【医学类职业资格】营养学主治医师基础知识-6 (1)及答案解析.doc

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1、营养学主治医师基础知识-6 (1)及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BB 型题/B(总题数：17，分数：100.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.零氮平衡 B.负氮平衡 C.正氮平衡 D.以上都不是 E.以上都是（分数：3.00）(1).正常儿童应为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).正常成人应为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).长期营养不良儿童可出现（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.16.7kJ B

2、.36.7kJ C.29.3kJ D.23.6kJ E.28.5kJ（分数：3.00）(1).1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).1g 碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.色氨酸 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.含硫氨基酸 E.组氨酸（分数：4.00）(1).婴幼儿除含有成人体内的 8 种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).粮食类食品应强化的氨基酸是（分数：1.00）A.B.C.D.E.

3、(3).膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).大豆的限制氨基酸是（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.90% B.92% C.95% D.97% E.98%（分数：3.00）(1).一般混合膳食中脂肪的吸收率为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.肽 B.二肽 C.三肽 D.寡肽 E.多肽（分数：5.00）(1).含 3 个氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).含

4、2 个氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(3).含 10 个以下氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).蛋白质被分解后的次级结构称为（分数：1.00）A.B.C.D.E.(5).含 10 个以上氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.蛋白质净利用率 B.蛋白质消化率 C.蛋白质功效比值 D.生物价 E.氨基酸评分（分数：4.00）(1).反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（分数：1.00）A.B.C.D.E.(2).反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（分数：1.00

5、）A.B.C.D.E.(3).反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（分数：1.00）A.B.C.D.E.(4).被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（分数：1.00）A.B.C.D.E. A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖原（分数：8.00）(1).棉子糖属于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).半乳糖属于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).淀粉属于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).麦芽糖属于（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸（分数：8.00）(1).亚油

6、酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).硬脂酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).油酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).花生四烯酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.99% B.90% C.5% D.10% E.95%（分数：6.00）(1).食物中的脂类甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.6 碳以下 B.10 碳以下 C.812 碳 D.1424 碳 E.2630 碳（分数：6.0

7、0）(1).长链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).中链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).短链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.玉米油 B.豆油 C.花生 D.深海鱼 E.动物脑（分数：10.00）(1).含磷脂较多的食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).含植物固醇较多的食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).含胆固醇较多的食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).含亚麻酸较多的食物是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(5).含二十碳五烯酸较多的食物是（分数：2.

8、00）A.B.C.D.E. A.植酸盐和草酸盐 B.果胶 C.磷 D.维生素 C E.维生素 D（分数：6.00）(1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.维持神经与肌肉活动 B.调节能量释放 C.是构成血红蛋白的成分之一 D.参与合成甲状腺素 E.提高机体免疫力（分数：6.00）(1).钙的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).磷的生理功能是（分数：2.00）

9、A.B.C.D.E.(3).碘的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.骨骼 B.甲状腺 C.肝和脑 D.肌肉 E.血红蛋白（分数：8.00）(1).体内镁主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).体内铁主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).体内碘主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).体内铜主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.生育酚 B.叶酸 C.抗坏血酸 D.核黄素 E.视黄醇（分数：6.00）(1).维生素 A 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).维生素 B2的化学结构或功能命名

10、（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 E 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素 C E.叶酸（分数：8.00）(1).构成脱氢酶的主要成分的维生素是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).构成辅酶、的主要成分的维生素是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).参与一碳单位传递的维生素是（分数：2.00）A.B.C.D.E.(4).体内羟化反应的重要供体维生素是（分数：2.00）A.B.C.D.E. A.巨幼红细胞性贫血 B.癞皮病 C.手足痉挛症 D.低凝血酶原血症 E.溶血性贫血（分数：6.00）(

11、1).叶绿醌缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.(2).叶酸缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.(3).维生素 E 缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师基础知识-6 (1)答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BB 型题/B(总题数：17，分数：100.00)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出 A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。 A.零氮平衡 B.负氮平衡 C.正氮平衡 D.以上都不是 E.以上都是（分数：3.00）(1).正常儿童应为

12、（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。(2).正常成人应为（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余 5%。(3).长期营养不良儿童可出现（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：考查氮平衡。 A.16.7kJ B.36.7kJ C.29.3kJ D.23.6kJ E.28.5kJ（分数：3.00）(1).1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(2).1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为（分

13、数：1.00）A.B.C. D.E.解析：(3).1g 碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查产热营养素在体内的热比。 A.色氨酸 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.含硫氨基酸 E.组氨酸（分数：4.00）(1).婴幼儿除含有成人体内的 8 种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：考查必需氨基酸的种类。人体内含有 9 种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。(2).粮食类食品应强化的氨基酸是（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食

14、类食品赖氨酸含量较低。(3).膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少 30%和 50%。(4).大豆的限制氨基酸是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析： A.90% B.92% C.95% D.97% E.98%（分数：3.00）(1).一般混合膳食中脂肪的吸收率为（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：(2).一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(3)

15、.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查食物中营养素的消化率。 A.肽 B.二肽 C.三肽 D.寡肽 E.多肽（分数：5.00）(1).含 3 个氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：(2).含 2 个氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(3).含 10 个以下氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：(4).蛋白质被分解后的次级结构称为（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：(5).含 10 个以上氨基酸残基的肽称为（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析

16、：解析 考查蛋白质的构成。 A.蛋白质净利用率 B.蛋白质消化率 C.蛋白质功效比值 D.生物价 E.氨基酸评分（分数：4.00）(1).反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：(2).反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：(3).反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（分数：1.00）A. B.C.D.E.解析：(4).被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：解析 食物蛋白质营养学评价。 A.单糖 B.双

17、糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖原（分数：8.00）(1).棉子糖属于（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).半乳糖属于（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).淀粉属于（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(4).麦芽糖属于（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 碳水化合物的分类。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸（分数：8.00）(1).亚油酸是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).硬脂酸是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).油酸是（分数：2.00）A.B.C

18、. D.E.解析：(4).花生四烯酸是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查脂肪酸的分类。 A.99% B.90% C.5% D.10% E.95%（分数：6.00）(1).食物中的脂类甘油三酯占（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：脂类分类及食物中所占比例。(2).人体内贮存的脂类中甘油三酯占（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：脂类分类及人体所占比例。(3).人体内胆固醇存在于细胞中的量占（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 90%的胆固醇存在于细胞之中。 A.6 碳以下 B.10 碳以

19、下 C.812 碳 D.1424 碳 E.2630 碳（分数：6.00）(1).长链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).中链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).短链脂肪酸的碳链含碳数为（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查脂肪酸按碳链长度的分类。 A.玉米油 B.豆油 C.花生 D.深海鱼 E.动物脑（分数：10.00）(1).含磷脂较多的食物是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(2).含植物固醇较多的食物是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).含胆固醇较多的食物是（分数：

20、2.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).含亚麻酸较多的食物是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(5).含二十碳五烯酸较多的食物是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 脂类的分类及食物来源。 A.植酸盐和草酸盐 B.果胶 C.磷 D.维生素 C E.维生素 D（分数：6.00）(1).能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：维生素 D 能够促进钙的吸收利用，而维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。(2).能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被

21、吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3).能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。 A.维持神经与肌肉活动 B.调节能量释放 C.是构成血红蛋白的成分之一 D.参与合成甲状腺素 E.提高机体免疫力（分数：6.00）(1).钙的生理功能是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).磷的生理功能是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(3).碘的生理功能是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析： A.骨骼 B.甲状腺 C.肝和脑 D.肌肉 E.血红蛋白（分

22、数：8.00）(1).体内镁主要存在于（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(2).体内铁主要存在于（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(3).体内碘主要存在于（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(4).体内铜主要存在于（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析： A.生育酚 B.叶酸 C.抗坏血酸 D.核黄素 E.视黄醇（分数：6.00）(1).维生素 A 的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(2).维生素 B2的化学结构或功能命名（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(3).维生素 E 的化学结构或功能命名（分数：2.00

23、）A. B.C.D.E.解析： A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.维生素 C E.叶酸（分数：8.00）(1).构成脱氢酶的主要成分的维生素是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：(2).构成辅酶、的主要成分的维生素是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：(3).参与一碳单位传递的维生素是（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：(4).体内羟化反应的重要供体维生素是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查维生素的生理功能及生化功能。 A.巨幼红细胞性贫血 B.癞皮病 C.手足痉挛症 D.低凝血酶原血症 E.溶血性贫血（分数：6.00）(1).叶绿醌缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：(2).叶酸缺乏会导致（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：(3).维生素 E 缺乏会导致（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查维生素缺乏症。