DB4501 T 2-2022 预制菜分类.pdf

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1、 ICS 67.040 CCS X 10 4501 南宁市地方标准 DB4501/T 22022 预制菜分类 Classification of prepared dishes 2022-05-31 发布2022-06-30 实施南宁市市场监督管理局发 布 DB4501/T 22022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁市商务局、南宁市市场监督管理局、广西标准化协会、广西壮族自治区标准技术研

2、究院、广西烹饪餐饮行业协会、广西营养学会、广西食品工业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司、南宁市龙光生鲜食品科技有限公司、南宁市餐饮行业协会、南宁市标准化协会。本文件主要起草人：梁培正、李善钦、田祖业、潘贤新、谢宏昭、曾大文、邓其军、黄晓文、马霞、李健、陆广、黄海燕、梁源、欧仁婧、李林、庄云高、张鑫、祝雄林、李悦波、张平、胡程福、廖建杰、温美兰、吴培雄、罗玉娟。DB4501/T 22022 1 预制菜分类 1 范围 本文件规定了预制菜的分类原则和类别。本文件适用于南宁市行政区域内预制菜的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必

3、不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB4501/T 1 预制菜术语 3 术语和定义 DB4501/T 1界定的术语和定义适用于本文件。4 分类原则 按照不同预制菜主料、加工方式、贮存方式、食用方式进行分类。5 类别 5.1 按预制菜主料分类 5.1.1 植物源性原料 5.1.1.1 蔬菜类预制菜 可分为芸薹类蔬菜预制菜、叶菜类蔬菜预制菜、豆类蔬菜预制菜、其他蔬菜预制菜。5.1.1.2 果品类预制菜 可分为鲜果类预制菜、干果类预制菜、其他果品预制菜。5.1.1.3 粮食类预制菜 可分为谷类预制菜、

4、豆类预制菜、其他粮食类预制菜。5.1.2 动物源性原料 5.1.2.1 畜禽蛋类预制菜 可分为畜类及其制品预制菜、禽类及其制品预制菜、蛋及其制品预制菜。DB4501/T 22022 2 5.1.2.2 水产类预制菜 可分为淡水水产及其制品预制菜、海洋水产及其制品预制菜、其他水产及其制品预制菜。5.1.3 食用菌类原料 主要为食用菌类预制菜。5.1.4 其他原料 除5.1.15.1.3规定的预制菜主料外的其他主料，包括藻类预制菜、汤类预制菜、调味品预制菜等。5.2 按加工方式分类 可分为生制预制菜、熟制预制菜、生熟混制预制菜。5.3 按贮存方式分类 可分为冻藏预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜。5.4 按食用方式分类 可分为即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。DB4501/T 22022 3 参考文献 1 GB/T 107842020 罐头食品分类 2 T/CNFIA 1152019 预制包装菜肴 3 T/WFSC 0122022 预制菜良好操作规范 鲜切蔬菜 4 T/WFSC 0132022 预制菜质量要求 鲜切蔬菜 5 T/GXPX 0012021 桂菜标准体系 中华人民共和国南宁市地方标准预制菜分类DB4501/T 22022南宁市市场监督管理局统一印制 版权专有 侵权必究