DB3713 T 275-2023 鲜食玉米生产加工技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.01 CCS B 22 3713临沂市地方标准 DB 3713/T 2752023 鲜食玉米生产加工技术规程 Code of practice for production and processing of fresh corn 文稿版次选择 2023-08-22 发布2023-09-22 实施临沂市市场监督管理局 发 布 DB3713/T 2752023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归

2、口并组织实施。DB3713/T 2752023 1 鲜食玉米生产加工技术规程 1 范围 本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、生产技术及产品加工等内容。本文件适用于临沂市鲜食玉米生产和加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4404.1 粮食作物种子 第1部分：禾谷类 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5084 农田灌溉

3、水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15671 农作物薄膜包衣种子技术条件 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 523 专用籽粒玉米和鲜食玉米 NY/T 525 有机肥料 NY/T

4、 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 SB/T 10827 速冻食品物流规范 DB37/T 3580 鲜食玉米产地初加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 DB3713/T 2752023 2 鲜食玉米 fresh corn鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，具有营养价值高、口感好、低脂高纤维的特点。主要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米、笋玉米。3.2 糯玉米 waxy corn黏性较强的玉米，籽粒不透明，无光泽，呈蜡质状，适宜采收期的玉米鲜果穗上仅有糯玉米籽粒，胚乳淀粉主要是支链淀粉，支链淀粉（干基）占粗淀粉总

5、量比率不低于98.0%。3.3 甜玉米 sweet corn适宜采收期的玉米鲜果穗上仅有甜籽粒，籽粒（鲜品）中可溶性糖含量不低于6.0%，包括超甜玉米、加强甜玉米和普通甜玉米等类型。3.4 甜加糯玉米 sweet plus waxy corn适宜采收期的玉米鲜果穗上有甜、糯两种籽粒，胚乳淀粉主要是支链淀粉，支链淀粉（干基）占粗淀粉总量比率不低于90.0%。3.5 笋玉米 baby corn 以鲜嫩玉米幼穗（在玉米吐丝前或刚吐丝时采收，外形如竹笋）为食用部分的一类玉米。4 生产技术 4.1 产地要求 4.1.1 产地环境 应选择土层深厚、生态环境良好、排灌方便、通透性好、耕层养分含量高的地块。产

6、地空气质量符合 GB 3095 中的要求，农田灌溉水水质符合 GB 5084 中的规定，土壤环境质量符合 NY/T 5010 的规定。4.1.2 产地隔离 不同基因类型、不同籽粒颜色的鲜食玉米品种（含不同鲜食玉米品种之间）应隔离种植，采取以下三种方式进行隔离：空间隔离：要求与其他类型玉米相隔300 m以上。时间隔离：要求花期与其他类型玉米相隔15 d以上（根据播种时间和品种生育期而定）。一般情况下，春播鲜食玉米需错期播种30 d以上，夏播鲜食玉米需错期播种20 d以上。夏播甜玉米应以空间隔离和天然屏障隔离为主。天然屏障隔离：利用树林、山岗等天然屏障与其他类型玉米隔离。4.2 品种选择和种植密度

7、 DB3713/T 2752023 3 所选种子应符合 GB 4404.1 的规定，选用通过山东省或国家审定的高产、优质、综合抗性好的鲜食玉米品种，种植密度据品种、季节和土壤条件，株型紧凑、早熟品种、土壤肥力高的宜密，株型平展、晚熟品种、土壤肥力低的宜稀。推荐品种及留苗密度见附录 A。4.3 整地和施基肥 整地灭茬，均匀一致，地面平整，土壤细碎，无残茬杂草，按每 hm2需施纯氮 150 kg、五氧化二磷120 kg、氧化钾 150 kg，混匀后做基肥一次施入。每 hm2施用腐熟的有机肥 30000 kg45000 kg 或商品有机肥 4500 kg7500 kg。4.4 种子处理 播种前进行发

8、芽试验确定播种量。播种前对种子进行药剂拌种（已包衣种子除外），种子包衣应按照 GB/T 15671 的规定。4.5 种植方式 4.5.1 1 年种植鲜食玉米 2 期。第 1 期在 4 月初露地直播，播后覆膜，第 2 期露地在 7 月上旬直播。4.5.2 1 年种植鲜食玉米 2 期。第 1 期在 3 月中旬拱棚直播，播后覆膜，第 2 期在 6 月下旬拱棚直播。4.6 田间管理 4.6.1 露地直播 采用气吸式玉米播种机播种，种肥同播。等行距 60 cm 播种，播深 3 cm5 cm。第 1 期每 hm2施用缓控释肥（N-P-K：22-8-16）600 kg750 kg 作种肥，覆膜，膜两边用土压

9、实；第 2 期每 hm2施用复合肥（N-P-K：15-15-15）450 kg600 kg 作种肥。4.6.2 拱棚直播 4.6.2.1 搭建拱棚 拱棚骨架宜用钢骨架或竹子，棚体两端及中间用水泥立柱支撑，立柱间距1.50 m，拱棚中间高2 m，覆盖厚度为0.1 mm的无滴棚膜。4.6.2.2 做畦直播 用微耕机整地和做畦。小型玉米播种机播种，种肥同播。等行距 60 cm 播种，播深 3 cm5 cm。第 1 期每 hm2施用缓控释肥（N-P-K：22-8-16）600 kg750 kg 作种肥，播种后覆膜，膜两边用土压实。第 2 期用每 hm2施用复合肥（N-P-K：15-15-15）450

10、kg600 kg 作种肥。4.6.3 及时放苗 对覆膜种植的鲜食玉米，幼苗出土至二叶一心，放苗出膜。4.6.4 温度与水分控制 4.6.4.1 温度控制 拱棚种植，温度过高时通风，温度低时关闭风口。玉米植株长到顶棚时，揭去拱棚膜。4.6.4.2 水分控制 DB3713/T 2752023 4 灌溉方式宜采用沟灌、渗灌或喷灌。播种后应保持土壤湿润，土壤相对含水量要保持在 70%80%；幼苗出土后要适当控水；散粉吐丝期与灌浆期土壤相对含水量要保持在 70%80%。遇雨要及时排水，遇干旱适当增加灌溉量。4.6.5 肥料管理 4.6.5.1 施肥原则 肥料使用符合 NY/T 496、NY/T 525

11、规定。4.6.5.2 追肥 第 2 期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（1012 片展开叶）每 hm2追施尿素 120 kg150 kg，笋玉米在 89 叶期，每 hm2追施尿素 300 kg450 kg。追肥部位距植株根部 10 cm15 cm，深度8 cm10 cm。4.6.6 病虫草害防治 采用农业防治、生物防治、物理防治和化学防治技术防治病虫草害。严格按照 NY/T 1276 和 GB/T 8321（所有部分）的规定执行。鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治时期及推荐使用药剂见附录 B。4.6.7 适时采收 鲜食玉米要及时采收。糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米采收期为吐丝授粉后20 d2

12、5 d，笋玉米在吐丝或刚刚吐丝时收获。采收的鲜食玉米果穗应在3 h内运至加工场所。5 产品加工 5.1 鲜食玉米初加工 鲜食玉米穗经过去苞叶、除花丝、清洗整理、果穗沥干、分级包装等工序制成初级加工产品，按照DB37/T 3580的规定执行。5.2 熟制鲜食玉米加工 5.2.1 真空包装鲜食玉米 5.2.1.1 玉米处理 按以下步骤对玉米进行处理。a)去苞叶、除须:采取人工或机械去苞叶和除花丝，不伤及玉米籽粒，剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度过高或过低的果穗。b)修整:切除玉米果穗基部 1 cm2 cm 和顶端 2 cm3 cm。c)分级:根根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺寸进行分级，直径 4

13、.5 cm5.0 cm、长度 14 cm18 cm 为一级，直径 3.8 cm4.5 cm、长度 10 cm14 cm 为二级。d)脱粒:鲜食玉米粒加工使用整形后的玉米穗进行脱粒。e）清洗:用清洗机将鲜食玉米穗或粒清洗，去除其余杂质。5.2.1.2 热烫 将鲜食玉米穗或粒放入沸水中或用蒸汽进行热处理。玉米穗或粒的冷点温度达到 90，时间为DB3713/T 2752023 5 10 min15 min。5.2.1.3 冷却、沥干 用 16 20 的清水喷淋 2 min5 min 进行冷却，表面温度降至 50 60，沥干水分。5.2.1.4 真空包装 装袋前应检验并剔除不合格的玉米穗或粒。合格的玉

14、米穗或粒进行真空包装。抽空时间 5 s20 s，真空度达到 0.08 MPa0.095 MPa。5.2.1.5 杀菌、冷却 封口后 1 h 内应按照 GB 8950 的规定杀菌，使玉米穗或玉米粒中心温度迅速冷却至 40 以下，然后进行二次冷却。5.2.1.6 干燥 用远红外灯或烘干机烘干表面水分。5.2.2 速冻包装鲜食玉米 5.2.2.1 玉米处理 同5.2.1.1。5.2.2.2 蒸煮或漂烫 5.2.2.2.1 糯玉米穗或粒蒸煮温度达到 100 时开始计时，嫩果穗蒸 10 min12 min，老果穗蒸 13 min15 min。5.2.2.2.2 甜玉米穗或粒送至自动化连续漂烫机，温度控制

15、在 95 98，嫩果穗烫 5 min6 min，老果穗烫 7 min8 min。5.2.2.3 冷却、沥干 蒸煮或漂烫完成后，先用 16 20 的温水冷却，再用 0 4 的流动冰水冷却，使热烫后的鲜食玉米果穗或粒迅速冷却至中心温度 5 以下，风干机震动与吹风除去表面水分。5.2.2.4 速冻 采用流化床式速冻隧道，流化床装置内玉米穗或粒厚度为30 cm38 cm，空气温度-40-30，冻结时间为8 min20 min，冻结终点中心温度低于-18。5.3 生产加工一般要求 5.3.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.3.2 加工企业卫生条件应符合 GB 14881 的要求。鲜食玉米质

16、量和安全要求符合 NY/T 523 的规定。5.4 标签、标识和包装 5.4.1 标签、标识DB3713/T 2752023 6 食品标签应符合 GB 7718 的要求，预包装食品营养标签应符合 GB 28050 的要求。储运包装图示标志符合 GB/T 191 的规定。5.4.2 包装5.4.2.1 速冻包装鲜食玉米产品在低于 10 的环境下包装，真空包装鲜食玉米产品在常温环境下包装。采用聚乙烯薄膜包装袋，包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。5.4.2.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定。5.4.2.3 运输包装选用瓦楞纸箱，符合 GB/T 6543 的规定。5.5 储存和运

17、输 5.5.1 储存 5.5.1.1 真空包装鲜食玉米 在常温、清洁、无异味的仓库或环境内储存，并注意防虫、防鼠、防晒，远离有毒有害物质。真空包装鲜食玉米保质期 180 d。5.5.1.2 速冻包装鲜食玉米-20-18 的冷库储存，温度波动应控制在2 以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存，保质期18个月。5.5.2 运输5.5.2.1 真空包装鲜食玉米 使用符合卫生和质量要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。5.5.2.2 速冻包装鲜食玉米 应符合SB/T 10827的规定。DB3713/T 2752023 7 附 录 A（资料性）适宜种植的鲜食玉米品种及推

18、荐留苗密度 表A.1给出了适宜种植的鲜食玉米品种及推荐留苗密度。表A.1 适宜种植的鲜食玉米品种及推荐留苗密度 品种类型 品种 推荐留苗密度株/hm2 糯玉米 鲁糯 181 5250060000 邦糯 1 号 5250060000 邦糯 2 号 5250060000 鲁糯 005 5250060000 先玉糯 335 5250067500 齐糯 2 号 5250060000 鑫丰糯 1 号 5250060000 济糯 123 5250060000 青彩糯 1 号 5250060000 济糯 33 5250060000 京科糯 2000 5250060000 甜玉米 鲁甜 105 5250060

19、000 鲁甜 196 5250060000 鲁甜 206 5250060000 科甜 2018 5250060000 华良白甜糯 1 号 5250060000 京科甜 533 5250060000 甜加糯玉米 山农甜糯 1 号 5250060000 鲁甜糯 191 5250060000 鲁黑甜糯 201 5250060000 登海西星五彩鲜糯 5250060000 西星黄糯 958 6000067500 青农 206 5250060000 笋玉米 石多 3 号 6000067500 鲁笋玉 1 号 6000060000 甜笋 101 6000060000 烟罐 6 号 6000060000 玉

20、笋 55 6000067500 注：种植密度=留苗密度/发芽率/出苗率。DB3713/T 2752023 8 附 录 B（资料性）鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及推荐使用药剂 B.1 鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及生物药剂推荐使用表 见表B.1。表 B.1 鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及生物药剂推荐使用表 防治对象 防治时期 农药名称 剂型 含量 推荐使用剂量(/hm2)纹枯病 抽雄期、灌浆期 井岗霉素 SL 24%450 mL600 mL兑水 450 kg喷雾 细菌性茎腐病 发病初期 中生菌素 SL 3%1200 mL1650 mL兑水 450 kg喷雾 玉

21、米螟、草地贪夜蛾、粘虫 喇叭口期、穗期 苏云金杆菌 WP 16000IU/mg 3750 mL4500 mL兑水 450 kg喷雾 甘蓝夜蛾核型多角体病毒 SC 10 亿PIB/mL 1200 g1500 g兑水 450 kg喷雾 球孢白僵菌 OD 100 亿孢子/g 9000 mL12000 mL兑水 450 kg喷雾 金龟子绿僵菌 CQMa421 OD 80 亿孢子/mL 900 mL1350 mL兑水 450 kg喷雾 注：SL:水剂；SC：悬浮剂；WP：可湿性粉剂；OD：可分散型油悬浮剂。DB3713/T 2752023 9 B.2 鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及化学药剂推

22、荐使用表 见表B.2。表 B.2 鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及化学药剂推荐使用表防治对象 防治时期 农药名称 推荐使用剂量(/hm2)地下害虫 播种前包衣 噻虫嗪 30%噻虫嗪悬浮种衣剂 600 mL750 mL 拌种 100 kg 二点委叶蛾、草地贪夜蛾 苗期 氯虫苯甲酰胺 200 g/L 氯虫苯甲酰胺悬浮剂 105 mL150 mL 兑水 450 kg 喷雾 粗缩病 苗期 苯甲丙环唑 30%苯甲丙环唑乳油 300 mL375 mL 兑水 450 kg 喷雾 玉米锈病 孕穗期 吡唑醚菌酯 苯甲嘧菌酯 250 g/L 吡唑醚菌酯悬浮剂 450 mL600 mL 兑水 600 kg

23、 喷雾 32.5%苯甲嘧菌酯悬浮剂 50 mL600 mL 兑水 600 kg 喷雾 大小斑病 孕穗期 吡唑醚菌酯 苯醚甲环唑 250 g/L 吡唑醚菌酯悬浮剂 450 mL600 mL 兑水 600 kg 喷雾 10%苯醚甲环唑 1200 g1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 茎腐病 播种前包衣 精甲咯嘧菌 11%精甲咯嘧菌悬浮种衣剂 350 mL450 mL 拌种 100 kg 丝黑穗病 播种前包衣 抽穗期 戊唑醇 苯醚甲环唑 2%戊唑醇湿拌种剂 100 mL150 mL 拌种 100 kg 10%苯醚甲环唑 1200 g1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 蚜 虫 抽雄期 吡虫

24、啉 抗蚜威 氯虫苯甲酰胺 10%吡虫啉可湿性粉剂 300 g 兑水 600 kg 喷雾 5%抗蚜威可湿性粉剂 150 g 兑水 600 kg 喷雾 瘤黑粉病 抽雄期 粉锈宁 苯醚甲环唑 15%粉锈宁可湿性粉剂按种子量 0.5%拌种 10%苯醚甲环唑 1200 g1500 g 兑水 1000 kg 喷雾 粘虫、蓟马 苗期、穗期 灭幼脲 氯氰菊酯 噻虫嗪 粘虫幼虫用 25%灭幼脲悬浮剂或 5%高效氯氰菊酯乳油 10001500倍液喷雾，成虫盛采用频振式杀虫灯或高压汞灯诱杀；25%噻虫嗪水分散粒剂 225 g300 g 兑水 450 kg 喷雾防治蓟马。玉米螟 喇叭口期 物理防治 辛硫磷 成虫期采用频振式杀虫灯或高压汞灯诱杀；用 3%辛硫磷颗粒剂 4500 g6000 g 拌细沙撒于心叶 马唐、牛筋草、狗尾草、稗草、马齿苋、反枝苋、铁苋、藜等 播后芽前除草 二甲戊乐灵 33%二甲戊乐灵乳油 1200 mL1500 mL 兑水 600 kg 喷雾 异丙草莠 40%异丙草莠悬浮剂 3000 mL3750 mL 兑水 600 kg 喷雾 苗后除草（玉米三叶期前后）硝烟莠去津 28%硝烟莠去津悬浮剂 1500 mL1800 mL 兑水 600 kg 喷雾 _