[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷3及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 3 及答案与解析一、单选题1 关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是( )。（A）易发生负氮平衡（B）易发生正氮平衡（C）处于零氮平衡（D）膳食蛋白质难以改变氮平衡2 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为( )。（A）牛、羊、猪肉类（B）蔬菜水果类（C）谷薯类（D）大豆及其制品3 为了保持健康，60 岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过( )g。（A）30（B） 35（C） 40（D）504 老年人钙的吸收率为( )。（A）10（B） 20（C） 30（D）405 50 岁以上妇女的首要死因为( )。（A）骨质疏松（B）老年痴呆

2、（C）乳腺癌（D）冠心病二、多选题6 以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B6（C）叶酸（D）维生素 B1（E）以上都不是7 老年人的膳食指南包括( )。（A）饮食多样化（B）主食中包括一定量的粗粮、杂粮（C）吃大豆及其制品（D）每天饮用牛奶或食用奶制品（E）多吃蔬菜水果8 老年人的膳食应多采用的烹调方法有( )。（A）蒸（B）煮（C）焯（D）炖（E）熏9 影响老年骨质疏松症的因素包括( )。（A）雌激素缺乏（B）缺乏维生素 D（C）钙摄入量不足（D）低磷和低钠饮食（E）过量的饮酒10 与冠心病有关的营养因素有( )。（A）能量过剩（B）饱和脂肪

3、酸摄入过多（C）不饱和脂肪酸摄入过多（D）肥胖（E）膳食纤维摄入不足11 下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是( )。（A）控制能量，控制体重（B）高纤维、高营养、低盐膳食（C）控制脂肪和奶类的摄入量（D）增加大豆类食品的摄入（E）补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素 C 等三、判断题12 为了达到蛋白质每日 75g 的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( )（A）正确（B）错误13 老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的 2030，每日食物中的胆固醇含量不宜少于 300mg。( )（A）正确（B）错误14 老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过 2g。( )（A）正确（B）错误1

4、5 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。( )（A）正确（B）错误16 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素 D 量降低，易出现维生素 D 缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素 D 的 RNI 为 5gd。( )（A）正确（B）错误17 维生素 C 可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。( )（A）正确（B）错误18 老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。( )（A）正确（B）错误19 老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。( )（A）正确（

5、B）错误20 妇女绝经后高血压病发病率低于男性。( )（A）正确（B）错误公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 3 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。2 【正确答案】 D3 【正确答案】 D【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在 2030，亦即在 73517950kJ(1800 1900kcal)的总能量中，脂肪供能约 450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g 之内。

6、4 【正确答案】 B【试题解析】 老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在 20左右。5 【正确答案】 A【试题解析】 冠心病是 50 岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的13，而心肌梗死病死率高于男性。二、多选题6 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 维生素 B12、叶酸、维生素 B6 三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素 B12 叶酸、维生素 B6 的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。7 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用

7、奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。8 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。9 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素 D 摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D 缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。10 【正确答案】 A，B

8、，D，E【试题解析】 与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高，肥胖，以及维生素、膳食纤维摄入不足等。11 【正确答案】 A，B，C，D，E三、判断题12 【正确答案】 B【试题解析】 为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。13 【正确答案】 B【试题解析】 每日食物中的胆固醇含量不宜多于 300mg。14 【正确答案】 B【试题解析】 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的 RNI 为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好

9、的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过 2g。15 【正确答案】 A【试题解析】 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素 B6 及叶酸缺乏有关。16 【正确答案】 B【试题解析】 老年人维生素 D 的 RNI 为 10gd ，高于中年和青年人。17 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C 可促进胶原蛋白的合成。18 【正确答案】 B【试题解析】 老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL 水，可以是白开水或不太浓的茶。19 【正确答案】 A【试题解析】 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。20 【正确答案】 B【试题解析】 妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。