[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（营养教育和社区营养管理基础）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（营养教育和社区营养管理基础）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 体质指数的公式是( ) 。（A）体重(kg) 身高(cm) 1（B）体重 (kg) 身高(cm) 2（C）体重 (kg) 身高(m) 3（D）体重(kg) 身高(m) 22 根据 WHO 建议标准， BMI30应判断为( )。（A）消瘦（B）超重（C）肥胖（D）正常3 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kgm 2。（A）16195（B） 1825（C） 185239（D）19264 衡量食不过量的最好的指标为( )。（A）能量的推荐摄入量（B）体重（C）高血脂的发生率（D）糖尿病的发病率5

2、预防中老年人骨质疏松的措施，应从( )开始。（A）骨质疏松早期（B）青壮年时期（C）更年期（D）儿童期二、多选题6 判断肥胖的常用指标包括( )。（A）体质指数（B）腰臀比（C）腰围（D）体重（E）肥胖度7 下列属于高血压的营养防治原则的是( )。（A）减体重（B）减少钠盐的摄入量（C）增加富含钾和钙的食物（D）增加体力活动（E）限制饮酒8 下列属于冠心病危险因素的是( )。（A）高血压（B）高脂血症（C）肥胖（D）吸烟（E）糖尿病9 下列营养素具有抗氧化作用的是( )。（A）果糖（B）维生素 E（C）蛋白质（D）维生素 C（E）硒10 下列属于糖尿病的预防原则的是( )。（A）防止肥胖，保持

3、理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒（B）不吃甜食和水果（C）减慢生活节奏，减少精神紧张（D）多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量减低（E）少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等11 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有( )。（A）肥胖（B）摄入较多的蔬菜和水果（C）高脂肪膳食（D）低嘌呤膳食（E）饮酒12 常见的痛风诱发加重因素有( )。（A）激烈运动（B）酗酒（C）缺氧（D）受凉（E）体重减轻过快13 患有“骨质疏松症 ”的患者需要补充 ( )。（A）钙（B）维生素 C（C）维生素 A（D）维生素 D（E）维生素 K14 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括(abcd)。（

4、A）类黄酮（B）多酚类（C）皂苷类（D）有机硫化合物（E）植物凝血素三、名词解释15 肥胖16 糖尿病17 痛风18 骨质疏松四、简答题19 腰围(WC)男性94cm，女性80cm 可诊断为向心性肥胖。 ( )20 腰臀比(WHR)男性08，女性09，可诊断为中心性肥胖。( )21 理想体重的计算公式为：理想体重(kg)=身高(cm)100。( )22 体重超过理想体重 20为超重。( )23 简述肥胖的人的膳食指导原则。24 简述高血压的膳食指导原则。25 简述冠心病的膳食指导原则。26 简述脑卒中发病的危险因素。27 简述糖尿病的膳食指导原则。28 简述痛风的营养治疗原则。公共营养师基础知

5、识（营养教育和社区营养管理基础）模拟试卷 2 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 D2 【正确答案】 C【试题解析】 WHO 建议标准：185249 为正常，25299 为超重，大于30 为肥胖。3 【正确答案】 C【试题解析】 我国成年人的体质指数判断标准：正常为 185239；超重为24；肥胖为8。4 【正确答案】 B【试题解析】 体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。5 【正确答案】 D【试题

6、解析】 应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。二、多选题6 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)；理想体重和肥胖度。7 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 高血压的防治包括：减体重；纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食；减少食盐摄入量；减少脂肪摄入量，减少食用烹调油；适量增加富含钾和钙的食物；多吃蔬菜和水果；限制饮酒；增加体力活动。8 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 冠心病的危险因素主要有：高血压；高脂血症；血清高密度脂蛋白胆固醇降低；超重和肥胖；糖尿病；吸烟。9 【正确

7、答案】 B，D，E【试题解析】 维生素 E、硒、维生素 B6、维生素 B12、叶酸和维生素 C 具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。10 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 糖尿病的预防原则包括： 适宜的能量摄入量，防治肥胖； 膳食三大营养素比例合理； 膳食纤维每天摄入量不少于 30g； 增加富含维生素C、维生素 E、维生素 B1、维生素 A 和钙的食物，必要时服用钙剂； 进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖； 禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物； 糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生

8、成指数。11 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 与痛风关系密切的膳食营养因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水不足；药物。12 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。13 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素 D、维生素 A、维生素C、维生素 K 的食物，必要时，补充维生素制剂。14 【正确答案】 A【试题解析】 食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：类黄酮；多酚类；皂苷类；有机硫化合物。三、名词解释15 【正确答案】 肥胖是由于长期能量摄入过多

9、，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。16 【正确答案】 糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。17 【正确答案】 痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。18 【正确答案】 骨质疏松是一种以骨量减少，骨组织微细结构破坏为特征，导致骨脆性增加，易发生骨折的全身性疾病。四、简答题19 【正确答案】 A【试题解析】 腰围(WC)是用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心

10、性肥胖。腰围(WC)男性94cm，女性80cm 可诊断为向心性肥胖。20 【正确答案】 B【试题解析】 腰臀比(WHR)男性09，女性08，可诊断为中心性肥胖。21 【正确答案】 B【试题解析】 理想体重(kg)=身高(cm)105。22 【正确答案】 B【试题解析】 体重超过理想体重 10为超重，超过 20以上即认为是肥胖。其中超过 2030为轻度肥胖；超过 3050为中度肥胖；超过 50以上为重度肥胖；超过 100为病态肥胖。23 【正确答案】 (1)控制总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄入，使脂肪占总能量的 2025。(3)碳水化合物的供给要适量，碳水化合物应限制在占总能量的 40

11、55。(4)膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应注意烹调方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。24 【正确答案】 (1)减体重。体重减轻 10为大多数治疗方案的目标。(2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)减少食盐摄入量，以每人每日食盐摄入量不超过 6g 为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用 250mL 奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于 5

12、00g 蔬菜和 200g 水果。(7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。25 【正确答案】 (1)禁烟酒。(2)能量。能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的 25以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在 300mg 以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施。(4)碳水化合物。占总能量的 5060。主食除米面外，鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入。(5)蛋白质。摄入适量的蛋白质，约占总能量的 15。适当增加食用大豆及制品的频率。(6)增加

13、蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入 2530g为宜。(7)饮食宜清淡、低盐，并少食多餐，细嚼慢咽，防治加重心脏负担。(8)防止情绪波动。26 【正确答案】 (1)高血压是主要的危险因素，无论是收缩压或舒张压的增高均可增加脑出血或脑梗塞的危险性。(2)心脏病、各种原因所致的心脏损害；(3)糖尿病是脑卒中的肯定危险因素；(4)血脂异常，特别是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都是危险因素；(5)吸烟为重要危险因素，与持续吸烟的量和历史有关。(6)过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危险。27 【正确答案】 (1)适宜的能量摄入量，防治肥胖。全天适宜能量计算公

14、式：总能量=标准能量供给 理想体重。 (2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的 5560，脂肪占总能量的 2025，蛋白质占总能量的 15，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白) 不少于 30；经常选用血糖生成指数较低的食物。 (3)膳食纤维每天摄入量不少于 30g。 (4)增加富含维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 A 和钙的食物，必要时服用钙剂。 (5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。 (6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。 (7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。 (8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。28 【正确答案】 (1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄入。根据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(150mg100g)。(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予 2025kcal(kg?d)。(3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的 1015；脂肪占 2025；糖类占5565。(4)充足的维生素和矿物质，尤其 B 族维生素和维生素 C 有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为 25g。(6)多饮水：每日饮水应在 20003000mL，以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食碱性食物以中和尿酸。