将 本 学 校 供 餐 学 生 数 量、供 餐 模 式、食 堂 管 理 模 式 及 食 堂 托 管 单 位、食 材定 点 采 购 或 配 送 单 位、学 校 食 品 安 全 管 理 机 构 和 食 品 安 全 管 理 员 等 信 息，通 过 学 校 主 体 管 理 智 慧 控 制 系统 报 备。6.1.2 食 品 加 工 现 场 管 理6.1.2.1 违 规 行 为 和 现 象 A I 抓 拍 处 置6.1.2.1.1 食 品 安 全 管 理 员 在 手 机 A P P 端、电 脑 端 收

25、到 违 规 行 为 抓 拍 示 警 信 息，应 即 时 确 认，并 及 时落 实 整 改。6.1.2.1.2 食 品 安 全 管 理 员 收 到 后 厨 内 发 现 病 媒 老 鼠 的 抓 拍 示 警 信 息，应 及 时 确 认，并 联 系 专 业 公 司消 杀。6.1.2.1.3 在 非 工 作 时 段 对 后 厨 各 功 能 间 环 境 卫 生、现 场 管 理 情 况 A I 巡 检。学 校 食 品 安 全 负 责 人 和 食品 安 全 管 理 员 收 到 每 日 巡 检 疑 似 问 题 推 送 后，应 确 认 核 实，并 整 改 反 馈。6.1.2.2 物 联 监 测 类 示 警 查 收

26、 和 处 置6.1.2.2.1 紫 外 线 灯 控 制 监 测学 校 食 品 安 全 管 理 员 在 收 到 故 障 警 报 信 息 后，应 即 时 确 认，并 及 时 整 改 落 实。6.1.2.2.2 挡 鼠 板 位 移 异 常 监 测食 品 安 全 管 理 员 接 到 挡 鼠 板 位 移 异 常 示 警 后 应 即 时 确 认，并 及 时 整 改 落 实。6.1.2.2.3 留 样 冰 箱 温 度 监 测6.1.2.2.3.1 食 品 安 全 管 理 员 接 到 警 报 信 息 后 应 即 时 确 认，查 找 原 因，并 及 时 整 改 落 实。6.1.2.2.3.2 留 样 冰 箱 发

27、 生 故 障 时，应 立 即 将 留 样 食 品 转 移 至 其 他 正 常 使 用 的 冷 藏 冰 箱 保 存，并 在 手机 端 A P P 或 电 脑 端 录 入 情 况 说 明。6.1.2.2.4 冷 藏 冷 冻 设 备 温 度 监 测6.1.2.2.4.1 食 品 安 全 管 理 员 接 到 警 报 信 息 后 应 即 时 确 认，并 及 时 整 改 落 实。6.1.2.2.4.2 设 备 故 障 时，应 立 即 将 食 材 转 移 至 其 他 正 常 使 用 的 冷 藏 冷 冻 设 备 保 存，并 于 当 天 在 手 机端 A P P 或 电 脑 端 录 入 情 况 说 明。6.1.

28、2.2.5 备 餐 间 温 度 监 测食 品 安 全 管 理 员 接 到 警 报 信 息 后 应 即 时 确 认，并 及 时 整 改 落 实。6.1.2.2.6 示 警 整 改 结 果 核 验6.1.2.2.6.1 A I 抓 拍 和 物 联 监 测 推 送 的 示 警 信 息，系 统 在 到 达 规 定 整 改 时 间 后，应 对 同 一 区 域 或 同 一设 备 整 改 情 况 进 行 核 验 是 否 完 成 整 改。6.1.2.2.6.2 如 未 整 改 到 位，且 未 提 交 说 明 的，应 将 该 风 险 信 息 推 送 学 校 食 品 安 全 领 导 机 构 全 体 成 员。D B

29、 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 166.1.2.2.7 示 警 信 息 责 任 人 员 处 置6.1.2.2.7.1 学 校 可 制 定 食 堂 食 品 安 全 违 规 行 为 处 置 考 评 办 法，并 在 系 统 学 校 管 理 电 脑 端 录 入 具 体 处置 规 则。6.1.2.2.7.2 A I 抓 拍 或 物 联 监 测 示 警 后，系 统 应 自 动 生 成 违 规 或 责 任 人 员 处 置 表 单，经 学 校 食 品 安 全管 理 员 审 核 确 认 后 对 相 关 人 员 进 行 处 理，可 在 现 场 可 视 化 设 备 公 示。6.1.3 学 校 主 体

30、管 理6.1.3.1 学 校 集 中 用 餐 陪 餐6.1.3.1.1 学 校 负 责 人 陪 餐 时，应 使 用 智 能 手 机 微 信 扫 码 或 直 接 进 入 小 程 序，对 盛 装 食 物 的 餐 盘 拍 照后 提 交。6.1.3.1.2 学 校 负 责 人 可 在 小 程 序 中 提 交 对 陪 餐 情 况 评 价 和 建 议。6.1.3.2 食 品 安 全 培 训6.1.3.2.1 学 校 食 品 安 全 负 责 人 员 及 其 他 食 堂 从 业 人 员，应 每 月 在 移 动 端 应 用 学 习 食 品 安 全 视 频 资 料，并 测 试 考 核。6.1.3.2.2 学 校

31、应 组 织 全 体 从 业 人 员 食 品 安 全 业 务 知 识 学 习，可 在 移 动 端 或 者 电 脑 端 应 用 录 入 学 习 主题、学 习 时 间 及 现 场 照 片。6.1.3.3 食 品 留 样6.1.3.3.1 配 备 智 能 留 样 打 印 设 备 的 学 校，食 品 留 样 责 任 人 应 在 留 样 区 域 视 频 监 控 下，使 用 智 能 留 样打 印 机 将 留 样 食 品 集 中 摆 放 拍 照 上 传，并 打 印 留 样 标 签，粘 贴 在 相 应 留 样 盒 盖 上。智 能 留 样 打 印 机 拍 照上 传 的 同 时 触 发 留 样 区 域 监 控 摄

32、像 头 抓 拍 留 样 过 程。6.1.3.3.2 未 配 备 智 能 留 样 打 印 机 的 学 校，食 品 留 样 负 责 人 应 在 留 样 区 域 视 频 监 控 下，使 用 食 堂 管 理手 机 A P P 端，将 留 样 食 品 集 中 摆 放 拍 照 上 传，并 填 写 留 样 标 签，粘 贴 在 相 应 留 样 盒 盖 上。6.1.3.4 空 气 消 毒食 品 安 全 管 理 员 应 在 食 堂 管 理 手 机 A P P 端 设 定 紫 外 线 灯 运 行 时 间 和 时 长，紫 外 线 灯 定 时 自 动 运 行，当 紫 外 线 灯 运 行 时，专 间 区 域 视 频 监

33、控 自 动 抓 拍。6.1.3.5 餐 用 具 消 毒食 堂 餐 用 具 消 毒 时 物 联 装 置 自 动 感 应 消 毒 设 备 电 流 或 温 度 变 化，监 测 消 毒 设 备 运 行 状 况，消 毒 区 域视 频 监 控 同 步 抓 拍。6.1.3.6 每 周 自 查食 品 安 全 管 理 员 开 展 自 查 时，应 用 使 用 移 动 端 应 用，录 入 每 周 自 查 信 息，对 检 查 区 域 及 问 题 拍 照 上传。6.1.3.7 食 品 添 加 剂 管 理食 品 安 全 管 理 员 在 添 加 剂 使 用 后，使 用 移 动 端 应 用 录 入 添 加 剂 使 用 情 况

34、。6.1.3.8 厨 余 垃 圾 处 置食 品 安 全 管 理 员 在 当 日 餐 厨 废 弃 物 处 理 后，应 使 用 移 动 端 应 用 登 记 餐 厨 垃 圾 处 理 情 况。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 176.1.3.9 人 员 晨 检6.1.3.9.1 配 备 智 能 晨 检 机 的 学 校，使 用 智 能 晨 检 机 智 能 识 别 从 业 人 员，并 感 测 体 温 及 手 部 异 物，晨检 过 程 中 晨 检 机 自 动 抓 拍 人 脸 照 片 和 体 温 测 量 照 片。6.1.3.9.2 未 配 备 智 能 晨 检 机 的 学 校，每 日 晨 检

35、后 可 通 过 移 动 端 应 用 录 入 晨 检 情 况。6.1.3.1 0 索 证 索 票6.1.3.1 0.1 采 取 食 材 统 一 配 送 模 式 的 学 校，配 送 公 司 通 过 配 送 系 统 将 学 校 采 购 食 材 相 关 数 据 推 送 至 系统。6.1.3.1 0.2 采 取 定 点 采 购 模 式 的 学 校，可 使 用 移 动 端 应 用 录 入 索 证 索 票 信 息。6.1.3.1 1 健 康 管 理6.1.3.1 1.1 从 业 人 员 健 康 证 可 在 移 动 端 或 者 电 脑 端 应 用 在 线 查 看，健 康 证 到 期 前 3 0 日 示 警 食

36、 品 安 全管 理 员。6.1.3.1 1.2 食 品 安 全 管 理 员 接 到 警 报 信 息 后 应 及 时 确 认，并 在 健 康 证 到 期 前 整 改 落 实。6.1.3.1 2 学 校 数 字 化 食 安 台 帐 管 理6.1.3.1 2.1 应 建 立 数 字 化 食 品 安 全 台 账，利 用 移 动 设 备 或 计 算 机 对 台 账 进 行 登 记、审 核、统 计 和 预 警，台 账 类 型 包 括 但 不 限 于：a)食 品 安 全 培 训 台 帐；b)陪 餐 台 帐；c)食 品 留 样 台 帐；d)空 气 消 毒 台 帐；e)餐 用 具 消 毒 台 帐；f)每 周 自

37、 查 台 帐；g)食 品 添 加 剂 台 账；h)餐 厨 垃 圾 处 置 台 帐；i)人 员 晨 检 台 帐；j)食 材 采 购 台 帐；k)健 康 管 理 台 帐。6.1.3.1 2.2 学 校 应 将 校 园 数 字 食 安 台 账 二 维 码 张 贴 于 食 安 信 息 公 开 栏 内，检 查 人 员 可 使 用 钉 钉 或 微 信扫 码 查 询。6.2 校 外 集 体 供 餐 单 位6.2.1 校 外 供 餐 单 位 应 按 照 高 于 6.1 规 定 的 标 准，配 置 智 能 物 联 装 备，应 用 平 台 管 理 系 统。6.2.2 校 外 供 餐 配 送 车 辆 应 用 配 备

38、 定 位 系 统，实 现 配 送 轨 迹 和 配 送 时 长 控 制。6.2.3 校 外 供 餐 单 位 的 管 理 和 服 务 应 符 合 D B 3 3 0 6/T 0 2 8 的 规 定。6.3 食 材 配 送 管 理6.3.1 智 能 配 送6.3.1.1 食 材 配 送 公 司 应 使 用 配 送 溯 源 管 理 系 统，并 与 平 台 数 据 对 接。6.3.1.2 食 材 配 送 公 司 应 将 所 配 送 食 材 供 应 信 息 和 检 验 证 明 上 传 配 送 溯 源 管 理 系 统，并 同 步 到 平 台。6.3.1.3 配 送 散 装 干 货 类，应 打 印 溯 源 二

39、 维 码，并 和 食 材 同 时 送 到 学 校 食 堂。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 186.3.1.4 配 送 车 辆 应 配 备 定 位 系 统，实 行 配 送 轨 迹 控 制。6.3.1.5 食 材 配 送 人 员 到 达 配 送 点 位 后，应 通 过 人 脸 识 别 或 指 纹 识 别，确 认 配 送 人 员 身 份 识 别 和 健 康证 明 情 况。6.3.2 智 能 检 测6.3.2.1 配 送 企 业 检 测 人 员 应 通 过 智 能 检 测 设 备 对 食 材 进 行 检 测，检 测 结 果 实 时 上 传 平 台，并 将 数 据推 送 至 教 育

40、部 门、学 校 等 应 用 端 口。6.3.2.2 食 材 检 测 不 合 格 应 实 时 封 单。6.4 校 园 超 市6.4.1 校 园 超 市 应 使 用 配 送 溯 源 管 理 系 统，并 与 平 台 数 据 对 接。6.4.2 校 园 超 市 应 将 所 供 应 食 品 信 息 和 检 验 证 明 上 传 配 送 溯 源 管 理 系 统，并 同 步 到 平 台。6.5 综 合 业 务 管 理6.5.1 应 展 示 校 园 食 品 安 全 主 体 信 息、区 域 统 计 分 析 信 息。6.5.2 每 学 期 应 设 定 和 维 护 学 校 主 体 信 息。6.5.3 每 学 期 应

41、设 定 区 域 内 不 同 类 主 体 食 安 风 险 预 警 时 间。6.5.4 应 归 集 校 园 食 品 安 全 风 险 信 息，按 照 预 设 的 校 园 食 品 安 全 考 核 规 则，定 期 生 成 月 度 和 学 期 考 核排 名，并 推 送 学 校 食 品 安 全 领 导 机 构 成 员。6.5.5 应 分 别 建 立 学 校 食 堂、校 外 供 餐、食 材 配 送、学 校 超 市 食 材 和 食 品 供 应 负 面 清 单 数 据 库，对 列入 负 面 清 单 的 食 材 食 品 实 现 系 统 拦 截。6.5.6 应 开 展 非 现 场 监 管，通 过 阳 光 厨 房 视

42、频 直 播 和 数 字 化 食 安 台 帐 在 线 核 查，生 成 检 查 单，推 送 学校 主 体 整 改。6.6 信 用 监 管6.6.1 信 用 风 险 分 级 监 管6.6.1.1 综 合 学 校 食 堂 日 常 监 管 信 息、监 督 抽 检 信 息、食 源 性 事 件 信 息、智 控 监 测 信 息，根 据 预 定 策略，智 能 研 判 学 校 食 堂 食 品 安 全 信 用 风 险 等 级。6.6.1.2 综 合 校 外 集 体 供 餐 企 业、学 校 超 市、学 校 食 材 配 送 企 业 及 定 点 采 购 单 位 公 共 信 用、日 常 监 管信 息、监 督 抽 检 信 息

43、、质 量 安 全 事 故 信 息 及 智 控 监 测 信 息，根 据 预 定 策 略，智 能 研 判 各 类 主 体 信 用 风 险等 级。6.6.1.3 根 据 各 业 主 体 不 同 信 用 风 险 等 级，确 定 监 管 检 查 和 监 督 抽 检 频 次，触 发 双 随 机 检 查。6.7 社 会 共 同 治 理6.7.1 校 园 食 品 安 全 公 示在 浙 里 办 或 学 校 食 安 公 示 查 询 系 统，将 学 校 食 堂 及 食 材 配 送 单 位 资 质、食 堂 从 业 人 员 健 康 状 况、食谱 信 息、陪 餐 信 息 等 向 社 会 公 示，家 长 通 过 浙 里 办

44、 A P P 或 在 学 校 门 口 食 安 公 示 二 维 码 查 询。6.7.2 社 会 力 量 治 理6.7.2.1 家 委 代 表 和 第 三 方 专 业 机 构 可 通 过 移 动 监 管 端 A P P 对 学 校 进 行 现 场 检 查，生 成 现 场 检 查 情 况表 单，报 经 主 管 或 委 托 部 门 审 核 后，推 送 学 校 主 体 整 改。D B 3 3 0 6/T 0 3 7 2 0 2 196.7.2.2 学 校 在 管 理 系 统 收 到 检 查 评 估 指 令 后，落 实 整 改 措 施，并 将 整 改 后 情 况 及 现 场 照 片 通 过 系 统提 交。

45、6.8“一 校 四 员”周 边 食 品 安 全 治 理6.8.1 学 校 食 安 联 络 员、镇 街 全 科 网 络 员 对 校 园 周 边 2 0 0 米 范 围 开 展 巡 查，发 现 学 校 周 边 食 品 经 营 户销 售 可 疑 食 品 或 食 品 流 动 摊 贩 时，应 使 用 移 动 端 上 报“基 层 治 理 四 平 台”综 合 信 息 指 挥 室。6.8.2“基 层 治 理 四 平 台”综 合 指 挥 室 将 核 查 处 置 指 令，分 别 推 送 市 场 监 管 联 络 员 和 综 合 执 法 联 络 员人 员。6.8.3 市 场 监 管 联 络 员 和 综 合 执 法 联 络 员 人 员 核 查 处 置 后，将 处 置 情 况 上 报“基 层 治 理 四 平 台”综 合信 息 指 挥 室。6.8.4 对 接 归 集“基 层 治 理 四 平 台”校 园 周 边 食 品 安 全 风 险 处 置 数 据，智 能 研 判 校 园 周 边 食 品 安 全 风险 区 域，对 高 风 险 区 域 实 施 重 点 监 管。