DB5306 T 103－2023 红富士苹果贮藏技术规范.pdf

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1、昭通市地方标准DB5306/T 103-2023红富士苹果贮藏技术规范2023-04-27 发布2023-05-27 实施昭通市市场监督管理局发 布DB5306ICS 65.020CCS B 05DB5306/T 103-2023I前 言本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由昭通市苹果产业发展中心提出。本文件由昭通市农业农村局归口。本文件起草单位：昭通市苹果产业发展中心、鲁甸县苹果产业发展中心、鲁甸县浩丰苹果专业合作社。本文件主要起草人：马勉娣、鲁兴凯、吴冬、鲁素君、王天勇、程安富、赵升文、黄国嫣、杨艳群、汪 琼、黄先月、

2、王成轶、田丽华、窦鲍江、浦荣华、罗涛。DB5306/T 103-20231红富士苹果贮藏技术规范1范围本文件规定了昭通贮藏用红富士苹果的品质要求、采收时间与方法、贮前处理、冷藏和气调贮藏、入库贮藏、贮藏期管理、包装、运输等关键操作技术方法。本文件适用于昭通红富士苹果的冷藏和气调贮藏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 10651 鲜苹果GB/T

3、 13607 苹果、柑橘包装NY/T 983 苹果采收与贮运技术规范DB61/T 356 苹果气调贮藏技术规程DB5306/T 39 红富士苹果质量标准3术语与定义下列术语与定义适用于本文件3.1适时采收用于贮藏的苹果应在其达到适宜的采收成熟度时采收。3.2外来水分用水冲洗或降雨附着在果实表面的水分。3.3预冷苹果采收后将果实温度由室温降到贮藏温度、去除田间热的过程。3.4冷藏冷藏是指在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏果实的一种保鲜方法，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。3.5气调贮藏是在冷藏的基础上，改变贮藏环境的气体成分，降低氧气的含量，提高二氧化碳气体的含量，从而保持果实的

4、新鲜度，减少损失，延长保鲜期。DB5306/T 103-202324贮藏果的采收与品质要求4.1采收要求4.1.1采收成熟度昭通红富士的采收时期为9月中旬到10月中旬，果实成熟度7.5，理化指标要求，硬度8kg/cm2，可溶性固形物含量13%，可滴定酸含量0.4%（测量仪器及测量方法参照GB/T 10651相关规定）。4.1.2采收自然气候条件要求要避免在雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时段采收。4.1.3采收方法采收全过程要轻拿轻放，采果人员须剪去指甲，戴上手套操作，避免机械损伤，果梗剪短低于果肩；采后的果实在田间地头要搭建遮阴棚保护，以免发生日灼。4.2采后处理4.2.1采收后的果

5、实必须迅速预冷降温，并在 24h 内入库。4.2.2苹果采后按 DB5306/T 39 规定的质量等级进行分级。4.3贮藏果的品质要求4.3.1入库贮藏的果实应完好、洁净、无机械伤、无病虫害、无不正常的外来水分和无任何可见的病斑。4.3.2贮藏的苹果采收需达到可采收成熟度。4.3.3用于贮藏的苹果的安全质量指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 中的规定。4.3.4用于气调贮藏的苹果建议达到 DB5306/T 39 规定的特级果或一级果。5贮前准备5.1库房准备入库前首先清扫库房，然后对库房、包装材料、工具等进行消毒灭菌，具体方法见附录A；然后及时进行通风换气；入库前应提前2d3d进行

6、空库降温，将库温降到01。对于气调贮藏的库体必须具有良好的气密性，有气调设备和气密门。5.2苹果预冷苹果采后要迅速进行预冷降温，有预冷设备条件的应利用预冷设备快速预冷，24h内将果温降到0。苹果预冷的方式有冷库预冷、强制通风预冷及水预冷。5.3保鲜处理长期贮存宜采用保鲜措施，使用保鲜剂应严格按照产品使用说明。6入库贮藏DB5306/T 103-202336.1入库方式预冷后的苹果可成批或一次性入库，为确保降温速度，每天的入库量应控制在库容量的8%15%为宜。入库降温阶段，冷却风速1 m/s2 m/s，入满库后48 h内降至苹果适宜的贮藏温度。4d5d内入库完毕，然后降温至贮藏要求温度，对于气调

7、库等库温稳定后立即封库门，进行气调。6.2堆码方式堆码方式应保证库内空气正常流通，且为方便管理垛位不宜过大，按等级分别堆码，有效空间的贮藏密度每立方米应在200kg300kg之间，箱装用托盘堆码允许增加10%20%的贮量。货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货位堆码按GB/T 10651的相关规定执行（距墙0.2 m0.3m；距顶 0.5m0.6m；距冷风机不少于1.5 m；垛间距离 0.3m0.5m；库内通道宽1.2m1.8m；垛底垫木(石)高度 0.1 m0.2m），等入库完毕后应及时填写货位标签和平面货位图。7贮期管理7.1温度管理红富士适宜的贮藏温度为01，入满库后一周内

8、达到适宜的贮藏温度，保证在贮藏期间温度波动幅度0.5，整个贮藏期间需对库内多点温度进行检测，尽力将库内各处的温度调整一致。7.2相对湿度的管理红富士最适的贮藏相对湿度在85%95%之间，测量湿度的仪器精度要求在5%。7.3空气循环库房内的冷风机应最大限度地使库房内空气流动分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异。苹果的代谢活动会产生有害气体乙烯和其他挥发性物质并在库内积累，可通过采用活性碳吸附和空气净化器等装置去除上述有害气体，使贮藏环境乙烯浓度应控制在10L/L以下。8贮藏方式8.1冷库贮藏在昭通通常机械冷藏能保持良好的品质 3个月5个月，苹果采后尽快入库预冷、贮藏，满库后一周内降至适宜贮藏温

9、度（01），库内相对湿度应达到85%95%之间（贮藏条件及管理方式按上述方法）。8.2气调库贮藏（CA）8.2.1气调贮藏气体成分控制气调贮藏一般适用于苹果的中长期贮藏，昭通红富士苹果气调贮藏期间库内相对湿度应达到85%95%，温度：01，气体组成一般O2:5%6%和CO2:1%1.5%，贮藏期可达6个月以上。8.2.2气体成分检测DB5306/T 103-20234封库门后，要求在2d3d内达到适宜的氧气浓度，贮藏期间保持氧气与二氧化碳气体成分恒定，或随着苹果的生理周期动态调节两种气体相对比例。气体成分检测方法分手工与自动分析两种。自动分析系统包括顺磁式测氧仪、红外二氧化碳测定仪和气相色谱仪

10、，手工分析系统采用奥氏气体分析仪。详见DB61/T 356。9质量检查在整个贮藏期间必须定期抽检，每两周抽检一次，检验项目包括果实硬度，可溶性固形物含量，生理性病害，侵染性病害等(贮藏期间常见病害的预防详见附录B),并分项进行记录，发现问题及时处理。10出库管理10.1苹果出库销售时，应具有一定的硬度与可溶性固形物含量，红富士苹果要求出库时硬度不低于7.0kg/cm2,可溶性固形物不低于 13%。10.2气调贮藏苹果出库前，必须先解除气调状态，打开气密门让风机吹 1h2h，为保证入库人员安全，库内氧气含量超过 18%以上时才可进入。10.3苹果出库前要逐渐升温，当果温升到低于外界温度 45是即

11、可出库，若出库时内外温差大于 15，要求在库内包装，并用冷链运输，以保证果实的货架期质量。详见 NY/T 983。11运输11.1运输要求在采收后和出库后的整个运输过程中，均应轻装轻卸，运输中应尽量减少振动。运输过程中应保证适当的低温，以310为宜。若是长途运输还需通风并采取保湿措施。11.2运输包装及要求运输包装及要求应符合GB/T 13607的规定。11.3运输堆码堆码时，货物不应直接接触车的底板和壁板，货件与车底板及壁板之间须留有间隙。11.4运输工具与运输方式长途运输和大规模运输宜采用冷藏集装箱或气调集装箱。短途运输可采取普通货车运输。装运苹果的车、船应清洁、干燥、无毒、便于通风，不与

12、有毒、有害物质混装混运。ADB5306/T 103-20235附录A（资料性）库房灭菌药物及使用方法A.1漂白粉A.1.1性质白色或淡黄色粉末，有味具强腐蚀性，稍能溶于水,在水中易分解产生新生氧和氯气 均可灭菌。A.1.2用法将含有效氯25%30%的漂白粉配成 10%的溶液。用上清液按库容每立方米40ml的用量喷雾。A.2臭氧A.2.1性质一种气体强氧化剂，既可杀菌灭霉，又可除臭。A.2.2用法用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生，净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达到17mg20mg时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其抱子。A.3高锰酸钾A.3.1性质深紫色结晶，味甜而涩。A.3.2用法用0.

13、5%溶液喷洒。A.4过氧乙酸A.4.1性质无色透明性液体，腐蚀性较强，使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。A.4.2用法将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5ml10ml溶液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸，或者按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾。因具腐蚀性使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。DB5306/T 103-20236AB附录B（资料性）生态因素的影响及贮藏期常见病害的预防B.1生态因素的影晌水果是不断地进行着新陈代谢活动的有机体，其个体的寿命除受贮藏环境条件的影响，果实生长发育环境和栽培技术也直接影响着它的耐贮性。因此，从果实采收开始就应考虑选择适于长期贮藏的果实。不

14、适于长期贮藏的果实如下:a)幼树上结的果实。b)重修剪，枝叶茂盛结实少的树上的果实。c)施肥过量或施肥不当，尤其施氮肥过多的树上所结的果实。d)过大的果实。e)在大雨期间采摘的果实。f)采收前大量灌水的果园所采摘的果实。g)着色不良的果实。h)有水心病、霉心病的果实。B.2贮藏期常见病害及其预防措施B.2.1病原菌引起的病害B.2.1.1病害原因在果实的生长和贮藏期间，由病原菌通过皮孔或伤口侵入而引起的病害，可采取预防措施加以防止。B.2.1.2预防措施B.2.1.2.1果园中彻底清除污染源和加强防病措施。B.2.1.2.2在采收、分级、包装、运输过程中所有操作要小心仔细，尽量做到无损伤或少损

15、伤，减少病原菌侵染的机会。B.2.2生理病害生理病害见表B.1。表 B.1生理病害病害名称及症状病害原因预防措施冻害果肉呈半透明状，后期腐烂贮藏温度低于果实冰点以下（-2.6-3）防止贮藏过程中温度过低CO2伤害表皮褐变,严重时果肉产生二氧化碳浓度超过适宜值保持二氧化碳浓度在合理的范围内DB5306/T 103-20237空洞和褐变衰老引起的果肉褐变果肉褐变，变软成粉质采收过晚；入库不及时；果实过大；贮藏期过长采收成熟度适宜的果实；贮藏期不宜过长；采收的果实及时入库虎皮病外皮变褐呈不规则状，微凹陷，严重时遍及整个果面，病斑不深入果肉采收太早；着色差的果实；大个的果；施氮肥多的果；库内通风不良；后期贮温偏高适期采收；入库合乎标准的果实；控制好温度、湿度、环境气体成分，防止局部氧气成分偏高苦痘病果面呈现色较暗而凹陷的小圆斑，在绿色品种上圆斑呈深绿色；在红色品种上，圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至 lcm，味微苦。后变深褐或黑褐色，病斑多发生于果顶处土壤中和果树体内无机盐不平衡；砧木影响；成熟度差的果；大个的果实（幼树果、旺树果）贮期温度偏高选择适宜品种砧木组合；土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后喷 0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液，每两周一次。采收后用2%-4%氯化钙液浸果。降低贮藏温度_