DB3205 T 1028-2021 食品安全工作管理站建设与运行规范.pdf

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1、 苏州市地方标准 食品安全 工作管理 站建设与 运行规范 Standard for the construction and operation of food safety management station ICS 01.040.03 CCS C 53 DB3205 DB3205/T 10282021 2021-12-22 发布 2021-12-27 实施 苏州市市场监督管理局 发布DB3205/T 1028-2021 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 术语 和定 义.1 4 原则.2 5 建设 要求.2 6 组织 管理.2 7 工作 运行.4 8 档案

2、 管理.4 9 评价 与改 进.5 附录A（规范 性）食品 安 全工作 管理 站快 检基 本检 测项目 与标 准.6 附录B（规范 性）食 品安全 常 规项 目自 查记 录表.7 附录C（规范 性）食品 安 全全项 目自 查记 录表.8 附录D（规范 性）食品 安 全自查 整改 报告.10 附录E（规范 性）食 品安全 针 对性 自查 整改 报告.12 附录F（规范 性）食 品经营 单 位基 本信 息表.12 附录G（规范 性）食品 安 全工作 管理 站日 常食 品安 全管理 检查 表.13 附录H（规范 性）食 品安全 快 速检 测流 程图.14 附录I（规范 性）食 品安全 投 诉建 议处

3、 置流 程图.15 附录J（规范 性）食品 安 全工作 管理 站验 收考 核评 分表.16 参考文 献.19 DB3205/T 1028-2021 前 言 本文 件根据 GB/T 1.1-2020标 准化 工作 导则 第 1 部 分：标准 化文 件的 结构和 起草 规则 给 出的规则起 草。本 文件 由苏 州市 市场 监督管 理局 提出 并归 口。本文件 起草 单位：苏 州市 市场监 督管 理局。本文件 主要 起草 人：林竞、黄继 志、滕臣 刚、王波、张一 青、嵇羚、张 鹏。本文件 为首 次发 布。II DB3205/T 1028-2021 食 品安全 工作管理 站建设 与运行规 范 1 范围

4、 本文件 规 定了 食品 安全 工作 管 理站 的 术语 和定 义、原则、建设 要求、组 织管 理、工 作运 行、档案 管理以及 评价 与改 进等 内容。本文件 适用 于在 商业 综合 体、旅 游景 区、特色 街区、教育片 区、大规 模供 餐的 企业食 堂等 区域 设立的食品 安全 工作 管 理站 的 建设与 运行 管理。2 规范 性引 用文 件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件

5、。GB 50011-2010 建筑 抗震设计 规 范（附 条文 说明）GB 50016-2014 建筑设 计 防火规 范 GB 50189-2015 公共 建筑节 能 设计 标准 GB 50352-2019 民用 建筑设 计 统一 标准 KJ 201701 水产 品中 孔雀 石绿的 快速检 测 胶体 金免疫 层 析法 KJ 201703 食品 中罗 丹明B 的快速 检测 胶体 金免 疫层析 法 KJ 201704 食品 中亚 硝酸 盐的快 速检 测 盐 酸萘 乙二胺 法 KJ 201705 水产 品中 硝基 呋喃类 代谢 物的 快速 检测 胶体金 免疫 层析 法 KJ 201706 动物 源性

6、 食品 中克伦 特罗、莱 克多 巴胺 及沙丁 胺醇 的快 速检 测 胶 体金免 疫层 析法 KJ 201707 食品 中吗 啡、可待因 的快 速检 测 胶体 金 免疫层 析法 KJ 201708 食用 油中 黄曲 霉毒素B1的快 速检 测 胶体金 免 疫层 析法 KJ 201710 蔬菜 中敌 百虫、丙溴 磷、灭多 威、克百威、敌敌 畏残 留的 快速 检测 KJ 201801 辣椒 制品 中苏 丹红 的 快速 检测 胶体 金 免疫层 析法 KJ 201904 水发 产品 中甲 醛的快 速检 测 KJ 201905 水产 品中 氯霉 素的快 速检 测 胶体 金免 疫 层析法 KJ 201906

7、动物 源性 食品 中喹诺 酮类 物质 的快 速检 测 胶体 金免 疫层 析法 KJ 201909 食品 中硼 酸的 快速检 测 姜黄 素比 色法 KJ 201910 食 用油 中苯 并（a）芘 的快 速检 测 胶体 金免疫 层析 法 KJ 201911 食用 植物 油酸 价、过 氧化 值的 快速 检测 3 术语 和定 义 3.1 食品安 全工 作管 理站 food safety management station 在食品 经营 单位 集中 区由 运营管 理单位 等设 立的 区域 性 食品 安全 管理 组织（以 下 简称 工作 站）。3.2 食品快 检 rapid detection of f

8、ood safety 1 DB3205/T 1028-2021 利 用 快速 检测 设施 设备（包 括 快检 车、室、仪、箱等），采 用物 理、化 学、免 疫、分子 生物 学等 快速检测 技术，对 食品（含 食用农 产品）进 行某 种特 定物质 或指 标的 快速 检测 的行为。4 原则 由食品 安全 监 管部 门指 导、第 三方 机构 提供 技术 支撑，以运 营方、相关 企业、行业组 织和 社区 等为建设主 体，食品 经营 单位 和消费 者共 同参 与，因地 制宜，按照“科 学、合理、高效、共治”的原 则设 置工作站，以 保障 食品 安全，建立食 品安 全社 会共 治体 系为 目标，规范 建设

9、 和运 行，实现 监管 与服 务相融合和社会 共治。5 建设 要求 5.1 基本 要求 5.1.1 应 遵守 国家 有关 工 程建设 的法 规和 标准，因 地制宜、经 济合 理、使用 方便和 管理 规范。5.1.2 应在集 中区 内部 或 周边便 利位 置设 立独 立的 工作场 所。5.1.3 工作站 建设 结构 设 计中抗 震、防火、防 潮等 要求应 参 照 GB 50352-2019、GB 50011-2010 和 GB 50016-2014 的相 关规 定。5.1.4 工 作 站节 能、节水要 求 应符合 GB 50189-2015 的相 关规 定。5.2 功 能区 设置 5.2.1 工

10、作 站所 需面积 和 设施设 备应 与 工作 需要 相适 应。5.2.2 至少 具有 办公 区、档 案 管理 区、投 诉调 解区和公 示宣 传区。如需 要食品 快 检或 视 频 监控，应设置食品 快检 区 或 视频监控 区。具体 应满 足：a)办公 区。应配置 办公 桌椅、电脑、打 印机、更 衣柜等 设施，挂“食 品安 全工作 管理 站”牌子；b)档案 管理 区。应配 置办 公档案 柜。存 放制 度执 行记录、快 检记 录、投诉 处理记 录等 相关 台账 资料；c)投诉 调解 区。应配置 数量合 适的 桌椅，消 费维 权的工 作规 程、调解 人员 职责等 要求 上墙 公示。公示投 诉渠 道，如

11、电 话、微博、微信、客户 端等。配合监 管部 门开 展食 品安 全投诉 举报 的处 理和回访；d)公示 宣传 区。集中区 出入口 等醒 目位 置设 置食 品安全 信息 公示 栏或 电子 显示屏 等，根据 实际 条件和需 求，配备 宣传 提示 牌、挂 图、橱窗 等；e)视频 监控 区。应配置与监控 范围 相适 应的 视频 屏幕、探 头 与 其它 设备。实时监 控区 域内 餐饮 单位后厨 操作 情况。鼓励 建 立明厨 亮灶 集中 监控 和 展示 中心，实现 社会 监督；f)食品 快检 区。有 满足快 检 项目 所需 设备 的足 够的空间，并合 理布 局。快 检区 应与其 他区 域有 明显的隔 断，

12、一般 应建 立快 检室，划分 出样 品前 处理、样品检 测、试剂 存放 等区 域，对 互有 影响、可能有 干扰 检测 结果 的相 邻区域 应有 效隔 开。应结 合食品 经营 实际 与不 同食 品的风 险特 点，配备与重 点项 目（附录A）相 适应的 抽样、测 量、检测 和记录 仪器 设备、器 材等。6 组织 管理 6.1 人员 6.1.1 设置 2 DB3205/T 1028-2021 工作站 应根 据工 作实 际需 要配备 专兼 职日 常管 理人 员、快 检人 员、消费 调解 员 和食品 经营 单位 代表等，总 人数 不少 于 4 人。6.1.2 资质 工作人 员应 具有 与所 从事 工作相

13、 适应 的专 业基 础知 识和经验，其中 至少 有 1 名 大专及 以上 学历 的管理人员 或食 品安 全管 理员。具体 应满 足：a)日 常管 理人 员应 具备 对食品 安全 有害 因素 进行 安全评 价以 及对 食品 安全 检测数 据进 行分 析的能力；b)快检人 员需 经过 专业 培训，取得 相关 培训 合格 证明，熟练 掌握 食品 安全 检测方 法和评 判，熟 悉食品安 全相 关标 准；c)消费调 解员 应掌 握投 诉处理 的规 范流 程，具备 良好的 职业 道德 和沟 通协 调能力；d)食品经 营单 位代 表应 了解食 品安 全相 关标 准、投诉调 解相 关法 规，配合 做好日 常管

14、 理工 作。6.1.3 培训 6.1.3.1 工 作站 应制 定食品 安 全学 习计 划。6.1.3.2 工作 站工 作人 员 应进行 食品 安全 法律 法规、餐饮 服务 食品 安全 操作 规范、食品 安全 检测 技术、食品安 全投 诉处 理等 知识 和技能 的学习，积极 参加 食品安 全监 管部门 组织 的食品安 全培训 并考 核合格。6.1.3.3 新调 入人 员或 换 岗人员，应 进行 岗前 学习 或培训。6.2 制度 建设 工作站 应 建立 健全 区 域内 食品安 全管 理制 度，不断 完善工 作运行 机制。具体 包括：a)联 席 会议 制度。定期组 织 召开 监管 部门、工作站、食品

15、 经营 单位 代表、消费者 代表 参加 的联 席会议；召 开频 次不 低于1 次/每季 度，做好 会议 记录；b)定期培训 制 度。定期 组织 区域 内食 品从 业人 员开 展食品 安全 集中 培训，培 训内容 包含 食品 安全法律法 规、食品 安全 自查、食品 安全 操作 规范、“五 常 法”实施、食品 安全应 急 演练 等。培训频次不 低于1次/季度。做 好培训 记录；c)信 息 采集 制度。及时收 集 区域 内食 品经 营单 位基 本 情况、量化 评定 等级、“五常 法”实施、“明厨亮灶”建 设、日常 监督 检查结 果等 情况，建 立台 账资料，并 动态 更新；d)检查通 报制 度。在督

16、 促区域 内食 品经 营单 位开 展食品 安全 自查（附录B 附 录E）的 基 础 上，定期开展 互查或 联合检 查（附录G），通报 检查 结果，梳理解 决区域 内的 食品安 全隐患 和突出 问题。检 查频 次不 低于1次/季，年 度内 应实 现区 域内 食品经 营单 位全 覆盖 检查；e)快 检管 理制 度。应建 立快检 管理 制度，包 括快 检室职 能、岗位 职责、工作 流程、抽样 检测 计划、不合格 样品 处置 流程 等，并在快 检室 醒目 位置 悬挂；f)考核奖 惩制 度。对区 域内食 品经 营单 位食 品安 全状况 进行 考核 评定，与 许可、量化 评级 挂钩。鼓励引 入“红 黄旗”

17、“积 分退出”等制 度，做好 记录；g)指 导 服务 制度。对区域 内 新建 食品 经营 单位 的经 营 场所 功能 设置、流程布 局 调整、管理 制度 等提 供 指导 和服 务；协助 食 品安全 监管 部门 指导 和推动 区 域内 餐饮 单位 量化 等级 提 升、推进“明厨亮灶”建设、推 广“五常 法”实施 以及 开展 食品 安全体 系建 设；h)宣 传 公示 制度。督促区 域 内食 品经 营单 位主 动公 示 食品 安全 组织 架构、食 品 安全 管理 制度、食品安全 承诺、食 品经 营单 位检查 互查 情况、快 速检 测结果、量 化评 定等 级、举报投 诉方 式等。充 分 利用 多种 方

18、式、多种载 体 开展 食品 安全 宣传。普 及 食品 安全、消费 维权等 法 律法 规和 相关知识等；i)应急值 班制 度。营业 期间开展 食品 安全 应急 值班，以现 场值 守或 者电 话畅 通 形式 保证 工作 站持续在岗。3 DB3205/T 1028-2021 6.3 分工 6.3.1 工作站的日 常运 行 管理、食 品安 全快 检、人 员配备 及其 经费 保障 应由 建设方负 责。6.3.2 工作 站的 日常 运行和工作 人员 食品 安全 知识 水平与 工作 技能 应接受 食 品安全 监管 部门 的指 导。7 工作 运行 7.1 食品 安全 快速 检测 7.1.1 工作站应根据 季节

19、特点以及 本地 区食 品消 费实 际 情况，制定 食品 安全 检测计 划。7.1.2 工作 站应 按工 作流程（见附录H）开 展区 域内 食品安 全快 速检 测工 作，每年组 织或 委托 开展 食物原料、成品、餐 具等 快检，及时 公示 检测 结果。鼓 励各工 作站 加入 食品 安全 监管部 门快 检信息 系统，将检测数 据实 时上 传。7.1.3 当发现检测 结果 异常，工作 站 应 及时 报告属 地市场 监管部 门，疑似阳 性产品 暂停销 售和 使用，进行封 存和 追踪 溯源，并 配合食品 安全 监管 部门 后续 调 查处 理工 作。7.1.4 快检结 果疑 似阳 性 的样品 留样 需妥

20、善保 存，时间不 低于48小时。7.2 食 品安 全投 诉预 处置 7.2.1 工作 站应 及时受 理 和调解 食品安 全消费 纠 纷，对消 费者投 诉实 行首受 负责制，按工作 流程（见附录I）处 理区 域内 消费 者 投诉。7.2.2 调解 不成或 情况 复 杂的投 诉，工作 站应 及 时向 食品 安全监 管部 门反映，并配 合食品 安全 监管部门进行 处理。7.2.3 工作站对处 置结 果 不满意 的投 诉处理 应进行 总结分 析和 改进。7.3 食品 安全 风险 研判 工作站 应根据 快速 检测 结果、投诉 处理 情况 和日 常检 查 情况 等，定期 或不 定期 开 展区 域内 食品

21、安全风 险 研判，消除 食品 安全隐 患，提高 食品 安全 风险防 控 能力，同时 协助监管部 门 做好 食品 安全 风险 预警工作。7.4 食品 安全 应急 处置 7.4.1 工作 站应 制定 食品安 全 事件 应急 预案，协 助调 查 处理 食品 安全 事件,适时 开 展演 练。7.4.2 当区域内发 生群 体 性食品 中毒等 食品 安全事 件时，工作站 应协 助病人 医疗救 助，保护 现场，指导食品 经营 单位 对导 致或 者可能 导致 食品 安全 事故 的食品 及原 料、工 具、设备、设 施、环 境 等 采取 封存、召回等 控制 措施，防 止事 故扩大；立即 报告 属地 食 品安全 监

22、督 管理 部门，并 配合有 关部 门调查 和处 置，最大限 度地 减少 食品 安全 事件的 危害。8 档案 管理 8.1 档案 归档 日常工作 应 及时 记录、材 料文件 及时 归档。包括：a)基础 建设 档案。包括 基础建 设文 件、制度、仪器 设 备一 览表；b)工作 人员 档案。包括 姓名、出生 年月、学历、职务、接受 培训 和考 核结 果、工 作经 历等 相关 信息；4 DB3205/T 1028-2021 c)食品 经营 单位 信息 档案。包 括商 户基 本情 况、量化评 定等 级、食品 安全 管理人 员信 息等（见 附录F）；d)快检工 作档 案。包括 快检任 务计 划、实施 方案

23、、样品 信息 台账、抽 样工 作单、检测 结果 报告、检测结 果汇 总表、检 测结 果照片、检 测原 始记 录等；e)投 诉处 理档 案。包括 投诉举 报登 记和 处理 相关 记录、投诉 处理 数据 汇总 表等；f)日常检 查、指导、奖 惩、食 品安 全风 险研 判等 工作实 施情 况。8.2 档案 保存 应有专 人负 责分类 保存 书面 文 件与 记录，鼓励 档案电子化，并 及时 更新。快 速 检 测原 始记 录保 存期不 少于 3 年。9 评价 与改 进 应由第 三方 专业 机构 或食 品安全 监管 部门 按 食品 安全工 作管 理站 验收 考核 评分表（见附录 J）定期对 工作 站进 行

24、评 价，依据评 价结 果对 相关 工作 进行改 进完 善。5 DB3205/T 1028-2021 附 录 A（规范 性）食品安 全工 作管 理站 快检 基本检 测项 目与 标准 表A.1 给 出了 食品 安全 工作管 理 站快 检基 本检 测项 目与 标 准。表A.1 食品 安全 工作 管理站 快 检基 本检 测项 目表 检测品种 检测项目 使用标准文件 蔬菜 敌百虫、丙溴磷、灭多威、克 百威、敌敌畏残留 KJ 201710 食用植物油 酸价、过氧化值 KJ 201911 食用油 黄曲霉毒素 B1 KJ 201708 食用油 苯并（a）芘 KJ 201910 水产品 氯霉素 KJ 20190

25、5 水产品 硝基呋喃类代谢物 KJ 201705 水产品 孔雀石绿 KJ 201701 水发产品 甲醛 KJ 201904 辣椒制品 苏丹红 KJ 201801 肉及肉制品(餐饮食品)亚硝酸盐 KJ 201704 辣椒粉和辣椒酱 罗丹明 B KJ 201703 猪肉、猪肝、猪肾、水产品 喹诺酮类物质 KJ 201906 猪肉、牛肉、羊肉 克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇 KJ 201706 粮食制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、速冻食品（速冻面米食品、肉丸、蔬菜丸）硼酸 KJ 201909 经调味料、火锅底料、麻辣烫底料或其他食用汤料等勾兑、调配或添加形成的液体食品；经调味酱、调味油脂、火锅底

26、料、麻辣烫底料、蘸料或其他调味料等勾兑、调配或添加形成的半固体食品，酱油；经香辛香料、复合调味料等勾兑、调配或添加形成的固体食品，食用醋（含以食用醋为主的调味料）吗啡、可待因 KJ201707 注：开展快检的项目可根据实 际情况调整。6 DB3205/T 1028-2021 附 录 B（规范 性）食品安 全常 规项 目自 查记 录表 表B.1 给 出了 食品 安全 常规项 目 自查 记录 表。表B.1 食品 安全 常规 项目自 查 记录 表 自查项目 序号 自查要点 自查结果 1.从业人员管理 1 每日进行从业人员餐前自查。2 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。2.环境卫生管

27、理 3 及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。4 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。3.原料采购管理 5 采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。6 未购进使用法律禁止经营的食品及原料。4.加工过程控制 7 无腐败变质、油脂酸败、霉变 生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。8 原料粗加工使用专用清洗水池，粗加工水池、餐具水池不混用。9 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。10 热食类食品烧熟煮透。11 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。12 食

28、品原料、半成品与成品在盛 放、贮存时相互分开，并采取 防止 交叉污染的控制措施。13 食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净。14 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。15 餐厨废弃物、废弃油脂等有专 门存放设施和场所，经营场所 垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。*16 需要留样的，按规定进行食品留样（不低于 125 克/品种，留样 48 小时）。5.餐用具清洗消毒 17 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后及时洗净、消毒。18 已消毒的餐具、饮具按要求存放。*19 集中消毒餐具随附消毒合格证明。6.专间管理*20 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具

29、。*21 每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。注 1：自查结果符合的打“”，不符合的打“”并对问题进行简要描述。注 2：表中各项可根据单位性 质、许可项目不同合理缺项。7 DB3205/T 1028-2021 附 录 C（规范 性）食品安 全全 项目 自查 记录 表 表C.1 为食品 安全 全项 目自查 记 录表。表C.1 食品 安全 全项 目自查 记 录表 自查项目 序号 自查要点 自查结果 1.许可和公示管理 1 许可证合法有效。2 经营类别、项目等与许可证载明的一致。3 在显著位置悬挂或摆放许可证。4 在显著位置公示量化分级结果。5 监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。2.

30、从业人员管理*6 从业人员健康管理档案真实完整。7 患有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。*8 定期组织从业人员培训。9 从业人员持有有效健康证明。10 每日进行从业人员餐前自查。11 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。3、环境卫生管理 12 及时对经营 场所进行 清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破 损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。13 定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。14 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。3.原料采购贮存管理 15 采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。16 未购进使用法律禁止经营

31、的食品及原料。17 按照食品及 原料的保 存要求贮 存食品及原 料，食品 库房整洁 规范，无有 毒有害物品。18 定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。4.加工过程控制 19 无腐败变质、油脂酸 败、霉变 生虫、污秽 不洁、混 有异物、掺假掺杂或 者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。20 原料初加工使用专用清洗水池。21 动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。22 热食类食品烧熟煮透。23 成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。24 食品原料、半成品与 成品在盛 放、贮存时 相互分开，并采取 防止 交叉污 染的控制措施。8 DB3205/T

32、1028-2021 表C.1 食品 安全 全项 目自查 记 录表（续）自查项目 序号 自查要点 自查结果 25 用水符合国 家生活饮 用水卫生 标准，用于 制作鲜榨 饮料、食 用冰等食品 的水经过规范净化处理。26 食品处理区洗手消毒设施正常使用。27 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。28 餐厨废弃物、废弃油 脂等有专 门存放设施、场所，经营场所 垃圾能够及 时进行清理,处置记录完整。*29 需要留样的，按规定进行食品留样（不低于 125 克/品种，留样 48 小时）。5.食品添加剂使用管理 30 食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。31 食品添加剂 存放于固 定的场所（或橱柜

33、）并标识“食品添加 剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。6.设备设施维护 32 保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。33 食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。7.餐用具清洗消毒 34 餐具、饮具 和盛放直 接入口食 品的容器使 用后及时 洗净、消 毒，已消毒 的餐具、饮具按要求存放。*35 提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。8.专间管理*36 专间内洗手 消毒、空 气消毒、独立空调、专用冷藏 设施等与 许可时保持 一致，并正常运转。*37 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。*38 专间内直接接触成品的用水净水

34、设施运转正常，滤芯及时更换。9.食品安全自查和应急管理 39 按要求组织日常自查，并留存记录。*40 制定并执行 食品安全 事故处置 预案，发生 食品安全 事故及时 进行处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故记录。检查人（食品安全管理员）签名：年 月 日 注 1：自查结果符合的打“”，不符合的打“”并对问题进行简要描述。注 2：表中各项可根据单位性 质、许可项目不同合理缺项。9 DB3205/T 1028-2021 附 录 D（规范 性）食品 安全 自查 整改 报告 表D.1 给 出了 食品 安全 自查整 改 报告 格式。表D.1 食品 安全 自查 整改报 告 表 需改进的项目

35、整改措施落实情况 责任人 项目编号 项目序号 后续改进措施：食品安全管理员意见：签名：年 月 日 法人代表（负责人）意见：签名：年 月 日 注：自查项目可参照附录B、C。10 DB3205/T 1028-2021 附 录 E（规范 性）食品安 全针 对性 自查 整改 报告 表E.1 给 出了 食品 安全 针对性 自 查整 改报 告格 式。表E.1 食品 安全 针对 性自查 整 改报 告 存在问题 问题成因 整改措施 复查结果 食品安全管理员意见：签名：年 月 日 法人代表（负责人）意见：签名：年 月 日 12 DB3205/T 1028-2021 附 录 F（规范 性）食品经 营单 位基 本信

36、 息表 表F.1 给 出了 食 品经 营单 位基本 信息 表。表F.1 给出 了食品 经营 单位基 本信 息表 经营单位名称：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：食品经营许可证编号：统一社会信用代码：经营场所（地址）：经营面积：平方米 开业时间：从业人员：人 主体业态：当前量化等级（优秀、良好、一般、未评定）：是否为连锁餐饮门店：是 否 是否采用先进管理方式：是 否 如有请予以说明（如：五常法、HACCP、ISO、6T 等）：是否有“明厨亮灶”建设：是 否 如是请予以说明（如：透明式、开放式、视频监控式、“互联网+”式）是否使用公筷公勺 是 否 是否有反食品浪费提示 是 否 餐厨

37、废弃物是否统一处理：是 否 如否请予以说明：食品安全工作亮点：注：表中信息应与食品经营单 位食品经营许可证上信息保持一致。12 DB3205/T 1028-2021 附 录 G（规范 性）食品安 全工作 管理 站日常 食品安 全管 理检 查表 表G.1 给 出了 食品 安全 工作管 理 站日常 食品 安全 管理 检查表。表G.1 食品 安全 工作 管理站 日 常食 品安 全管 理检 查表 集中区名称：地址：负责人：检查人员：检查食品经营单位：检查日期：年 月 日 检查项目 检查内容 评价 是 否 许可情况 食品经营许可证或微型餐饮备案公示卡在有效期内 实际经营项目与许可范围相符，无超范围经营现

38、象 人员状况 成立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员 从业人员全部取得健康合格证明，并在有效期内 定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录真实完整 场所环境 食品处理区、就餐区环境整洁、定期清洁，并保持良好 具有满足需要的防鼠、防蝇、防尘等措施并保持正常，不使用杀鼠剂 公示情况 在醒目位置公示食品经营许可证或微型餐饮备案公示卡 在醒目位置公示日常监督检查结果记录表 餐饮服务经营者应在醒目位置公示量化评定等级 其他 记录发现的其他食品安全问题 13 DB3205/T 1028-2021 附 录 H（规范 性）食品安 全快 速检 测流 程图 图H.1 给 出了 食品 安全 快速检 测 流程

39、 图。图H.1 食品 安全 快速 检测流 程 图 疑似阳性 14 DB3205/T 1028-2021 附 录 I（规范 性）食品安 全投 诉建 议处 置流 程图 图I.1 给 出了 食品 安全 投诉建 议 处置 流程 图。图I.1 食品 安全 投诉 建议处 置 流程 图 15 DB3205/T 1028-2021 附 录 J(规范 性）食品安 全工 作管 理站 验收 考核评 分表 表J.1 给 出了 食 品安 全工 作管理 站验 收考 核评 分项 目、内 容、分值 等内 容。表 J.1 食 品安 全工 作管 理站验 收考 核评 分表 工作站 名称：地址：联系人：电话：评分项目 内容 分值 得

40、分 扣分方法 工作站建设（20分）1.工作站办公场所需面积和设 施设备与工作需要相适应。至少具有办公区、档案管理区、投诉调解区、公示宣传区，有快检的应有符合要求的快检室。10 快检区根据实际情况配置，每缺一个区扣 2分。2.工作站需配置办公桌椅、电 脑、打印机、档案柜等必要的办公设备，具备信息公示栏或电子显示屏,视频监控/明厨亮灶，有快检的配备快检设备。6 工作站必要办公设备缺一项扣 0.5 分，最多扣2 分；未配备信息公示栏或电子 显示屏的，扣2 分；无视频监控/明厨亮灶的，扣 2 分；3.工作站挂牌。组织机构、工 作职责等上墙。内外环境整洁。4 环境整洁情况扣 2 分，未挂牌 扣 1 分，

41、未上墙扣 1 分。组织管理（26分）4.建立检查通报、投诉处理、信息采集、定期培训、指导服务、食品安全快检、宣传公示、风险研判、应急值班、联席会议、考核奖惩等制度，实践中不断丰富完善。10 缺一项制度扣 1 分，扣完为止 5.组建由运营方、食品经营单 位管理员、监管人员等参与的队伍，明确相应负责人及职责，工作站总人数不少于 4 人。4 总人数少 1 人扣1 分。6.工作人员应具有与所从事工 作相适应的专业基础知识和经验。其中至少有 1 名大专及以 上学历的专职管理人员或专职的食品安全管理员。4 非专职扣 1 分；无大专以上学 历扣 2 分，无证明文件扣 1 分。知识回答不全 扣 1 分。7.快

42、检人员需经过专业培训，取得相关培训合格证明；消费调解员具备良好的职业道德和沟通协调能力；食品经营单位代表应了解食品安全相关标准、投诉调解相关法规，配合做好日常管理工作。5 快检人员缺乏资质扣 2 分，未明 确消费调解员扣 1 分。知识回答不全扣1 分。16 DB3205/T 1028-2021 8.工作站的日常运行管理、食 品安全快检、人员配备及其经费保障应由建设方负责，并与工作站运营实际相适应。3 按实际情况酌情扣分。工作运行（46分）9.定期组织召开监管部门、工 作站、食品经营单位代表、消 费者代表参加的联席会议，召开频次不低于 1 次/每季度，査会议记录。4 查看一年记录，少 1 次扣1

43、 分。10.定期组织区域内食品从业人 员开展食品安全集中培训，频次不低于 1 次/每季度。査培训 记录。4 查看一年记录，少 1 次扣1 分。11.定期开展互查或联合检查，通报检查结果，梳理解决区域内的食品安全隐患和突出问题。检查频次不低于 1 次/每季度，年度内应实现 区域内食品经营单位全覆盖检查。6 查看一年记录，少 1 次扣1 分；年覆盖率每低 20%扣1 分。12.对区域内食品经营食品单位 食品安全状况进行考核评定，与许可、量化评级挂钩。鼓励引入“红黄旗”“积分退出”等制度，做好记录。2 相关制度和记录缺一项扣 1 分。13.对区域内新建食品经营单位 的经营场所功能设置、流程布局调整、

44、管理制度等提供指导和服务；指导和推动区域内餐饮单位提升量化等级、推进“明厨亮灶”建设、二维码公示，推广“五常法”、食品安全体系建设。1.区域内餐饮总数：家。1)餐饮服务经营者“明厨亮 灶”建设数。（70%）2)餐饮服务经营者量化优秀 等级数。（50%）3)餐饮服务经营者先进管理 方式实施数。（20%）4)中型以上饭店公筷公勺使 用数。（100%）5)街（区）内对餐厨废弃物 实施统一管理，有合同。（100%）2.农贸（生鲜）市场内店面（摊位）总数：家。1)肉类 家。平均每 天索证索票数，快检 样品 件。项目 项。2)水产 家。平均每 天索证索票数，快检 样品 件。项目 项。3)蔬菜 家。平均每

45、天索证索票数，快检 样品 件。项目 项。4)苏源 e 码通平台运行情况 良好。蔬菜、水果、水产、禽蛋实现追溯二维码全覆盖。10 未开展指导服务扣 2 分。一项未达标扣 2 分。14.公示组织架构、管理制度、举报投诉方式、食品经营单位检查互查情况、快速检测结果、量化评定等级等。开展食品安全宣传（食品安全、消费维权、反对餐饮浪费等）。6 未公示每项扣 0.5 分，未宣传 每项扣 1 分。17 DB3205/T 1028-2021 15.营业期间开展食品安全应急 值班，以现场值守或者电话畅通形式保证持续在岗管理，有记录。2 无应急值班的扣 1 分，无记录 扣 1 分。16.根据季节特点以及本地区食

46、品消费实际情况，制定食品安全检测计划；每年组织或委托开展食物原料、成品、餐具等快检。及时公示 检测结果；将检测数据实时上传食品安全监管部门快检信息系统。当发现检测结果异常，应第一时间报告属地市场监管部门，不合格产品暂停销售和使用，并配合食品安全监管部门进行追踪溯源等后续处理工作。4 无计划扣 1 分；食品原料、成 品、餐具三类检测结果缺一类扣 1 分；未公示 上传扣 1 分；异常检测结果未上报未停售扣 4 分。17.及时受理和调解食品安全消 费纠纷，对消费者投诉实行首受负责制。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，需要赔付的可以采用共筹基金和商家垫付形式落实先行赔付。调解不成或情况复杂的，

47、及时向食品安全监管部门反映，并配合食品安全监管部门进行处理。对处置结果不满意的进行总结分析和改进。4 首受负责、先行赔付、配合、总结缺一项扣 1分。18.根据快速检测结果、投诉处 理情况和日常检查情况等，定期或不定期开展区域内食品安全风险研判，消除食品安全隐患，提高食品安全风险防控能力。协助监管部门做好食品安全风险预警工作。査记录。2 风险研判、记录缺一项扣 1 分。19.在区域内开展食品中毒等食 品安全事件的演练，有预案，了解工作内容（协助病人医疗救助，保护现场，控制可疑食品及原料、工具、设备、设施、环境等；报告配合有关部门调查和处置）。询问人员和査记录。2 无预案或预案不完善扣 1 分；未

48、演练扣 1 分。回答错扣 1 分。档案管理（8分）20.基础建设档案，包括固定资 产档案、制度、仪器设备一览表；1 档案不全，扣 0.5 分。21.工作人员档案，包括姓名、出生年月、学历、职务、接受培训和考核结果、工作经历等相关信息。1 记录信息不全，扣 0.5 分。22.食品经营单位信息档案，包 括商户基本情况、量化评定等级、食品安全管理人员信息等；2 记录信息不全，扣 1 分。23.工作运行档案，快检、投诉、日常检查、指导、奖惩、食品安全风险研判完整性。2 记录信息不全，扣 1 分。24.应有专人负责分类保存书面 文件与记录，鼓励档案电子化，并及时更新。检测原始记录保存期不少于 3年。2 未分类保存扣 1 分，未及时更 新扣 1 分。加分项（10分）25.根据本地条件，在管理和服 务方面具有特色、创新性工作内容或方法。10 根据情况酌情给分。合 计 110 检查人 员：现场陪 同 人员 签字：日期：18 DB3205/T 1028-2021 参 考 文 献 1 食药 监科 2017 49 号 国家 食品 药品 监督 管 理总局 关 于规 范食 品快 速检测 方法 使用 管理的意见 2 苏食 药监 餐 201715 号 苏州 市市 场监 督管理 局 关 于开 展餐 饮服 务集 中 区食 品安 全社 会共治示 范建 设的 通知 19