DB37 T 3173-2018 鲜、冻大菱鲆.pdf

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1、 ICS 65.120.30 X 20 DB37 山东省 地 方 标 准 DB 37/T 3173 2018 鲜、冻大菱鲆 Fresh and quick frozen turbot 2018 - 03 - 29 发布 2018 - 04 - 29 实施 山东省质量技术监督局 发布 DB37/T 3173 2018 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由山东省海洋渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。 本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。 本标准主要起草人：郭晓华、梁健、赵丽静、董浩、张永勤、孙爱华、王平、张廷翠。 DB37/T 31

2、73 2018 1 鲜、冻大菱鲆 1 范围 本标准规定了鲜、冻大菱鲆产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输与贮存 的要求。 本标准适用于以鲜、活大菱鲆 Psetta maxima（多宝鱼）为原料，经加工制成的鲜品，或经清洗、 速冻等工艺制成的冻品。本产品为非即食产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 3097 海水水质标准 GB 57

3、49 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 大菱鲆 原料大菱鲆应符合 GB 2733的规定。 3.1.2 加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水，饮用水应符合 GB 5749的规定，清洁海水应符合 GB 3097中第二类

4、水质的规定。 3.2 加工要求 DB37/T 3173 2018 2 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，其中鲜品应符合 GB 14881的要求，冻品应符合 GB 20941的要求。加工车间温度应小于 22 ，产品原料验收及加工操作过程 应符合良好操作技术规范。 3.3 感官要求 鲜、冻大菱鲆产品感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要 求 鲜品状态 冻品状态 整鱼 鱼块 整鱼 鱼块 外观 形体完整，眼球饱满，角膜 清晰，鱼体表面有光泽，无 烂缺、无表观病灶。 鱼体表面有光泽，无 烂缺、无表观病灶。 形体完整，鱼体表面光滑， 个体间易分离，表

5、面无干 耗，无烂缺。 鱼体表面光滑，个体间易 分离，表面无干耗，无烂 缺。 组织形态 无成片血点，肌肉丰厚白嫩，有弹性 无成片血点，无肌肉淤血，肌肉丰厚白嫩 色泽 呈大菱鲆固有色泽 气味 具有大菱鲆特有气味，无异味 杂质 无外来杂质 3.4 理化指标 鲜品中心温度为 0 4 ，冻品中心温度 -18 ，挥发性盐基氮和组胺应符合 GB 2733的规定。 3.5 安全指标 鲜品应符合 GB 2733的要求，冻品应符合 GB 10136的规定。 3.6 净含量 预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定。 4 检验方法 4.1 感官检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样放在洁净的白色容器内，

6、按本标准表 1的规定逐项检验。 4.2 中心温度检验 4.2.1 鲜品立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，读取数值。 4.2.2 冻品用钻头钻至试样几何中心附近部位，取出钻头立即插入温度计，待温度计指示温度不再下 降时，读取数值。 4.3 安全指标检验 4.3.1 鲜品检验 鲜品直接按 GB 2733规定的方法检验。 DB37/T 3173 2018 3 4.3.2 冻品检验 将样品去除包装，放入不渗透的食品薄膜袋内，密封后置于解冻容器内，用室温的流动水对样品进 行解冻，至完全解冻时停止。然后再按 GB 10136规定的方法检验。 4.4 净含量 按 JJF 1070规定执行。 5 检

7、验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1 组批规则 在原料及生产基本相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2 抽样方法 按 GB/T 30891规定执行。 5.2 检验分类 5.2.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差、 中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 停产 6 个月以上，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 加工原料来源或生长环境发生变 化时； d) 国家质量监

8、督机构提出进行型式检验要求时； e) 出厂检验与上次型式检验有差异时； f) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验。 注： 检验项目为本标准中规定的全部项目。 5.3 判定规则 5.3.1 感官检验所检项目全部符合 3.3 条规定 ,合格样本数符合 GB/T 30891 表 A.1 规定，则判为批合 格。 5.3.2 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 5.3.3 其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格；若有 一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。 6 标志、标签、包装、运输、 贮存 DB37/T

9、3173 2018 4 6.1 标志 运输包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。 6.2 标签 宜包装上市，预包装产品的标签应符合 GB 7718的规定。 6.3 包装 6.3.1 包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全 标准规定。 6.3.2 包装要求 一定数量的小包装 ,再装入外包装箱中。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防 潮、不易破损。 6.4 运输 6.4.1 按 GB/T 31080 规定执行。 6.4.2 运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染、不得靠近或接触有 腐蚀性物质、不得与气味浓郁物品混运。 6.5 贮存 6.5.1 鲜品储存库温度控制在 0 4 ，冻品应贮存在 -18 以下的冷藏库中，库温波动应保持在 1 内。 6.5.2 不同类型，不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起 ,与地面距离不少于 15 cm， 与墙壁距离不少于 30 cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 6.5.3 产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他 损害。 _