ISO 17715-2013 Flour from wheat (Triticum aestivum L ) - Amperometric method for starch damage measurement《小麦粉(小麦Triticum aestivum L ) 淀粉损伤测量用安培计法》.pdf
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1、 ISO 2013 Farine de bl tendre (Triticum aestivum L.) Mthode ampromtrique pour le mesurage de lendommagement de lamidon Flour from wheat (Triticum aestivum L.) Amperometric method for starch damage measurement NORME INTERNATIONALE ISO 17715 Premire dition 2013-02-01 Numro de rfrence ISO 17715:2013(F)
2、 ISO 17715:2013(F)ii ISO 2013 Tous droits rservs DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO 2013 Droits de reproduction rservs. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compris
3、la photocopie, laffichage sur linternet ou sur un Intranet, sans autorisation crite pralable. Les demandes dautorisation peuvent tre adresses lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Tel. + 41 22 749 01 11 Fax
4、+ 41 22 749 09 47 E-mail copyrightiso.org Web www.iso.org Publi en Suisse ISO 17715:2013(F) ISO 2013 Tous droits rservs iii Sommaire Page Avant-propos iv Introduction v 1 Domaine dapplication . 1 2 T ermes et dfinitions . 1 3 Principe 1 4 Ractifs . 1 5 Matriel 2 6 chantillonnage . 2 7 Mode opratoire
5、 2 7.1 Pese des ractifs et mise en solution . 2 7.2 Pese de lchantillon 2 7.3 Essai 3 7.4 Nettoyage . 3 7.5 Nombre de dterminations 3 8 Expression des rsultats. 3 9 Fidlit 3 9.1 Essais interlaboratoires . 3 9.2 Limites de rptabilit, r . 4 9.3 Limites de reproductibilit, R . 4 9.4 Diffrence critique,
6、 d C4 9.5 Incertitude, u . 5 10 Rapport dessai . 6 Annexe A (informative) Donnes issues des essais interlaboratoires sur la farine de bl 7 Bibliographie .15 ISO 17715:2013(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisa
7、tion (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, e
8、n liaison avec lISO participent galement aux travaux. L ISO collabore troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les Normes internationales sont rdiges conformment aux rgles donnes dans les Directives ISO/CEI, Partie 2. La
9、tche principale des comits techniques est dlaborer les Normes internationales. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert lapprobation de 75 % au moins des comits membres vota
10、nts. Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent document peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. LISO 17715 a t
11、 labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 4, Crales et lgumineuses.iv ISO 2013 Tous droits rservs ISO 17715:2013(F) Introduction Le taux dendommagement de lamidon est un paramtre important de la qualit dune farine car il conditionne le taux dhydratation de celle-
12、ci et donc son utilisation dans lindustrie agroalimentaire. Historiquement, de nombreuses mthodes reposant sur des principes diffrents ont t mises au point pour estimer ce taux, la comparaison des rsultats savrant difficile pour des raisons de principe de mesure et dunit dexpression. Un appareil de
13、laboratoire est ddi la dtermination du taux dendommagement de lamidon au moyen dune mthode ampromtrique. Il propose plusieurs units de mesure en fonction de rfrences individuelles. ISO 2013 Tous droits rservs v Farine de bl tendre (Triticum aestivum L.) Mthode ampromtrique pour le mesurage de lendom
14、magement de lamidon 1 Domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie la dtermination de lendommagement de lamidon au moyen dune mthode ampromtrique. Elle est applicable tous les chantillons de farine de bl tendre (Triticum aestivum L.) issus dune mouture industrielle ou de laboratoire.
15、 NOTE 1 La mouture de laboratoire des bls peut tre faite selon les mthodes dcrites dans lISO 27971 9ou dans la Directive BIPEA BY.102.D.9302 10 . NOTE 2 En labsence dtudes de validit, les rsultats obtenus sur des farines semi-compltes ou compltes, bien que pouvant satisfaire aux conditions de rptabi
16、lit donnes lArticle 9, ncessitent dtre interprts avec prudence. 2 T ermes et dfinitio ns Pour les besoins du prsent document, les termes et dfinitions suivants sappliquent. 2.1 endommagement de lamidon granules damidon prsents dans la farine de bl endommags mcaniquement lors de la mouture, ce qui ac
17、crot la capacit dabsorption deau de lamidon et sa sensibilit aux enzymes amylolytiques Note 1 larticle: Un endommagement trop important de lamidon a un effet ngatif sur la qualit des farines. 3 Principe Dtermination du taux dendommagement de lamidon dun chantillon de farine par mesure de la cintique
18、 dabsorption diode en milieu aqueux au moyen dune lectrode ampromtrique. La mthode ampromtrique repose sur la proportionnalit qui existe entre la capacit dabsorption de liode et le taux dendommagement de lamidon. 4 Ractifs Sauf spcification contraire, utiliser uniquement des ractifs de qualit analyt
19、ique reconnue. 4.1 Eau, osmose ou dminralise ou de qualit au moins quivalente. 4.2 Acide borique ou acide citrique, en poudre, pour analyses. AVERTISSEMENT Lutilisation dacide borique implique des oprations caractre dangereux. Le prsent document na pas pour but daborder tous les problmes de scurit l
20、is, le cas chant, son utilisation. Il incombe lutilisateur dtablir des pratiques dhygine et de scurit appropries et de sassurer de la conformit la rglementation nationale en vigueur. 4.3 Iodure de potassium, en poudre, pour analyses. NORME INTERNATIONALE ISO 17715:2013(F) ISO 2013 Tous droits rservs
21、 1 ISO 17715:2013(F) 4.4 Thiosulfate de sodium, solution dans leau 0,1 mol/l prpare partir dune ampoule prte lemploi contenant 0,1 mol de thiosulfate de sodium, diluer avec de leau (4.1) dans une fiole de 1 l. L utilisation de thiosulfate de sodium en poudre est aussi possible partir du moment o la
22、concentration de la solution finale est de 0,1 mol/l. Protger la solution de la lumire et utiliser dans les 3 mois. 5 Matriel Matriel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit. 5.1 SDmatic Chopin 1) , quip dun vase raction et dun porte-chantillon. NOTE La prsente Norme internationale a
23、t labore au moyen du SDmatic 1)Chopin. Elle nest pas applicable aux appareils SD4 Chopin et Rapid FT Chopin, qui mesurent galement le taux dendommagement de lamidon, mais avec une autre technologie. 5.2 Balances de laboratoire, ayant une prcision daffichage 10 2g prs et permettant des peses 10 1g pr
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