DB12 T 3012-2018 冷链物流 温湿度要求与测量方法.pdf

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1、 ICS 17.200 X 04 DB12 天津市 地方标准 DB12/T 3012 2018 代替 DB12/T 560 2015 冷链物流 温湿度要求与测量方法 Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发布 DB12/ 3012 2018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 温湿度环境要求 1 4 测量方法 1 5 测量仪器 2 6 测量要求 2 7 测量

2、位置 3 附录 A（规范性附录） 各类物品环境要求 5 附录 B（规范性附录） 十 天内贮存可以混装的果蔬 9 附录 C（规范性附录） 长途运输可混装的果蔬 . 10 DB12/ 3012 2018 II 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予 以 发布。 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准代替了 DB12/T 560 2015，与 DB12/T 560 2015相比主要技术变化如下： 修改了圆盘

3、温度计为双金属温度计（见 5.1.2， DB12/T 560 2015 的 3.1.2）； 增加了测温钻孔装备（见 5.1.4）； 修改为 在 -40 50范围内 ,最大误差不超过 0.5 （见 5.2.3， DB12/T 560 2015 的 3.2.2）； 增加了 环境空气温度的测量要求 （见 6.3）； 修改了 运输车辆测量位置的选择 （见 7.2， DB12/T 560 2015 的 6.2）； 修改了 冷柜测量位置的选择 （见 7.3， DB12/T 560 2015 的 6.3）。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。 本标准起草单位： 天津市标准化研究院、北京物流协会 、 河北省

4、标准化研究院、 天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会 、 廊坊市标准化所、太古冷链物流（廊坊）有限公司 。 本标准主要起草人： 高丽梅、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、王晓阔、唐梅、李长霞、 燕翙江 、王国丰、林有来、 黄少阳 、 张永慧 、 李庆岱 、 张艳莉 、王少然、 马文杰 、万凤 。 DB12/ 3012 2018 1 冷 链物流 温湿度要求与测量方法 1 范围 本标准规定了 低温 食品农产品储、运、销作业的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、测量位置 。 本标准适用于 低温 食品农产品 （以下称为物品） 的物流保鲜作业。 2 规范性引用

5、文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅 注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类 SB/T 10729 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类 SB/T 10730 易腐 食品冷藏链技术要求 禽畜肉 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉 DB12/T 3010 2018 冷链物流 冷库技术规范 DB12/T 3011 2018 冷链物流 运输车辆设备要求 3 温湿度环境要求 3.1 各类物品环境 要求见附录 A。 3.2 十天内贮存可以混装的果蔬 见

6、附录 B。 3.3 长途运输可混装的果蔬 见附录 C。 4 测量方法 4.1 总则 4.1.1 测量方法包括非破坏性温度测量和破坏性温度测量。 4.1.2 非破坏性温度测量无法准确测定或买卖双方有争议时，应以破坏性测量的结果为准。 4.2 非破坏性温度测量 测量低温物品表面温度或冷藏物品间的 温度，应采用带探针的温度传感器，探针应具有良好的接触面、低热容量、高导热性。探针 应 插入物品间测量温度， 且 探针与物品间 应 有足够的压力以具有良好的接触。 4.3 破坏性温度测量 测量低温 物品 中 心温度，应采用易于清理和消毒的材料制成的尖顶探针。探针应插入物品 包装的中心位置测量温度。 DB12

7、/ 3012 2018 2 5 测量仪器 5.1 种类 5.1.1 玻璃管式温度计 不 应 使用水银温 度 计 。 5.1.2 双金属 温度计 5.1.2.1 探针长度应 不小于 15cm。 5.1.2.2 测量 物品 中心 温度时应采用尖顶探针 。 5.1.2.3 测量 物品 表面温度时应采用平头探针 。 5.1.3 热 电阻 (热电偶 )温度计 5.1.3.1 探针长度应不小于 15cm。 5.1.3.2 应具有 探针式或探片式 的敏感组件。 5.1.3.3 温度计应有补偿电阻功能。 5.1.4 测温钻孔设备 5.1.4.1 应使用 方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。 5.1.

8、4.2 包装和上孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。 5.2 要求 5.2.1 测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数 T90应不大于 1min。 5.2.2 测量环境空气温度所使用的传感器时间常数 T90应不大于 10min。 5.2.3 在 -40 50范围内 ,最大误差不超过 0.5。 5.2.4 分辨率不大于 0.5。 5.2.5 仪器测定的准确性不应受到周围环境的影响。 5.2.6 温度计应定期校准或检定 。 5.2.7 温度计传感器的感温部位应能与物品接触良好。 5.2.8 热电阻（热电偶） 温度 计应能避免凝结水产生时所造成的影响。 5.3 温度计预冷 5.3.1

9、随机抽取一包装物品，将冰钩或钻孔机及传感器插入物品中预冷（以下称为预冷包装样品）。未经预冷的冰钩、钻孔机及传感器，不应放入测量样品中。 5.3.2 插入预冷包装样品中心的传感器应停留 3min 以上方可移出。 5.3.3 两个低温物品包装袋接触紧密时，将传感器插入其中间完成预冷 。 在低温仓库内测量物品温度，传感器应与冻结物冷藏间空气温度保持一致。 6 测量要求 6.1 物品表面温度的测量要求 6.1.1 物品表面温度的测定可利用接触式传感器或使用放射性温度计测定。 DB12/ 3012 2018 3 6.1.2 包装袋表面温度测量步骤： a) 温度传 感器应先预冷 ； b) 打开 物品 外箱

10、的上盖，取出含边角的包装 物品上层或边层部分两层，在 第一、二层中间由箱外开一小孔，将第二层包装 物品 放回后，由箱外的小孔插入温度计的传感器约 8cm 后，放回第一层包装 物品 ，传 感器的感温部位应与包装袋紧密接触，盖上外箱的上盖后，在 外箱上放置两箱包装物品；或者使用锐利刀片，于边角纵列中央部位第一、二层之间斜切外箱壁，向外拉断切片，插入温度计的传感器约 8cm，传感器的感温部位应与包装袋紧密接触，在 外箱上放置两箱包装物品； c) 温度稳定以后记录； d) 将传感器保留于箱内，直到后续测量样品均已完成测量后移出。 6.1.3 测 量样品为展售柜内的散装物品时，可重复步骤 a)与 c)，

11、然后在测量样品的上方堆积足够的包装物品，确保包装袋与感应部位能良好接触，等温度稳定后记录。 6.2 物品中心温度的测量要求 6.2.1 测定低温物品的中心温度时，会破坏物品形态及包装，如欲继续出售，事先应有预防措施，并确保打洞装置或温度传感器已预冷且处于无菌状态。 6.2.2 物品打洞可用预冷过的长针或钻孔机来完成，孔径大小亦应配合温度传感器的直径。传感器的反应时间应快速且其感应部位应在传感器的顶端。 6.2.3 为能准确地测定温度，物品打洞及将传感器插入物品读取温度等作业应 在低温环境下完成，而其温 度环境应尽可能接近低温物品的温度。 6.2.4 有关物品温度的测量步骤如下： a) 温度传感

12、器从预冷包装样品移出后，迅速插入 测量 样品内； b) 温度传感器应沿着 物品 表面到热中心点最长距离的轴线插入，传感器的检测位置 应 全部包埋在物品 内部； c) 物品中心温度 应在最大表面中心下方 2.5cm 处加以测定；单一方向比 5cm 小的 物品 ， 测量 点应在该方向距离的一半； d) 温度传感器无法贯穿冷冻物品 时，可使用已预冷过的冰钩或钻孔机在 物品上 打一小洞，其深度应可达 物品 的中心点； e) 当读数达到稳定后记录温度； f) 记录 测量 样品的温度 后，将温度传感器保留在测量样品内，直到 欲测量另一样品时移出 。 6.3 环境空气温度的测量要求 6.3.1 冷链各环节的

13、易腐食品 按照 SB/T 10728、 SB/T 10729、 SB/T 10730、 SB/T 10731 的相关规定进行操作，环境温度测量宜采用空气温度自动记录仪，实时监测和记录。 6.3.2 温度检测仪器的传感元件不应 与其他物体相接触。 6.3.3 应定期记录环境空气温度值，温度记录时间间隔最大不超过 2h。 7 测量位置 7.1 冷库测量位置的选择 按照 DB12/T 3010 2018中 7.2.1的要求执行。 DB12/ 3012 2018 4 7.2 运输车辆测量位置的选择 按照 DB12/T 3011 2018中 5.3.2、 5.3.3、 5.3.4的要求执行。 7.3 冷

14、柜测量位置的选择 7.3.1 温度 传感器数量 不少于 2 个。 7.3.2 安装位置应位于冷柜回风口处和冷柜中心位置 。 DB12/ 3012 2018 5 A A 附 录 A （规范性附录） 各类物品环境要求 A.1 表 A.1给出了水果类产品环境要求。 表 A.1 水果类产品环境要求 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 热带、亚热带水果 木瓜 7 13 85%90% 7 13 5 12 7 13 番荔枝 15 20 90%95% 15 20 15 20 菠萝 10 13 85%90% 10 13 10 13 香蕉

15、12 15 80%90% 12 15 12 15 龙眼、荔枝 1 4 90%95% 4 7 4 7 浆果类 葡萄 -1 0 90%95% 0 3 0 3 草莓 -0.5 0.5 90%95% 0 3 0 3 番石榴 5 6 85%90% 5 6 5 6 杨桃 5 10 85%90% 5 10 5 10 柑桔类 柑橘 5 8 85%90% 5 8 5 8 柚子 5 10 85%90% 5 10 5 10 柠檬 12 15 90%95% 12 15 12 15 西柚 5 10 85%90% 5 10 5 10 仁果类 苹果 -1 1 90%95% 0 4 0 4 梨 -0.5 0.5 90%95%

16、 0 4 0 4 DB12/ 3012 2018 6 表 A.1 水果类产品环境要求（续） 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 核果类 枣 -1 1 90%95% 0 3 5 12 0 3 桃 0 1 90%95% 0 3 0 3 樱桃、李子 -1 0 90%95% 0 3 0 3 芒果（生果实） 13 15 85%90% 13 15 13 15 13 15 瓜类 西瓜 8 10 80%85% 10 5 12 10 甜瓜（中、晚熟） 3 5 75%80% 3 5 7 10 甜瓜（早、中熟） 5 8 5 10 A.2 表

17、A.2给出了 蔬菜类产品环境要求。 表 A.2 蔬菜类产品环境要求 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 根茎菜类 萝卜 0 1 95%98% 0 3 5 12 0 3 胡萝卜、芦笋、牛蒡 0 1 95%100% 0 2 0 2 土豆 3 5 80%85% 5 7 5 7 洋葱 0 2 65%70% 0 2 0 2 花菜类 菜花、韮菜花、黄花菜 0 1 95%98% 0 2 0 2 洋白菜、结球生菜 (莴苣 ) 0 1 95%98% 0 2 0 2 叶菜类 芹菜、茼蒿、结球白菜 (大白菜 ) 0 1 98%以上 0 2 0

18、 2 菠菜 -1 0 95%以上 0 2 0 2 油菜、芥兰 0 1 95%以上 0 2 0 2 茄果类 绿熟番茄 10 11 85%90% 10 12 10 12 初熟番茄 7 10 90%95% 7 10 7 10 成熟番茄 0 2 90%95% 3 5 3 5 甜玉米 0 1 90%95% 0 2 0 2 DB12/ 3012 2018 7 表 A.2 蔬菜类产品环境要求（续） 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 瓜菜类 南瓜 10 13 65%70% 13 15 5 12 13 15 黄瓜 12 13 90%95

19、% 12 13 12 13 菜用豆类 毛豆 5 6 90%95% 6 8 6 8 6 8 豌豆 0 1 90%95% 0 2 0 2 0 2 食用菌类 双孢蘑菇 0 1 95%98% 0 2 0 2 0 2 金针菇 1 2 1 3 1 3 1 3 香辛类 大蒜 (裸蒜 ) -2 0 70%75% 0 3 0 3 0 5 葱、蒜苗 -0.5 0 95%100% 0 3 0 3 0 3 辣椒 9 10 9095% 9 12 9 12 9 12 生姜 13 14 90%95% 13 14 13 14 13 18 A.3 表 A.3给出了 肉蛋制品环境要求。 表 A.3 肉蛋制品环境要求 类型 储存温

20、度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 冷冻肉类 -18 以下 -18 以下 -15 以下 -12 以下 冷藏肉类 -新鲜肉类 0 3 0 3 0 3 0 3 冷冻加工腌制肉 -18 以下 -18 以下 -15 以下 -12 以下 冷藏加工腌制肉 0 4 0 4 0 4 0 4 冷冻蛋品 -18 以下 -18 以下 -12 以下 -12 以下 鲜蛋 4 7 4 7 4 7 4 7 A.4 表 A.4给出了水产品环境要求。 表 A.4 水产品环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 冷冻水产品

21、 -18 以下 -18 以下 -15 以下 -12 以下 DB12/ 3012 2018 8 表 A.4 水产品环境要求（续） 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 冷藏水产品 -2 2 -2 2 -2 2 -2 2 冷冻水产加工品 -18 以下 -18 以下 -15 以下 -12 以下 冷藏水产加工品 0 4 0 4 0 4 0 4 冷藏加工腌制品 0 4 0 4 0 4 0 4 超低温冷冻水产品 -50 以下 -40 以下 (搬运船 ) -30 以下 -30 以下 A.5 表 A.5给出了其它类产品环境要求。 表 A.5 其它类产 品

22、环境要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 (直达运输 ) 短途配送 (不超过 5h) 冷冻调理食品 -18 以下 -18 以下 -12 以下 -12 以下 冷藏调理食品 0 5 0 5 0 5 0 5 液态奶类 2 5 2 5 2 5 2 5 冷藏烘焙食品 2 5 2 5 2 5 2 5 巧克力 5 18 5 18 5 18 5 18 奶油 -18 以下 -18 以下 -12 以下 -12 以下 冰淇淋 -25 以下 -25 以下 -23 以下 -18 以下 DB12/ 3012 2018 9 B B 附 录 B （规范性附录） 十天内贮存可以混装的果蔬 B.1 表 B.1给

23、出了 十天内贮存可以混装的果蔬 。 表 B.1 十天内贮存 可以混装的 果蔬 第 1A 类： 0 2 、 90%98% RH 萝卜 胡萝卜 * 豆薯 牛蒡 芦笋 * 茭白笋 * 荸荠 竹笋 * 球茎甘蓝 嫩茎莴苣 * 新鲜洋葱 大蒜 红葱 芥菜 * 大心芥菜 * 甘蓝 * 白菜 * 结球白菜 * 莴苣类 * 茼蒿 * 青葱 * 芥蓝 (芽 )* 油菜 * 青蒜 * 韭菜 * 菠菜 * 芹菜 * 香菜 * 青花菜 * 菜花 * 韭菜花 * 金针菜 * 甜玉米 玉米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇 木耳 洋菇 * 绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜 第 1B 类： 0 2 、 8

24、5%95% RH 鲜切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷 龙眼 荔枝 草莓 猕猴桃 * 油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿 * 温带梨 高接梨 苹果 樱桃 第 2 类： 7 10 、 85%95% RH 瓮菜 * 苋菜 * 红凤菜 * 山芋叶 * 准人瓜苗 * 落葵 * 茄子 * 黄瓜 * 黄秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇豆 菜豆 花豆 鹊豆 未后熟牛油果 西柚 * 柠檬 * 柑桔类 杨桃 榴莲 菠萝 百香果 番石榴 西瓜 橄榄 番荔枝 甜瓜 第 3 类： 13 18 、 85%95% RH 姜 西葫芦 山芋 山药 瓜类 柠檬 土豆 * 芋 干洋葱 草菇 香蕉 柠檬 木瓜 山竹 红毛丹 注： * 表示该果蔬对

25、乙烯敏感。 DB12/ 3012 2018 10 C C 附 录 C （规范性附录） 长途运输可混装的果蔬 C.1 表 C.1给出了长途运输可混装的果蔬 。 表 C.1 长途运输可混装的 果蔬 产品 推荐贮藏及运输的温度 a 0 2 4 7 7 10 10 15 干燥蔬菜 b 洋葱 大蒜 姜 对乙烯敏感的蔬菜 c 胡萝卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大心芥菜 甘蓝 白菜 结球白菜 莴苣类 青葱 芥蓝 油菜 青蒜 韭菜 菠菜 芹菜 香菜 青花菜 菜花 韭菜花 金针菜 豌豆 菌菇类 鲜切蔬菜 黄瓜 辣椒 豆类 蕹菜 * 苋菜 * 红凤菜 * 山芋叶 * 准人瓜苗 * 落葵 * 茄子 黄秋葵 豇豆 绿熟番茄 瓜类 对乙烯不敏感的蔬菜 球茎甘蓝萝卜 红葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽菜类 甜玉米 新鲜洋葱 大蒜 甜椒 山芋 芋头 山药 乙烯产生极低的水果及瓜类 椰子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草莓 樱桃 金柑 柿子 橄榄 安石榴 印度枣 杨桃 柑桔类 菠萝 西瓜 西柚 产生乙烯 的水果及瓜类 苹果 完熟牛油果 猕猴桃 桃 鲜切水果 油桃 温带梨 高接梨 李 榴莲 番石榴 甜瓜 未后熟牛油果 百香果 横山梨 香蕉 柠檬 山竹 木瓜 红毛丹 注： a 相同温度栏可安全的混装。 b 干燥蔬菜不应与其它果蔬混装。 c 乙烯敏感的作物不应与产生乙烯的作物混装。 *推荐温度及非气调贮运不超过 14d。 _