2018年高中化学主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课件2鲁科版选修1.ppt

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1、课题 1 人类重要的营养物质,“民 以 食 为 天”,火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人学会了烧烤食物。,“民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。,六 大 营 养 素,蛋 白 质糖 类油 脂维 生 素无 机 盐水,1、蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,一、蛋白质,肉类,蛋类,奶类,豆类,存在：动物体内（肌肉，毛发，蹄等）；植物体内（种子）,2.富含蛋白质的食物,1.蛋白质是构成细胞的基本物质,2.蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料,3.提供人体活动需要的能量,P90,3、蛋白质的主要功能,4

2、、蛋白质的代谢：,5、几种重要的蛋白质：,（1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶 （多样性、专一性、高效性） （3）常见的细菌、病毒主要成分也是蛋白质,血红蛋白的功能,人体内氧气的输送者,血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白,血红蛋白 + CO 一氧化碳合血红蛋白,血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,吸烟的害处,CO、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油 长期吸烟易患冠心病、肺气肿肺癌等。 大量吸烟使人中毒死亡。 每年因吸烟死亡达250万人

3、之多，烟是人类第一杀手。,吸烟人的肺 正常人的肺,你想对吸烟的人说点什么呢？,酶(特殊的蛋白质)生命过程的催化剂,食物中 的淀粉,唾液中的淀粉酶,催化水解,胰淀粉酶,催化水解,麦芽糖,麦芽糖,麦芽糖酶,催化水解,葡萄糖,人体中的蛋白质,牛奶,加热,氯化钡,遇浓硝酸,6、蛋白质的变性（牛奶为例）,使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐（氯化钡、硝酸银、硫酸铜） 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物酒精、甲醛等,甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。,甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,甲醛对我们人体有危害吗？,酒精

4、消毒,酒精分子具有很强的渗透力，能穿过细菌表面的膜，进入细菌内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。70%75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。,阳光味道被子,被子连续3个月不晒，里面也会滋生几百万只螨虫，而阳光中的紫外线能有效杀菌。由于各种人造板和木制家具中含有甲醛等化学物质，被子会吸附大量的游离甲醛。所以，选个晴天，把被子拿到阳光下晒一晒，不仅能杀灭被子中的有害微生物，还可以使棉纤维舒展蓬松，让您盖着带有“阳光味道”的柔软被子入睡。,1. 用下列手段来杀菌消毒，原因是什么？,煮沸法消毒医疗器械,紫外线照射

5、病房,注射时用酒精棉球擦皮肤,想一想：,A. 晒 被 子 B.流行感冒时室内用醋熏 C.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗？ D.现在为什么流行在入住之前，对装修过的新房进行“体检”？,2.怎样解释生活中的这些事例？,糖类作用：提供能量,淀粉：(C6H10O5)n,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,酶,葡萄糖：,C6H12O6,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,+热量,蔗糖：,C12H22O11,在人类食物所提供的总能量中，有60%70%来自糖类。,二、糖类,P93,1.富含糖类的物质,2、糖的代谢： ：,3、糖的作用：,为机体活动和维持恒定体温 提供能量。

6、,你会这样吗？现在知道为什么必须吃早饭了！,人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，2013年认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。,膳食纤维,三、油脂,花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油.,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂.,1.富含油脂的食物,2、油脂的作用：,提供能量、储

7、存能量（39KJ) 防止热量散失，维持正常体温 保护和固定内脏 帮助脂溶性维生素的吸收 如胡萝卜素、维生素D等,四、维生素,在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,P94,1.富含维生素的食物,2、维生素的作用：,调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康,缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:儿童的佝偻病成人的

8、骨质疏松症 缺乏维生素B2:口腔溃疡皮炎口角炎舌炎,维生素A,维生素B2,维生素C,维生素D,口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎,夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,坏血病，牙龈出血，抵抗力下降,连连看维生素知多少？,柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜,鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品,动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜,动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜,过量饮酒导致肾脏消失！,饮酒的危害,三大致癌物质,亚硝酸盐,苯并芘,黄曲霉毒素,黄曲霉毒素,一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质1。加热至280以上才开始分解

9、，所以一般的加热不易破坏其结构。毒性极强。,食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。,苯并芘,亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。 亚硝酸盐来源、,十大健康食品,想一想,学生常见的八种不良饮食习惯,1、 不吃早餐 2、饮食无规律； 3、 吃零食过多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饥饱，食无节制； 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。,1六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。3糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,课题小结,你的收获是什么？,