[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷4及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷 4 及答案与解析一、单选题1 以下说法不正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重（B）每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃（C）一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例（D）一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量2 在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是( )。（A）DRIs（B） EAR（C） RNI（D）AI3 UL 的主要用途为( )。（A）评估人群中摄入不足的比例（B）作为健康个体营养素摄入量的目标（C）作为群体营养素摄入量的目标（D）检查个体摄入量过高的可能4 EAR 切点法评价

2、群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄入不足个体的比例。（A）小于（B）等于（C）大于（D）不知道5 当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则( )判断群体摄入不足的程度。（A）不可能（B）可能（C）不知道能否（D）能6 根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。（A）大于（B）接近（C）等于（D）小于7 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。（A）50和 50，（B） 60和 40（C） 23（D

3、）70和 308 能量 RNI 和 EAR 的关系为( )。（A）RNI=EAR2SD（B） RNI=EAR+2SD（C） RNI=12EAR（D）RNI=EAR9 当某营养素摄入量在( )之间时，摄入量是适宜的。（A）RNI 和 UL（B） EAR 和 RNI（C） EAR 和 UL（D）小于 EAR二、多选题10 下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是( )。（A）食物选择（B）膳食评价（C）计划膳食（D）膳食改善（E）进行营养缺乏病的监测11 评价一个人营养状况的理想方法是把( )等资料结合起来进行分析。（A）运动能力（B）生化检验（C）体格测量（D）临床观察（E）膳食评价12 目前许

4、多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是( )。（A）过多摄入可能不会有危害（B）不能说明这些营养素是绝对安全的（C）目前没有足够的资料来制定（D）过多摄入这些营养素照样可能存在危险（E）说明这些营养素是绝对安全的13 关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是( )。（A）AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值（B） AI 的准确性不如 RNI（C） AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同（D）AI 通常比 RNI 高（E）AI 通常比 RNI 低14 个体长期摄入某营养素的 RNI 水平，能够( )。（A）维持组织有适当的储备（B）预防癌症（C）满足身体对该营养素的需要（D）预防缺

5、乏症（E）保持健康状态15 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为( )。（A）应在安全范围之间（B）要大于 EAR（C）根据体重的情况适时地调整能量目标（D）不超过 UL（E）达到 RNI 和 AI三、判断题16 DRIs 是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。( )（A）正确（B）错误17 对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。( )（A）正确（B）错误18 当某一群体的平均蛋白质摄入量达到 EAR 时，随机个体摄入不足的概率为23。( )（A）正确（B）错误19 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素 AI 时，可以认为

6、人群中发生摄入不足的几率很高。( )（A）正确（B）错误20 RNI 能满足人群中所有人的营养需要。( )（A）正确（B）错误21 在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用 RNI 来估测。( )（A）正确（B）错误四、名词解释22 膳食营养素参考摄入量(DRIs)23 平均需要量(EAR)24 推荐摄入量(RNI)25 适宜摄入量(AI)26 可耐受最高摄入量(UL)27 每日膳食营养素供给量(RDAs)五、简答题28 解释 RNI=EAR+2SD 和 RNI=12EAR 两个公式的意义。29 实际应用中，怎样用 EAR 评价个体的摄入量?30 怎样用适宜摄入量(AI) 评估群体摄入量?六

7、、论述题31 怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食?32 如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食?公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷 4 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 B【试题解析】 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。2 【正确答案】 A【试题解析】 膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。3 【正确答案】

8、D【试题解析】 用 UL 衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和 UL 进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。4 【正确答案】 B【试题解析】 EAR 切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于。EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。5 【正确答案】 A【试题解析】 当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的 AI 和 EAR 之间没有肯定的关系，所以不可能从 AI 来推算出 EAR。6 【正确答案】 A【试题解析】 人群日常摄入量超过 UL 的这一部分人就是面临健康风险的人

9、。7 【正确答案】 D【试题解析】 RNI 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97 98)的需要量的摄入水平。8 【正确答案】 A【试题解析】 能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR 和 RNI 的区别，或者说它的 EAR 等于它的 RNI。9 【正确答案】 A【试题解析】 RNI 与 UI 之间为安全摄入范围。二、多选题10 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 膳食营养指导和管理的工作内容包括正确的选择食物，合理的计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。11 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 评价一个人营养状况的理想

10、方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。12 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 UL 是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以 UL 不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过 UL 时，发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的 UL，所以对没有 UL 的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。13 【正确答案】 A，B【试题解析】 AI 与 RNI 相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI 和 RNI 的区别在于 AI 的准确性远不如 RNI，可能明显地高于 RNI。因此使用 AI

11、 时要比使用 RNI 更加小心。14 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97 98) 的需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。15 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已经建立了 DRIs 的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的 RNI或 AI，而又不超过它们的 UL。能量的 RNI 等于它的 EAR，所以在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均能量需要量(EER)作为惟一参

12、考值。三、判断题16 【正确答案】 B【试题解析】 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。17 【正确答案】 A【试题解析】 EAR 切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于 EAR 时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达 50。18 【正确答案】 B【试题解析】 EAR 可以满足群体中 50个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为 50。19 【正确答案】 B【试题解析】 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素 AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄入

13、量或中位摄入量在 AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。20 【正确答案】 B【试题解析】 根据定义，RNI 是一个能满足人群中 9798的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。21 【正确答案】 B【试题解析】 在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用 AI 或 UL 来估测。四、名词解释22 【正确答案】 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量 (AI)和可耐受最高摄入量(UL)。23 【正确答案】 平均需要量(EAR)是根据个体需要量的

14、研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。24 【正确答案】 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一群体中绝大多数(9798) 个体需要量的摄入水平。25 【正确答案】 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。26 【正确答案】 可耐受最高摄入量(uL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过 UL 时，发生副作用的危险性增加。27 【正确答案】 每日膳食营养素供给量(RDAs)是由各国行政当局或营养权威团体根据营养学的全面发展并结合具体

15、情况而提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素的种类及数量的建议。五、简答题28 【正确答案】 RNI 是以 EAR 为基础制定的，如果已知 EAR 的标准差，则 RNI定为 EAR 加两个标准差，即 RNI=EAR+2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为 10，则 RNI=12EAR。29 【正确答案】 观测到的摄入量低于 EAR 时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达 50；摄入量达到或超过 RNI 时，或虽系少数几天的观测但结果远高于 RNI 时可以认为摄入量是充足的；摄入量在 EAR 和 RNI 之间时要确定摄入量是否

16、适宜相当困难，为了安全起见，还是应当进行改善。30 【正确答案】 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI 时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI 以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。在评价的有关报告中对某营养素AI 值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。六、论述题31 【正确答案】 为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括设定适宜的营养素摄入目标和制订食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄入目标。根据 DRIs 设定营养素摄入目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到

17、各自的 RNI 或 AI，而又不超过它们的UL，但是对于能量的设定要用平均能量需要量(EER)作为惟一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制订膳食计划。以中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔作为依据来制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI 和 AI，又不超过 UL 水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。32 【正确答案】 (1)确定计划目标。就：是要确定可以允许人群中有多大比例的个体有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入

18、过量的潜在危险。对于每一种有 EAR和 UL 的营养素都要做出这种决定。惯常的做法是允许有 23的人有摄入不足的危险，另有 23的人有摄入过量的危险；但是对于不同的营养素或针对特定的人群，这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI 值的营养素，应当设置人群摄入量的中值等于 AI 值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能量需要量(EER)。另外，计划者一般都需要考虑宏量营养素的分布目标，如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。(2)设置“靶日常营养素摄入量分布”。是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有 EAR 和 UL 的营养素，都可以用群体中摄入量低于平均需要量的个体所占的比例表示摄入不足的概率，摄入量超过 UL 的个体所占的比例表示摄入量过多的概率。(3)编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。在每一种关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布” 以后，就需要把这“靶”通过食谱来变为现实。编制食谱涉及 3 个步骤。为食谱确定营养素含量目标，一般可以用 “靶日常营养素摄入量分布” 的中值作为食谱营养素含量的目标； 决定供应什么食物实现摄入量目标，依据饮食宝塔和膳食指南来进行；评估计划饮食的结果，应用： DRIs来评价和判定饮食是否达到了计划的目标。