第六章 餐饮宴会礼仪.ppt

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1、第六章 餐飲宴會禮儀,6-1 中餐禮儀 (1) 6-2 中餐禮儀 (2) 6-3 中餐禮儀 (3) 6-4 西餐禮儀 6-5 西餐禮儀上菜順序 6-6 西餐禮儀酒的禮儀 6-7 西餐禮儀各式酒杯持用方式及餐點搭配 6-8 西餐禮儀用餐禮儀 6-9 西餐禮儀席次安排,第六章 餐飲宴會禮儀,6-10 西餐禮儀歐式自助餐禮儀 6-11 日式料理禮儀 6-12 日式料理用餐禮儀 6-13 日式料理用碗禮儀 6-14 宴會禮儀(1) 6-15 宴會禮儀(2) 6-16 宴會禮儀(3) 6-17 宴會禮儀(4),6-1,中餐禮儀(1),中餐餐具種類及擺設,筷子 湯匙 碗 餐盤 餐巾 筷架 飲料杯 調味用小

2、碟子 茶杯,使用筷子的注意事項,不可將筷子直接插在 白飯上或碗裡。,與人談話時，勿揮舞 筷子，以免傷到人。,勿舔筷子或將筷子含 在嘴裡。,勿用筷子剔牙。,餐具使用注意事項,6-2,中餐禮儀(2),餐具使用注意事項,中餐上菜的順序,冷盤,熱炒,肉 / 海鮮,魚,甜品,酒與飲料的禮儀,不能強迫 他人乾杯,第一杯酒留給 主人向賓客敬酒,晚輩與下屬應 雙手捧杯，起立向 長輩或長官敬酒,由對方之右側 為其斟酒,勿一手拿筷子， 另一手拿酒杯敬酒 或取食,用餐期間禮儀,6-3,中餐禮儀(3),用餐期間禮儀,席次與桌次安排,一桌,男女主人(男左女右)同坐， 男女賓則成對自上而下、 自右而左。,主人與主賓對坐，

3、席次之 順位自上而下、自右而左。,當主人的地位高於其他 賓客時，主人的座位可 居中，席次之順序自上 而下。,席次與桌次安排,二桌,三桌,擺放方式為面向門口之右手 邊為主桌，左手邊為次桌。,席次與桌次安排,四桌,五桌,6-4,西餐禮儀,西餐餐具種類及擺設,1.前菜用刀 2.前菜叉 3.喝湯用湯匙 4.魚用刀 5.魚用叉 6.肉用刀 7.肉用叉 8.餐巾 9.點心用湯匙 10.點心用叉 11.白酒杯 12.紅酒杯 13.水杯 14.麵包盤 15.奶油刀,餐巾使用禮儀,以餐巾四角小心擦嘴,不可用餐巾擦臉或 拭汗,餐巾摺痕對向自己 放於膝上,餐巾使用禮儀,勿將餐巾像圍兜一樣 圍掛在胸前,暫時離開，須將

4、餐巾 放在椅背上,用完餐離席，將餐巾 摺好放置於桌上,刀叉使用禮儀,餐具（刀、叉及湯匙）都是從遠到近的方向開始使用；每道菜使用一種餐具。,正確的使用方法為右手拿刀、左手拿叉搭配使用。,在用餐過程中暫時停下，刀叉須略呈八字形擺放在盤上。,用餐完畢時，則需將刀叉握把向右，叉尖向上，刀口向內並排放在盤子上，同時與桌緣略呈30 度角。,餐具使用禮儀,6-5,西餐禮儀上菜順序,西餐上菜的順序,開 胃 菜,生 菜 沙 拉,湯,麵 包,主 餐,甜 點,水 果,茶 或 咖 啡,西餐上菜的順序,西餐上菜的順序,6-6,西餐禮儀酒的禮儀,飲酒的順序,1. 開胃酒,2. 餐中酒,3. 餐後酒,雪莉酒（Sherry）

5、 琴酒（Gin&Tonic） 雞尾酒（Cocktail） 金巴利(Campari),酒精含量較低的葡萄酒,白蘭地 威士忌 香甜酒,酒杯的種類葡萄酒杯,酒杯的種類調酒用杯,酒杯的種類烈酒及甜酒用杯,6-7,西餐禮儀各式酒杯持用方式及餐點搭配,各式酒杯的持用方式,酒與餐點搭配,酒與餐點搭配,6-8,西餐禮儀用餐禮儀,西餐用餐禮儀,西餐用餐禮儀,6-9,西餐禮儀席次安排,西餐席次安排,三 項 重 要 原 則,尊右原則,三P原則,分坐原則,男女主人對坐時，女主人之右為首 席，男主人之右次之。,賓客地位（Position）,政治考量(Political Situation),人際關係(Personal

6、Relationship),男女、夫婦、華洋等以間隔而坐為 原則。,西餐長桌安排,形式一： 賓客與主人共6人,形式二： 賓客與主人共8人,形式三： 賓客與主人共12人,西餐圓桌安排,形式一：男女主人對坐，尊位在女主人之右。,形式二：主人與主賓對坐，座次尊卑由主人的右邊開始安排。,西餐馬蹄型桌安排,形式一： 男女主人地位高於賓客。 座次尊卑由女主人的右邊開始安排起。,形式二： 男女主人及主賓地位相同。 男女主人及主賓間隔均坐於中央。,6-10,西餐禮儀歐式自助餐禮儀,歐式自助餐的服裝注意事項,都是不合適的服裝,汗衫牛仔褲短褲布鞋,歐式自助餐取菜的順序,冷食,熱食,甜食,飲料,生菜沙拉、生蠔、 麵包,肉類、湯品或其 他熱燴菜肴,蛋糕、布丁、 冰品,果汁、茶、 咖啡,歐式自助餐取菜要點及注意事項,