DB11 T 3012-2018 冷链物流 温湿度要求与测量方法.pdf

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1、ICS 17.200 X 04 备案号 ：58961-2018 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 30122018 冷链物流 温湿度要 求与测量 方法 Cold chain logistics Temperature-Humidity requirements and measurements 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30122018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 温 湿度 环境 要求 1 4 测 量方 法 1 5 测 量仪 器 2

2、6 测 量要 求 2 7 测 量位 置 3 附录A （规 范性 附录 ） 各类物 品环 境要 求 5 附录B （规 范性 附录 ） 十天内 贮存 可以 混装 的果 蔬 9 附录C （规 范性 附录 ） 长途运 输可 混装 的果 蔬 . 10 DB11/T 3012 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发

3、 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由北 京市 商务 委员 会提出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委组 织实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化 研究 院、 北京 物流 协会、 河北 省标 准化 研究 院、 天 津市 交通 与 物 流 协会、 天津 交通 职业 学院 、 天津 商业 大学、 中国 仓 储与配 送协 会、 廊坊 市标 准化所 、 太 古冷 链物 流 （ 廊 坊）有 限公 司。 本标准 主要 起草 人 ： 高 丽 梅、 孙彩 英 、 高 玉斌 、 郑 广 远、 申娜 娜 、 王 晓阔 、 唐 梅 、 李 长霞 、 燕翙

4、 江、 王国丰 、林 有来 、黄 少阳 、 张永 慧、 李庆 岱、 张艳 莉、王 少然 、 马 文杰 、万 凤。 DB11/T 30122018 1 冷 链物流 温湿度 要求与 测量方法 1 范围 本标准 规定 了低温 食 品农 产品储 、 运、 销作 业的 温湿 度环境 要求 、 测 量方 法、 测 量仪器 、 测 量要 求 、 测量位 置。 本标准 适用 于低温 食 品农 产品（ 以下 称为 物品 ）的 物流保 鲜作 业。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。 凡是不 注日

5、 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 SB/T 10728 易 腐食 品冷 藏链技 术要 求 果蔬 类 SB/T 10729 易 腐食 品冷 藏链操 作规 范 果蔬 类 SB/T 10730 易 腐食 品冷 藏链技 术要 求 禽畜 肉 SB/T 10731 易 腐食 品冷 藏链操 作规 范 畜禽 肉 DB11/T 3010 2018 冷链 物流 冷库 技术 规范 DB11/T 3011 2018 冷链 物流 运输 车辆 设备 要求 3 温湿度 环境 要求 3.1 各类物 品环 境要 求见 附 录A。 3.2 十天内 贮存 可以 混装 的果 蔬见

6、附 录 B 。 3.3 长途运 输可 混装 的果 蔬见 附录 C 。 4 测量方 法 4.1 总则 4.1.1 测量方 法包 括非 破坏 性温 度测量 和破 坏性 温度 测量 。 4.1.2 非破坏 性温 度测 量无 法准 确测定 或买 卖双 方有 争议 时，应 以破 坏性 测量 的结 果为准。 4.2 非破坏 性温 度测 量 测量低 温物 品表 面温 度或 冷藏物 品间 的温 度， 应采 用带探 针的 温度 传感 器， 探针应 具有 良好 的 接 触 面、 低 热容 量、 高导 热性 。 探针 应 插入 物品 间测 量温 度， 且 探针 与物 品间 应有 足够的 压力 以具 有良 好 的 接

7、触。 4.3 破坏性 温度 测量 测量低 温物 品中 心温 度， 应采用 易于 清理 和消 毒的 材料制 成的 尖顶 探针 。 探 针应插 入物 品包 装 的 中 心位置 测量 温度 。 DB11/T 3012 2018 2 5 测量仪 器 5.1 种类 5.1.1 玻璃管 式温 度计 不应使 用水 银温 度计 。 5.1.2 双金属 温度 计 5.1.2.1 探针长 度应 不小 于 15cm 。 5.1.2.2 测量物 品中 心温 度时 应采 用尖顶 探针 。 5.1.2.3 测量物 品表 面温 度时 应采 用平头 探针 。 5.1.3 热电阻( 热 电偶) 温度 计 5.1.3.1 探针长

8、 度应 不小 于 15cm 。 5.1.3.2 应具有 探针 式或 探片 式的 敏感组 件。 5.1.3.3 温度计 应有 补偿 电阻 功能 。 5.1.4 测温钻 孔设 备 5.1.4.1 应使用 方便 清洗 的锐 利金 属工具 ，如 探针 、冰 锥或 手钻等 。 5.1.4.2 包装和 上孔 洞直 径应 与温 度检测 仪器 的感 温元 件直 径相配 。 5.2 要求 5.2.1 测量表 面温 度和 中心 温度 所使用 的传 感器 时间 常 数T90 应不大 于1min 。 5.2.2 测量环 境空 气温 度所 使用 的传感 器时 间常 数T90 应不 大于10min 。 5.2.3 在-4

9、0 50 范围 内,最 大误差 不超 过0.5。 5.2.4 分辨率 不大 于0.5。 5.2.5 仪器测 定的 准确 性不 应受 到周围 环境 的影 响。 5.2.6 温度计 应定 期校 准或 检定 。 5.2.7 温度计 传感 器的 感温 部位 应能与 物品 接触 良好 。 5.2.8 热电阻 （热 电偶 ）温 度计 应能避 免凝 结水 产生 时所 造成的 影响 。 5.3 温度计 预冷 5.3.1 随机抽 取一 包装 物品 ，将 冰钩或 钻孔 机及 传感 器插 入物品 中预 冷（ 以下 称为 预冷包 装样 品） 。 未经预 冷的 冰钩 、钻 孔机 及传感 器， 不应 放入 测量 样品中

10、。 5.3.2 插入预 冷包 装样 品中 心的 传感器 应停 留 3min 以上 方 可移出 。 5.3.3 两个低 温物 品包 装袋 接触 紧密时 ， 将 传感 器插 入其 中间完 成预 冷。 在低 温仓 库内测 量物 品温 度 ， 传感器 应与 冻结 物冷 藏间 空气温 度保 持一 致。 6 测量要 求 6.1 物品表 面温 度的 测量 要求 6.1.1 物品表 面温 度的 测定 可利 用接触 式传 感器 或使 用放 射性 温 度计 测定 。 6.1.2 包装袋 表面 温度 测量 步骤 ： DB11/T 30122018 3 a) 温度传 感器 应先 预冷 ； b) 打开物 品外 箱的 上

11、盖 ， 取 出含边 角的 包装 物品 上层 或边层 部分 两层 ， 在第 一 、 二层中 间由 箱外 开一小 孔， 将第 二层 包装 物品放 回后 ，由 箱外 的小 孔插入 温度 计的 传感 器 约8cm 后 ，放 回第 一层包 装物 品， 传感 器的 感温部 位应 与包 装袋 紧密 接触， 盖上 外箱 的上 盖后 ，在外 箱上 放置 两箱包 装物 品； 或者 使用 锐利刀 片， 于边 角纵 列中 央部位 第一 、二 层之 间斜 切外箱 壁， 向外 拉断切 片， 插入 温度 计的 传感器 约 8cm， 传 感器 的感 温部位 应与 包装 袋紧 密接 触， 在 外箱 上 放 置两箱 包装 物品

12、； c) 温度稳 定以 后记 录； d) 将 传感 器保 留于 箱内 ，直 到后续 测量 样品 均已 完成 测量后 移出 。 6.1.3 测量样 品为 展售 柜内 的散 装物品 时， 可重 复步 骤 a)与c) ， 然 后在 测量 样品 的 上方堆 积足 够的 包 装物品 ，确 保包 装袋 与感 应部位 能良 好接 触， 等温 度稳定 后记 录。 6.2 物品中 心温 度的 测量 要求 6.2.1 测定低 温物 品的 中心 温度 时，会 破坏 物品 形态 及包 装，如 欲继 续出 售， 事先 应有预 防措 施， 并 确保打 洞装 置或 温度 传感 器已预 冷且 处于 无菌 状态 。 6.2.2

13、 物品打 洞可 用预 冷过 的长 针或钻 孔机 来完 成， 孔径 大小亦 应配 合温 度传 感器 的直径 。传 感器 的 反应时 间应 快速 且其 感应 部位应 在传 感器 的顶 端。 6.2.3 为能准 确地 测定 温度 ，物 品打洞 及将 传感 器插 入物 品读取 温度 等作 业应 在低 温环境 下完 成， 而 其温度 环境 应尽 可能 接近 低温物 品的 温度 。 6.2.4 有关物 品温 度的 测量 步骤 如下： a) 温度传 感器 从预 冷包 装样 品移出 后， 迅速 插入 测量 样品内 ； b) 温度传 感器 应沿 着物 品表 面到热 中心 点最 长距 离的 轴线插 入， 传感 器

14、的 检测 位 置应全 部包 埋 在 物品内 部； c) 物品中 心温 度应 在最 大表 面中心 下 方 2.5cm 处 加以 测定； 单一 方向 比 5cm 小 的物品 ， 测 量 点 应 在该方 向距 离的 一半 ； d) 温度传 感器 无法 贯穿 冷冻 物品时 ， 可 使用 已预 冷过 的冰钩 或钻 孔机 在物 品上 打一小 洞， 其 深 度 应可达 物品 的中 心点 ； e) 当读数 达到 稳定 后记 录温 度； f) 记录测 量样 品的 温度 后， 将温度 传感 器保 留在 测量 样品内 ，直 到欲 测量 另一 样品时 移出 。 6.3 环境空 气温 度的 测量 要求 6.3.1 冷链

15、各 环节 的易 腐食 品按 照 SB/T 10728 、SB/T 10729 、SB/T 10730 、SB/T 10731 的 相关 规定 进 行操作 ，环 境温 度测 量宜 采用空 气温 度自 动记 录仪 ，实时 监测 和记 录。 6.3.2 温度检 测仪 器的 传感 元件 不应与 其他 物体 相接 触。 6.3.3 应定期 记录 环境 空气 温度 值，温 度记 录时 间间 隔最 大不超 过 2h 。 7 测量位 置 7.1 冷库测 量位 置的 选择 按照DB11/T 3010 2018 中7.2.1 的要 求执 行。 7.2 运输车 辆测 量位 置的 选择 DB11/T 3012 201

16、8 4 按照DB11/T 3011 2018 中5.3.2 、5.3.3、5.3.4的 要 求执行 。 7.3 冷柜测 量位 置的 选择 7.3.1 温度传 感器 数量 不少 于 2 个。 7.3.2 安装位 置应 位于 冷柜 回风 口处和 冷柜 中心 位置 。 DB11/T 30122018 5 A A 附 录 A （规范 性附 录） 各类物 品环 境要 求 A.1 表A.1 给出 了水 果类 产 品环境 要求 。 表A.1 水果类 产品 环境 要求 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 热带、 亚热 带水果 木瓜 7

17、 13 85%90% 7 13 5 12 7 13 番荔枝 1520 90%95% 1520 1520 菠萝 1013 85%90% 1013 1013 香蕉 1215 80%90% 1215 1215 龙眼、荔枝 1 4 90%95% 4 7 4 7 浆果类 葡萄 -1 0 90%95% 0 3 0 3 草莓 -0.5 0.5 90%95% 0 3 0 3 番石榴 5 6 85%90% 5 6 5 6 杨桃 5 10 85%90% 5 10 5 10 柑桔类 柑橘 5 8 85%90% 5 8 5 8 柚子 5 10 85%90% 5 10 5 10 柠檬 1215 90%95% 1215

18、1215 西柚 5 10 85%90% 5 10 5 10 仁果类 苹果 -1 1 90%95% 0 4 0 4 梨 -0.5 0.5 90%95% 0 4 0 4 DB11/T 3012 2018 6 表A.1 水 果类 产品 环境 要求（ 续） 类型 名称 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 核果类 枣 -1 1 90%95% 0 3 5 12 0 3 桃 0 1 90%95% 0 3 0 3 樱桃、李子 -1 0 90%95% 0 3 0 3 芒果（生果实） 1315 85%90% 1315 1315 1315 瓜类 西瓜

19、8 10 80%85% 10 5 12 10 甜瓜（中、晚熟） 3 5 75%80% 3 5 7 10 甜瓜（早、中熟） 5 8 5 10 A.2 表A.2 给出 了蔬 菜类 产 品环境 要求 。 表A.2 蔬菜类 产品 环境 要求 类型 品项 储存温度 储存湿度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 根茎菜类 萝卜 0 1 95%98% 0 3 5 12 0 3 胡萝卜、芦笋、牛蒡 0 1 95%100% 0 2 0 2 土豆 3 5 80%85% 5 7 5 7 洋葱 0 2 65%70% 0 2 0 2 花菜类 菜花、韮菜花、黄花菜 0 1 95

20、%98% 0 2 0 2 洋白菜、结球生菜( 莴苣) 0 1 95%98% 0 2 0 2 叶菜类 芹菜、 茼蒿、 结球白菜( 大 白菜) 0 1 98% 以上 0 2 0 2 菠菜 -1 0 95% 以上 0 2 0 2 油菜、芥兰 0 1 95% 以上 0 2 0 2 茄果类 绿熟番茄 10 11 85%90% 1012 1012 初熟番茄 7 10 90%95% 7 10 7 10 成熟番茄 0 2 90%95% 3 5 3 5 甜玉米 0 1 90%95% 0 2 0 2 DB11/T 30122018 7 表A.2 蔬 菜类 产品 环境 要求（ 续） 类型 品项 储存温度 储存湿度

21、运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 瓜菜类 南瓜 1013 65%70% 1315 5 12 1315 黄瓜 1213 90%95% 1213 1213 菜用豆类 毛豆 5 6 90%95% 6 8 6 8 6 8 豌豆 0 1 90%95% 0 2 0 2 0 2 食用菌类 双孢蘑菇 0 1 95%98% 0 2 0 2 0 2 金针菇 1 2 1 3 1 3 1 3 香辛类 大蒜( 裸蒜) -2 0 70%75% 0 3 0 3 0 5 葱、蒜苗 -0.5 0 95%100% 0 3 0 3 0 3 辣椒 9 10 9095% 9 12 9 12

22、 9 12 生姜 1314 90%95% 1314 1314 1318 A.3 表A.3 给出 了肉 蛋制 品 环境要 求。 表A.3 肉蛋制 品环 境要 求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 冷冻肉类 -18以下 -18 以下 -15以下 -12以下 冷藏肉类- 新鲜肉类 0 3 0 3 0 3 0 3 冷冻加工腌制肉 -18以下 -18 以下 -15以下 -12以下 冷藏加工腌制肉 0 4 0 4 0 4 0 4 冷冻蛋品 -18以下 -18 以下 -12以下 -12以下 鲜蛋 4 7 4 7 4 7 4 7 A.4 表A.4

23、给出 了水 产品 环 境要求 。 表A.4 水产品 环境 要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 冷冻水产品 -18 以下 -18 以下 -15以下 -12以下 表A.4 水 产品 环境 要求 （续） DB11/T 3012 2018 8 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 冷藏水产品 -2 2 -2 2 -2 2 -2 2 冷冻水产加工品 -18 以下 -18 以下 -15以下 -12以下 冷藏水产加工品 0 4 0 4 0 4 0 4 冷藏加工腌制品 0 4 0 4 0

24、 4 0 4 超低温冷冻水产品 -50 以下 -40 以下 ( 搬运船) -30以下 -30以下 A.5 表A.5 给出 了其 它类 产 品环境 要求 。 表A.5 其它类 产品 环境 要求 类型 储存温度 运输温度 展售柜温度 中长途运输 ( 直达运输) 短途配送 ( 不超过 5h) 冷冻调理食品 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冷藏调理食品 0 5 0 5 0 5 0 5 液态奶类 2 5 2 5 2 5 2 5 冷藏烘焙食品 2 5 2 5 2 5 2 5 巧克力 5 18 5 18 5 18 5 18 奶油 -18以下 -18以下 -12以下 -12以下 冰淇淋 -25

25、以下 -25以下 -23以下 -18以下 DB11/T 30122018 9 B B 附 录 B （规范 性附 录） 十天内 贮存 可以 混装 的果 蔬 B.1 表B.1 给出 了十 天内 贮 存可以 混装 的果 蔬。 表B.1 十天内 贮存 可以 混装 的果 蔬 第 1A 类：0 2 、90%98% RH 萝卜 胡萝卜* 豆薯 牛蒡 芦笋* 茭白笋* 荸荠 竹笋* 球茎甘蓝 嫩茎莴苣* 新鲜洋葱 大蒜 红葱 芥菜* 大心芥菜* 甘蓝* 白菜* 结球白菜* 莴苣类* 茼蒿* 青葱* 芥蓝( 芽)* 油菜* 青蒜* 韭菜* 菠菜* 芹菜* 香菜* 青花菜* 菜花* 韭菜花* 金针菜* 甜玉米 玉

26、米笋 甜豌豆 豌豆 毛豆 金针菇 鲍鱼菇 香菇 木耳 洋菇* 绿豆芽 黄豆芽 苜蓿芽 豌豆芽 鲜切蔬菜 第 1B 类：0 2 、85%95% RH 鲜切水果 后熟牛油果 椰子 枇杷 龙眼 荔枝 草莓 猕猴桃* 油桃 桃子 李 梅 葡萄 柿* 温带梨 高接梨 苹果 樱桃 第 2 类：7 10 、85%95% RH 瓮菜* 苋菜* 红凤菜* 山芋叶* 准人瓜苗* 落葵* 茄子* 黄瓜* 黄秋葵 莲藕 辣椒 甜椒 豇豆 菜豆 花豆 鹊豆 未后熟牛油果 西柚* 柠檬* 柑桔类 杨桃 榴莲 菠萝 百香果 番石榴 西瓜 橄榄 番荔枝 甜瓜 第 3 类：13 18、85%95% RH 姜 西葫芦 山芋 山药

27、 瓜类 柠檬 土豆* 芋 干洋葱 草菇 香蕉 柠檬 木瓜 山竹 红毛丹 注：* 表示该果蔬对乙烯敏感。 DB11/T 3012 2018 10 C C 附 录 C （规范 性附 录） 长途运 输可 混装 的果 蔬 C.1 表C.1 给出 了长 途运 输 可混装 的果 蔬。 表C.1 长途运 输可 混装 的果 蔬 产品 推荐贮藏及运输的温度 a0 2 4 7 7 10 10 15 干燥蔬菜 b洋葱 大蒜 姜 对乙烯敏感的 蔬菜 c胡萝卜 芦笋 竹笋 茭白笋 芥菜 大心芥菜 甘蓝 白菜 结球白菜 莴苣类 青葱 芥蓝 油菜 青蒜 韭菜 菠菜 芹菜 香菜 青花菜 菜花 韭菜花 金针菜 豌豆 菌菇类 鲜

28、切蔬菜 黄瓜 辣椒 豆类 蕹菜* 苋菜* 红凤菜* 山芋叶* 准人瓜苗* 落葵* 茄子 黄秋葵 豇豆 绿熟番茄 瓜类 对乙烯不敏感 的蔬菜 球茎甘蓝萝卜 红葱 豆薯 牛蒡 荸荠 芽菜类 甜玉米 新鲜洋葱 大蒜 甜椒 山芋 芋头 山药 乙烯产生极低 的水果及瓜类 椰子 葡萄 龙眼 荔枝 枇杷 草莓 樱桃 金柑 柿子 橄榄 安石榴 印度枣 杨桃 柑桔类 菠萝 西瓜 西柚 产生乙烯的水 果及瓜类 苹果 完熟牛油果 猕猴桃 桃 鲜切水果 油桃 温带梨 高接梨 李 榴莲 番石榴 甜瓜 未后熟牛油果 百香果 横山梨 香蕉 柠檬 山竹 木瓜 红毛丹 a 相同温度栏可安全的混装。 b 干燥蔬菜不应与其它果蔬混装。 c 乙烯敏感的作物不应与产生乙烯的作物混装。 * 推荐温度及非气调贮运不超 过 14d 。 _