[职业资格类试卷]中国的饮食文化练习试卷2及答案与解析.doc

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1、中国的饮食文化练习试卷 2 及答案与解析一、单项选择题1 白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是( )。（A）米香型、复香型（B）清香型、复香型（C）窖香型、清香型（D）酱香型、米香型2 被美誉为“ 金不换” 的中药是 ( )。（A）人参（B）三七（C）大活络丹（D）云南白药3 世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是( )。（A）中国饮食文化（B）土耳其饮食文化（C）埃及饮食文化（D）法国饮食文化4 具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是( )。（A）安宫牛黄丸（B）漳州片仔癀（C）山西定坤丹（D）山西龟苓膏5 三七的主要产地是( )。（A）云南广西（B）云南贵州（C）四川云

2、南（D）广东江西6 中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是( ) 。（A）茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒（B）泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒（C）茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒（D）剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒7 根据酒精含量分类，高度酒是指度数在( )的酒。（A）10 度至 20 度之间（B） 20 度至 30 度之间（C） 30 度至 40 度之间（D）40 度以上8 我国被誉为“ 国酒” 和“外交酒”的名酒是( )。（A）泸州老窖（B）贵州茅台（C）山西汾酒（D）宜宾五粮液9 在下列菜系中，不属于“四大菜系” 的是( )。（A）鲁菜（B）川

3、菜（C）闽菜（D）粤菜10 在下列菜系中，不属于“八大菜系” 的是( )。（A）徽菜（B）川菜（C）沪菜（D）湘菜11 “全羊席”筵席属于( )。（A）少数民族菜（B）药膳（C）官府菜（D）宫廷菜12 素有“百菜百味 ”之称的是 ( )。（A）四川菜（B）湖南菜（C）上海菜（D）浙江菜13 在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是( )。（A）川菜（B）粤菜（C）浙菜（D）淮扬菜14 在下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵、全发酵的是( )。（A）西湖龙井、滇红、武夷岩茶（B）黄山毛峰、福建铁观音、祁红（C）祁红、太湖碧螺春、广东风凰单从（D）君山银针、武夷岩茶、滇红1

4、5 在下列香型中，沱牌曲酒属于( )。（A）酱香型（B）浓香型（C）清香型（D）米香型16 下列属于轻微发酵茶的是( )。（A）安徽祁红茶（B）西湖龙井茶（C）福建铁观音（D）君山银针17 山东菜的特点是( )。（A）取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型（B）取料广博奇杂而重“生猛”（C）注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。（D）取料广泛，味型丰富，百菜百味18 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。（A）川菜（B）鲁菜（C）淮扬菜（D）粤菜19 出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是( )。（A）淮扬菜、鲁菜（B）鲁菜、川菜（C）鲁菜、淮扬菜（D）淮扬菜、粤菜20

5、东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于( )。（A）闽菜、川菜、湘菜（B）浙菜、湘菜、徽菜（C）淮扬菜、湘菜、徽菜（D）鲁菜、川菜、浙菜21 中国近代葡萄酒酿造业始于( )。（A）烟台（B）北京（C）天津（D）青岛22 有液体面包之美誉的是( )。（A）白酒（B）黄酒（C）葡萄酒（D）啤酒23 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。（A）江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜（B）山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜（C）四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜（D）山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜24 武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是( )。（A）米香型、酱香型、窖香型、清香形（B）酱

6、香型、米香型、浓香型、米香型（C）酱香型、米香型、浓香型、清香型（D）酱香型、浓香型、清香型、米香型25 被誉为“茶圣 ”的是( )。（A）张旭（B）孙思邈（C）陆羽 （D）张仲景26 云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为( )。（A）全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶（B）半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶（C）全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶（D）半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶27 淮扬菜完全形成流派是在( )时期。（A）春秋战国（B）元代（C）明清（D）南北朝28 取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是( )。（A）粤菜（B）淮扬菜（C）鲁菜（D）徽菜29 在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为

7、主，以无为熏鸭为代表的是( )。（A）徽菜（B）湘菜（C）浙菜（D）闽菜30 在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是( )。（A）鲁菜（B）浙菜（C）湘菜（D）川菜31 下列属于四川特色风味小吃的是( )。（A）狗不理包子（B）刀削面（C）牛羊肉泡馍（D）夫妻肺片32 酿酒职官最早出现在( )时期。（A）商周（B）战国（C）春秋（D）西汉33 宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是( )。（A）齐民要术（B） 北山酒经（C） 本草纲目（D）天工开物34 中国传统的饮料酒是( )，位居世界六大蒸馏名酒。（A）白酒（B）啤酒（C）黄酒（D）药酒35 自古有“江阳尽道多佳酿” 美誉的是( )。（A）

8、五粮液（B）茅台（C）汾酒（D）泸州老窖36 在下列名酒中，以“ 色、香、味 ”三绝著称于世，产于山西的是 ( )。（A）茅台酒（B）汾酒（C）泸州老窖（D）龙岩沉缸酒37 黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以( )的产品最为著名。（A）浙江绍兴（B）浙江嘉兴（C）福建龙岩（D）山东烟台38 太湖碧螺春原名为“ 吓煞人香 ”，后被清代皇帝 ( )改名为“碧螺春”。（A）乾隆（B）顺治（C）康熙（D）雍正39 芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌指的是( )。（A）黄山毛峰（B）西湖龙井（C）太湖碧螺春（D）福建铁观音40 被世人誉为“ 色绿、香郁、味甘、形美 ”四绝的是 ( )。（A）太湖碧螺春

9、（B）黄山毛峰（C）君山银针（D）西湖龙井41 外形条索壮结，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显；内质香气高，冲泡时滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香。据此特征，我们可以判断出它是( )。（A）西湖龙井（B）安溪铁观音（C）祁门红茶（D）太湖碧螺春42 介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶的是( )。（A）乌龙茶（B）绿茶（C）红茶（D）白茶43 在下列名茶中，耐冲泡，入口微苦，瞬即回甘、带有蜜味的是( )。（A）福建铁观音（B）黄山毛峰（C）君山银针（D）白毫银针44 在下列名茶中，能够三起三落，被称为“金镶玉” 的是( )。（A）碧螺春（B）铁观音（C）君山银针（D）白毫银针45 在下列中药中，原为宫廷

10、秘方的是( )。（A）山西定坤丹（B）大活络丹（C）山西龟苓膏（D）安宫牛黄丸46 下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )。（A）宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片（B）三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼（C）麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊昧合蒸（D）东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉47 宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于( )。（A）四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系（B）浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系（C）四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系（D）福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系48 “夫妻肺片 ”、“刀削面”、“蟹壳黄” 、“牛羊肉泡馍 ”依次属于( )的风味小吃。（A）宁夏、天津、宁波

11、、上海（B）四川、宁夏、上海、无锡（C）广州、武汉、宁波、陕西（D）四川、山西、上海、陕西49 1906 年，获得中国啤酒业第一项国际大奖-德国慕尼黑国际博览会金奖的是( )。（A）北京啤酒（B）青岛啤酒（C）哈尔滨啤酒（D）沈阳啤酒50 在下列茶叶中，按加工工艺分为六大类，不属于这六类的是( )。（A）绿茶（B）黄茶（C）黑茶（D）乌龙茶中国的饮食文化练习试卷 2 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化2 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化3 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化4 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化5 【正确答案

12、】 A【知识模块】 中国的饮食文化6 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化7 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化8 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化9 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化10 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化11 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化12 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化13 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化14 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化15 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化16 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化17 【正确答案】 C【

13、知识模块】 中国的饮食文化18 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化19 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化20 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化21 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化22 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化23 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化24 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化25 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化26 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化27 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化28 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化29 【正确答案】 A【

14、知识模块】 中国的饮食文化30 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化31 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化32 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化33 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化34 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化35 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化36 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化37 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化38 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化39 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化40 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化41 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化42 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化43 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化44 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化45 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化46 【正确答案】 C【知识模块】 中国的饮食文化47 【正确答案】 A【知识模块】 中国的饮食文化48 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化49 【正确答案】 B【知识模块】 中国的饮食文化50 【正确答案】 D【知识模块】 中国的饮食文化