[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷1及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的( )。（A）4550（B） 6570（C） 6065（D）50602 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )g。（A）2540（B） 3550（C） 4560（D）55703 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。（A）1000mL（B）至少 250mL（C） 300mL 以上，越多越好（D）250400mL4 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排( )次海产品。（A）4（B） 3（C） 2（D）15 200

2、0 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为( )。（A）10mg日（B） 12mg日（C） 14mg日（D）16mg日6 2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为( )g日。（A）500（B） 1000（C） 1500（D）2000二、多选题7 下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 2030的有( )。（A）婴儿（B）学龄前儿童（C）青少年（D）学龄儿童（E）老年人8 学龄前儿童铁缺乏的原因包括( )。（A）生长发育快，铁需要量大（B）内源性可利用的铁少（C）进食富含铁的食物较少（D）意外伤害出血（E）由于年龄小，吸收利用铁的能

3、力差9 儿童缺锌的临床表现有( )。（A）食欲差（B）性发育不良（C）生长迟缓（D）免疫功能受损（E）味觉迟钝甚至丧失10 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素 A 缺乏的有( )。（A）每天进食新鲜水果（B）每天进食牛奶和鸡蛋（C）在医生指导下补充鱼肝油（D）每周进食 1 次动物肝脏（E）每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜11 学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括( )。（A）食物多样合理搭配（B）专门烹调易于消化（C）三餐两点（D）培养健康的饮食习惯（E）口味清淡三、判断题12 学龄前儿童蛋白质供能为总能量的 1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 13 以上。( )（A）正确（B）错误1

4、3 学龄前儿童每日每千克体重需脂肪 46 克，亚油酸供能不应低于总能量的3，亚麻酸供能不低于总能量的 05。( )（A）正确（B）错误14 2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐 46 岁的学龄前儿童维生素C 的 RNI 为 100mgd。( )（A）正确（B）错误15 学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。( )（A）正确（B）错误四、简答题16 学龄前儿童铁缺乏的主要原因有哪些?铁缺乏儿童有哪些表征?17 如何保证学龄前儿童的营养需要?五、论述题18 目前我国学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?如何预防?公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 1 答案与解析一、单选

5、题1 【正确答案】 D【试题解析】 学龄前儿童能量的营养素来源与 1 岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由 1 岁时占总能量的 3540逐渐减少，至 7 岁时接近成人推荐值，占总能量比为 2530。蛋白质提供的能量为 1415，碳水化合物供能比为 5060。2 【正确答案】 C【试题解析】 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为 4560g日。3 【正确答案】 D【试题解析】 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d，但也不宜超过 600mL/d。4 【正确答案】 D【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的 RNI 为50g日

6、，UL 为 800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排 1 次海产食品。5 【正确答案】 B【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童锌 RNI 为12mg日。6 【正确答案】 D【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素 A 的RNI 为 500600g日，维生素 A 的 UL 值为 2000g日。二、多选题7 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量 05 个月为 4550，612个月为 3540。学龄前儿童脂肪的推荐量占总能量

7、的 3035。8 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每 kg 体重需要 1mg 的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。9 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。10 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素 A 的RNI 为 500600g日。可考虑每

8、周摄入 1 次含维生素 A 丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 A 原(胡萝卜素)。11 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 学龄前儿童平衡膳食的原则包括：多样食物合理搭配。专门烹调，易于消化。制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证

9、足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。三、判断题12 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质供能为总能量的 1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 50，包括 1 个鸡蛋，约提供 65g 蛋白质，300mL 牛奶约 9g 蛋白质，100g 鱼或瘦肉可提供 17g 蛋白质。13 【正确答案】 A【试题解析】 儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需脂肪46 克。亚油酸供能不应低于总能量的 3。亚麻酸供能不低于总能量的05。建议使用含有 亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为

10、烹调油。14 【正确答案】 B【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素 C 的 RNI 值较过去有所增加，3 岁为 60mg日，46 岁为 70mg日。15 【正确答案】 B【试题解析】 学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。四、简答题16 【正确答案】 (1)学龄前儿童缺铁的主要原因有：儿童生长发育快，需要铁较多，约每千克体重需要 1mg 的铁。儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依赖食物铁的补充。学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。(2)学龄前儿童缺铁后可出现以下表征：行为异常，如对外界

11、反应差、易怒、不安、注意力不集中、睡眠时间延长以及学习能力差。对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。17 【正确答案】 (1)多样食物合理搭配。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类) 、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。(2)专门烹调，易于消化。学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质

12、地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。(3)制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点 ”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心，保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。(4)培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。五、论述题18 【正确答案】 学龄前儿童活动范围扩大，兴趣增多，容易出现饮食无规律、挑食、偏食和吃零食过多的问题，影响营养素的摄入和吸收，经常出现的营养问题有：(1)缺乏微量元素和维生素，如钙、铁、锌、碘及维生素 A 等；(2)在农村，蛋白质和能量摄入不足仍然是比较突出的问题；(3)城市儿童因脂肪类食物摄入过量导致的儿童肥胖问题日益严重。平衡膳食和健康的饮食习惯是预防学龄前儿童营养缺乏和营养过剩的关键，食物要多样，搭配要合理，烹调方法要适当，保证各种营养素全面和均衡；制定合理的膳食制度，保证各餐营养素的合理分配；养成不挑食、不偏食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食和胃口清淡的健康饮食习惯。