中餐楼面经理岗位责任制.doc

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1、中餐楼面经理岗位责任制一、楼面经理的职权1负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作，根据其工作表现好坏有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2根据工作需要，有权向下属员工发指示或调协其工作。3全权处理本部门的日常工作，处理客人的投诉。二、楼面经理的职责1熟悉和掌握餐饮部散餐及宴会的服务规程。2熟悉各种宴会的设计布置与安全措施。3熟悉餐饮部的营业律及供应品种。4努力学习业务和专业知识，不断提高管理水平。5了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，有针对性地为客人服务。三、工作内容1对本部门的工作进行策划。2做好开市前的准备工作。l）对主管、部长进行考勤并分派其工作。2）了解客人订餐情况。3）开好班前会，做好交

2、接班工作，交待订餐情况，食品供应情况、服务要求和注意事项等。4）重要宴会要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房美化，向员工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等注意事项，检查餐具有否齐备和准备是否充分。5）检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观。6）根据实际情况调配好员工的工作，保证服务质量。7）开市前指挥员工在指定位置迎接客人。四、做好开市后工作l）开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢，拉椅请坐，关照客人。2）宴会接待时要了解宾客情况，注意起、停菜时间，注意服务员服务动向，指挥上菜及换碟，做到行动统一，动作协调。3）散餐接待时要在现场细心观察，督导员工尽量满足客人要求。4）对点菜增减、出菜快慢、菜点质量

3、等问题负责与有关部门沟通协调。5）对宾客和员工提出、请示的问题，热心给予解答。6）迅速调解各种纠纷。五、做好收市后的工作1）收市后督促员工收拾、清点餐具，对遗失和损坏的要酌情处理。2）做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好状态。3）注意清场，下班后无特殊原因员工不准滞留餐厅。4）注意检查需加锁的地方是否锁好，加强安全防范。六、搞好财产管理1）对餐厅财产要做到心中有数。2）严格财产的领用手续、账目清楚、堵塞漏洞、严防丢失。3）教育员工、爱惜餐厅用具用品，加强维修保养，尽量减少开支。七、加强员工培训和思想教育工作。1）加强员工的业务培训，一般利用班前、班后时间进行。2）加强思想教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。八、加强楼面与厨房之间联系，写好每天的工作日志。