【医学类职业资格】营养学主治医师相关专业知识-2及答案解析.doc

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1、营养学主治医师相关专业知识-2 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.与婴儿生长发育特点不符合的是 A.从出生至 1 周岁内为婴儿期 B.婴儿出生体重平均为 3000g C.婴儿出生时平均身长为 50cm D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 E.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍（分数：2.00）A.B.C.D.E.2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是 A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生 E.3 个月（分数：2.00）A.B.C.D.E.3.有关婴幼儿消化系统的特点不包括 A.34 个月时，唾液

2、中淀粉酶才能逐渐增加 B.肠黏膜通透性强 C.胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D.恒牙萌出 E.发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高（分数：2.00）A.B.C.D.E.4.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的 A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B.与生长速度成正比 C.生长所需能量占总能量的 60% D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 E.排泄损失能量一般不超过总能量的 20%（分数：2.00）A.B.C.D.E.5.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为 A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的 -亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA、n-3 系列

3、的 -亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的 -亚麻酸和 EPA、n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA E.n-6 系列的 EPA 和 DHA、n-3 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.6.关于佝偻病，说法错误的是 A.婴儿出生后到 2 岁为好发年龄 B.在 3 个月时，易发生颅骨软化 C.在 6 个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻 D.在 8 个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿 E.应以预防为主，出生后 23 周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片（分数：2.00）A.B.C.D.E.7.36

4、 岁小儿的膳食安排错误的是 A.食物多样，粗细粮交替 B.不宜多食刺激性食物 C.食物应软硬适中 D.荤素菜搭配 E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐 3 次（分数：2.00）A.B.C.D.E.8.关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是 A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.重视户外活动 D.中国居民膳食指南中所有 8 条原则都适用于学龄儿童 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入（分数：2.00）A.B.C.D.E.9.在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是 A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源 D.尽量多

5、地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于 400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应（分数：2.00）A.B.C.D.E.10.下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是 A.九十年代中国儿童发展规划纲要 B.九十年代中国食物结构改革与发展纲要 C.中国营养改善行动计划 D.特定人群膳食指南 E.学生集体用餐卫生监督办法（分数：2.00）A.B.C.D.E.11.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是 A.5 次 B.4 次 C.3 次 D.2 次 E.1 次（分数：2.00）A.B.C.D.E.12.下列食谱编制原则及方法错

6、误的是 A.肝脏是维生素 A 含量最多的食物，每周摄入 25g 肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡（分数：2.00）A.B.C.D.E.13.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是 A.目测法 B.年龄别体重 C.身高标准体重法 D.身高/体重幂指数 E.体重/身高比（分数：2.00）A.B.C.D.E.14.以体重判断肥胖的标准是 A.超过标准体重的 20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重

7、的 10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的 15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的 10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的 18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖（分数：2.00）A.B.C.D.E.15.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称 Kaup 指数，等于 A.体重(kg)/身高(m) 2 B.体重(kg)/身高(m) C.体重(g)/身高(m) 2 D.体重(g)/身高(m)

8、E.体重(kg)/身高(cm)（分数：2.00）A.B.C.D.E.16.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到 A.全天推荐量的 35%、40% B.全天推荐量的 30%、40% C.全天推荐量的 25%、35% D.全天推荐量的 30%、45% E.全天推荐量的 25%、45%（分数：2.00）A.B.C.D.E.17.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是 A.供给充足的能量 B.满足对蛋白质的需要 C.满足对钙、铁的需要 D.通过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸收 E.补充 B 族维生素（分数：2.00）A.B.C.D.E.18.复习、考试期间，

9、大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是 A.蛋白质 B.磷脂 C.碳水化合物 D.维生素 E.钙（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.运动时为了预防在运动中脱水，需要 A.在运动中大量多次地补充水分 B.在运动开始前喝水 300500ml C.在运动开始前一次性补足水分 D.在运动后一次性补足水分 E.在运动前、中、后补充大量的白开水（分数：2.00）A.B.C.D.E.20.运动时就餐时间安排比较合理的是 A.进餐后 30 分钟开始运动 B.进餐后 2 个多小时开始运动 C.进餐后 4 小时开始运动 D.运动结束后 10 分钟进食 E.运动结束后 2

10、0 分钟进食（分数：2.00）A.B.C.D.E.21.运动员在比赛期间的饮食原则不包括 A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能 B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例 C.比赛前，应避免大量脂肪摄入 D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻 E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食（分数：2.00）A.B.C.D.E.22.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该 A略高于正常人 B明显高于正常人 C略低于正常人 D明显低于正常人 E与正常人一致（分数：2.00）A.B.C.D.E.23.蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的 A.加速消除疲劳 B.增强肌肉力量

11、C.促进血红蛋白合成 D.是能量的主要来源 E.补充运动员的损耗（分数：2.00）A.B.C.D.E.24.马拉松长跑运动员的饮食不应 A.提供充足的能量 B.碳水化合物占总能量的 80%90% C.及时补液，预防脱水 D.注意钙、铁的补充 E.膳食脂肪占总能量的 30%35%（分数：2.00）A.B.C.D.E.25.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质（分数：2.00）A.B.C.D.E.26.老年人体质指数(BMI)的正常值为 A.2324 B.18.523.9 C.22.124.5 D.23

12、.524.5 E.22.425（分数：2.00）A.B.C.D.E.27.老年人饮食安排不合理的是 A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉（分数：2.00）A.B.C.D.E.28.某老年人全口应摄入总能量 1800kcal，则其每日可食用脂肪 A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g（分数：2.00）A.B.C.D.E.29.以下不符合老年人营养需要特点的是 A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 E.维生素的摄入量应高于成年人

13、（分数：2.00）A.B.C.D.E.30.老年人的生理特点不包括 A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.分解代谢降低（分数：2.00）A.B.C.D.E.31.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡（分数：2.00）A.B.C.D.E.32.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为 A.10%15% B.15%20% C.20%25% D.25%30% E.30%35%（分数：2.00）A.B.C.D

14、.E.33.下列有关航天员的营养需要说法错误的是 A.应该供给航天员高蛋白质膳食 B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的 30%为宜 C.碳水化合物摄入量应占总能量的 50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供 D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素 D 强化 E.禁止补铁（分数：2.00）A.B.C.D.E.34.下列哪项不是航海环境的特点是 A.噪声 B.密闭环境 C.低温 D.振动 E.摇摆（分数：2.00）A.B.C.D.E.35.关于航海因素对营养代谢的影响错误的是 A.在舰船航行早期可出现能量负平衡 B.在航海条件下蛋白质需要量增加 C.长期航行，会导致维生素 C、维生素 B2和

15、维生素 D 不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强（分数：2.00）A.B.C.D.E.36.下列关于潜水作业特点不正确的是 A.高气压环境 B.能量丢失增加 C.精神高度紧张 D.食欲降低 E.电离辐射（分数：2.00）A.B.C.D.E.37.根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，建议 50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为 A.800mg/d B.1200mg/d C.1000mg/d D.1500mg/d E.2000mg/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.38.下列不能提高钙吸收的营养素是 A.乳糖 B.蛋

16、白质 C.膳食纤维 D.维生素 D E.氨基酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.39.膳食锌最好的食物来源是 A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类（分数：2.00）A.B.C.D.E.40.食品营养价值是指 A.营养素的含量与机体需要的比例 B.食品中营养素种类与含量能满足的程度 C.不同人群需求不同 D.不同食品营养价值不同 E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度（分数：2.00）A.B.C.D.E.41.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是 A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法（分数：2.00）A.

17、B.C.D.E.42.食品营养价值的评定不包括 A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调（分数：2.00）A.B.C.D.E.43.评定食品的营养价值的意义不在于 A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢（分数：2.00）A.B.C.D.E.44.B 族维生素损失最大的做饭方法是 A.蒸饭 B.电饭锅煮饭 C.青菜煮饭 D.捞饭 E.蛋炒饭（分数：2.00）A.B.C.D.E.45.胚乳中含量最多的是 A.蛋白质 B.脂肪

18、C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐（分数：2.00）A.B.C.D.E.46.谷类的第二限制性氨基酸是 A.赖氨酸 B.含硫氨基酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.47.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐（分数：2.00）A.B.C.D.E.48.下列措施中会增加面食中营养素损失的是 A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高 E.烤制面包时，时间不宜过长（分数：2.00）A.B.C.D.

19、E.49.以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是 A.延长谷类食物的烹制时间 B.用果糖替代葡萄糖 C.增加淀粉类食物的糊化程度 D.食物压出水分，晒干、膨化 E.将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用（分数：2.00）A.B.C.D.E.50.大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是 A.硫胺素 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.核黄素 E.烟酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师相关专业知识-2 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.与婴儿生长发育特点不符合的是 A.从出生至 1 周

20、岁内为婴儿期 B.婴儿出生体重平均为 3000g C.婴儿出生时平均身长为 50cm D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 E.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是 A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生 E.3 个月（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：3.有关婴幼儿消化系统的特点不包括 A.34 个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加 B.肠黏膜通透性强 C.胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D.恒牙萌出 E.发生肠套叠、肠扭转的机会比成人高（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：4

21、.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的 A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B.与生长速度成正比 C.生长所需能量占总能量的 60% D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 E.排泄损失能量一般不超过总能量的 20%（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：5.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为 A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的 -亚麻酸 B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA、n-3 系列的 -亚麻酸和 DHA C.n-6 系列的 -亚麻酸和 EPA、n-3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n-6 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA

22、 和 DHA E.n-6 系列的 EPA 和 DHA、n-3 系列的 -亚麻酸和花生四烯酸（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：6.关于佝偻病，说法错误的是 A.婴儿出生后到 2 岁为好发年龄 B.在 3 个月时，易发生颅骨软化 C.在 6 个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻 D.在 8 个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿 E.应以预防为主，出生后 23 周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：7.36 岁小儿的膳食安排错误的是 A.食物多样，粗细粮交替 B.不宜多食刺激性食物 C.食物应软硬适中 D.荤素菜搭配 E.早、中、晚与家人一起有规律地进

23、餐 3 次（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 36 岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。8.关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是 A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.重视户外活动 D.中国居民膳食指南中所有 8 条原则都适用于学龄儿童 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 中国居民膳食指南中除了“第 7 条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童、青少年。9.在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是 A.确保优质蛋白质的供应 B.午餐可用糕点、甜点取代主副食 C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食

24、物资源 D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于 400mg E.保证一定量蔬菜和水果的供应（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。10.下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是 A.九十年代中国儿童发展规划纲要 B.九十年代中国食物结构改革与发展纲要 C.中国营养改善行动计划 D.特定人群膳食指南 E.学生集体用餐卫生监督办法（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：11.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排海产品的次数是 A.5 次 B.4 次 C

25、.3 次 D.2 次 E.1 次（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的 RNI 为 50g/d，UL 为800gg/d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排 1 次海产食品。12.下列食谱编制原则及方法错误的是 A.肝脏是维生素 A 含量最多的食物，每周摄入 25g 肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，

26、不应长时间浸泡（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。13.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是 A.目测法 B.年龄别体重 C.身高标准体重法 D.身高/体重幂指数 E.体重/身高比（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 我国常用的是身高标准体重法，1985 年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第 80 百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。14.以体重判断肥胖的标准是 A.超过标准体重的 20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.

27、超过标准体重的 10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的 15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的 10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的 18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：15.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数(BMI)，又称 Kaup 指数，等于 A.体重(kg)/身高(m) 2 B.体重(kg)/身高(m) C.体重(g)/身高(m) 2 D.体重

28、(g)/身高(m) E.体重(kg)/身高(cm)（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：16.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到 A.全天推荐量的 35%、40% B.全天推荐量的 30%、40% C.全天推荐量的 25%、35% D.全天推荐量的 30%、45% E.全天推荐量的 25%、45%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：17.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是 A.供给充足的能量 B.满足对蛋白质的需要 C.满足对钙、铁的需要 D.通过膳食中丰富的维生素 C 来增加铁的吸收 E.补充 B 族维生素（分数：2.00）A.

29、B.C.D.E.解析：解析 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素 C来增加铁的吸收。18.复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是 A.蛋白质 B.磷脂 C.碳水化合物 D.维生素 E.钙（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素 A、维生素 C、B 族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些

30、营养素。19.运动时为了预防在运动中脱水，需要 A.在运动中大量多次地补充水分 B.在运动开始前喝水 300500ml C.在运动开始前一次性补足水分 D.在运动后一次性补足水分 E.在运动前、中、后补充大量的白开水（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 运动时水的供应要以补足失水量维持水平衡为原则。为了预防在运动中脱水，可在运动前喝水 300500ml，来保证体内有充足的水分。运动中和运动后水分的补充采用少量多次的方法。一次性大量饮水会增加排尿和出汗，使体内的盐分丢失，还会增加心脏和肾脏的负担。为保持水分和盐分的补充，不要单纯饮用白开水，大量饮用白开水会使血液稀释，适合饮用运动型

31、饮料，同时补充水分和盐分。20.运动时就餐时间安排比较合理的是 A.进餐后 30 分钟开始运动 B.进餐后 2 个多小时开始运动 C.进餐后 4 小时开始运动 D.运动结束后 10 分钟进食 E.运动结束后 20 分钟进食（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 食物一般在进餐后 34 小时从胃内排空。因此，在进餐后 2 个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在 1 小时后进食，至少在运

32、动结束后 30 分钟进食。21.运动员在比赛期间的饮食原则不包括 A.因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能 B.比赛期间能量需求大，饮食应该加大碳水化合物比例 C.比赛前，应避免大量脂肪摄入 D.赛前一餐的食物体积要小，重量要轻 E.比赛期间不应以运动员自身喜好为主搭配膳食（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：22.运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该 A略高于正常人 B明显高于正常人 C略低于正常人 D明显低于正常人 E与正常人一致（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：23.蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的 A.加速消除疲劳 B.增强肌肉力量 C.促进

33、血红蛋白合成 D.是能量的主要来源 E.补充运动员的损耗（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：24.马拉松长跑运动员的饮食不应 A.提供充足的能量 B.碳水化合物占总能量的 80%90% C.及时补液，预防脱水 D.注意钙、铁的补充 E.膳食脂肪占总能量的 30%35%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：25.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：26.老年人体质指数(BMI)的正常值为 A.2324 B.18.523.9 C.22.12

34、4.5 D.23.524.5 E.22.425（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：27.老年人饮食安排不合理的是 A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有 EPA 和 DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。28.某老

35、年人全口应摄入总能量 1800kcal，则其每日可食用脂肪 A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的 30%以下(20%30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以 3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的，脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量 1800kcal，去掉 1800 的最后一位数为180，再将 1803=60。该方法的计算依据为*=60。29.以下不符合老年人营养需要特点的是 A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量

36、应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 E.维生素的摄入量应高于成年人（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：30.老年人的生理特点不包括 A.基础代谢下降 B.体脂增加，骨密度下降 C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性，易患白内障 E.分解代谢降低（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：31.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 E.罹患消耗性疾病时容易出现正氮平衡（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：32.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约

37、为 A.10%15% B.15%20% C.20%25% D.25%30% E.30%35%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：33.下列有关航天员的营养需要说法错误的是 A.应该供给航天员高蛋白质膳食 B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的 30%为宜 C.碳水化合物摄入量应占总能量的 50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供 D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素 D 强化 E.禁止补铁（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 高蛋白质摄入会增加钙的丢失，故不提倡给航天员高蛋白膳食；因为航天飞行时机体红细胞生成作用下降，血清铁蛋白浓度升高，故应禁止补铁。34.下列哪

38、项不是航海环境的特点是 A.噪声 B.密闭环境 C.低温 D.振动 E.摇摆（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：35.关于航海因素对营养代谢的影响错误的是 A.在舰船航行早期可出现能量负平衡 B.在航海条件下蛋白质需要量增加 C.长期航行，会导致维生素 C、维生素 B2和维生素 D 不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：36.下列关于潜水作业特点不正确的是 A.高气压环境 B.能量丢失增加 C.精神高度紧张 D.食欲降低 E.电离辐射（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：3

39、7.根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，建议 50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为 A.800mg/d B.1200mg/d C.1000mg/d D.1500mg/d E.2000mg/d（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：38.下列不能提高钙吸收的营养素是 A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素 D E.氨基酸（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 维生素 D 能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干

40、扰钙的吸收。39.膳食锌最好的食物来源是 A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。40.食品营养价值是指 A.营养素的含量与机体需要的比例 B.食品中营养素种类与含量能满足的程度 C.不同人群需求不同 D.不同食品营养价值不同 E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：41.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是 A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物

41、分析法 E.酶分析法（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：42.食品营养价值的评定不包括 A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：43.评定食品的营养价值的意义不在于 A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：44.B 族维生素损失最大的做饭方法是 A.蒸饭 B.电饭锅煮饭 C.青菜煮饭 D.捞饭 E.蛋炒饭（分数：2.00）A

42、.B.C.D. E.解析：解析 B 族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。45.胚乳中含量最多的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。46.谷类的第二限制性氨基酸是 A.赖氨酸 B.含硫氨基酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。47.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。48.下列措施中会增加面食中营养素损失的是 A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高 E.烤制面包时，时间不宜过长