【医学类职业资格】营养与食品卫生学练习试卷9-2及答案解析.doc
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1、营养与食品卫生学练习试卷 9-2 及答案解析(总分:80.00,做题时间:90 分钟)一、A1 型题(总题数:40,分数:80.00)1.糯米较难消化的原因是其含较多的(分数:2.00)A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖E.淀粉2.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是(分数:2.00)A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 CE.维生素 K3.评定鲜奶质量的指标最常用的是(分数:2.00)A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量4.维生素 B1 缺乏可引起(分数:2.00)A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.夜盲症5.以下哪一项为谷
2、胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分(分数:2.00)A.锌B.硒C.铁D.铬E.碘6.新生儿期缺碘可引起(分数:2.00)A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症E.克山病7.营养生理需要量的测定方法中错误的是(分数:2.00)A.健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B.维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C.氮的需要量可通过氮平衡试验得出D.脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E.钙的需要量可通过钙平衡试验得出8.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有(分数:2.00)A.植酸B.-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷9.关于膳食调查时间说法正确
3、的是(分数:2.00)A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B.每次不少于 7 天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错10.以下关于维生素 B1 理化性质的特点,叙述不正确的是(分数:2.00)A.溶于水B.酸性溶液中稳定C.碱性溶液中不稳定D.烹调过程中易被破坏E.对亚硫酸特别敏感11.INQ1,说明(分数:2.00)A.食物中该营养素的供给量高于热能,营养价值高B.食物中该营养素的供给量低于热能,营养价值低C.食物中该营养素的含量高于供给量,营养价值高D.食物中该营养素的含量低于供给量,营养价值低E.以上均不对12.叶酸严重缺乏的典型临床表现为(分数:2.00)A
4、.溶血性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞贫血D.低色素小细胞性贫血E.坏血病13.下列关于水溶性维生素的论述错误的是(分数:2.00)A.易溶于水,不溶于脂肪B.易在体内蓄积,引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时,以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给14.以下关于老年人营养需要的叙述中,错误的是(分数:2.00)A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的 13%14%C.脂肪占总热能的 20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高15.以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是(分数:2.00)A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病16.含丰
5、富维生素 C 的水果是(分数:2.00)A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓17.中国居民膳食指南适用于(分数:2.00)A.全体中国人B.老年人C.健康成人和 2 岁以上的儿童D.18 岁以上的人群E.以上均错18.食品的营养价值的高低主要取决于以下因素,除了(分数:2.00)A.食品中营养素的种类B.食品中营养素的数量C.营养素相互间比例D.消化吸收率E.食品的来源19.乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易(分数:2.00)A.失明B.脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病20.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是(分数:2.00)A.DRIsB.EA
6、RC.AID.RNIE.UL21.调制奶粉中营养成分的变化,不包括(分数:2.00)A.乳清蛋白含量增高B.亚油酸含量增高C.乳糖含量增高D.钙、磷含量增高E.铁、锌含量增高22.胎儿出生时体内贮存铁为(分数:2.00)A.100mgB.200mgC.280mgD.350mgE.450mg23.关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是(分数:2.00)A.表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B.其值越大,家庭收入越多C.其值越大,社会购买能力越强D.其值越大,该家庭越富裕E.以上均错24.诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是(分数:2.00)A.血清铁下降B.血清铁蛋白下降C.游离原
7、卟啉浓度下降D.血红蛋白和红细胞压积下降E.铁结合力下降25.家畜肉中含胆固醇最高的部分是(分数:2.00)A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑26.以下不是维生素特点的是(分数:2.00)A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中27.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸(分数:2.00)A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸28.对视黄醇理化性质叙述错误的是(分数:2.00)A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏C.酸性环境下易被破坏D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化29.食品细菌污染主要指
8、什么细菌对食品的污染(分数:2.00)A.致病性细菌B.相对致病性细菌C.非致病性细菌D.需氧菌E.厌氧菌30.使一般霉菌不能生长的水分活性值为(分数:2.00)A.高于 0.8B.高于 0.75C.低于 0.75D.高于 0.7E.低于 0.731.低温环境是指(分数:2.00)A.环境温度在 10以下B.环境温度在 5以下C.环境温度在 0以下D.环境温度在5以下E.环境温度在10以下32.食品营养强化的目的是(分数:2.00)A.延长食品的保存时间B.改变食品的品质C.增加食品的色香、味D.增加食品的保健功能E.补充食品加工中损失的营养素33.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过(分数:
9、2.00)A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g34.以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是(分数:2.00)A.尿中维生素 A 水平B.维生素 A 耐量C.血浆视黄醇结合蛋白D.暗适应能力E.生理盲点35.桃子中所含碳水化合物主要为(分数:2.00)A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.甘露糖E.麦芽糖36.人工喂养的婴儿宜食用(分数:2.00)A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶37.谷类中含量较丰富的维生素是(分数:2.00)A.维生素 B1B.维生素 B2C.叶酸D.维生素 CE.维生素 A 原38.抑制非血红素铁吸收的因素是(分数:2.00)A.肉因子B.多酚类
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