[职业资格类试卷]中国的饮食文化练习试卷3及答案与解析.doc

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1、中国的饮食文化练习试卷 3 及答案与解析一、多项选择题1 川菜的特点是( ) 。（A）精于制汤，以汤调味（B）味型丰富，百菜百味（C）调味重清脆鲜爽滑而突出原味（D）以麻辣、鱼香、怪味等擅长2 下列白酒属于清香型的有( )。（A）五粮液（B）黄鹤楼酒（C）汾酒（D）宝丰酒3 下列名茶属于绿茶的品种有( )。（A）福建铁观音（B）太湖碧螺春（C）黄山毛峰（D）广东凤凰单从4 下列属于福建菜的是( )。（A）沙茶焖鸭块（B）炒西施舌（C）冰糖甲鱼（D）鸡丝燕窝5 下列属于淮扬菜的代表菜是( )。（A）霸王别姬（B）炒西施舌（C）叫花鸡（D）东坡肉6 下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。（A）佛跳墙

2、（B）西湖醋鱼（C）干煸肉（D）清汤越鸡7 在下列名酒中，属浓香型的有( )。（A）五粮液酒（B）剑南春酒（C）洋河大曲（D）全兴大曲8 ( )并称为中国的三大国粹。（A）中医中药（B）国画（C）京剧（D）瓷器9 啤酒按照( ) 将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。（A）酒精含量（B）二氧化碳含量（C）麦汁浓度（D）糖的含量10 关于啤酒，下列说法正确的有( )。（A）以大麦芽和啤酒花为主要原料（B）是一种含二氧化碳的低度酒精饮料（C）是中国特有的酿造酒（D）帮助消化、促进食欲11 淮扬菜的组成部分有( )。（A）淮扬（B）江宁（C）苏锡（D）徐海12 世界三大烹饪王国包括( )。（A）英国

3、（B）美国（C）法国（D）中国（E）土耳其13 我国“十大菜系 ”之说，即 “八大菜系”再加上( )。（A）上海菜系（B）河南菜系（C）北京菜系（D）陕西菜系14 在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜” 之称。山东菜主要由( )组成。（A）济南菜（B）青岛菜（C）胶东菜（D）孔府菜15 自古就有“ 食在广州” 之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由( )几种特色菜发展而成的。（A）佛山（B）广州（C）东江（D）潮州16 以下属于世界三大高香名茶之列的有( )。（A）中国安徽祁红茶（B）中国西湖龙井茶（C）印度大吉岭茶（D）英国红茶17 川菜是由( )

4、 三个地方菜为主组成。（A）成都（B）重庆（C）贵州（D）自贡18 下列名菜属于粤菜的有( )。（A）三蛇龙虎会（B）橘汁加吉鱼（C）火腿炖甲鱼（D）脆皮乳猪19 在下列名茶中，用半发酵法制成的有( )。（A）西湖碧螺春（B）凤凰单从（C）黄山毛峰（D）武夷岩茶20 在下列名茶中，未经发酵而制成的有( )。（A）西湖碧螺春（B）白毫银针（C）黄山毛峰（D）铁观音茶21 在下列著名白酒中，属于酱香型的有( )。（A）五粮液（B）茅台酒（C）古蔺郎酒（D）武陵酒22 酒根据酿造的方法可分为( )。（A）蒸馏酒（B）配制酒（C）高度酒（D）发酵酒23 曾在 1915 年美国旧金山举行的巴拿马万国博览

5、会上获得金奖的有( )。（A）贵州茅台（B）泸州老窖（C）汾酒（D）董酒24 在下列选项中，属于兼香型的酒有( )。（A）桂林三花酒（B）董酒（C）西凤酒（D）汾酒25 下列特色风味小吃搭配正确的有( )。（A）四川-夫妻肺片（B）宁波 -蟹壳黄（C）武汉 -鲜豆皮（D）宁夏-刀削面26 我国烹饪源远流长，是民族文化的宝贵遗产，下列属于公认的四大菜系有( )。（A）四川菜系（B）福建菜系（C）广东菜系（D）江苏菜系27 古代书籍中记述了酒的酿造方法的是( )。（A）齐民要术（B） 农书（C） 北山酒经（D）黄帝内经28 属于窖香型酒的是( )。（A）贵州茅台酒（B）五粮液（C）洋河大曲（D）古

6、井贡酒29 1952 年-1984 年，在四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有( )。（A）长城干红葡萄酒(河北沙城)（B）通化葡萄酒(吉林通化)（C）中国红葡萄酒(北京)（D）味美思(山东烟台)30 产于云南的中药材是( )。（A）冬虫夏草（B）三七（C）当归（D）人参31 属于中成药的是( )。（A）三七（B）当归（C）大活络丹（D）云南白药32 属于我国十大名茶之列的有( )。（A）君山银针（B）六安瓜片（C）白毫银针（D）云南滇红33 主要官府菜有( ) 。（A）孔府菜（B）谭家菜（C）随园菜（D）寺院菜二、判断题34 白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。(

7、)（A）正确（B）错误35 福建菜主要由福州、闽南(以厦门、泉州为中心)、闽西(客家话区)菜三部分组成。( )（A）正确（B）错误36 茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。( )（A）正确（B）错误37 葡萄酒按加工方法分类，可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、红葡萄酒和蒸馏葡萄酒。( )（A）正确（B）错误38 铁观音产于福建省安溪县，茶叶色泽褐绿，香气特异，疑是观音所赐，故名铁观音，俗称“ 铁音韵” 。( )（A）正确（B）错误39 人参主要产于东北三省，辽宁人参被誉为我国人参的正宗。( )（A）正确（B）错误40 乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶，主要产地集中在福建、广

8、东、广西一带。( )（A）正确（B）错误41 宋代陆羽的茶经是世界上第一部茶叶科学专著。( )（A）正确（B）错误42 黄酒主要产于我国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。( )（A）正确（B）错误43 荔枝肉、佛跳墙是福建菜的代表。( )（A）正确（B）错误中国的饮食文化练习试卷 3 答案与解析一、多项选择题1 【正确答案】 B,D【知识模块】 中国的饮食文化2 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化3 【正确答案】 B,C【知识模块】 中国的饮食文化4 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国的饮食文化5 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文化6 【正确答案】

9、 A,C【知识模块】 中国的饮食文化7 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化8 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国的饮食文化9 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文化10 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国的饮食文化11 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化12 【正确答案】 C,D,E【知识模块】 中国的饮食文化13 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文化14 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文化15 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化16 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文

10、化17 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国的饮食文化18 【正确答案】 A,D【知识模块】 中国的饮食文化19 【正确答案】 B,D【知识模块】 中国的饮食文化20 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国的饮食文化21 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化22 【正确答案】 A,B,D【知识模块】 中国的饮食文化23 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国的饮食文化24 【正确答案】 B,C【知识模块】 中国的饮食文化25 【正确答案】 A,C【知识模块】 中国的饮食文化26 【正确答案】 A,C,D【知识模块】 中国的饮食文化27 【正确答案】 A,C【知识模

11、块】 中国的饮食文化28 【正确答案】 B,C,D【知识模块】 中国的饮食文化29 【正确答案】 C,D【知识模块】 中国的饮食文化30 【正确答案】 B,C【知识模块】 中国的饮食文化31 【正确答案】 C,D【知识模块】 中国的饮食文化32 【正确答案】 A,B【知识模块】 中国的饮食文化33 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 中国的饮食文化二、判断题34 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化35 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化36 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化37 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化38 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化39 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化40 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化41 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化42 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化43 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化