GB T 21375-2008 干酪 （奶酪）.pdf

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1、ICS 67100，30X 16 a园,tl华人民共和国国家标准GBT 2 1 375-20082008-0 107发布干酪(奶酪)Cheese20081201实施丰瞀鳃鬻瓣警糌赞星发布中国国家标准化管理委员会促1”刖 吾GBT 2 1 375-2008本标准的水分、脂肪等指标与CODEX STAN A_6 1978(Rev11999，Amended 2003)干酪通用标准规定的指标一致。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准由全国乳品标准化中心负责起草，内蒙古伊利实业集团股份有限公司、黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司、黑龙江红星集团股份有限公司参加起草。

2、本标准主要起草人：张春燕、李茂胜、李琴、王增礼、吕莹。1范围干酪(奶酪)本标准规定了各种干酪的技术要求、试验方法和标签的要求。本标准适用于供消费者直接食用的各种干酪的生产、检验和销售。2规范性引用文件GBT 2 1375-2008下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 50093食品中水分的测定GBT 500946乳与乳制品卫生标准的分析方

3、法GB 5420干酪卫生标准GB 77i8预包装食品标签通则GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31干酪 cheese富含乳蛋白质、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多种维生素、钙、磷等营养物质，比原乳更容易被人体消化吸收，具有特殊风味，组织状态细密的乳制品。注：干酪是以乳和(或)EL制品为原料，添加或不舔加辅料，经杀菌、凝乳，分离或不分离乳清、发酵或不发酵加工制成的成熟或不成熟的产品。4分类41 按非脂物质水分含量分411软质干酪。412半硬质干酪。413硬质干酪。414特硬质干酪。42按脂肪含量分421高脂干酪。422全脂干酪。423中脂干酪。424部分

4、脱脂干酪。425脱脂干酪。5技术要求51水分各类干酪的非脂物质水分含量应符合表1的要求。非脂物质水分含量按式(1)计算，其数值llillir 21375-2008以表示。表1I 项目 产品类别软质干酪 半软质干酪 硬质干酪 特硬质干酪l非脂物质水分古量 67 5469 4956 51蜀一丝1_Xi00 m2一m3式中：x-非脂物质水分含量，；m。干酪水分质量，单位为克(g)；mz干酪总质量，单位为克(g)；ms干酪脂肪质量，单位为克(g)。52脂肪各类干酪的干物质脂肪含量应符合表2的要求。干物质脂肪含量按式(2)计算，其数值以表示。袭2项目产品类别高脂干酪 全脂干酪 中脂干酪 部分脱脂干酪 脱

5、脂干酪【于物质脂肪含量 600 450S99 25O-449 10，0249 10O置=坠100 m27n1式中：恐干物质脂肪含量，；mt干酪的脂肪质量，单位为克(g)；m：一干酪总质量，单位为克(g)；m，干酪水分质量，单位为克(g)。5。3卫生指标铅、无机砷、黄曲霉毒素M，、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌应符合GB 5420的要求。54食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GBl4880的规定。6试验方法61水分：按GBT 50093规定的方法测定。62脂肪：按GBT 500948规定的方法测定。63铅、无机砷、黄曲霉毒素M、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌：按GB 5420规定的方法测定和检验。7标签71产品标签的标示内容应符合GB 7718的规定。72产品应标明非脂物质水分含量和脂肪含量。73产品应按41或42标明产品种类。