【学历类职业资格】营养学自考题-1及答案解析.doc

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1、营养学自考题-1 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.25g 食物蛋白质中含氮量约( )A2g B4gC8g D16g（分数：1.00）A.B.C.D.2.在体内氧化产生 40kcal 的能量需要碳水化合物( )A5g B10gC20g D40g（分数：1.00）A.B.C.D.3.下列哪种营养素缺乏可引起佝偻病( )A铁 B钙C镁 D钠（分数：1.00）A.B.C.D.4.下列哪项不属于膳食纤维的主要特征( )A吸水作用 B黏滞作用C结合胆酸作用 D提供能量（分数：1.00）A.B.C.D.5.成人脂肪适宜摄入量应占膳食总

2、能量的( )A10%20% B20%30%C25%35% D30%40%（分数：1.00）A.B.C.D.6.下列哪项不是矿物质的生理功能( )A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂C提供能量 D维持体内渗透压（分数：1.00）A.B.C.D.7.下列哪项不是碘的主要生理作用( )A促进生物氧化 B调节机体代谢C促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 D促进生长发育（分数：1.00）A.B.C.D.8.下列哪项是膳食中铁的较好来源( )A动物肝脏 B蔬菜C豆类 D稻米（分数：1.00）A.B.C.D.9.下列哪种维生素和脚气病有关( )A维生素 C B维生素 B1C维生素 E D维生素 K（分数：1

3、.00）A.B.C.D.10.谷类食物中含量最为丰富的营养素是( )A维生素 B矿物质C碳水化合物 D蛋白质（分数：1.00）A.B.C.D.11.在人体内氧化产生 180kcal 能量所需的脂肪为( )A20g B40gC80g D100g（分数：1.00）A.B.C.D.12.下列哪项可促进铁的吸收( )A维生素 C B浓茶C植酸 D草酸（分数：1.00）A.B.C.D.13.下列哪项不具有抗氧化作用( )A硒 B维生素 CC铁 D维生素 E（分数：1.00）A.B.C.D.14.豆类食物中哪种氨基酸含量较少( )A赖氨酸 B蛋氨酸C苏氨酸 D亮氨酸（分数：1.00）A.B.C.D.15.

4、孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在( )A8kg B10kgC12kg D16kg（分数：1.00）A.B.C.D.16.下列哪种维生素与唇炎有关( )A维生素 K B维生素 EC维生素 D D维生素 B2（分数：1.00）A.B.C.D.17.膳食中钙的最好来源是( )A豆类 B蔬菜C奶和奶制品 D瓜子（分数：1.00）A.B.C.D.18.冠心病患者膳食中脂肪摄入量占总能量的适宜比例为( )A10%15% B15%20%C20%25% D25%30%（分数：1.00）A.B.C.D.19.有利于钙吸收的维生素是( )A维生素 A B维生素 KC维生素 C D维生素 D（分数：1.00）A.

5、B.C.D.20.下列哪项不属于锌的缺乏症( )A生长发育迟缓 B食欲不振C免疫功能降低 D呆小症（分数：1.00）A.B.C.D.二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.维生素 A 缺乏会引起( )（分数：2.00）A.脚气病B.夜盲症C.眼干燥症D.克汀病E.坏血病22.DRIs 的营养水平指标有( )（分数：2.00）A.EARB.RNIC.AID.ULE.RNR23.胃肠外营养常见的代谢性并发症有( )（分数：2.00）A.误吸B.血胸C.静脉血栓D.高血糖E.低钙血症24.可溶性膳食纤维包括( )（分数：2.00）A.果胶B.树胶C.纤维素D.木质素E.黏质25.下列属于

6、人类必需微量元素的有( )（分数：2.00）A.铁B.锌C.钙D.镁E.钴三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.硒的生理功能有_作用，维护_结构和功能等。（分数：2.00）填空项 1:_27.蔬菜在体内代谢产物呈_，又称_，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。（分数：2.00）填空项 1:_28.2008 年 1 月颁布的中国居民膳食指南(2007)由一般人群膳食指南、_和_三部分组成。（分数：2.00）填空项 1:_29.烟酸缺乏症即_，典型症状是_、_、_即“三 D”症状。（分数：4.00）填空项 1:_30.食物蛋白质的消化始于_，大部分在_消化。（分数：2.00）填空项 1:_3

7、1.脂溶性维生素有_、_、_、_。（分数：4.00）填空项 1:_32.水果类分为_、_和坚果。（分数：2.00）填空项 1:_33.骨质疏松的主要原因是_，治疗此病的首选措施是_。（分数：2.00）填空项 1:_四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。（分数：6.00）_35.简述钙的生理功能。（分数：6.00）_36.简述中国居民传统膳食结构的特点。（分数：6.00）_37.简述人体营养状况评价的目的。（分数：6.00）_38.简述胃肠内营养剂的种类。（分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述冠心病患者的合理膳食。

8、（分数：10.00）_40.试述糖尿病患者营养治疗的原则。（分数：10.00）_营养学自考题-1 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.25g 食物蛋白质中含氮量约( )A2g B4gC8g D16g（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是氮在蛋白质中的含量。要点透析 食物蛋白质中含氮量一般以 16%计，因此 25g 食物蛋白质中含氮量为：2516%=4g，因此 B项正确。2.在体内氧化产生 40kcal 的能量需要碳水化合物( )A5g B10gC20g D40g（分数：1.00）A.B. C.D.解

9、析：解析 主要考查的知识点是碳水化合物的产能情况。要点透析 1g 碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量为 4.1kcal，在人体内吸收率为 98%，因此 1g 碳水化合物在体内氧化产生的能量为：4.1kcal98%=4.0kcal，故产生 40kcal 的能量需要的碳水化合物10g。3.下列哪种营养素缺乏可引起佝偻病( )A铁 B钙C镁 D钠（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是钙的缺乏症。要点透析 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会影响骨骼和牙齿的发育，表现为佝偻病。4.下列哪项不属于膳食纤维的主要特征( )A吸水作用 B黏滞作用C结合胆酸作用 D提供能量（

10、分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 主要考查的知识点是膳食纤维的特征。要点透析 膳食纤维的主要特征有：(1)吸水作用；(2)黏滞作用；(3)结合胆酸作用；(4)阳离子交换作用。5.成人脂肪适宜摄入量应占膳食总能量的( )A10%20% B20%30%C25%35% D30%40%（分数：1.00）A.B. C.D.解析：6.下列哪项不是矿物质的生理功能( )A维持机体的酸碱平衡 B构成酶系统的活化剂C提供能量 D维持体内渗透压（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是矿物质的生理功能。要点透析 矿物质的生理功能归纳起来有以下几点：(1)构成机体组织；(2)

11、维持体内渗透压；(3)维持机体的酸碱平衡；(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性；(5)构成体内生理活性物质；(6)构成酶系统的活化剂。7.下列哪项不是碘的主要生理作用( )A促进生物氧化 B调节机体代谢C促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 D促进生长发育（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 本题主要考查的知识点是碘的生理作用。要点透析 碘在体内主要参与甲状腺素的合成。甲状腺素的生理功能是维持和调节机体的代谢，促进生长发育。它能促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量的转化。故本题选 C。8.下列哪项是膳食中铁的较好来源( )A动物肝脏 B蔬菜C豆类 D稻米（分数：1.00）A.

12、 B.C.D.解析：解析 主要考查的知识点是膳食中铁的良好来源。要点透析 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类，其次是绿色蔬菜和豆类。9.下列哪种维生素和脚气病有关( )A维生素 C B维生素 B1C维生素 E D维生素 K（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是维生素 B1的缺乏症。要点透析 维生素 B1又称为硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子，维生素 B1缺乏时可引起干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病等。10.谷类食物中含量最为丰富的营养素是( )A维生素 B矿物质C碳水化合物 D蛋白质（分数：1.00）A.B.C. D.解析：11.在人体内氧化产生 18

13、0kcal 能量所需的脂肪为( )A20g B40gC80g D100g（分数：1.00）A. B.C.D.解析：解析 主要考查的知识点是脂肪在体内的产能情况。要点透析 1g 脂肪在体外燃烧时平均产能 39.54kJ 即 9.45kcal，在体内的吸收率为 95%，因此 1g 脂肪在体内氧化产生的能量为 9.45kcal95%= 9kcal，故产生 180kcal 的能量所需脂肪为 20g。12.下列哪项可促进铁的吸收( )A维生素 C B浓茶C植酸 D草酸（分数：1.00）A. B.C.D.解析：13.下列哪项不具有抗氧化作用( )A硒 B维生素 CC铁 D维生素 E（分数：1.00）A.B

14、.C. D.解析：14.豆类食物中哪种氨基酸含量较少( )A赖氨酸 B蛋氨酸C苏氨酸 D亮氨酸（分数：1.00）A.B. C.D.解析：解析 主要考查的知识点是豆类食物的限制氨基酸。要点透析 豆类蛋白质含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少。15.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在( )A8kg B10kgC12kg D16kg（分数：1.00）A.B.C. D.解析：16.下列哪种维生素与唇炎有关( )A维生素 K B维生素 EC维生素 D D维生素 B2（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：17.膳食中钙的最好来源是( )A豆类 B蔬菜C奶和奶制品 D瓜子

15、（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是钙的来源。要点透析 食物中钙的最好来源是奶和奶制品，不但含量丰富，而且吸收率高。豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。18.冠心病患者膳食中脂肪摄入量占总能量的适宜比例为( )A10%15% B15%20%C20%25% D25%30%（分数：1.00）A.B.C. D.解析：解析 主要考查的知识点是冠心病患者的脂肪摄入量。要点透析 冠心病患者应限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，脂肪摄入量以占总能量 20%25%为宜，其中饱和脂肪酸摄入量应少于总能量的 10%，胆固醇摄入量300mg/d。19.有利于钙吸收的维生素是( )A维

16、生素 A B维生素 KC维生素 C D维生素 D（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 主要考查的知识点是维生素 D 的功能。要点透析 维生素 D 经肝、肾的羟化作用生成 1，25-(OH) 2D3可促进钙的吸收，提高血钙水平。20.下列哪项不属于锌的缺乏症( )A生长发育迟缓 B食欲不振C免疫功能降低 D呆小症（分数：1.00）A.B.C.D. 解析：解析 主要考查的知识点是锌的缺乏症。要点透析 呆小症是碘缺乏引起的，不属于锌的缺乏症。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.维生素 A 缺乏会引起( )（分数：2.00）A.脚气病B.夜盲症 C.眼干燥症 D.克汀病E.坏

17、血病解析：解析 主要考查的知识点是维生素 A 的缺乏症。要点透析 脚气病是维生素 B1的缺乏症，克汀病是碘的缺乏症，坏血病是维生素 C 的缺乏症。22.DRIs 的营养水平指标有( )（分数：2.00）A.EAR B.RNI C.AI D.UL E.RNR解析：23.胃肠外营养常见的代谢性并发症有( )（分数：2.00）A.误吸B.血胸C.静脉血栓D.高血糖 E.低钙血症 解析：解析 本题主要考查的知识点是胃肠外营养常见的代谢性并发症。要点透析 误吸属于胃肠内营养并发症，血胸和静脉血栓属于胃肠外营养常见的技术性并发症，因此选D、E 两项。24.可溶性膳食纤维包括( )（分数：2.00）A.果胶

18、 B.树胶 C.纤维素D.木质素E.黏质 解析：解析 本题主要考查的知识点是可溶性膳食纤维的种类。要点透析 A、B、E 三项均属于可溶性膳食纤维，C、D 两项属于不溶性膳食纤维。25.下列属于人类必需微量元素的有( )（分数：2.00）A.铁 B.锌 C.钙D.镁E.钴 解析：解析 本题主要考查的知识点是人类必需微量元素。要点透析 C、D 两项在人体内的含量大于 0.01%，属于常量元素，故排除 C、D 两项。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.硒的生理功能有_作用，维护_结构和功能等。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：抗氧化 心肌）解析：27.蔬菜在体内代谢产物呈_，

19、又称_，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：碱性 碱性食物）解析：28.2008 年 1 月颁布的中国居民膳食指南(2007)由一般人群膳食指南、_和_三部分组成。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔）解析：29.烟酸缺乏症即_，典型症状是_、_、_即“三 D”症状。（分数：4.00）填空项 1:_ （正确答案：癞皮病 皮肤炎 腹泻 痴呆）解析：30.食物蛋白质的消化始于_，大部分在_消化。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：胃 小肠）解析：31.脂溶性维生素有_、_、_、_。（分数：4.00）填空项

20、1:_ （正确答案：维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K）解析：32.水果类分为_、_和坚果。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：鲜果 干果）解析：33.骨质疏松的主要原因是_，治疗此病的首选措施是_。（分数：2.00）填空项 1:_ （正确答案：缺钙 补钙）解析：四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。（分数：6.00）_正确答案：(营养学常按维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素大部分储存在脂肪中，通过胆汁缓慢排出体外，大量摄入时，可致体内积存过多引起中毒。水溶性维生素在体内仅有少量贮存，摄入过多时，

21、常以原形从尿中排出体外；供给不足时，易出现缺乏症，因此必须每天通过饮食供给。)解析：35.简述钙的生理功能。（分数：6.00）_正确答案：(1)构成骨骼和牙齿。(2)维持神经、肌肉的正常活动。(3)促进某些酶的活性。(4)参与血凝过程。)解析：36.简述中国居民传统膳食结构的特点。（分数：6.00）_正确答案：(1)以植物性食物为主，谷类、薯类、蔬菜的摄入量较高。(2)肉类摄入量较低。(3)豆制品总量不高，随地区不同而不同。(4)奶类消费在多数地区较少。(5)高碳水化合物，谷类食物供能比例占 70%以上；高膳食纤维；低动物脂肪，动物脂肪供能比例一般在10%以下。)解析：37.简述人体营养状况评

22、价的目的。（分数：6.00）_正确答案：(1)掌握被调查者的膳食情况和营养状况，以合理调配膳食。(2)提供给国家有关部门组织食品生产、加工和销售。(3)为营养科研部门开展营养不平衡的防治工作提供依据。)解析：38.简述胃肠内营养剂的种类。（分数：6.00）_正确答案：(1)天然食品营养剂。(2)聚合营养剂。(3)要素营养剂。(4)组件营养剂。)解析：五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述冠心病患者的合理膳食。（分数：10.00）_正确答案：(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。(2)控制能量的摄入。(3)碳水化合物比例适当。(4)动、植物蛋白合理调配。(5)多吃蔬菜水果和菌藻类食物。(6)限制钠的摄入量。(7)少饮酒、多饮茶。(8)建立良好的膳食制度。)解析：40.试述糖尿病患者营养治疗的原则。（分数：10.00）_正确答案：(1)适当节制饮食，限制总能量摄入量，以达到并维持理想体重。(2)膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪比例应适当，同时注意补充足够的维生素和微量元素。(3)避免高血糖指数食物的摄入。(4)提倡高纤维饮食，减少酒和钠的摄入。(5)糖尿病饮食治疗需长期坚持。(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。)解析：