DIN EN 203-2-8-2006 Gas heated catering equipment - Part 2-8 Specific requirements - Brat pans and pa lla cookers English version of DIN EN 203-2-8 2006-02《燃气炊事用具 第2-8部分 特殊要求 油煎平锅和.pdf

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1、Februar 2006DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINNormenausschuss Gastechnik (NAGas) im DINPreisgruppe 11DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestat

2、tet.ICS 97.040.20!,asD“9628033www.din.deDDIN EN 203-2-8Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 2-8: Spezifische Anforderungen Brat- und Paellapfannen;Deutsche Fassung EN 203-2-8:2005Gas heated catering equipment Part 2-8: Specific requirements Brat pans and palla cookers;German version EN 203-2-

3、8:2005Appareils de cuisson professionnelle utilisant les combustibles gazeux Partie 2-8: Exigences particulires Sauteuses et rchauds palla;Version allemande EN 203-2-8:2005Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinTeilweiser Ersatz frDIN EN 203-2:1995-03www.beuth.deGesamtumfang 1

4、9 SeitenDIN EN 203-2-8:2006-02 2 Beginn der Gltigkeit Die Norm gilt ab 2006-02-01. Nationales Vorwort Diese Norm enthlt sicherheitstechnische Festlegungen. Diese Norm DIN EN 203-2-8 wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 106 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe erarbeitet. Der Normenausschuss Heiz-,

5、 Koch- und Wrmgert (FNH) war mit einem Spiegelausschuss fr das DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. an ihrer Erstellung beteiligt. Diese Norm gehrt zu den Normen der Normenreihe DIN EN 203 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe und steht in Verbindung mit DIN EN 203-1 Allgemeine Sicherheitsanforde

6、rungen. In diesem Teil sind spezifische Anforderungen an Brat- und Paellapfannen festgelegt. DIN EN 203-2 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe besteht aus: Teil 2-1: Spezifische Anforderungen Offene Brenner und Wok-Brenner Teil 2-2: Spezifische Anforderungen Backfen (in Vorbereitung) Teil 2-3: Spe

7、zifische Anforderungen Kochkessel Teil 2-4: Spezifische Anforderungen Friteusen Teil 2-6: Spezifische Anforderungen Wasserkocher fr Getrnkezubereiter Teil 2-7: Spezifische Anforderungen Salamander und Grillgerte (in Vorbereitung) Teil 2-8: Spezifische Anforderungen Brat- und Paellapfannen Teil 2-9:

8、Spezifische Anforderungen Glhplatten, Wrmeplatten und Grillplatten Teil 2-10: Spezifische Anforderungen Gasgrills und Grillgerte (in Vorbereitung) Teil 2-11: Spezifische Anforderungen Nudelkocher (in Vorbereitung) nderungen Gegenber DIN EN 203-2:1995-03 wurden folgende nderungen vorgenommen. a) die

9、Norm wurde in mehrere Teile aufgeteilt; b) die Anforderungen an die rationelle Energienutzung wurde vollstndig berarbeitet; c) Anforderungen an die Sicherheit spezifischer Gertetypen wurden aufgenommen. Frhere Ausgaben DIN 3363: 1979-07 DIN EN 203-2: 1995-03 EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME E

10、UROPENNE EN 203-2-8 Oktober 2005 ICS 97.040.20 Ersatz fr EN 203-2:1995 Deutsche Fassung Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe - Teil 2-8: Spezifische Anforderungen - Brat- und Paellapfannen Gas heated catering equipment - Part 2-8: Specific requirements - Brat pans and palla cookers Appareils de cu

11、isson professionnelle utilisant les combustibles gazeux - Partie 2-8 - Exigences particulires -Sauteuses et rchauds palla Diese Europische Norm wurde vom CEN am 22. Juli 2005 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt s

12、ind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europi

13、sche Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie di

14、e offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Schweden, der Schweiz, d

15、er Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES KOMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: rue de Stassart, 36 B-1050 Brssel 2005 CEN Alle Rechte der Verwertung, gl

16、eich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN 203-2-8:2005 DEN 203-2-8:2005 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich .5 2 Normative Verweisungen5 5.1.5.2 Dichtheit des Abgaswegs .6 5.2 Besondere Anforderungen an die ga

17、sfhrenden Teile .6 5.2.2.3.3 Indirekte Kontrolle6 5.2.101 Flexible Rohre und/oder Drehgelenke.6 5.3.1 berlaufen 6 5.3.2 Stabilitt und mechanische Sicherheit6 5.3.2.101 Deckel7 5.3.3 Schutz vor Brandgefahr 7 5.3.101 Fllstand .7 6.1.101 Dichtheit der Abgaswege bei Kippbratpfannen (bei Gerten des Typs

18、B)7 6.3.2.2 Schutz gegen Brandrisiko 7 6.3.2.2.101 Schutz vor Brandgefahr durch Reste nach Entleerung7 6.3.2.101 Temperaturregler7 6.3.2.102 Sicherheitstemperaturbegrenzer8 6.3.2.103 Siedeverzug 8 6.8.2 Druckbeanspruchte Teile8 6.10 Rationelle Energienutzung .8 6.10.101 Rationelle Energienutzung bei

19、 Fritierbratpfannen .8 7.2.101 Dichtheitsanforderungen an die gasfhrenden Teile bei Gerten mit flexiblen Rohren und/oder Drehgelenken .8 7.2.102 Dichtheit der Abgaswege bei Kippbratpfannen (nur bei Gerten des Typs B) .9 7.4.2.2 Schutz gegen Brandgefahr.9 7.4.2.2.101 Grenztemperatur von l (nur bei Fr

20、itierbratpfannen).9 7.4.2.2.102 Prfung des Sicherheitstemperaturbegrenzers (nur bei Fritierbratpfannen) 10 7.4.2.2.103 Schutz gegen Brandgefahr durch Reste nach Entleerung.10 7.4.2.3 Schutz gegen Verbrennungen10 7.8.2 Druckbeanspruchte Teile10 7.8.101 Stabilitt und mechanische Sicherheit der kippbew

21、egten Teile.10 7.8.102 berlaufen.11 7.101 Rationelle Energienutzung .11 7.102 Rationelle Energienutzung bei Fritierbratpfannen.12 9.2.1 Gerteschild und Kennzeichnung12 9.3.2 Bedienungs- und Wartungsanleitung12 EN 203-2-8:2005 (D) 3 Seite Anhang ZA (informativ) Abschnitte dieser Europischen Norm EN 2

22、03-2-8, die grundlegende Anforderungen oder andere Vorgaben der EU-Richtlinie(n) betreffen . . 15 Bilder Bild 101 Prffinger .14 Tabellen Tabelle ZA.1.15 EN 203-2-8:2005 (D) 4 Vorwort Dieses Dokument (EN 203-2-8:2005) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 106 Grokchengerte fr Gasfrmige Brennstoffe era

23、rbeitet, dessen Sekretariat vom AFNOR gehalten wird. Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines identischen Textes oder durch Anerkennung bis April 2006, und etwaige entgegenstehende nationale Normen mssen bis April 2006 zurckgezogen we

24、rden. Diese Europische Norm wurde unter dem Mandat erarbeitet, das die Kommission der Europischen Gemeinschaften und das Sekretariat der Europischen Freihandelszone dem CEN erteilt haben und bercksichtigt die grundlegenden Anforderungen der EG-Richtlinie(n). Fr den Zusammenhang mit der/den EU-Richtl

25、inie(n) siehe informativen Anhang ZA, der Bestandteil dieser Europischen Norm ist. Diese Europische Norm ersetzt EN 203-2:1995, zusammen mit EN 203-2-2, EN 203-2-3, EN 203-2-4, EN 203-2-5, EN 203-2-6, EN 203-2-7, EN 203-2-8, EN 203-2-9, EN 203-2-10 und EN 203-2-11. Diese Europische Norm legt spezifi

26、sche Anforderungen und Prfverfahren in Bezug auf die Sicherheit und die rationelle Energienutzung fr Bratpfannen fest. Diese Europische Norm muss in Verbindung mit EN 203-1 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 1: Allgemeine Sicherheitsanforderungen angewendet werden. Dieser Teil 2 ergnzt oder

27、 ndert die entsprechenden Abschnitte von EN 203-1. Wenn ein Unterabschnitt von EN 203-1 in diesem ergnzenden Teil 2 nicht genannt wird, gilt dieser Unterabschnitt soweit anwendbar. Wenn in dieser Europische Norm Ergnzung, nderung oder Ersatz genannt sind, ist der relevante Text von EN 203-1 entsprec

28、hend anzupassen. Unterabschnitte und Bilder, die ergnzend zu denen in EN 203-1 sind, sind mit .101 nummeriert. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europische Norm zu bernehmen: Belgien, Dnemark, Deutschland, Estland,

29、Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Vereinigtes Knigreich und Zypern. EN 203-2-8:2005 (D) 5 1 Anwendungsber

30、eich Ersetze Diese Europische Norm legt Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise bezogen auf die Sicherheit und die rationelle Energienutzung von Brat- und Paellapfannen, im Weiteren nur als Bratpfanne bezeichnet, fest. Ebenso enthlt sie die Prfverfahren, um diese Eigenschaften zu prfen. Diese Eu

31、ropische Norm beinhaltet ausschlielich Typprfungen. 2 Normative Verweisungen Ergnzung EN 203-1:2005, Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 1: Allgemeine Sicherheit 3.101 Kippbratpfanne Kochgert mit flacher Pfanne mit geringer Tiefe und ebenem Boden, das ber einen manuellen oder energiegesttzte

32、n Kippvorgang zur Front des Gerts entleert werden kann 3.102 Standbratpfanne Kochgert mit fester oder austauschbarer flacher Pfanne mit geringer Tiefe und ebenem Boden, das ber ein Entleerungsarmatur an der Vorderseite oder durch manuelles Entfernen entleert werden kann 3.103 Kippbratpfanne mit Rhrw

33、erk Kochgert mit flacher Pfanne mit geringer Tiefe und ebenem Boden, das ber einen manuellen oder energiegesttzten Kippvorgang zur Front oder einer Seite des Gerts oder ber eine Entleerungsarmatur am Boden der Pfanne entleert werden kann. Whrend des Kochvorgangs wird das Lebensmittel mechanisch mit

34、einer automatischen Einrichtung gerhrt und gewendet. 3.104 Druckbratpfanne Kochgert mit flacher Pfanne mit geringer Tiefe und ebenem Boden, das ber einen manuellen oder energiegesttzten Kippvorgang zur Front oder einer Seite des Gerts entleert werden kann. Das Gert ist mit einem schwenkbarem verschl

35、ieendem Deckel und einem Schliemechanismus zwischen Pfanne und Deckel ausgerstet, der einen Druckanstieg in der Kochzone ermglicht. 3.105 Tiefbettbratpfanne Kochgert mit fester oder mit Kippvorrichtung ausgestatteter tiefer, ebener Pfanne, das ber eine Entleerungsarmatur an der Front entleert werden

36、 kann. 3.106 Paellapfanne Kochgert stets mit runder flacher Pfanne mit geringer Tiefe und ebenem Boden, das entweder ber manuelles entfernen der Pfanne oder durch manuelle Ttigkeit oder mit Hilfsenergie entleert wird 3.107 Fritierbratpfanne Kochgert zum Garen von in l getauchten Lebensmitteln, das b

37、er einen manuellen oder energiegesttzten Kippvorgang entleert werden kann. Das Gert kann auch unter Druck arbeiten und kann mit einer Korbhebevorrichtung ausgestattet sein. EN 203-2-8:2005 (D) 6 5.1.5.2 Dichtheit des Abgaswegs Ergnzung Fr Gerte des Typs A ist ein Abweichen der Dichtheit annehmbar, w

38、enn bei Betrieb des Gerts in der ungnstigsten Stellung die Anforderungen von EN 203-1:2005, 6.3.2, 6.3.3 und 6.7 erfllt sind. Fr Gerte des Typs B muss der (die) Hauptbrenner beim Beginn des Kippvorgangs abgeschaltet werden, wenn Abgase in die Umgebung austreten knnen. 5.2 Besondere Anforderungen an

39、die gasfhrenden Teile Ergnzung Wenn flexible Rohre oder Drehgelenke fr die Gaszufuhr zum (zu den) Brenner(n) oder Zndbrenner(n) verwendet werden, drfen diese Komponenten keinen mechanischen oder thermischen Belastungen ausgesetzt sein, die Schaden oder Leckage an diesen Komponenten zu verursachen. 5

40、.2.2.3.3 Indirekte Kontrolle Ergnzung Bei Fritierbratpfannen darf die nderung des Betriebszustands nur durch zwei getrennte Aktionen mglich sein. 5.2.101 Flexible Rohre und/oder Drehgelenke Wenn flexible Rohre und/oder Drehgelenke fr die Gaszufuhr zu den Brennern oder Zndbrennern verwendet werden, d

41、rfen diese Komponenten keinen mechanischen oder thermischen Belastungen ausgesetzt sein, die Schaden oder Leckage an diesen Komponenten zu verursachen. Sie mssen bei der Dichtheitsprfung nach 7.2.101 einbezogen werden. 5.3.1 berlaufen Ergnzung Kippbratpfannen, die mit einem Wasserzulauf zur Pfanne a

42、usgestattet sind, der beim Kippvorgang benutzt werden kann, mssen so gebaut sein, dass Spritzen und berlaufen nicht zu gefahrdrohenden Situationen fhren kann. 5.3.2 Stabilitt und mechanische Sicherheit Ergnzung Kippbratpfannen mssen whrend des Kippvorgangs und in der Offenstellung sicher sein. Prfun

43、g nach 7.8.1 von EN 203-1:2005 und 7.8.101. Gerte mit Kipppfannen mssen mit einem Mechanismus ausgestattet sein, der unbeabsichtigte Kippvorgnge aus jeder beliebigen Position heraus unterbindet. Es darf nicht mglich sein, den Kippvorgang in einer unbeabsichtigten Weise zu beeinflussen. Energieunters

44、ttzte Kippvorgnge drfen nur durch ein kontinuierliches Bettigen der Steuereinrichtung mglich sein. Wenn die Pfanne mit einem Ausgussverhinderer ausgerstet ist, der die Lebensmittel beim Kippvorgang zurckhlt, muss dieser so angebracht sein, dass er in jeder Kippposition funktioniert. Energieuntersttz

45、te Kippvorgnge drfen nur durch kontinuierlich arbeitende Steuereinrichtungen auerhalb jedweder Gefahrenzone mglich sein. Die Steuereinrichtung muss so angeordnet sein, dass der Betreiber den gesamten Kippvorgang einsehen kann. EN 203-2-8:2005 (D) 7 5.3.2.101 Deckel Deckel mssen so gebaut sein, dass

46、unbeabsichtigtes Schlieen keine Gefahr fr den Betreiber darstellen kann. 5.3.3 Schutz vor Brandgefahr Ergnzung Die Behlter zur Aufnahme von Fleischsaft, Fett und l mssen so gebaut und angeordnet sein, dass sie nicht Feuer fangen knnen. Bei Bratpfannen zum bestimmungsgemen Frittieren mit l muss die P

47、fanne ausgestattet sein: Mit einer dauerhaften Fllmarken fr den Minimal- und Maximalstand versehen sein, die einen sicheren Betrieb sicherstellen; mit einem Temperaturregler und einem Sicherheitstemperaturbegrenzer; mit einer angemessen Schaumzone oberhalb des maximal angezeigten lspiegels, so dass

48、das gesamte Volumen dieser Zone, einschlielich aller Behlter zum Sammeln des ansteigenden ls, ein Verhltnis in Litern zur empfohlenen Beladungsmenge in Kilogramm von nicht weniger als 4 haben muss. bereinstimmung wird whrend der Messung geprft. 5.3.101 Fllstand Die Pfanne muss eine Fllmarke fr den Nennwasserstand fhren. 6.1.101 Dichtheit der Abgaswege bei Kippbratpfannen (bei Gerten des Typs B) Die Dichtheit von Verbrennungsraum und den Abgaswegen muss in Kippstellung der Pfanne berprft werden. 6.3.2.2 Schutz gegen Brandrisiko Ergnzung Die gesamte Pf