DB46 T 369-2016 地理标志产品 屯昌黑猪.pdf

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1、ICS 65.020.30B 43备 案 号 ： 50131-2016 DB46海 南 省 地 方 标 准DB 46/T 369 2016地 理 标 志 产 品 屯 昌 黑 猪 2016-05-31发 布 2016-08-24实 施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/T 3692016 I 前 言本 标 准 依 据 GB/T 1.1和 GB/T 17924制 定 。本 标 准 的 附 录 A为 规 范 性 附 录 。本 标 准 由 海 南 省 屯 昌 县 人 民 政 府 提 出本 标 准 由 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 监 督 局 归 口 。本 标 准 由 海

2、 南 省 农 业 科 学 院 畜 牧 兽 医 研 究 所 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 王 峰 、 晁 哲 、 郑 心 力 、 魏 立 民 、 孙 瑞 萍 、 刘 圈 炜 、 刘 海 隆 。 DB46/T 3692016 1 地 理 标 志 产 品 屯 昌 黑 猪1 范 围本 标 准 规 定 了 屯 昌 黑 猪 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 术 语 和 定 义 、 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、包 装 、 贮 存 和 运 输 。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品

3、 保 护 规 定 批 准 保 护 的 屯 昌 黑 猪 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌

4、 群 计 数GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB/T 5009.15 食 品 中 镉 的 测 定GB/T 5009.17 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定GB/T 5009.44 肉 与 肉 制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法GB/T 5009.116 畜 、 禽 肉 中 土 霉 素 、 四 环 素 、 金 霉 素 残 留 量 的 测 定 （ 高 效

5、 液 相 色 谱 法 ）GB/T 5009.123 食 品 中 铬 的 测 定GB 9687 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB 11680 食 品 包 装 用 原 纸 卫 生 标 准 GB/T 17236 生 猪 屠 宰 操 作 规 程GB 18394 畜 禽 肉 水 分 限 量GB/T 20759 畜 禽 肉 中 十 六 种 磺 胺 类 药 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱 -串 联 质 谱 法GB/T 20797 肉 与 肉 制 品 中 喹 乙 醇 残 留 量 的 测 定GB/T 21320 动 物 源 食 品 中 阿 维 菌 素 类 药 物 残 留

6、 量 的 测 定 液 相 色 谱 -串 联 质 谱 法NY/T 468 动 物 组 织 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的 测 定 气 相 色 谱 /质 谱 法NY/T 821 猪 肌 肉 品 质 测 定 技 术 规 范NY/T 825 瘦 肉 型 猪 胴 体 性 状 测 定 技 术 规 范农 业 部 958号 公 告 -3-2007 动 物 源 食 品 中 莱 克 多 巴 胺 残 留 量 的 测 定 高 效 液 相 色 谱 法 -质 谱 法DB 46/T 35 屯 昌 猪 品 种DB 46/T 71 屯 昌 黑 猪 （ 商 品 猪 ） 饲 养 技 术 规 程 DB46/T 3692016 2 3

7、 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 屯 昌 猪符 合 DB 46/T 35 规 定 的 猪 品 种 。3.2 屯 昌 黑 猪在 海 南 省 屯 昌 县 现 辖 行 政 区 域 内 生 产 ， 以 屯 昌 猪 为 母 本 与 杜 洛 克 公 猪 杂 交 的 商 品 黑 猪 。 4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围海 南 省 屯 昌 县 现 辖 行 政 区 域 ， 见 附 录 A。5 要 求5.1 自 然 环 境5.1.1 气 候产 区 属 于 热 带 季 风 气 候 ， 阳 光 充 足 ， 雨 水 充 沛 ， 气 候 适 宜 ， 年 平 均 气

8、 温 23 ， 年 平 均 日 照 时 数 19002100 h， 年 平 均 降 雨 量 1900 2400 mm。5.1.2 地 貌 产 区 位 于 海 南 岛 中 部 偏 北 ， 地 处 北 纬 1908 1937， 东 经 10945 11015， 属 于 低 山 丘 陵 地 带 ，地 势 呈 西 南 高 、 东 北 低 、 中 间 较 平 坦 ， 自 然 土 壤 以 砖 红 壤 为 主 。5.2 产 地 条 件养 殖 场 位 于 丘 陵 缓 坡 ， 周 边 有 充 足 的 木 薯 、 红 薯 、 象 草 、 王 草 等 种 植 ， 青 绿 饲 料 资 源 丰 富 。5.3 体 型 外

9、 貌毛 色 为 黑 色 ， 体 型 结 实 紧 凑 ， 发 育 良 好 。5.4 饲 养 管 理5.4.1 参 照 DB 46/T 71中 的 规 定 执 行 。5.4.2 养 殖 方 式 ： 规 模 化 饲 养 与 农 户 放 养 相 结 合 。 5.4.3 猪 舍 要 求 ： 具 有 良 好 的 保 温 、 隔 热 和 通 风 换 气 条 件 ， 舍 饲 条 件 下 ， 生 长 阶 段 占 栏 面 积 每 头 不 小于 2.5 m2。 DB46/T 3692016 3 5.4.4 饲 料 条 件 ： 以 本 地 稻 谷 、 米 糠 、 木 薯 、 红 薯 、 花 生 饼 为 主 ， 以 红

10、 薯 藤 、 象 草 、 王 草 等 为 青 绿 饲料 。5.4.5 饲 养 管 理 要 点5.4.5.1 去 势 ： 公 母 仔 猪 20 日 龄 前 。5.4.5.2 生 长 猪 ： 30 65 kg期 间 ， 青 绿 饲 料 占 日 粮 的 比 例 不 少 于 15%。5.4.5.3 育 肥 猪 ： 66 100 kg期 间 ， 放 牧 饲 养 。5.4.5.4 禁 止 性 要 求 ： 全 期 禁 用 任 何 药 物 添 加 剂 。 治 疗 药 物 的 使 用 与 休 药 期 严 格 遵 守 相 关 标 准 和 规 定 。5.4.6 出 栏 标 准 ： 7至 8月 龄 ， 活 体 重 9

11、0 kg 100 kg。5.4.7 环 境 、 安 全 要 求 ： 饲 养 环 境 、 疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 严 格 执 行 国 家 相 关 规 定 。5.5 生 产 性 能 5.5.1 体 重 表 1 屯 昌 黑 猪 体 重项 目 体 重 （ kg）2月 龄 9 144月 龄 36 506月 龄 63 868月 龄 90 12410月 龄 116 1585.5.2 胴 体 品 质 表 2 活 体 重 90-100kg屯 昌 黑 猪 胴 体 品 质项 目 指 标屠 宰 率 /% 69 77胴 体 斜 长 /cm 82 92背 膘 厚 /cm 2.5 4.2眼 肌 面 积 /c

12、m 2 27 30皮 厚 /cm 0.4 0.55.6 屠 宰 加 工 要 求5.6.1 参 照 GB/T 17236 中 的 规 定 执 行 。5.6.2 猪 源 标 准 ： 来 自 保 护 区 内 符 合 活 体 质 量 要 求 的 健 康 猪 只 。5.6.3 关 键 工 艺 要 求 ： 宰 前 空 腹 静 养 24 小 时 ， 减 少 应 激 ， 机 械 褪 毛 。5.7 感 官 指 标 DB46/T 3692016 4 表 3 屯 昌 黑 猪 猪 肉 感 官 指 标项 目 鲜 猪 肉 冻 猪 肉色 泽 肌 肉 有 光 泽 ， 红 色 均 匀 ， 脂 肪 乳 白 色 ， 大 理 石 纹

13、 丰富 ， 肉 质 细 嫩 肌 肉 有 光 泽 ， 红 色 或 稍 暗 ， 脂 肪 乳 白 色组 织 状 态 组 织 结 构 清 晰 ， 有 坚 韧 性 ， 指 压 后 凹 陷 立 即 恢 复 肉 质 紧 密 ， 有 坚 韧 性 ， 解 冻 后 指 压 后 凹 陷 恢 复 较 慢粘 度 外 表 湿 润 ， 不 粘 手 外 表 湿 润 ， 切 面 有 渗 出 液 ， 不 粘 手气 味 具 有 鲜 猪 肉 固 有 的 气 味 ， 无 异 味 解 冻 后 具 有 鲜 猪 肉 固 有 的 气 味 ， 无 异 味煮 沸 后 肉 汤 澄 清 透 明 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面 澄 清 透 明 或 稍

14、有 浑 浊 ， 脂 肪 团 聚 于 表 面5.8 肉 质 指 标 表 4 体 重 90-100kg屯 昌 黑 猪 肉 质 指 标项 目 指 标水 分 /% 77PH1值 5.9 6.4PH 24值 5.6 6.0滴 水 损 失 （ 48 h） /% 3.8 6.0肌 内 脂 肪 含 量 /% 4.5 5.1肉 色 /分 3.0 4.0嫩 度 /N 21 435.9 卫 生 指 标 表 5 屯 昌 黑 猪 猪 肉 卫 生 指 标项 目 指 标 挥 发 性 盐 基 氮 /（ mg/100 g） 15总 汞 （ 以 Hg计 ） /（ mg/kg） 0.05镉 （ 以 Cd计 ） /(mg/kg) 0

15、.1铅 （ 以 Pb计 ） /（ mg/kg） 0.2铬 （ 以 Cr计 ） /（ mg/kg） 1无 机 砷 （ 以 As计 ） /（ mg/kg） 0.05金 霉 素 /（ mg/kg） 0.1土 霉 素 /（ mg/kg） 0.1磺 胺 类 （ 以 磺 胺 类 总 量 计 ） /（ mg/kg） 0.1伊 维 菌 素 （ 脂 肪 中 ） /（ mg/kg） 0.02喹 乙 醇 不 得 检 出 盐 酸 克 伦 特 罗 不 得 检 出莱 克 多 巴 胺 不 得 检 出 DB46/T 3692016 5 沙 门 氏 菌 不 得 检 出鲜 猪 肉 菌 落 总 数 /（ cfu/g） 1 106鲜

16、 猪 肉 总 大 肠 菌 群 /（ MPN/100 g） 1 104冻 猪 肉 菌 落 总 数 /（ cfu/g） 1 105冻 猪 肉 总 大 肠 菌 群 /（ MPN/100 g） 1 1036 检 验 方 法6.1 体 型 外 貌目 测 检 验 。6.2 生 产 性 能 按 NY/T 825规 定 执 行 。6.3 感 官 指 标6.3.1 色 泽 ： 目 测 。6.3.2 组 织 状 态 、 粘 度 ： 手 触 、 目 测 。6.3.3 气 味 ： 嗅 觉 检 验 。6.3.4 煮 沸 后 肉 汤 ： 按 GB/T 5009.44规 定 方 法 检 验 。6.4 肉 质 指 标按 NY

17、/T 821和 GB 18394规 定 执 行 。6.5 卫 生 指 标 6.5.1 挥 发 性 盐 基 氮按 GB/T 5009.44规 定 执 行 。6.5.2 总 汞按 GB/T 5009.17规 定 执 行 。6.5.3 镉按 GB/T 5009.15规 定 执 行 。6.5.4 铅按 GB/T 5009.12规 定 执 行 。6.5.5 铬 按 GB/T 5009.123规 定 执 行 。6.5.6 无 机 砷 DB46/T 3692016 6 按 GB/T 5009.11规 定 执 行 。6.5.7 金 霉 素 、 土 霉 素按 GB/T 5009.116 规 定 执 行 。6.5

18、.8 磺 胺 类按 GB/T 20759规 定 执 行 。6.5.9 伊 维 菌 素按 GB/T 21320规 定 执 行 。6.5.10 喹 乙 醇按 GB/T 20797规 定 执 行 。 6.5.11 盐 酸 克 伦 特 罗按 NY/T 468规 定 执 行 。6.5.12 莱 克 多 巴 胺按 农 业 部 958号 公 告 -3-2007规 定 执 行 。6.5.13 沙 门 氏 菌按 GB 4789.4规 定 执 行 。6.5.14 菌 落 总 数按 GB 4789.2规 定 执 行 。6.5.15 总 大 肠 菌 群 按 GB 4789.3规 定 执 行 。7 检 验 规 则7.1

19、 组 批同 一 饲 养 条 件 ， 同 时 出 栏 的 为 一 批 。7.2 抽 样7.2.1 活 猪从 同 一 批 产 品 中 随 机 抽 取 3%， 每 批 抽 样 数 不 得 少 于 3头 。7.2.2 冷 鲜 、 冷 冻 猪 肉 据 抽 样 数 量 要 求 ， 每 一 批 次 随 机 多 点 抽 取 样 品 3 份 ， 一 份 由 被 抽 样 单 位 保 存 ， 其 于 两 份 供 检 测 单 位留 样 和 检 测 分 析 。 DB46/T 3692016 7 7.3 检 验 类 别 及 项 目7.3.1 出 场 检 验每 批 猪 出 场 前 ， 按 5.2体 型 外 貌 的 要 求

20、逐 头 检 验 ， 合 格 后 方 可 出 场 。7.3.2 型 式 检 验下 列 任 何 一 种 情 况 下 ， 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 每 年 首 批 猪 出 栏 前 ；b) 饲 养 方 法 有 较 大 变 更 或 喂 养 饲 料 配 比 有 较 大 变 化 时 ；c) 屠 宰 加 工 条 件 或 工 艺 发 生 变 化 时 ；d) 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。型 式 检 验 项 目 为 ： 体 型 外 貌 、 生 产 性 能 、 感 官 指 标 、 肉 质 指 标 、 卫 生 指 标 。 7.4 判 定 规 则7.4.1 合 格 品

21、判 定出 场 检 验 ： 体 型 外 貌 符 合 本 标 准 规 定 ， 为 合 格 产 品 。型 式 检 验 ： 体 型 外 貌 、 生 产 性 能 、 感 官 指 标 、 肉 质 指 标 、 卫 生 指 标 均 符 合 本 标 准 规 定 ， 为 合 格 产 品 。7.4.2 不 合 格 品 判 定7.4.2.1 体 型 外 貌 不 符 合 本 标 准 规 定 ， 为 不 合 格 品 。7.4.2.2 体 型 外 貌 符 合 规 定 ， 但 生 产 性 能 、 感 官 指 标 、 肉 质 指 标 和 卫 生 指 标 中 有 一 项 不 符 合 本 标 准 规定 ， 仍 为 不 合 格 品

22、。 不 合 格 项 可 进 行 复 验 。7.4.3 复 验7.4.3.1 复 验 抽 样 数 为 初 次 检 验 的 2 倍 。 7.4.3.2 首 次 复 验 结 果 仍 有 不 合 格 项 目 ， 允 许 再 次 复 验 。 再 次 复 验 为 终 验 。 再 次 复 验 的 抽 样 数 与 首 次复 验 相 同 。7.4.3.3 复 验 结 果 全 部 达 到 规 定 要 求 ， 方 可 判 为 合 格 品 。8 标 志 、 包 装 、 贮 存 和 运 输8.1 标 志8.1.1 检 验 合 格 后 ， 可 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 。8.1.2 产 品 标 志

23、包 含 产 地 、 批 次 等 信 息 。8.1.3 标 志 标 贴 在 产 品 的 显 著 部 位 。8.2 包 装 包 装 材 料 按 GB 9687和 GB 11680规 定 执 行 。8.3 贮 存8.3.1 冷 鲜 猪 产 品 贮 存 温 度 为 0 4 ； 冻 猪 产 品 贮 存 在 -18 以 下 的 冷 库 ， 库 温 最 高 不 得 超 过 -15 。 DB46/T 3692016 8 8.3.2 产 品 贮 存 地 须 清 洁 、 无 毒 、 无 任 何 有 害 残 留 ， 防 止 在 贮 存 过 程 中 受 其 它 物 质 的 污 染 。 不 同 级 别 、不 同 类 别

24、 、 不 同 批 次 产 品 应 单 独 分 区 存 放 ， 并 有 醒 目 的 标 识 。8.4 运 输8.4.1 产 品 运 输 时 使 用 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 冷 藏 车 （ 船 ） 或 保 温 车 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、 有 气 味 、 易污 染 的 物 品 混 装 、 混 运 。8.4.2 活 猪 的 运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 ， 温 度 、 湿 度 、 饮 水 、 通 风 等 环 境 条 件 适 宜 ， 减 少 对 猪 的 应 激 。8.4.3 运 输 前 进 行 产 品 质 量 核 查 ， 在 产 品 标 签 、 生 产 批 号 （ 日 期 ） 、 检 疫 证 明 均 齐 全 的 情 况 下 方 可 起运 ， 填 写 运 输 单 据 的 项 目 齐 全 、 内 容 准 确 。 DB46/T 3692016 9 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。 图 A.1 屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_