[职业资格类试卷]中国的饮食文化练习试卷1及答案与解析.doc

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1、中国的饮食文化练习试卷 1 及答案与解析一、单项选择题1 我国白酒的香型很多，其中汾酒属于( )。（A）酱香型（B）浓香型（C）清香型（D）复合香型2 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性饮料。在下列酒品中，被认为是我国最古老的饮料酒是( )。（A）果酒（B）黄酒（C）白酒（D）啤酒3 我国名茶品种繁多，风格各异，其中久负盛名的西湖龙井按照制作工艺应属于( )。（A）红茶（B）花茶（C）绿茶（D）白茶4 我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国家，所以我国的名茶品种繁多，风格各异。其中一种以条索纤细，卷曲成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是(

2、) 。（A）君山银针（B）铁观音（C）冻顶乌龙（D）碧螺春5 下列名酒中，其产地在山西的是( )。（A）五粮液酒（B）三花酒（C）汾酒（D）茅台酒6 下列菜肴中属于山东菜的是( )。（A）油闷春笋（B）九转大肠（C）麻婆豆腐（D）鸡丝燕窝7 下列关于白酒香型的表述错误的是( )。（A）酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等（B）窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等（C）清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、特质黄鹤楼酒等（D）兼香性以桂林三花酒为代表，包括董酒、西凤酒等8 我国与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香名茶的是( )。（A）西湖龙井（B）太湖碧螺春（C）祁门

3、红茶（D）福建铁观音9 山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是( )。（A）爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡（B）爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋（C）葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋（D）葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬10 下列属于四川菜的是( )。（A）霸王别姬（B）炒西施舌（C）叫花鸡（D）怪味鸡块11 根据麦汁浓度、酒精含量(质量分数)不同，( )为中浓度啤酒。（A）56 度（B） 78 度（C） 1112 度（D）1420 度12 下列白酒属于米香型的是( )。（A）三花酒（B）西凤酒（C）郎酒（D）剑南春13 冬虫夏草的主要产地是( )。（A）青海（B）

4、四川（C）西藏（D）云南14 以三七等作原料，因治疗显著，素有伤科圣药之誉和神丹、仙丹、灵芝草美称的是( )。（A）山西定坤丹（B）大活罗丹（C）安宫黄丸（D）云南白药15 山西定坤丹已有 240 余年生产历史，具有( )的功效。（A）解热镇惊（B）固肾补气增进食欲（C）平肝益肾补血止血（D）舒筋活络祛风除湿16 分别属酱香型、清香型、米香型的一组白酒是( )。（A）茅台、五粮液、桂林三花（B）五粮液、汾酒、董酒（C）茅台、泸州老窖、西凤酒（D）茅台、汾酒、桂林三花17 谭家菜属于( ) 。（A）宫廷菜（B）官府菜（C）素菜（D）药膳18 下列不属于乌龙茶的是( )。（A）黄山毛峰茶（B）广东

5、凤凰单枞（C）武夷岩茶（D）福建铁观音19 西湖龙井、云南滇红、武夷岩荼、君山银针分别属于( )。（A）绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶（B）绿茶、红茶、花茶、白茶（C）黄茶、红茶、绿茶、白茶（D）黄茶、红茶、乌龙茶、花茶20 在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是( )。（A）清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝（B）德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉（C）糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙（D）清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪二、填空题21 东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为_、_、_。22 中国四大菜系指的是_、_、_、_。23 川菜主要由_、_、_三个地

6、方菜为主组成。24 人参主要产于_；三七主要产于_；大活络丹由御药房_代制。25 中国的_茶在国际市场上与印度大吉岭茶和_齐名，并称为世界三大高香名茶。26 世界上第一部茶叶专著是由我国唐代_所著的_。27 我国主要官府菜有_、_、_。28 我国特色风味小吃有_刀削面，_牛羊肉泡馍，_鲜豆皮。29 茅台酒属_，汾酒属_，五粮液属_，桂林三花酒属_。30 根据商业习惯，太湖碧螺春属于_，铁观音属于_，云南滇红属于_。中国的饮食文化练习试卷 1 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化2 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化3 【正确答案】 C【知识模块】

7、中国的饮食文化4 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化5 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化6 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化7 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化8 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化9 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化10 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化11 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化12 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化13 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化14 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化15 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文

8、化16 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化17 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化18 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化19 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化20 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化二、填空题21 【正确答案】 中国 法国 土耳其【知识模块】 中国的饮食文化22 【正确答案】 山东菜 淮扬菜 四川菜 广东菜【知识模块】 中国的饮食文化23 【正确答案】 成都 重庆 自贡【知识模块】 中国的饮食文化24 【正确答案】 东北三省 云南、广西两省区 同仁堂【知识模块】 中国的饮食文化25 【正确答案】 祈红 斯里兰卡乌伐茶【知识模块】 中国的饮食文化26 【正确答案】 陆羽 茶经【知识模块】 中国的饮食文化27 【正确答案】 孔府菜 谭家菜 随园菜【知识模块】 中国的饮食文化28 【正确答案】 太原 陕西 武汉【知识模块】 中国的饮食文化29 【正确答案】 酱香型 清香型 浓香型 米香型【知识模块】 中国的饮食文化30 【正确答案】 绿茶 乌龙茶 红茶【知识模块】 中国的饮食文化