[职业资格类试卷]公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷3及答案与解析.doc

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1、公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 我国居民劳动强度分类不包括（ ）（A）轻体力劳动（B）中等体力劳动（C）次重体力劳动（D）重体力劳动2 人类对营养的需要，首先是对（ ）的需要。（A）能量（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物3 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。（A）0.95（B） 0.9（C） 0.85（D）0.84 能量供给允许在（ ）内浮动。（A）2（B） 5（C） 8（D）105 蛋白质供给应占总能量的（ ）（A）510（B） 1015（C） 1520（D）20256 脂肪供给应占总能量的（ ）（A）510（

2、B） 1015（C） 1520（D）20307 碳水化合物供给应占总能量的（ ）（A）4550（B） 5055（C） 5565（D）60658 每天摄入膳食纤维以（ ）g 为宜。（A）1020（B） 2030（C） 3035（D）35409 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）（A）磷（B）硒（C）铁（D）硫10 我国目前维生素 A 的主要来源是（ ）（A）视黄醇（B）视黄酸（C）视黄酯（D）胡萝卜素11 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（ ）（A）食物互补原则（B）膳食平衡原则（C）食物多样化原则（D）营养素水平适宜齐全12 膳食中每天要食用 300g 的

3、谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。（A）12（B） 13（C） 14（D）1513 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（ ）（A）0.05（B） 0.1（C） 0.15（D）0.214 根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（ ）mg 。（A）100（B） 200（C） 300（D）400二、多选题15 为个体计划膳食经常借助以（ ）（A）RNI（B） AI（C） EAR（D）食物（E）经验16 下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（ ）（A）蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜（B）摄入营养素要稍多于人体能量需要量（C）膳食能量来源于脂肪和碳水化合物（D）膳食能量来源于蛋白质

4、、碳水化合物和脂肪（E）摄入能量要稍多于机体消耗的能量17 在人群中，不同的（ ）都会使其对营养素的需求存在差异。（A）性别（B）年龄（C）体型（D）活动状态（E）生活状态18 下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（ ）（A）首先要设定适宜的营养素摄入目标（B）需要评价最后配餐营养是否合理（C）不需要评价最后配餐营养是否合理（D）常借助膳食指南（E）常借助 RNI、AI19 确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（ ）（A）询问基本情况（B）测量身高和体重（C）估算体质指数(BMI)（D）估算能量需要量（E）计算产能营养素需要量20 下列属于轻体力劳动的有（ ）（A）售货员（B）讲课（

5、C）酒店服务员（D）体育运动（E）车床操作21 下列属于中等体力劳动的有（ ）（A）学生日常活动（B）讲课（C）机动车驾驶（D）电工安装（E）金属切割22 下列属于重体力劳动的有（ ）（A）炼钢（B）舞蹈（C）酒店服务员（D）体育运动（E）采矿23 一般来说，谷物和薯类主要提供（ ）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）膳食纤维（E）B 族维生素24 一般来说，动物性食物主要提供（ ）（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素 A 和 B 族维生素25 一般来说，豆类及其制品主要提供（ ）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）脂肪（D）膳食纤维（E）B 族维生素26 一般

6、来说，蔬菜、水果类主要提供（ ）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）膳食纤维（D）矿物质（E）维生素 C 和胡萝卜素27 一般来说，油类主要提供（ ）（A）能量（B）蛋白质（C）维生素 E（D）碳水化合物（E）必需脂肪酸28 我国的传统饮食习惯为（ ）（A）谷类为主、蔬菜为辅（B）低糖（C）高膳食纤维（D）高能量（E）高蛋白29 食物营养特性的识别包括（ ）（A）食物类别识别（B）食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别（C）食物能量识别（D）食物维生素含量识别（E）结果核实30 一周食物供给原则包括（ ）（A）主食粗细搭配，菜肴品种多样（B）荤素搭配（C）膳食平衡勤调配（D）在一周的食物供给中，应

7、先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节（E）在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡31 下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（ ）（A）畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主（B）畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高（C）禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主（D）禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收（E）禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪32 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（ ）（A）蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高（B）脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低（C）矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低（D）蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富（E）蛋中维生素含量也十分丰富3

8、3 下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（ ）（A）鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质（B）鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达 95左右（C）鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富（D）海产鱼类富含碘（E）鱼油和鱼肝是维生素 A 和维生素 D 的重要来源34 （ ）应鼓励摄入。（A）蔬菜（B）水果（C）全麸谷类食物（D）脱脂和低脂乳品（E）精制白米面35 （ ）在膳食中应有所限制。（A）低能量的食物（B）空白能量的食物（C）高盐食物（D）高糖食物（E）酒类36 平衡膳食是指（ ）（A）食物种类多种多样（B）供给的能量适当（C）营养素种类齐全、数量充足（D）营养素类比例

9、合适（E）能满足人体正常生理需要的一种膳食结构三、判断题37 配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的 2040。（A）正确（B）错误38 能量供给允许在5以内浮动。（A）正确（B）错误39 我国目前维生素 A 的来源主要是胡萝卜素。（A）正确（B）错误40 制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算，不能根据体重和体力活动估算。（A）正确（B）错误41 售货员属于中等体力劳动。（A）正确（B）错误42 车床操作属于轻体力劳动。（A）正确（B）错误43 非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。（A）正确（B）错误44 油类

10、食物只提供能量。（A）正确（B）错误45 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（A）正确（B）错误46 动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 的主要来源，但不含 B 族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（A）正确（B）错误47 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。（A）正确（B）错误48 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（A）正确（B）错误公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C2 【正确答案】 A【试题解析】 人类对营养的需要，首先是对能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提

11、供能量，在配餐中占有重要地位。3 【正确答案】 B【试题解析】 一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的 90以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的 90为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的5最为理想；其他营养素每日达到推荐摄入量的 90为合格。4 【正确答案】 D5 【正确答案】 B6 【正确答案】 D7 【正确答案】 C8 【正确答案】 B9 【正确答案】 C【试题解析】 对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。10 【正确答案】 D11 【正确答案】 B【试题解析】 根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑的

12、基本原则就是膳食平衡原则。它包括食物种类的多样化和营养素水平齐全和适宜。12 【正确答案】 B【试题解析】 每天至少食用 300g 的谷类，其中全麸谷类要占 13(100g)左右。13 【正确答案】 B14 【正确答案】 C【试题解析】 每天胆固醇的摄入量不应超过 300mg，反式脂肪酸的摄入量越少越好。二、多选题15 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以 RNI、AI 和食物为基础的膳食指南来完成。16 【正确答案】 A，D【试题解析】 配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养

13、素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占 5565、脂肪占 2030、蛋白质占1015时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。17 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 在人群中，不同的性别、年龄、体型、活动状态和生活状态，都会使其对营养素的需求存在差异；在同一性别、年龄和状态的不同个体之间，也会存在差异。18 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养

14、是否合理。这项工作经常借助以 RNI、AI 和食物为基础的膳食指南来完成。19 【正确答案】 A，B，C，D，E20 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 轻体力劳动：工作时有 75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。21 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 中等体力劳动：工作时有 40时间坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。22 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 重体力劳动：工作时有 25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢

15、、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。23 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等，主要含有较多的碳水化合物，也含有蛋白质、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。24 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质的食物，也含有脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素等。25 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 大豆及其他干豆制品，含有优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。26 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物

16、质、维生素 C 和胡萝卜素。27 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食糖和酒，主要提供能量，植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。28 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有三大优点，以谷类为主、蔬菜相辅，低糖，高膳食纤维。29 【正确答案】 A，B，C，D，E30 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 成人一周食物的供给原则是：主食粗细搭配，菜肴品种多样，餐餐有荤，顿顿有绿，平衡膳食勤调配；在一周的食物供应中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节；在各天之间要保持食物、营养与价格的分配保持相对平衡。31 【正确答

17、案】 A，B，D，E【试题解析】 禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主。32 【正确答案】 A，C，E【试题解析】 脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。33 【正确答案】 A，B，C，D，E34 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 精制白米面为加工精细谷类，其维生素及膳食纤维损失很大。35 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 成人要减少低营养的食物、空白能量食物、高盐食物、高糖食物和酒类的摄入量。36 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 平衡膳食是指膳食食物种类多种多样，所供给的能量适当，营养素种类齐全、数量充足、比例合理，能满足人体正常生理需要的一

18、种膳食结构。三、判断题37 【正确答案】 B【试题解析】 配餐中膳食能量要保持平衡，如碳水化合物应占 5565、脂肪占 2030、蛋白质占 1015。38 【正确答案】 B【试题解析】 成人的能量代谢与基础代谢、食物热效应以及劳动强度有关。能量供给允许在10以内浮动。39 【正确答案】 A40 【正确答案】 B【试题解析】 制定成人能量需要的膳食目标，可根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量，也可以根据体重和体力活动简单估算成人每日膳食能量供给量。41 【正确答案】 B【试题解析】 轻体力劳动：工作时有 75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实

19、验操作、讲课等。42 【正确答案】 B【试题解析】 中等体力劳动：工作时有 40时间坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。43 【正确答案】 A【试题解析】 重体力劳动：工作时有 25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。44 【正确答案】 B【试题解析】 油类食物主要提供能量，植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。45 【正确答案】 A【试题解析】 谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源，如维生素 B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。46 【正确答案】 B【试题解析】 动物性食物含 B 族维生素丰富，如畜禽肉主要以提供 B 族维生素和维生素 A 为主。47 【正确答案】 A【试题解析】 畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高。48 【正确答案】 B【试题解析】 蛋清中含脂肪极少，98的脂肪存在于蛋黄当中。技能操作部分