[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 5 及答案与解析一、单选题1 合成 1L 乳汁，需要母体多摄入( )kcal 能量。（A）700（B） 800（C） 900（D）10002 轻体力劳动的乳母每天应摄入( )kcal 能量。（A）3400（B） 3000（C） 2900（D）28003 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。（A）2530（B） 1520（C） 2030（D）10154 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的 AI 为( )。（A）800mgd（B） 1000mgd（C） 1100mgd（D）1200mgd5 乳母对铁的需要主要是为了(

2、 )。（A）预防婴儿缺铁性贫血（B）供给婴儿生长需要（C）恢复孕期铁丢失（D）胎儿铁储备6 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加( )mg日。（A）5（B） 10（C） 15（D）207 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。（A）维生素 D 和铁（B）长链多不饱和脂肪酸和铁（C）必需氨基酸和钙（D）钙和维生素 D8 乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为( )mg日。（A）18 和 17（B） 17 和 18（C） 12 和 13（D）13 和 129 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过( )个。（A）10（B） 4（C） 6（D）210 维生素 A

3、不能通过乳腺进入乳汁，而维生素 D 则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素 A 的含量，而对维生素 D 的含量有较大的影响。( )（A）正确（B）错误11 乳母的维生素 C 推荐量与正常女性的推荐量相同，均为 100mgd。( )（A）正确（B）错误12 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。( )（A）正确（B）错误二、多选题13 关于乳母营养需要，说法正确的有( )。（A）脂溶性维生素 A 不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油（B）膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高（C）乳母应进食营养素含量丰富的膳食（D）乳汁中脂肪含量与乳母膳

4、食脂肪的摄入量有关（E）孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量14 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。（A）煮（B）煨（C）蒸（D）炸（E）炖三、名词解释15 人工喂养16 混合喂养17 婴儿配方奶粉18 起始婴儿配方奶粉19 较大婴儿配方奶粉20 医学配方奶粉21 断奶过渡期公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷 5 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C【试题解析】 由于每升乳汁含能量为 700kcal，转化乳汁的效率约为 80，故共约需 900kcal 能量才能合成 1L 的乳汁。2 【正确答案】 B【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量 RNI

5、，是在非孕育龄妇女的基础上增加 500kcal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量 RNI 为3000kcal日。3 【正确答案】 C【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为 1315、2030、5560。4 【正确答案】 D5 【正确答案】 C【试题解析】 尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。6 【正确答案】 A【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁 AI 为 25mg日；成人女子铁的 AI 为 20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女

6、增加了 5mg日。7 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 D 和铁不能通过乳腺进入乳汁。8 【正确答案】 A【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素 B1 的 RNI 为18mg 日，维生素 B2 的 RNI 为 17mg日。9 【正确答案】 C【试题解析】 鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于 6 个，以免增加肾脏负担。10 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 A 可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素 A 的摄入量可以影响乳汁中维生素 A 的含量；由于维生素 D 几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D 的含量很低。11 【正确答案】 B【试题解析】 乳母维生素 C 的

7、RNI 为 130mg日。12 【正确答案】 B【试题解析】 产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄入蔬菜水果以预防维生素 C 和膳食纤维的缺乏。二、多选题13 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 脂溶性维生素 A 可以通过乳腺进入乳汁。14 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素 C 等水溶性维生素的损失。三、名词解释15 【正确答案】 人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类

8、动物的幼子，并不适宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不适宜直接喂养婴儿。因此，特别是对 04 个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。16 【正确答案】 混合喂养是指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品喂养以补充母乳不足的喂养方法。对于 6 个月以下，特别是 04 个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，可用代乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳母应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面可以维持乳汁的分泌，另外也可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮沸后可

9、以用来在不能按时喂奶时喂给婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴儿体重、母乳缺少的程度而定。17 【正确答案】 婴儿配方奶粉是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足生长发育所需要的制品。绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至 60，同时减少酪蛋白至 40，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱；在脂肪方面，脱去部分或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的

10、需要，如调整 n3 和 n6 系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA)，使脂肪成分更接近于母乳；降低矿物质总量，调整钙磷比例至(13 15)：1，增加铁、锌及维生素 A 和维生素 D。婴儿配方奶粉一般按容积1：4，即 1 平匙奶粉加 4 平匙水或按容量 1：8 配制。婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于 16 个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于 6 个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。18 【正确答案】 起始婴儿配方奶粉是指适用于 16 个月婴儿的配方奶粉。19 【正确答案】 较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于 6 个月以后婴儿的配方奶粉。20 【正确答案】 医学配方奶粉是指根据生理上异常的婴儿的生理特点和营养需要所配制的奶粉。21 【正确答案】 断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满足婴儿迅速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。一般在母乳喂哺的 4 或 6 个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子 1 岁甚至以上。