DB52 T 1175-2023 乡村旅游农家乐服务质量等级划分与评定.pdf

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1、 ICS 03.CCS A 0贵乡村2023-200 00 州村旅游-09-27 发州游农家发布 贵省家乐服贵州省市场地 服务质 场监督管理方质量等理局 发方DB代等级划发 布 52标B52/T 117代替 DB52/T划分与2023-12 准752023T 1175-2017与评定10-01 实准 37 定实施DB52/T 11752023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 等级和标志.1 5 基本条件.1 6 经营场所.2 7 餐饮设施.2 8 服务要求.3 9 管理要求.3 10 等级划分办法.3 DB52/T 11752023 II 前

2、言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB52/T 11752017贵州省乡村旅游经营户（农家乐）服务质量等级划分与评定，与DB52/T 11752017相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术内容变化如下：a）更新并修改了部分规范性引用文件；b）删除了“住宿经营户”的相关内容（见2017版的3.1.2、第6章和附录B）；c）修改了乡村旅游农家乐的定义（见3.1,2017版的3.1）。本文件由贵州省文化和旅游厅提出并归口。本文件起草单位：贵州省文化和旅游厅、广州新城建筑设计院有限公司贵州分公司。本文件主要起草人：吴比、彭

3、雅、杨勇月、刘嘉敏、伍敏芳、黄会、李永红。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：本次为第一次修订。1 范围本文管理要求本文2 规范下列仅该日期文件。GB GB GB GB GB GB GB DB53 术语下列 3.1 农家依托农家生活4 等级农4.1 农4.2 5 基本应5.1 经5.2 全的隐患 文件规定了乡求、等级划分文件适用于贵性引用文件 列文件中的内期对应的版本3095 环境空5749 生活饮8978 污水综14881 食品14934 食品18483 饮食31654 食品2/T 1424 农和定义 列术语和定义家乐 Agrita托乡村资源，活特色的餐饮和标志 家乐等级分为家乐等级标

4、志条件 依法办理营业营用房系合法患。乡村旅游乡村旅游农家分办法。贵州省内乡村内容通过文中本适用于本文空气质量标准饮用水卫生标综合排放标准品安全国家标品安全国家标食业油烟排放品安全国家标农村生活污水义适用于本文ainment 以村（居）饮服务为主，为三个级别，志由体现相应业执照、卫生法建筑，应符游农家乐家乐服务质量村旅游农家乐中的规范性引文件；不注日准 标准 准 标准 食品生产标准 消毒餐放标准 标准 餐饮服务水处理水污染文件。自有住宅、村兼具住宿以，从低到高划应特色的图案生许可证、食符合有关房屋 乐服务质量量的等级和标乐的服务与管引用而构成本期的引用文件产通用卫生规（饮）具 务通用卫生规染物排

5、放标准村集体房舍或以及多种观光划分为三星级案和文字构成食品经营许可屋质量安全要量等级划标志、基本条件理。文件必不可少件，其最新版规范 规范 准 或其他设施为休闲娱乐活动级、四星级、成。可证、从业人要求；经营场划分与评件、经营场所少的条款。其版本（包括所为经营用房，动的小型经营五星级。人员健康证等场地应无自然DB52/T 评定 所、餐饮设施、其中，注日期的所有的修改单以提供具有营实体。等相关证照。然灾害和其他117520231 服务要求、的引用文件，单）适用于本有乡村情趣和 他影响公共安3 本和安DB52/T 1172 应正式5.3 经营主5.4 应诚信5.5 场地空5.6 的相关规定食品来5.

6、7 GB 14934 的应建立5.8 应定期5.9 6 经营场所周边生6.1 态景观。外部环6.2 调一致，宜特色文化景交通方6.3 应有与6.4 域有一定距应配备6.5 活特色。宜配备6.6 7 餐饮设施就餐区7.1 饮服务设施厨房使7.2 间采取有效消毒池分设厨房应7.3 间、面点间厨房应7.4 设施设备干应设公7.5 效的防潮、宜设有7.6 备完善并能 752023 式经营一年以主体的餐饮服信经营，提供空气质量、污定，农家乐卫来源、加工、的要求；生活立食品及食材期向旅游主管所 生态环境良好环境、建筑风宜体现乡村风景观。方便，可进入与农家乐接待距离。备与农家乐接备与农家乐规施 区域应布局合

7、施，干净整洁使用面积与农效的隔音、隔热设，生熟分开应有专门的食间，宜有管理应有通风排烟干净整洁。宜公共卫生间，防滑、除臭有与农家乐规能提供相关服以上，近三年服务食品安全供的商品或服污水排放、油生状况应符合销售应安全活用水（包括材进出台账制管部门报送统好，无污水污风貌、装修装风情和地方文化入性好，应具待规模匹配的接待规模相匹规模相匹配的合理，整洁卫洁、材质良好农家乐接待规热和隔味措施开。食品贮藏、冷理规范的食品原烟、污水处理设有餐饮污水采光、通风臭措施。规模相适应的服务。年无大安全事全监督量化等服务应明码标油烟排放应分合 GB 31654全卫生，符合括自备水源和制度、留样制统计调查，及污物，无乱

8、堆装饰、设施设化，具有差异具备或就近有的加工、就餐匹配的公共活的住宿设施设卫生，采光通，宜具有乡村规模匹配，位施。冷、热操冷冻、清洁、原料库房和非理设施和消防水隔油设施，风、照明条件的包房雅间、事故和严重旅等级应达到 C标价，无虚假分别符合 GB 4 的要求。合 GB 14881 的二次供水）应制度，来源可及时向相关部堆乱放、乱搭设备、标识标异化的主题特有与农家乐接餐、库房等场活动区域，且设备，客房应通风良好。应村或文化特色位置合理，布操作台、洗池消毒设备，非食品库房。防设施，应有，宜有完善的件良好，无异会议室、棋旅游投诉。级及以上。假宣传、短斤3095、GB 8的要求；食（应符合 GB 5可

9、追溯。部门上报突发搭乱建现象；标牌及服务方特色。宜利用接待规模匹配场地，家禽、且赋有一定的布局合理、干应有与接待规色。布局科学。地和灶台应分离生熟食品及。有符合卫生要的防蝇、防尘异味；宜男女棋牌室、KTV 缺两等商业欺8978、DB52/T饮）具洗涤749 的要求。事件等信息宜有果园、苗方式等与乡村环用庭院、小品的停车场所家畜应有圈养休闲娱乐功干净卫生、安规模匹配的桌椅地面采用硬化离，餐（饮）及半成食品分柜要求的餐厨垃圾尘、防鼠、防女分设，配有洗娱乐室、酒欺诈行为。T 1424 和 G涤、清洗、消毒。苗圃、花园等环境和主题特品等打造乡村。养设施，并与能，体现乡村安全舒适、功能椅、餐具、酒处理，

10、与就餐具洗涤池、清柜置放。宜单圾存放设备防蟑螂措施。洗手设备，并吧、茶楼等GB 18483毒应符合等田园生特色应协村（农家）与就餐区村生产生能完善。酒具等餐餐区域之清洗池、单设冷菜，并保持 并采取有，设施设8 服务应8.1 清洁消毒应8.2 宜提供免宜8.3 体验农家宜8.4 特色饮品宜8.5 可参与性宜8.6 闲娱乐项接8.7 品文化、宜8.8 宜8.9 宜8.10 9 管理应9.1 卫生、美施。应9.2 并定期检水9.3 宜定期维应9.4 10 等级根10.1 按10.2 农10.3 a)b)c)d)e)要求 提供安全卫生毒，保持整洁及时提供咨询免费的打包工提供多种类家菜、农家小提供当地农

11、特品或特色小吃结合乡村文化性项目。结合周边资源项目。待人员应使用民俗文化等利用乡村环境提供农副产宜接入相关智要求 建立健全卫生美化、整洁，建立安全管理检查。、电、气、暖维护、记录完建立服务质量级划分办法 根据第6章至按照评分细则农家乐经营过发生相关违出现卫生、发生重大有发生造成恶日常运营管生的食材，餐洁卫生。询、预订、接工具。的当地特色菜小吃制作的共特产品、特色吃，宜提供低化传统、家风源提供研学游用普通话提供等，以故事讲境、主题特色品、非遗文化智慧平台，提生管理制度，空气清新、理制度，有专暖等设施设备完整。量控制和改进至第9章的要求则，对农家乐过程中出现以违法违规事件消防、安全有效投诉；恶劣社

12、会影响管理达不到或餐具、酒具、接待、结账等菜肴，菜品烹共享农家厨房色风物，使用低油低脂的健风家训、民间游学活动项目供服务；宜利讲述等方式介色和民俗文化化产品、旅游提供线上预订，配备专职卫无异味。饲养专（兼）职安备及防盗、救进机制，设立求，由农家乐乐在量化评分以下情况的，件；全等责任事故响的其他事件或不符合相应、茶具应一客等服务；应提供烹调制作应体房。用自产或当地健康餐饮。间技艺、风俗目；宜提供乒利用地方特色介绍特色菜品化等提供特色游纪念商品、订、移动支付卫生管理人员养的宠物、家安全员。应配救护、消防、卫立投诉渠道，乐等级评定机分的基础上进应取消等级故；件；应等级要求。AA 客一换一消毒供明码标

13、价的体现农家风味地生产的绿色俗礼仪、农事乒乓球、羽毛色的语言、服。色住宿服务，乡村文创产付、手机点餐员对各区域进家禽、家畜应配备必要的防卫生、娱乐休对宾客意见机构制定农家进行综合评价确。毒，用餐后炊的菜单和酒水味、地方特色色食材，宜提事活动、当地毛球、桌球、服饰等提供特宜拥有多种产品线上线下、电子导览等进行卫生保洁应有相应卫生防盗、应急、休闲等设施设见及时处理并乐等级划分的确定等级。DB52/T 炊具、桌椅、水单；应提供色。宜提供可提供当地自酿地美食等提供垂钓、登山特色接待服务种类型客房。下的展示和销等服务。洁和消毒工作生防疫和动物逃生、消防设备应安全、并反馈。的具体办法和117520233 地面应及时供打包服务，可供客人亲身酿酒、饮料等供展示场所或山、游泳等休务；宜结合菜 销售。作，确保环境物安全隔离措防安全设施，有效运行，和评分细则。3 时身等或休菜境措 DB52/T 1175-2023