1、营养与食品卫生学练习试卷 9-2 及答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.糯米较难消化的原因是其含较多的（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉C.果糖D.葡萄糖E.淀粉2.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 CE.维生素 K3.评定鲜奶质量的指标最常用的是（分数：2.00）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量4.维生素 B1 缺乏可引起（分数：2.00）A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.夜盲症5.以下哪一项为谷
2、胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分（分数：2.00）A.锌B.硒C.铁D.铬E.碘6.新生儿期缺碘可引起（分数：2.00）A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症E.克山病7.营养生理需要量的测定方法中错误的是（分数：2.00）A.健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B.维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C.氮的需要量可通过氮平衡试验得出D.脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E.钙的需要量可通过钙平衡试验得出8.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（分数：2.00）A.植酸B.-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷9.关于膳食调查时间说法正确
3、的是（分数：2.00）A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B.每次不少于 7 天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错10.以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是（分数：2.00）A.溶于水B.酸性溶液中稳定C.碱性溶液中不稳定D.烹调过程中易被破坏E.对亚硫酸特别敏感11.INQ1，说明（分数：2.00）A.食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B.食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C.食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D.食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E.以上均不对12.叶酸严重缺乏的典型临床表现为（分数：2.00）A
4、.溶血性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞贫血D.低色素小细胞性贫血E.坏血病13.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起中毒C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给14.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的 13%14%C.脂肪占总热能的 20%D.多吃含蔗糖丰富的食品E.膳食提供的钙应较成人高15.以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（分数：2.00）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病E.坏血病16.含丰
5、富维生素 C 的水果是（分数：2.00）A.苹果B.桃C.鲜枣D.柑橘E.草莓17.中国居民膳食指南适用于（分数：2.00）A.全体中国人B.老年人C.健康成人和 2 岁以上的儿童D.18 岁以上的人群E.以上均错18.食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了（分数：2.00）A.食品中营养素的种类B.食品中营养素的数量C.营养素相互间比例D.消化吸收率E.食品的来源19.乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易（分数：2.00）A.失明B.脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病20.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（分数：2.00）A.DRIsB.EA
6、RC.AID.RNIE.UL21.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（分数：2.00）A.乳清蛋白含量增高B.亚油酸含量增高C.乳糖含量增高D.钙、磷含量增高E.铁、锌含量增高22.胎儿出生时体内贮存铁为（分数：2.00）A.100mgB.200mgC.280mgD.350mgE.450mg23.关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是（分数：2.00）A.表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B.其值越大，家庭收入越多C.其值越大，社会购买能力越强D.其值越大，该家庭越富裕E.以上均错24.诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是（分数：2.00）A.血清铁下降B.血清铁蛋白下降C.游离原
7、卟啉浓度下降D.血红蛋白和红细胞压积下降E.铁结合力下降25.家畜肉中含胆固醇最高的部分是（分数：2.00）A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑26.以下不是维生素特点的是（分数：2.00）A.人体需要量很少B.参与机体组成C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中27.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（分数：2.00）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缬氨酸28.对视黄醇理化性质叙述错误的是（分数：2.00）A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏C.酸性环境下易被破坏D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化29.食品细菌污染主要指
8、什么细菌对食品的污染（分数：2.00）A.致病性细菌B.相对致病性细菌C.非致病性细菌D.需氧菌E.厌氧菌30.使一般霉菌不能生长的水分活性值为（分数：2.00）A.高于 0.8B.高于 0.75C.低于 0.75D.高于 0.7E.低于 0.731.低温环境是指（分数：2.00）A.环境温度在 10以下B.环境温度在 5以下C.环境温度在 0以下D.环境温度在5以下E.环境温度在10以下32.食品营养强化的目的是（分数：2.00）A.延长食品的保存时间B.改变食品的品质C.增加食品的色香、味D.增加食品的保健功能E.补充食品加工中损失的营养素33.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（分数：
9、2.00）A.5gB.10gC.20gD.25gE.50g34.以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是（分数：2.00）A.尿中维生素 A 水平B.维生素 A 耐量C.血浆视黄醇结合蛋白D.暗适应能力E.生理盲点35.桃子中所含碳水化合物主要为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.甘露糖E.麦芽糖36.人工喂养的婴儿宜食用（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉E.酸奶37.谷类中含量较丰富的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.叶酸D.维生素 CE.维生素 A 原38.抑制非血红素铁吸收的因素是（分数：2.00）A.肉因子B.多酚类
10、C.有机酸D.维生素 CE.某些单糖39.大豆食品脲酶试验阴性，说明（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂被破坏B.脂肪氧化酶被破坏C.水苏糖被水解D.棉籽糖被水解E.可用该食品生产婴幼儿代乳品40.以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括（分数：2.00）A.铁B.维生素 B1C.维生素 KD.维生素 B12E.叶酸营养与食品卫生学练习试卷 9-2 答案解析(总分：80.00，做题时间：90 分钟)一、A1 型题(总题数：40，分数：80.00)1.糯米较难消化的原因是其含较多的（分数：2.00）A.直链淀粉B.支链淀粉 C.果糖D.葡萄糖E.淀粉解析：2.大量摄入后会在体内蓄积而引起
11、中毒的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 CE.维生素 K 解析：3.评定鲜奶质量的指标最常用的是（分数：2.00）A.蛋白质含量B.脂肪含量 C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量解析：4.维生素 B1 缺乏可引起（分数：2.00）A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病 E.夜盲症解析：5.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分（分数：2.00）A.锌B.硒 C.铁D.铬E.碘解析：6.新生儿期缺碘可引起（分数：2.00）A.大骨节病B.口角炎C.脚气病D.呆小症 E.克山病解析：7.营养生理需要量的测定方法中错误的是（分数：2.00）A
12、.健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B.维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C.氮的需要量可通过氮平衡试验得出D.脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E.钙的需要量可通过钙平衡试验得出解析：8.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（分数：2.00）A.植酸B.-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物红细胞凝集素E.皂苷 解析：9.关于膳食调查时间说法正确的是（分数：2.00）A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B.每次不少于 7 天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错解析：10.以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是（
13、分数：2.00）A.溶于水B.酸性溶液中稳定C.碱性溶液中不稳定D.烹调过程中易被破坏 E.对亚硫酸特别敏感解析：11.INQ1，说明（分数：2.00）A.食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B.食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低 C.食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D.食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E.以上均不对解析：12.叶酸严重缺乏的典型临床表现为（分数：2.00）A.溶血性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼红细胞贫血 D.低色素小细胞性贫血E.坏血病解析：13.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（分数：2.00）A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在体内蓄积，引起
14、中毒 C.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D.摄入过多时，以原形从尿中排出E.必须每天通过饮食供给解析：14.以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（分数：2.00）A.总热能摄入量应降低B.蛋白质占总热能的 13%14%C.脂肪占总热能的 20%D.多吃含蔗糖丰富的食品 E.膳食提供的钙应较成人高解析：15.以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（分数：2.00）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病 E.坏血病解析：16.含丰富维生素 C 的水果是（分数：2.00）A.苹果B.桃C.鲜枣 D.柑橘E.草莓解析：17.中国居民膳食指南适用于（分数：2.00）A.全体中国人B.老年人
15、C.健康成人和 2 岁以上的儿童 D.18 岁以上的人群E.以上均错解析：18.食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了（分数：2.00）A.食品中营养素的种类B.食品中营养素的数量C.营养素相互间比例D.消化吸收率E.食品的来源 解析：19.乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易（分数：2.00）A.失明B.脚气病 C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病解析：20.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（分数：2.00）A.DRIsB.EAR C.AID.RNIE.UL解析：21.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（分数：2.00）A.乳清蛋白含量增高B.亚油酸含
16、量增高C.乳糖含量增高D.钙、磷含量增高 E.铁、锌含量增高解析：22.胎儿出生时体内贮存铁为（分数：2.00）A.100mgB.200mgC.280mg D.350mgE.450mg解析：23.关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是（分数：2.00）A.表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%)B.其值越大，家庭收入越多C.其值越大，社会购买能力越强D.其值越大，该家庭越富裕E.以上均错 解析：24.诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是（分数：2.00）A.血清铁下降 B.血清铁蛋白下降C.游离原卟啉浓度下降D.血红蛋白和红细胞压积下降E.铁结合力下降解析：25.家畜肉中含胆固醇最高的
17、部分是（分数：2.00）A.猪肉B.猪心C.猪肝D.猪肺E.猪脑 解析：26.以下不是维生素特点的是（分数：2.00）A.人体需要量很少B.参与机体组成 C.人体不能合成D.不能提供能量E.以本体或前体形式存在于天然食物中解析：27.机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸（分数：2.00）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 E.缬氨酸解析：28.对视黄醇理化性质叙述错误的是（分数：2.00）A.溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.罐头加工易被破坏 C.酸性环境下易被破坏D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化解析：29.食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染（分数：2.00）A.致病性细菌
18、B.相对致病性细菌C.非致病性细菌 D.需氧菌E.厌氧菌解析：30.使一般霉菌不能生长的水分活性值为（分数：2.00）A.高于 0.8B.高于 0.75C.低于 0.75D.高于 0.7E.低于 0.7 解析：31.低温环境是指（分数：2.00）A.环境温度在 10以下 B.环境温度在 5以下C.环境温度在 0以下D.环境温度在5以下E.环境温度在10以下解析：32.食品营养强化的目的是（分数：2.00）A.延长食品的保存时间B.改变食品的品质C.增加食品的色香、味D.增加食品的保健功能E.补充食品加工中损失的营养素 解析：33.膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（分数：2.00）A.5gB
19、.10gC.20gD.25g E.50g解析：34.以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是（分数：2.00）A.尿中维生素 A 水平 B.维生素 A 耐量C.血浆视黄醇结合蛋白D.暗适应能力E.生理盲点解析：35.桃子中所含碳水化合物主要为（分数：2.00）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖 D.甘露糖E.麦芽糖解析：36.人工喂养的婴儿宜食用（分数：2.00）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.乳清粉D.调制奶粉 E.酸奶解析：37.谷类中含量较丰富的维生素是（分数：2.00）A.维生素 B1 B.维生素 B2C.叶酸D.维生素 CE.维生素 A 原解析：38.抑制非血红素铁吸收的因素是（分数：2.00）A.肉因子B.多酚类 C.有机酸D.维生素 CE.某些单糖解析：39.大豆食品脲酶试验阴性，说明（分数：2.00）A.胰蛋白酶抑制剂被破坏 B.脂肪氧化酶被破坏C.水苏糖被水解D.棉籽糖被水解E.可用该食品生产婴幼儿代乳品解析：40.以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括（分数：2.00）A.铁B.维生素 B1 C.维生素 KD.维生素 B12E.叶酸解析：
