CNS 4991-2006 Noodles《生面条》.pdf

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1、1 印月957月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.060 N51584991經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 689月24日 957月10日 (共2頁)生麵條 Noodles 1. 適用範圍：本標準適用於以麵粉為主原料、添加食鹽、水及其他副原料等，經加工製成之生鮮麵條類及再經乾燥之乾麵條類。 2. 原料：所使用之原料有國家標準者應符合國家標準之規定，無國家標準者，應符合我國有關衛生法令之規定。 3. 用語釋義 3.1 生鮮麵條類：以麵粉為主原料，添加蕎麥粉、大麥粉、米穀粉、茶粉、蔬菜及蛋等，再加上食鹽、水、鹼水、調味料或香辛料加工後製成，未

2、經乾燥蒸煮者。 3.2 乾麵條類：以麵粉為主原料，添加蕎麥粉、大麥粉、米穀粉、茶粉、蔬菜及蛋等，再加上食塩、水、鹼水、調味料或香辛料等等加工後製成，並經乾燥者。 4. 品質 4.1 外觀：清潔、形狀完整均一，斷裂及碎屑不得超過3%（以重量計），具固有色澤及香味，無黴斑或腐敗現象。 4.2 水分：乾麵條類之水分應在14%以下；生鮮麵條類之水分應在25%以上。 4.3 粗蛋白質：應在7%以上。 4.4 異物：本品不得含有外來夾雜物。 5. 衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 6. 檢驗 6.1 外觀檢查：應無破損、鬆裂、水漬等現象，挑出其中斷裂之麵條或麵條碎屑，其重量不得超過3%。 6.2

3、重量檢查：依CNS 12924包裝食品裝量檢驗法之規定。 6.3 水分之測定：依CNS 5033食品中水分之檢驗方法之常壓乾燥法測定之。 6.4 粗蛋白質之測定：依CNS 5035食品中粗蛋白質之檢驗法測定之，其粗蛋白質之含量，添加蕎麥粉之麵條其測定值5.9；其他種類者，其測定值5.7。 6.5 異物：依CNS 5629食品檢驗法異物之檢查之規定。 7. 包裝及標示：本品之包裝材料應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝之衛生標準規定。其標示則應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令之規定。 2 CNS 4991, N 5158 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 5033 食品中水分之檢驗方法 CNS 5035 食品中粗蛋白質之檢驗法 CNS 5629 食品檢驗法異物之檢查 CNS 12924 包裝食品裝量檢驗法 行政院衛生署公告之食品器具、容器、包裝之衛生標準 修訂日期：第一次修訂：84年10月2日