创意菜时尚餐厅计划书.ppt

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1、创意菜时尚主题餐厅,创业计划书写作概要： 第一部分 创业计划概述 第二部分 产品简介 第三部分 环境分析 第四部分 市场策划 第五部分 营销组合 第六部分 市场竞争 第七部分 企业经营与管理 第八部分 财务 第九部分 风险性分析 第十部分 餐厅布置简介,第一部分 创业计划概述,创意餐厅是面向新生力量80，90后的时尚性餐厅，主要消费人群为已经独立的白领人群，中小型会客和商务宴请，追求时尚体验的中青年，典型三口之家的聚餐，精致而且亲民性的就餐环境，中档实惠的消费，和考究美观的菜品，营造出典型的时尚生活休闲聚集点，使广大中青年在餐厅得到放松和娱悦，并在享受美食的同时体会现代消费的便捷性，达成口口相

2、传的良好效应，成为呼和浩特市，理想就餐消费的不二选择。,第二部分 产品简介,一、产品背景 世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活而是去追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的现代生活。这时我们的创意菜餐厅，洽洽可满足这些群体的需要，我们多元化的产品，温馨又时尚的环境，将菜品的形、意、色、味都加有特色的发挥，使人在享受美味的同时也在享受生活。本餐厅主要服务对象为70后的小资及80，90后年轻人。创意类的菜品迎合当今的流行趋势，主导现在餐饮的流行市场。 二 、产品的组成 核心产品 创意菜时尚餐厅的组成主要分为两部分。包间和大厅。,三、特色服务当然，除了提供食物之外我们还提供其他产品，例如租买

3、创意菜时尚蜡烛，为了营造温馨浪漫的气氛。如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿蜡烛晚餐。此外，我们还外卖创意菜时尚套餐。让你不出门就能吃到营养丰富，样式精美的创意菜时尚餐。,第三部分 环境分析,一、外部环境分析 （一） 市场概况 目前呼和浩特市还没有创意菜的主题餐厅，餐饮的流行元素都很单一化、商业化。人闻情怀做的不够精细，很多时尚年轻人找不到有将时尚、美食、娱乐可结合为一体的餐厅。即使有这样的业态也多分散在于大型的商场中，花销也比较大。我们的创意菜餐厅将弥补这一业态，在大众的基础上做出自己的创新及花样，让消费者不仅仅有物质美食的满足，更有精神上的享受。 创意的天下是让人精神上不

4、断享受的新的境界，随着社会的发展，这样的需求就更为人所重视。所以我们可将我们的餐饮文化继续深化、继继续完善，最终已连锁的形式做下去。,（二） 行业竞争分析 1、波特五力模型,1）供应者 我们的供应者主要指原料供应商，供应商提供的原料的价格，送货时间及时都影响着我们餐厅的运营。 （2）潜在进入者 该行业进入的资金障碍不高，因此潜在进入者十分广泛。当今市场的效仿能力效强，在很多方面也存在偷习的可能性。 （3）消费者 消费者，也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展。 （4）替代者 如环境较好的饭店，西式餐厅，中式餐厅或有更多增值服务的饭店。,2、 创意菜时尚餐厅的SWOT 综合分析,创意菜

5、时尚餐厅的优势 1、有着效强的研发能力，后厨管理人员的经验比较丰富。 2、基于四大菜系的创意、改良菜，会很有新意，也有些颠覆传统的意思，更为年轻人所喜爱。 3、有齐全的休闲娱乐场地，如儿童乐园、美甲、擦鞋服务等，提供超值的增值服务项目。 4、大众的价格，受众群体效高。 5、不断的新品研发，满足市场所需。 6、现在市场商户群体关系面效广，推销起来面会比较宽。 创意菜时尚餐厅的劣势 1、没有加盟其它成熟餐饮业态，所以会存在一些经营上的风险。 2、地段人气要求效高，最好是小资的聚集地。 3、食材的价格会比北京等地要高，本地没有自产厂家。 4、管理人员及服务人员的人工成本会高一些，因当地自的环境来言。

6、 5、现存的餐饮业态比较丰富，存活于成熟商业体的商家也很多。,二、内部环境分析 （一）技术资源与研发能力 我们餐厅要成立技术研究小组,针对广大消费者季节的更替而提供不同的创意菜品，每个周期定期推出新品。 （二）人力资源及其管理能力 1餐厅团队素质高 2 餐厅分工明确,各尽其责. 3 有一个强大的促销团队. （三）财务资源与能力 风险储备：我们有良好的财务管理能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金。 现金流管理：产品的特性和多渠道融资决定资金回笼较快，现金流供应跟得上。 （四）核心竞争力分析,三、顾客分析 随着市场经济的迅猛发展，人们生活水平明显提高，顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求

7、渐渐降低,对口味的要求增加结合上述变化趋势，我们将从顾客行为和对创意菜时尚主题餐厅的需求研究两大部分，对顾客进行具体的分析. 顾客行为研究 可以看出，一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鲜美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠。第三是服务态度好。三个条件缺一不可。 如我们所经营的套餐食品是深为顾客喜欢的风味食品，且品种多样；价格不高。再加上环境优美，服务热情，周到。那么面对广大消费者，小资阶级的群体将会认可我们的业态。我们也会更以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额，这是我们店的宗旨。,第四部分 市场策划,一、市场调研 （一）调研方案 调研目的： 1、了解鼓楼附

8、近餐厅的数量； 2、了解鼓楼附近地区客户群体对餐饮消费的观点、口味及心理； 调研内容：主要是根据4P策略来确定我们的调研内容，具体内容如下：,调研方法： 依据我们的调研目的，我们选择了以问卷调研为主、实地观察法为辅的调研方案类型，此次问卷调研采用的是实地访谈的形式。 二、市场的定位 （一）消费群体： 较为年轻化的顾客群，不只针对党委机关小区内的居民，也包括鼓楼附近所有的写字楼里办公的白领小资。 （二）店面选址及装修：店面要选择面积不易过大，要在商业及繁华写字楼附近最好。这样人气会比较旺，店面好盘活。 （三）市场策略：个性化服务：抓住创意菜时尚餐厅的核心，为创意菜时尚之间制造时尚的核心元素，带动

9、一种餐饮的时尚潮流。成为一种新的餐饮文化，同时我们要体现服务的超值性，我们会有更的增值服务，从精神上培养客户群体对我们的依赖感，从而以不断扩大我们的市场分额。,第五部分 营销组合,成本策略 创意菜时尚餐厅的成本把营销全过程的成本算在一起，包括产品的成本同时也有创意菜时尚的消费成本（时间耗费、体力耗费、精力耗费），一切以消费者的利益为出发点，使创意菜时尚以更少的消费享受高品质的服务，也使餐厅能地道正常的利润，这样更加人性化，而且让创意菜时尚觉得踏实和安心。 便利策略从顾客的利益出发，便利就是为了方便顾客，使顾客享受全方位的服务。同时我们要增设儿童游乐场所，这样的增值服务会带来更多的消费群体，也会

10、很好的迎合了大众的心理需求。此外我们会再增加一些美甲或擦鞋服务，从而加大顾客心里上的满足感。以好口碑占领市场份额。 沟通策略4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。通过这种沟通直接的好处就是从创意菜时尚的内心出发，来探究创意菜时尚们的真实内心世界，这种方式更加适合现代创意菜时尚的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。,第六部分 市场竞争,一、竞争战略汇总 机会：1、随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的创意

11、菜对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、价个合理、物有所值。 2、创意菜以时尚为主题，洽洽迎合了现在年轻人们的心理期望值，也是经济社会发展的需求所在。我们的每份菜品的研发都可以给大家带来味觉、视觉、及精神上的满足。这一业态也可不断满足各类人群的好奇心里，激发人们对生活的本质向往。因此发展创意菜时尚餐厅这一产业，也是在发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点，发展我们属于我们自己的特色主题餐厅，我们相信是极有可能成功的。 二、竞争行动 （一）初期竞争行动：1、首先要保护自己的合法权益，注册本公司的商标，独特的商品标识等。2、以质量为基础，以特色的菜品为卖点，以个性的服务来

12、吸引创意菜时尚消费者。3、以自主的就餐环境和特色的活动营造温馨浪漫的环境从而提高认知度。 （二）持续竞争行动：1、竞争策略：为提高服务质量，我们允许顾客对我们的餐厅的产品和服务提出意见和建议，从而提升餐厅的质量；避免正面树敌。2、竞争防范：奖励完善的监视对手竞争行为的机制，预置竞争对手的行动，并对竞争对手起到一定的威慑作用；建立预防竞争对手反击所需的资源储备。 三、竞争对手的选择和分析 由于创意菜时尚主题餐厅是一个比较新的行业，所以在没有形成业内比较大的品牌，这是我们的优势。我们要保持行业的领先地位，要不断的追求创新。 四、企业竞争行动与反应 面对竞争者，我们有如下的竞争策略：1、竞争者有针对

13、的强势促销。2、价格战。提高服务类型和质量，向消费者提供更多的附加值，而绝不牺牲消费者利益实行多层次的价格策略，适当回应和促销优惠。3、新产品进入。先定出一个短期垄断价格，向新竞争者传递我们低成本经营的信息以阻止其进入。尔后恢复原价，投资扩大生产能力。,第七部分 企业经营和管理,一个好的餐厅除了有好的服务之外，还需要一个好的经营和管理的理念，我们餐厅的经营和管理主要从如下几点做起： 品牌意识：每个企业在发展过程中，或多或少都有自己的战略目标。首先树立品牌意识，俗话说“得消费者之心得天下”；因此必须做出的思维更新。要明白就产品卖产品的时代已经一去不复返了。新品牌观念是开创新品类，占据消费者心智认

14、知。 产品质量：俗话说：“一枝草，可以害一车草。”在消费者生活水平和消费意识观念提高的今天，越来越多的消费者懂得保护自己的消费权利，任何产品若果存在质量危机，自始至终会在广大消费者雪亮的眼睛下显露出来的。因此在建立了新品牌的当务之急是把控整个产品制造的环节与流通环节，建立以品牌为标准的监测系统，让产品质量的危机变为昨夜的“天方夜谭”。 团队驱动：个人驱动模式存在的弱点而缺少团队驱动的危机，虽然企业管理者可以“独裁”直接观察经营运作，但是随着企业向前发展时，个人驱动模式也自然显得过时了。我们在服务过程中，要运用好团队效应，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的时候，员工就不知道应该怎么开展工作了，

15、企业经营自然陷入瘫痪的状态，商机就在这样的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。 经营 收集经营信息，掌握市场动态，深入调查研究，为集团决策提供依据。 开拓市场，及时了解新技术、新项目、新思路： 进行企业经营策划、投资策划方面等工作。 对外联系、联络、接待以及公关工作。 对业务洽谈，负责办理有关合同、协议等手续。 协助做好内部管理等工作。,管理 拟定项目的管理各项制度。 制定年度计划。 依照项目管理相关制度，管理项目。 协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。 组织项目阶段性评审。 为优化项目管理提出建议，只要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目管理培训；为企业提供项目的管

16、理及其它支持。 我们要注意经营管理十大问题 防止企业在经营战略上经营管理问题出现失误。 防止资金出现危机。 防止企业管理机制跟不上而影响企业的发展。 防止人才跟不上企业的发展。 防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。 防止企业在发展过程中不愿改变现状。 防止恶性竞争。 防止内部失控。 注重企业核心竞争力的培育。,第八部分 财务,一、资金利用本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所

17、有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。 二、前期预算 1、场地租金：125000元/月 1500000元 宣传公关费 5000-10000元 人员服装费 60个人*200=12000元 室内装修预算 一层 :装修预算：800000元家具预算： 50000元配饰部分预算：20000元 二层：配饰部分预算：40000元 厨房：装修改造：480000元 餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元 其他费用 15000元2、运营阶段的费用：员

18、工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。 经理*2人 每人5000元/月*2=10000 厨师*30人 每人平均工资4000元/月*30个=120000 服务员*20人 每人2000元/月*20个=40000 清洁工*5人 每人1500元/月*5=7500 采购员*2 人 每人2000元/月*2=4000费用总计:311.35万,第九部分 风险性分析,投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的创意菜时尚主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些

19、问题上我们是如何应对的。 风险的识别 为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示：,详细分析 环境风险 季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐

20、厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。 人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些创意菜时尚们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。 政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。 经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。 其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被创意菜时尚顾客们所接受等风险。 经营风险 原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。 员工风险：采购人员、服务人员

21、，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。 设备：厨具出现意外的故障，甚至损坏和餐具的损坏等。 供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。 技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。 管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。 产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。 法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。,风险的应对 环境风险 自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口

22、味的菜品。 人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同创意菜时尚顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。 政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。 经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。 其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。 经营风险 原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价

23、能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。 员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。 设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持

24、设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。 管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。 产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。 法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。,市场风险 市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。 市场竞争力：对于

25、我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的创意菜时尚餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。 价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。 促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。 财务风险 资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。 资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。 收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。 其他风险 产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权

26、，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。 餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。 地域竞争风险：需要的是一个有利于创意菜时尚主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动的等。 总的来说，创意菜时尚主题餐厅要想有长足的发展，只有从本校和周边的创意菜时尚们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。,第十部分 餐厅布置简介,餐厅的平面布置以紧贴时尚主题为宗旨，主要就餐活动区为一层，主要面对，两小情侣，三口之家，四人商务会谈，5-6人小型聚餐 ，采用可拼桌式小方桌，长排式座椅，整个大型开敞通透，并配有儿童娱乐区，和酒水台。 二层主要为包间区，可容纳8人 10 人15人等多人大中小型包间，可满足多种类型的就餐需求。,