DIN EN 203-2-4-2006 Gas heated catering equipment - Part 2-4 Specific requirements - Fryers English version of DIN EN 203-2-4 2006-02《燃气炊事用具 第2-3部分 特殊要求 油炸锅》.pdf

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1、Februar 2006DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINNormenausschuss Gastechnik (NAGas) im DINPreisgruppe 9DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestatt

2、et.ICS 97.040.20!,asA“9628030www.din.deDDIN EN 203-2-4Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 2-4: Spezifische Anforderungen Friteusen;Deutsche Fassung EN 203-2-4:2005Gas heated catering equipment Part 2-4: Specific requirements Fryers;German version EN 203-2-4:2005Appareils de cuisson professio

3、nnelle utilisant les combustibles gazeux Partie 2-4: Exigences particulires Friteuses;Version allemande EN 203-2-4:2005Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinTeilweiser Ersatz frDIN EN 203-2:1995-03www.beuth.deGesamtumfang 13 SeitenDIN EN 203-2-4:2006-02 2 Beginn der Gltigkeit

4、 Die Norm gilt ab 2006-02-01. Nationales Vorwort Diese Norm enthlt sicherheitstechnische Festlegungen. Diese Norm DIN EN 203-2-4 wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 106 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe erarbeitet. Der Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) war mit einem Spiegelausschu

5、ss fr das DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. an ihrer Erstellung beteiligt. Diese Norm gehrt zu den Normen der Normenreihe DIN EN 203 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe und steht in Verbindung mit DIN EN 203-1 Allgemeine Sicherheitsanforderungen. In dieser Norm sind spezifische Anforderungen

6、 an Friteusen festgelegt. DIN EN 203-2 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe besteht aus: Teil 2-1: Spezifische Anforderungen Offene Brenner und Wok-Brenner Teil 2-2: Spezifische Anforderungen Backfen (in Vorbereitung) Teil 2-3: Spezifische Anforderungen Kochkessel Teil 2-4: Spezifische Anforderung

7、en Friteusen Teil 2-6: Spezifische Anforderungen Wasserkocher fr Getrnkezubereiter Teil 2-7: Spezifische Anforderungen Salamander und Grillgerte (in Vorbereitung) Teil 2-8: Spezifische Anforderungen Brat- und Paellapfannen Teil 2-9: Spezifische Anforderungen Glhplatten, Wrmeplatten und Grillplatten

8、Teil 2-10: Spezifische Anforderungen Gasgrills und Grillgerte (in Vorbereitung) Teil 2-11: Spezifische Anforderungen Nudelkocher (in Vorbereitung) nderungen Gegenber DIN EN 203-2:1995-03 wurden folgende nderungen vorgenommen. a) die Norm wurde in mehrere Teile aufgeteilt; b) die Anforderungen an die

9、 rationelle Energienutzung wurde vollstndig berarbeitet; c) Anforderungen an die Sicherheit spezifischer Gertetypen wurden aufgenommen. Frhere Ausgaben DIN 3363: 1979-07 DIN EN 203-2: 1995-03 EUROPISCHE NORM EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EN 203-2-4 Oktober 2005 ICS 97.040.20 Ersatz fr EN 203-2:1

10、995 Deutsche Fassung Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe - Teil 2-4: Spezifische Anforderungen - Friteusen Gas heated catering equipment - Part 2-4: Specific requirements - Fryers Appareils de cuisson professionnelle utilisant les combustibles gazeux - Partie 2-4: Exigences particulires -Friteuse

11、s Diese Europische Norm wurde vom CEN am 22. Juli 2005 angenommen. Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschftsordnung zu erfllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europischen Norm ohne jede nderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzte

12、n Stand befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim Management-Zentrum oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhltlich. Diese Europische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Franzsisch). Eine Fassung in einer anderen Sprache,

13、die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch bersetzung in seine Landessprache gemacht und dem Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen. CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Dnemark, Deutschland, Estland

14、, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, den Niederlanden, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der Tschechischen Republik, Ungarn, dem Vereinigten Knigreich und Zypern. EUROPISCHES K

15、OMITEE FR NORMUNG EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION COMIT EUROPEN DE NORMALISATIONManagement-Zentrum: rue de Stassart, 36 B-1050 Brssel 2005 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.Ref. Nr. EN

16、203-2-4:2005 DEN 203-2-4:2005 (D) 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Normative Verweisungen4 5.1.2 Baustoffe und -weise.4 5.1.2.101 Entleereinrichtung4 5.1.2.102 Pump-Entleereinrichtung 5 5.3.3 Sicherheitsrisiko von Feuer5 6.3.2.101 Temperaturregler5 6.3.2.102 Sicherheitstemperaturbeg

17、renzer5 6.3.2.2 Brandschutz .5 6.3.2.2.101 Bedienseite von Fettbackgerten .5 6.8.2.101 Druckfriteusen5 6.10 Rationelle Energienutzung .6 7.4.2.101 berhitzungsprfung.6 7.4.2.102 berhitzungsprfung.6 7.101 Rationelle Energienutzung .6 9.2.1 Gerteschilder und Etiketten7 9.3.2 Bedienungsanweisungen und W

18、artung 7 Anhang ZA (informativ) Abschnitte dieser Europischen Norm EN 203-2-4, die grundlegende Anforderungen oder andere Vorgaben der EU-Richtlinie(n) betreffen8 Tabellen Tabelle ZA.1 8 EN 203-2-4:2005 (D) 3 Vorwort Dieses Dokument (EN 203-2-4:2005) wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 106 Grokchen

19、gerte fr Gasfrmige Brennstoffe erarbeitet, dessen Sekretariat vom AFNOR gehalten wird. Diese Europische Norm muss den Status einer nationalen Norm erhalten, entweder durch Verffentlichung eines identischen Textes oder durch Anerkennung bis April 2006, und etwaige entgegenstehende nationale Normen ms

20、sen bis April 2006 zurckgezogen werden. Diese Europische Norm wurde unter dem Mandat erarbeitet, das die Kommission der Europischen Gemeinschaften und das Sekretariat der Europischen Freihandelszone dem CEN erteilt haben und bercksichtigt die grundlegenden Anforderungen der EG-Richtlinie(n). Fr den

21、Zusammenhang mit der/den EU-Richtlinie(n) siehe informativen Anhang ZA, der Bestandteil dieser Europischen Norm ist. Diese Europische Norm ersetzt EN 203-2:1995, zusammen mit EN 203-2-1, EN 203-2-2, EN 203-2-4, EN 203-2-5, EN 203-2-6, EN 203-2-7, EN 203-2-8, EN 203-2-9, EN 203-2-10 und EN 203-2-11.

22、Diese Europische Norm legt spezifische Anforderungen in Bezug auf die Sicherheit und die rationelle Energienutzung fr Friteusen und Fettbackgerte fest. Diese Europische Norm muss in Verbindung mit EN 203-1 Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 1: Allgemeine Sicherheitsanforderungen angewendet

23、werden. Dieser ergnzende Teil 2 vervollstndigt oder ndert den entsprechenden Abschnitt der EN 203-1. Wenn ein bestimmter Unterabschnitt von EN 203-1 in diesem ergnzenden Teil 2 nicht genannt wird, gilt dieser Unterabschnitt soweit anwendbar. Wenn in dieser Europischen Norm Ergnzung, nderung oder Ers

24、atz genannt sind, ist der relevante Text von EN 203-1 entsprechend anzupassen. Unterabschnitte und Bilder, die ergnzend zu denen in EN 203-1 sind, sind mit .101 nummeriert. Entsprechend der CEN/CENELEC-Geschftsordnung sind die nationalen Normungsinstitute der folgenden Lnder gehalten, diese Europisc

25、he Norm zu bernehmen: Belgien, Dnemark, Deutschland, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Norwegen, sterreich, Polen, Portugal, Schweden, Schweiz, Slowakei, Slowenien, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Vereinigt

26、es Knigreich und Zypern. EN 203-2-4:2005 (D) 4 1 Anwendungsbereich Ergnzung: Diese Europische Norm spezifiziert die Prfverfahren und Anforderungen an die Konstruktion und an den Betrieb, bezogen auf die Sicherheit, rationelle Energienutzung und Kennzeichnung von gewerbsmigen gasbeheizten Friteusen u

27、nd Fettbackgerten. Diese Europische Norm beinhaltet ausschlielich Typprfungen. 2 Normative Verweisungen Ergnzung: DIN EN 203-1:2005, Gasbeheizte Grokchengerte Teil 1 Allgemeine Sicherheit 3.101 Friteuse ein- oder Mehrbehltergert zum Frittieren von Speisen in l oder Fett bei hoher Temperatur 3.102 Dr

28、uckfriteuse Friteuse, bei welcher der Frittiervorgang unter Druck durchgefhrt wird. 3.103 maximale lhhe Markierung zum Kennzeichnen der maximalen leinfllhhe fr einen sicheren Betrieb 3.104 minimale lhhe Markierung zum Kennzeichnen der minimalen leinfllhhe fr einen sicheren Betrieb 3.105 Entleereinri

29、chtung Ablauf von l oder Fett. Es kann ein Ventil, ein Hahn oder der Zugang zu einem Filter-Pumpsystem zum Entleeren und/oder Wiederauffllen sein. 3.106 Entleerbehlter Behlter zum Auffangen des Inhaltes whrend der Entleerung des Behlters. Er kann mit Filtern zum l- bzw. Fettreinigen ausgestattet sei

30、n. 5.1.2 Baustoffe und -weise Ergnzung Das Gert muss so konzipiert sein, dass es kochendem l oder Fett nicht mglich ist, der/die Brenner und/oder Wrmedmmung zu erreichen bzw. zu durchdringen. 5.1.2.101 Entleereinrichtung Sie muss so ausgefhrt sein, dass das Fett bzw. l komplett abluft. Die offene un

31、d geschlossene Position der Einrichtung muss erkennbar sein und die Entleereinrichtung darf nicht unbeabsichtigt geffnet werden knnen. EN 203-2-4:2005 (D) 5 Nach dem Ablassen muss es leicht sein, Fritierrckstnde aus dem Behlter zu entfernen. 5.1.2.102 Pump-Entleereinrichtung Wenn eine Pump-Entleerei

32、nrichtung in die Friteuse integriert wurde, darf es nicht mglich sein, die Pumpe unbeabsichtigt zu aktivieren. Der Betrieb der Pumpe muss auch dann ohne weiteren Eingriff mglich sein, wenn sich erkaltetes Fett im Pumpenkrper oder in den Anschlussrohren befindet. Fritierrckstnde drfen nicht zu Versto

33、pfung oder Leckage der Pumpe bzw. seiner Ansaug- und Abflussleitung fhren. Die Anlage muss mit einem Entleerbehlter ausgestattet sein, der mindestens 2/3 des Friteusen-Behltervolumens fasst. Filtern des ls bzw. Fettes muss unkompliziert sein. 5.3.3 Sicherheitsrisiko von Feuer Ergnzung: Die Friteuse

34、muss eine permanente Markierung der maximalen und minimalen Hhe des kalten Fettes oder les, die Betriebssicherheit sicherstellen. Jeder Behlter muss mit einem fest schlieenden Deckel versehen sein, entweder zum Abheben oder wegschwenken. Gerte mit Behltern fr abzulassendes und/oder zu sammelndes Fet

35、t oder l, mssen so gebaut sein, dass Verschttetes und berlaufendes nicht Bereiche erreichen kann, in denen Brandgefahr besteht. 6.3.2.101 Temperaturregler Ein Temperaturregler muss an jedem Friteusen-Behlter angebracht sein. Nach 7.4.2.101 darf eine Temperatur von 200 oC niemals berschritten werden.

36、 6.3.2.102 Sicherheitstemperaturbegrenzer Ein Sicherheitstemperaturbegrenzer muss an jedem Friteusen-Behlter angebracht sein. Nach 7.4.2.102 darf eine Temperatur von 230 oC, wenn der Temperaturregler deaktiviert ist, niemals berschritten werden. 6.3.2.2 Brandschutz Ergnzung: Der gesamte Behlter (Bod

37、en, Seiten und Deckel) und die Entleereinrichtung sind als Arbeitsflchen anzusehen. 6.3.2.2.101 Bedienseite von Fettbackgerten Wenn die Rckseite von Fettbackgerten als Bedienseite einer Ausgabeanlage, die von Kunden berhrt werden kann, ausgefhrt ist, mssen die Anforderungen nach EN 203-1:2005, 6.3.2

38、.2.1 unter den Prfbedingungen nach EN 203-1:2005, 7.4.2 erfllt sein. 6.8.2.101 Druckfriteusen Druckfriteusen mssen mit einem Druckregler und einem Ausgleichventil ausgestattet sein. Druckregler und Ausgleichventil drfen nicht auer Betrieb gesetzt oder auf einen anderen Druck eingestellt werden knnen

39、. EN 203-2-4:2005 (D) 6 Der Schliemechanismus des Deckels muss so entworfen sein, dass ein ffnen eines unter Druck stehenden Gerts nicht mglich ist. Eine Druckfriteuse muss mit einem Druckmessgert oder einer Ableseeinrichtung ausgestattet sein. 6.10 Rationelle Energienutzung Bei Prfung nach 7.101 da

40、rf der Wirkungsgrad der Friteuse nicht unter 50% sein. 7.4.2.101 berhitzungsprfung Die Behlter ist bis zur Mindesthhe mit l bei (20 5) oC gefllt. Die Temperatur wird im geometrischen Mittelpunkt des les, 25 mm unter der Oberflche, gemessen. Die Prfung wird vom kalten Zustand aus begonnen. Das Gert a

41、rbeitet bei Nennheizleistung mit einem Prfgas mit der entsprechenden Kategorie beim Normaldruck. Der Temperaturregler ist auf hchste Einstellung einzustellen. Nachdem der Temperaturregler dreimal in Folge abgeschaltet hat, ist zu prfen, ob die Anforderungen nach 6.3.2.101 eingehalten werden. 7.4.2.1

42、02 berhitzungsprfung Nach der in 7.4.2.101 beschriebenen Prfung wird der Temperaturregler auer Betrieb gesetzt. Die maximale Temperatur ist zu messen, nachdem der Sicherheitstemperaturbegrenzer angesprochen hat und es ist zu Prfen, ob die Anforderungen nach 6.3.2.102 eingehalten werden. 7.101 Ration

43、elle Energienutzung Bei einer Raumtemperatur von 20 C wird das Gert mit Normprfgas versorgt, das auf die hchste Nennwrmeleistung reagiert. Typ B11BS-Gerte mssen mit einem 0,5 m langen Schornstein nach der Strmungssicherung ausgestattet sein. Typ B14-Gerte mssen mit der krzesten Abgasabfhrung ,die vo

44、m Hersteller genannt wird, ausgestattet sein. Nach den der Spezifikationen des Herstellers sind die Behlter mit Wasser gefllt. Der berwachende Temperaturregler wird an die hchste Position angebracht. Nachdem der Siedepunkt erreicht wurde, wird das Gert fr eine bestimmte Kochzeit weiter betrieben. Di

45、e Effizienz wird bestimmt nach folgender Gleichung: 100icww= HVCM (1) Dabei ist Mwdie verdampfte Wassermenge whrend der Kochzeit, in g; Cwdie spezifische Wrme, in MJ/g 2,256 MJ/g; Vcdie Gasmasse bzw. das volumen, das whrend der Kochzeit verbraucht wurde, in m3oder kg; wenn Vcdurch das Volumen gemess

46、en wird : )(273,15288,151013,25)(gsamesctpppVV+= (2) EN 203-2-4:2005 (D) 7 Dabei ist Vmesdas Volumen des Gases, gemessen in m3; pader atmosphrische Druck in mbar; p der Druck des zugefhrten Gases bei der Messung der Wrmebelastung in mbar; psder Teildruck des Wasserdampfes in mbar (siehe EN 203-1); t

47、gdie Temperatur des Gases bei der Messung der Wrmebelastung in C. Hider Heizwert des trockenen Prfgases bei 15 C, 1013,25 mbar, in MJ/ m3oder kg. 9.2.1 Gerteschilder und Etiketten Ergnzung: Bei Druckgerten muss eine Plakette den Arbeitsdruck des Gertes auffhren. 9.3.2 Bedienungsanweisungen und Wartu

48、ng Ergnzung: Die Bedienungsanleitung muss Warnungen, bezogen auf Brandrisiken und Gefhrdungen fr Personen beinhalten, die folgen knnen aus: berhitzung des ls; unbeaufsichtigte Verwendung der Friteuse; Auffllung des ls, wenn die Friteuse hei ist; die Verwendung von entzndbaren Lsungs- und Reinigungsmitteln; ber- und Unterfllen der Behlter; das Hinzufgen von feuchte Speisen bzw. Wasser in das heie l oder Fett. EN 203-2-4:2005 (D) 8 Anhang ZA (informativ) Abschnitte dieser Europischen Norm EN 203-2-4, die grundle