DB5333 T 22—2021 《包谷稀饭》.pdf

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1、ICS 6 7.0 2 0CCS X 1 15333怒 江 州 地 方 标 准D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 1包 谷 稀 饭2 0 2 1-1 2-1 5 发 布 2 0 2 2-0 2-1 5 实 施怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 1I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发

2、 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 贡 山 县 旅 游 文 化 产 业 扶 贫 开 发 有 限 责 任 公 司 提 出。本 文 件 由 怒 江 傈 僳 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：贡 山 县 旅 游 文 化 产 业 扶 贫 开 发 有 限 责 任 公 司、贡 山 县 怒 园 农 家 乐。本 文 件 主 要 起 草 人：王 绍 恒、韦 江 春、熊 润。D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 1I I引 言1 源 流包 谷 稀 饭，是 怒 江 州 怒 族、傈 僳 族、藏 族 等 少 数 民 族 作 为 主

3、 食 的 一 种 传 统 特 色 美 食。怒 族 语 称 饿 得泥 布，味 道 鲜 美 可 口，营 养 丰 富，老 幼 皆 宜。怒 江 山 高 谷 深，以 前 人 们 可 供 耕 种 的 田 地 较 少，包 谷 是 为 数 不 多 的 宜 种 主 食 之 一，为 方 便 他 们 早 上出 门 干 活，辛 劳 一 天 后 晚 上 到 家 节 省 做 饭 时 间，他 们 找 了 一 种 制 作 省 时 简 便 又 美 味 的 包 谷 加 工 方 法。当地 少 数 民 族 的 祖 辈 们 最 初 将 晒 干 的 包 谷 籽 放 在 石 头 上 用 木 头 反 复 舂 成 砂，早 上 出 门 前 就

4、将 舂 成 砂 的 包 谷放 到 架 在 火 塘 边 上 的 锅 上 小 火 慢 煮，等 晚 上 回 到 家 后 就 可 以 和 家 人 一 起 食 用，既 解 渴 又 饱 腹，不 必 在 饥饿 的 时 候 再 花 费 时 间 来 做 饭。随 着 时 光 推 移，后 来 逐 渐 演 变 以“手 磨”、“推 磨”、“水 冲 磨”等 作 为 工 具 来 加 工 包 谷，制 作 方法 也 越 来 越 精 细，首 先 把 晒 干 的 苞 谷 籽 加 少 量 水 舂 去 皮，再 舂 成 砂 砂，用 簸 箕 簸 去 皮 再 用 大、小 筛 分 别筛 出 大、中、小 三 种 不 同 的 包 谷 砂，大 粒

5、包 谷 砂 用 来 煮 稀 饭，中 粒 和 小 粒 包 谷 砂 一 般 用 来 煮 干 饭 吃。在煮 的 过 程 中 再 放 上 青 菜、豌 豆 尖、豆 类、琵 琶 肉 等 一 起 炖 煮，将 各 种 食 材 的 美 味 充 分 释 放 混 合，形 成 色香 味 俱 全 的 美 味 包 谷 稀 饭。在 怒 族 村 寨，包 谷 稀 饭 都 是 作 为 亲 朋 好 友 到 访 及 族 人 帮 忙 建 房 子 时 的 重 要 招待 美 食，包 谷 稀 饭 吃 法 也 很 多 样，可 以 用 树 叶 包 起 与 其 他 食 材 一 起 焖 干 的 稀 饭 带 到 山 里 干 活 时 方 便 吃，将 包

6、 谷 稀 饭 放 到 石 板 上 烤 着 吃。现 在 不 少 外 来 人 员 不 仅 喜 爱 吃 包 谷 稀 饭，回 家 探 亲 访 友 或 调 走 时，也 总 爱 带 上 一 些 包 谷 砂，让 家 乡人 尝 一 尝 这 种 风 味 食 品。D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 1I I I图 1 包 谷 稀 饭 形 态 示 例a图片由贡山县旅游文化产业扶贫开发有限责任公司提供D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 11包 谷 稀 饭1 范 围本 文 件 规 定 了 包 谷 稀 饭 的 术 语 和 定 义、包 谷 砂 制 作、原 料 及 要 求、烹 饪 器 具、制 作 工

7、艺、装 盘、卫生 要 求、最 佳 食 用 时 间 的 要 求。本 文 件 适 用 于 包 谷 稀 饭 制 作 过 程。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 3 5 3 玉 米G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 5 4 6 1 食

8、 用 盐3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。包 谷包 谷 是 玉 米 的 俗 称 之 一。包 谷 砂包 谷 通 过 臼 打 去 皮 捣 成 颗 粒 状。4 包 谷 砂 制 作将 干 包 谷 适 量 返 潮。将 包 谷 放 入 木 臼 中 反 复 舂 打，脱 皮 成 颗 粒 状。用 脱 离 机 将 包 谷 脱 皮 成 颗 粒 状。筛 选 晾 晒。5 原 料 及 要 求原 料5.1.1 主 料包 谷 砂。D B 5 3 3 3/T 2 2 2 0 2 125.1.2 辅 料四 季 豆、水、盐。要 求5.2.1 主 料 和 辅 料 应 新 鲜、干 净。5.2.2

9、 主 辅 料 应 符 合 国 家 相 关 要 求。6 烹 饪 器 具土 锅、炖 锅、电 饭 锅、铁 锅。7 制 作 工 艺素 包 谷 沙水 烧 开 后 放 入 洗 净 泡 好 的 主 辅 料，推 荐 加 入 南 瓜、青 菜、野 菜。荤 包 谷 沙水 烧 开 后 放 入 洗 净 泡 好 的 主 辅 料，推 荐 加 入 火 腿、排 骨、鸡、盐。8 装 盘将 煮 好 的 包 谷 砂 稀 饭 放 入 相 应 器 皿 中。9 卫 生 要 求主 辅 料 应 无 异 物、杂 质、异 味。制 作 过 程 及 加 工 环 境 应 符 合 国 家 相 关 的 规 定。1 0 最 佳 食 用 时 间从 出 锅 至 食 用，时 间 应 控 制 在 1 h 以 内。