DB1509 T 0006-2023 无明矾马铃薯粉条加工技术规程.pdf

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1、ICS67.180.20CCS X 101509乌兰察布市地方标准DB 1509/T 00062023无明矾马铃薯粉条加工技术规程Technicalregulationsfor the processing of alum free potatovermicelli2023-12-08 发布2024-01-08 实施乌兰察布市市场监督管理局 发 布DB 1509/T 00062023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由乌兰察布市市场监督管理局提出

2、。本文件由乌兰察布市市场监督管理局归口。本文件起草单位：乌兰察布市检验检测中心、京一根（内蒙古）农业科技发展有限公司、北京德润通农业科技发展有限公司、乌兰察布市中等职业技术学校、乌兰察布市产品质量计量检测中心、内蒙古农业大学、内蒙古自治区人工影响天气中心。本文件主要起草人：李建青、俎爱忠、李艺凡、尹志刚、徐伟光、董志刚、尚智慧、李之璇、姬媛琦、冯淑贞、薛敏、宋晓彬、岳素清、刘伟、王云鹏、贾立国、王景隆、景思远、辛悦、孙丽伟。DB 1509/T 000620231无明矾马铃薯粉条加工技术规程1范围本文件规定了无明矾马铃薯粉条的定义、加工企业的卫生及设施要求、原辅料要求、加工工艺要求、人员要求、成

3、品检验与包装、运输和贮存等内容。本文件适用于食用马铃薯淀粉生产加工的无明矾粉条。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5083生产设备安全卫生设计总则GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉G

4、B 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23587粉条GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1无明矾马铃薯粉条Alum free potato vermicelli以食用马铃薯淀粉为原料，不添加明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵），只使用水和食用盐，经过制浆、真空、成型熟化、切丝、干燥或不干燥等工序制成的铝含量25 mg/kg（以干基计）的条状或丝状非即食性粉条。4卫生及设施要求4.1加工企业卫生应符合 GB 14881 的规定。4.2生产设备与器具应符合 GB 5083 的规定。4.3生产设备中应包含真空罐，真空压力-

5、0.1 MPa。5原辅料要求DB 1509/T 0006202325.1食用马铃薯淀粉：应符合 GB/T 8884 的规定。5.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。5.3水：应符合 GB 5749 的规定。5.4食品添加剂：应符合 GB 2760 的规定。6加工工艺6.1加工工艺流程图图 1加工工艺流程图6.2加工工艺要求6.2.1制糊制糊罐（带搅拌）中先加入常温水，后倒入食用马铃薯淀粉开始搅拌。搅拌均匀后加入95以上的沸水进行糊化，糊化过程中不断搅拌至淀粉糊呈透明状。6.2.2制浆将淀粉糊转入制浆罐（带搅拌）中，加入常温水对淀粉糊进行冷却降温，当淀粉糊温度降到40 5 时，添加食用

6、盐搅拌均匀，加入食用马铃薯淀粉搅拌至表面光滑的淀粉团，加入常温水制成均匀的淀粉浆。整个制浆时间控制在30 min内。制糊、制浆工艺要求见表1。表 1制糊、制浆工艺要求工艺步骤原辅料无明矾马铃薯鲜（湿）粉条无明矾马铃薯干粉条制糊过程食用马铃薯淀粉/kg7.57.5常温水/kg88沸水（95 以上）/kg7575制浆过程常温水（降温用）/kg2828食用盐/g700700食用马铃薯淀粉/kg167.5167.5常温水/kg7575脱氢乙酸钠/g280/6.2.3真空DB 1509/T 000620233将淀粉浆转入真空罐后，开启真空泵，并在-0.08 MPa压力下保持9 min，真空结束后，淀粉浆

7、转入储料罐中暂存备用。6.2.4成型熟化将储料罐中的淀粉浆通过自动控流装置转入成型槽，在成型槽内搅拌均匀后，通过刮浆方式（涂布铺浆），在生产线传送带上成型，然后经过温度为90 95 的蒸箱，完成熟化后形成粉片。6.2.5常温老化成型熟化后，粉片在传送带上进行常温老化。6.2.6低温老化常温老化后，粉片进入0 15 冷库中进行低温老化。6.2.7竖切丝低温老化后，粉片通过竖切刀进行切丝形成粉条。竖切丝时需保持粉片位于切刀的中部位置，不同丝径粉条选择不同的竖切刀头，切丝后须保持粉条处于拉直状态。6.2.8烘干生产无明矾马铃薯干粉条时需要经过温度为90 160、蒸汽压力不低于0.4 MPa的烘箱进行

8、烘干作业。生产无明矾马铃薯鲜（湿）粉条无需烘干。6.2.9横切丝根据粉条产品类型，进行横切。粉条丝径、成型厚度、横切长度根据市场需求和客户需求确定。6.2.10接条、装箱、转运接条人员负责收集及整理横切刀切下的粉条，装箱人员对接条人员传送的粉条进一步整理后码放整齐装箱，转运人员负责分类称量并做好记录。生产无明矾马铃薯干粉条需转运至指定地点，冷却至常温后回潮12 h左右。7人员要求无明矾马铃薯粉条企业从业人员的健康管理和个人卫生与健康应符合GB 14881中的相关规定。8成品检验产品质量应符合GB/T 23587的规定。9包装、运输与贮存9.1包装DB 1509/T 0006202349.1.1净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号的规定。9.1.2包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。9.1.3产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。9.1.4产品标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2运输运输应符合 GB/T 23587 的规定。9.3贮存9.3.1无明矾马铃薯粉条贮存应符合 GB 14881 的规定。9.3.2贮存期间，产品严禁日光直射。