[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的( )。（A）1214（B） 1520（C） 5560（D）25302 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。（A）1：1：1（B） 1：1：1（C） 1：1：1（D）1：1：153 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是( )mg日。（A）700（B） 800（C） 900（D）10004 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是( )。（A）脚气病（B） “3D”症状（C）甲状腺肿（D）高碘性甲状腺肿

2、5 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的( )。（A）13（B） 14（C） 15（D）16二、多选题6 关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是( )。（A）能量需求大于能量消耗（B）碳水化合物是更容易利用的能源物质（C）钙的适宜摄入量与成人相等（D）早餐食量相当于一天的三分之一（E）此时碘缺乏易引起克汀病7 学龄儿童的膳食指南包括( )。（A）保证吃好早餐（B）少吃零食（C）饮用清淡饮料（D）控制食糖摄入（E）重视户外活动8 青少年的膳食指南包括( )。（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼、肉、蛋、奶的摄入（C）保证豆类和蔬菜的摄入（D）参加体力活动（E）避免盲

3、目节食三、判断题9 儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。( )（A）正确（B）错误10 同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。( )（A）正确（B）错误11 生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。( )（A）正确（B）错误12 少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。( )（A）正确（B）错误四、简答题13 简述学龄儿童的膳食指南。14 简述青少年的膳食指南。公共营养师基础知识（食物营养与食品加工基础）模拟试卷 2 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A2 【正确答案】 B【试题解析

4、】 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的 2530为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于 1：1：1，n6 和n3 多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。3 【正确答案】 D【试题解析】 青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118 岁青少年钙的适宜摄入量为 1000mg日。4 【正确答案】 C【试题解析】 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。5 【正确答案】 A二、多选题6 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿。7 【正确答案】 A，B，C，

5、D，E8 【正确答案】 A，B，C，D，E三、判断题9 【正确答案】 B【试题解析】 儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。10 【正确答案】 A11 【正确答案】 B【试题解析】 生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。12 【正确答案】 B【试题解析】 少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性。脂肪适宜摄入量应占总能量的2530。四、简答题13 【正确答案】 中国居民膳食

6、指南中，除了“第七条饮酒应限量” 外，其余原则也适用于儿童青少年。此外还有如下特别指南：(1)保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的 13。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。(3)重视户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。14 【正确答案】 (1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天谷类400500 克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。(3)参加体力活动，避免盲目节食。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，正确的减肥办法是合理控制饮食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。