DIN CEN TS 15465-2008 de 3594 Cereals and cereal products - Durum wheat (T durum Desf ) - General guidelines for instrumental methods measurement of semolina colour German version .pdf

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1、 November 2008DIN CEN/TS 15465 ICS 67.060 Getreide und Getreideerzeugnisse Hartweizen (T. durum Desf.) Allgemeine Leitlinien fr die Messung der Griefarbe mit instrumentellen Verfahren; Deutsche Fassung CEN/TS 15465:2008 Cereals and cereal products Durum wheat (T. durum Desf.) General guidelines for

2、instrumental methods measurement of semolina colour; German version CEN/TS 15465:2008 Crales et produits craliers Bl dur (T. durum Desf.) Lignes directrices pour la mesure de la couleur des semoules par des mthodes instrumentales; Version allemande CEN TS 15465:2008 Gesamtumfang 10 SeitenNormenaussc

3、huss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. .Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mitGenehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. , Berlin gestattet. Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin Pr

4、eisgruppe 7 www.din.de www.beuth.de !$I47“1381720Vornorm DIN CEN/TS 15465:2008-11 2 Nationales Vorwort Eine Vornorm ist das Ergebnis einer Normungsarbeit, das wegen bestimmter Vorbehalte zum Inhalt oder wegen des gegenber einer Norm abweichenden Aufstellungsverfahrens vom DIN noch nicht als Norm her

5、ausgegeben wird. Zur vorliegenden Vornorm wurde der Norm-Entwurf DIN EN 15465:2006-04 verffentlicht. Aufgrund der Ergebnisse der Kommentarbehandlung auf europischer Ebene fasste CEN/TC 338 den Beschluss, das Dokument noch nicht als Europische Norm, sondern zunchst als Technische Spezifikation heraus

6、zugeben. Erfahrungen mit dieser Vornorm sind erbeten vorzugsweise als Datei per E-Mail an naldin.de in Form einer Tabelle. Die Vorlage dieser Tabelle kann im Internet unter http:/www.din.de/stellungnahme abgerufen werden; oder in Papierform an den Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche

7、 Produkte (NAL) im DIN, 10772 Berlin (Hausanschrift: Burggrafenstrae 6, 10787 Berlin). Dieses Dokument (DIN CEN/TS 15465) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 338 Getreide und Getreideerzeugnisse“ (Sekretariat: AFNOR, Frankreich) erarbeitet. Die Mitarbeit des DIN beim Europischen Komitee fr Normung

8、(CEN) wird fr den Bereich des CEN/TC 338 ber den Arbeitsausschuss Getreide und Getreideerzeugnisse“ wahrgenommen. Vornorm TECHNISCHE SPEZIFIKATION TECHNICAL SPECIFICATION SPCIFICATION TECHNIQUE CEN/TS 15465 August 2008 ICS 67.060 Deutsche Fassung Getreide und Getreideerzeugnisse Hartweizen (T.durum

9、Desf.) Allgemeine Leitlinien fr die Messung der Griefarbe mit instrumentellen Verfahren Cereals and cereal products Durum wheat (T. durum Desf.) General guidelines for instrumental methods measurement of semolina colour Crales et produits craliers Bl dur (T. durum Desf.) Lignes directrices pour la m

10、esure de la couleur des semoules par des mthodes instrumentales Diese Technische spezifikation (CEN/TS) wurde vom CEN am 28. Januar 2008 als eine knftige Norm zur vorlufigen Anwendungangenommen. Die Gltigkeitsdauer dieser CEN/TS ist zunchst auf drei Jahre begrenzt. Nach zwei Jahren werden die Mitgli

11、eder des CEN gebeten, ihreStellungnahmen abzugeben, insbesondere ber die Frage, ob die CEN/TS in eine Europische Norm umgewandelt werden kann. Die CEN Mitglieder sind verpflichtet, das Vorhandensein dieser CEN/TS in der gleichen Weise wie bei einer EN anzukndigen und dieCEN/TS verfgbar zu machen. Es

12、 ist zulssig, entgegenstehende nationale Normen bis zur Entscheidung ber eine mgliche Umwandlungder CEN/TS in eine EN (parallel zur CEN/TS) beizubehalten. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich,Griechenland, Ir

13、land, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreichund Zypern. EUROPISCHES KOMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMI

14、TTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: rue de Stassart, 36 B-1050 Brssel 2008 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. CEN/TS 15465:2008 DCEN/TS 15465:200

15、8 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 Einleitung.4 1 Anwendungsbereich .5 2 Begriffe .5 3 Gerte5 3.1 Allgemeines5 3.2 Spektralkolorimeter .6 3.3 Kolorimeter.6 4 Probenvorbereitung.6 4.1 Allgemeines6 4.1.1 Einleitung6 4.1.2 Trockener Grie .6 4.1.3 Feuchter Grie .6 5 Messungen .6 5.1 Allgemeines6 5.2 Trocken

16、er Grie .7 5.3 Feuchter Grie .7 6 Untersuchungsbericht 7 Literaturhinweise 8 DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 3 Vorwort Dieses Dokument (CEN/TS 15465:2008) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 338 Getreide und Getreideerzeugnisse“ erarbeitet, dessen Sekretariat vom AFNOR gehalt

17、en wird. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Texte dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. CEN und/oder CENELEC sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normun

18、gsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Technische Spezifikation anzukndigen: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Rumnien, Schwe

19、den, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 4 Einleitung Die Messung der Farbe eines Mahlerzeugnisses wie Grie ist ein wichtiges Merkmal in Bezug auf dessen Endverbrauch. Es liegt

20、an der Eignung eines Hartweizens oder seines Griees, das gefrbte Endprodukt zu ergeben. Die indirekte Messung der mglichen Farbe von Grie durch chemische Bestimmung von carotinartigen Pigmenten (siehe EN ISO 11052) ergibt nicht dieselbe Farbe, die vom menschlichen Auge empfunden wird. Die instrument

21、elle Messung des Gelbindex und der Helligkeit ermglicht eine bessere Bewertung der Farbe. DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt allgemeine Leitlinien fr die Gerte fest, die zur Bestimmung der kolorimetrischen Merkmale von Grieproben in trockener

22、 oder feuchter Form verwendet werden. 2 Begriffe 2.1 Farbe von Grie Ergebnis der Messung, die unter Anwendung eines Spektrophotometers oder Kolorimeters unter den in dieser Europischen Technischen Spezifikation dargelegten Bedingungen durchgefhrt wurde 2.2 Farbenraum Angabe der Farbe eines Objektes

23、oder einer Lichtquelle durch einige Parameter, fr die Zahlenwerte angegeben werden ANMERKUNG Von den unterschiedlichen Systemen werden an dieser Stelle zwei bercksichtigt: a) die Normfarbwerte x, y, z: sie beruhen auf dem vorhandenen Farbenraum nach CIE (Commission Internationale de lEclairage). Die

24、se Werte geben die Theorie der Farbempfindung durch das menschliche Auge auf der Grundlage von drei Bestandteilen wieder. b) der Farbenraum nach CIELAB (1976): dieses System ist das am hufigsten fr die Messung der Farbe von Objekten verwendete System. L* zeigt die Helligkeit an und reicht von 0 (sch

25、warz) bis 100 (wei); a* und b* sind Farbortindizes, dabei ist +a* in Richtung rot und -a* in Richtung grn; +b* in Richtung gelb und -b* in Richtung blau. 2.3 Lichtart durch eine Spektralkurve charakterisierte Lichtquelle, deren relative Energieverteilung fr die Wellenlngen-bereiche definiert ist, di

26、e in der Lage sind, die Farbe von Objekten zu beeinflussen ANMERKUNG Die durch die CIE 1 genormten Lichtarten sind: a) Lichtart A: stellt das Licht dar, das vom integrierten Strahler mit einer absoluten Temperatur von 2 856 K (ungefhr) emittiert wird; b) Lichtart B: stellt die direkte Sonnenstrahlun

27、g mit einer proximalen Farbtemperatur von annhernd 4 874 K dar; c) Lichtart C: stellt ein mittleres Tageslicht mit einer proximalen Farbtemperatur von annhernd 6 774 K dar; d) Lichtart D65: stellt eine der Strahlungsfunktionen der Tageslichtenergie dar, die einer proximalen Farbtemperatur von annher

28、nd 6 504 K entspricht. Es wird empfohlen, den CIELAB-Farbenraum und die Lichtart D65 auszuwhlen, um die Ergebnisse zu erhalten. 3 Gerte 3.1 Allgemeines Es gibt zwei unterschiedliche Arten von Gerten: Spektralkolorimeter und Filterkolorimeter. DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 6

29、ANMERKUNG Es sollte beachtet werden, dass das Wort Kolorimeter“ auch eine allgemeine Benennung ist, die auf beliebige Farbmessgerte angewendet werden kann, die auf einem beliebigen Prinzip beruhen. 3.2 Spektralkolorimeter Spektralkolorimeter ermglichen die Messung des Spektralfaktors der Leuchtdicht

30、e bei Reflexion oder Trans-mission und die Bestimmung der kolorimerischen Merkmale. Sie liefern, in Abhngigkeit von der Wellenlnge, die Eigenschaften von Reflexion oder Transmission des untersuchten Materials. Eine dispersive Lage des Gertes in Bezug auf die Probe legt zwei Beleuchtungsweisen fest:

31、Beleuchtung durch monochromatisches Licht (zwischen Quelle und Probe angeordneter Monochro-mator); Beleuchtung durch polychromes Licht (zwischen Probe und Detektor angeordneter Monochromator). 3.3 Kolorimeter Bei den Filterkolorimetern werden, wie der Name sagt, einige geeignete Filter eingesetzt, i

32、m Allgemeinen drei, deren spektraler Transmissionsbereich einen groen Teil des sichtbaren Bereichs umfasst. Diese Filter werden vom Hersteller festgelegt, um ein Messergebnis zu erhalten, das dem entspricht, das bei der Beleuchtung des Gegenstandes mit der festgelegten Lichtquelle erhalten werden so

33、llte. 4 Probenvorbereitung 4.1 Allgemeines 4.1.1 Einleitung Kolorimetrische Messungen reagieren sehr empfindlich auf die Korngrenverteilung von Grie und die verwendeten Messgerte. Die Anleitung zur Probenvorbereitung muss eindeutig beschrieben und berwacht werden. 4.1.2 Trockener Grie Vor der Analys

34、e mssen die Proben homogenisiert werden. Die Messung darf entweder an dem erhaltenen Grie vorgenommen werden oder an einer definierten Fraktion des Griees. Im letzteren Fall kann durch angemessenes Sieben der Probe eine bessere Homogenitt fr eine definierte Grieprobe erhalten werden, indem die Varia

35、bilitt des Korngrenbereiches verringert wird. 4.1.3 Feuchter Grie Mit dem Ziel der Verringerung der strenden Beeinflussungen von Farbmesswerten durch die normale Korn-grenverteilung von Grie ist es mglich, den Grie zu befeuchten, um eine Platte von frischen Teigwaren zu erhalten. Auf der Oberflche d

36、ieser Platte werden die Farbmessungen durchgefhrt. 5 Messungen 5.1 Allgemeines Vor jeder Messreihe muss das Gert kalibriert werden. DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 7 Die Kalibrierung des Kolorimeters muss mit lichtundurchlssigen, stabilen Materialien (wie z. B. keramische Mate

37、rialien, Glasur, ) erfolgen, die durch den Hersteller zusammengestellt und bereitgestellt werden. Bei der Anwendung des Kolorimeters kann eine weitere Kalibrierung fr eine bessere Genauigkeit der Messwerte unter Verwendung von Bezugsproben durchgefhrt werden, die der Farbe der zu messenden Proben na

38、he kommen. 5.2 Trockener Grie Die Grieprobe muss auf einen Behlter mit einer ebenen, optisch neutralen Oberflche gestellt werden, die gleich gro oder grer ist als die Messflche des Gertes. Die Messung wird auf dieser ebenen Oberflche durchgefhrt, gegen die der Grie gestellt wird. Um alle strenden Li

39、chtquellen zu vermeiden, muss ein schwarzer lichtundurchlssiger Schirm den Probenhalter und das Messfenster des Gertes bedecken. Der Probenhalter fr die Messung von krnigem Material wird als Zubehr vom Gertehersteller geliefert. 5.3 Feuchter Grie Die Teigwaren werden direkt auf das Messfenster des G

40、ertes auf einen schwarzen Untergrund gelegt. Um das Trocknen der Probenoberflche zu vermeiden, sollte die Zeit zwischen der Teigwarenherstellung und der Farbmessung so kurz wie mglich sein (sie sollte 60 s nicht berschreiten). 6 Untersuchungsbericht Der Untersuchungsbericht (kolorimetrischen Eigensc

41、haften einer Probe) muss die folgenden Informationen beinhalten: a) Gert: Warenzeichen, Typ, ffnungsdurchmesser des Messfensters; b) Probe: bei trockenem Grie: Mahlprozess, Korngre, Herstellungsbedingungen fr die Probe; bei feuchtem Grie: Herstellungsbedingungen der Teigware, Endfeuchte der Teigware

42、, Zeitdauer zwischen Teigwarenherstellung und Messung; c) allgemeine Messbedingungen: angewendete Lichtart (Lichtart D65 wird empfohlen), Art der fr die Kalibrierung verwendeten Referenzproben, Raumtemperatur; d) erhaltene Werte: kolorimetrisches System (L*, a*, b*) Anzahl der Messwerte und relative

43、 Standardabweichung. Der Untersuchungsbericht muss alle Angaben, die fr eine vollstndige Beschreibung der Probe notwendig sind, und die Einzelheiten der Messung enthalten, die das Endergebnis beeintrchtigen knnten und nicht in den vorliegenden Leitlinien angefhrt sind. DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm CEN/TS 15465:2008 (D) 8 Literaturhinweise 1 CIE-Publikation Nr. 15:2004, Colorimetry, 3rd Edition 2 EN ISO 11052:2006, Hartweizenmehl und Hartweizengrie Bestimmung des Gehaltes an gelben Pigmenten (ISO 11052:1994) DIN CEN/TS 15465:2008-11 Vornorm